¿Cómo preparar cerezas para el invierno? TOP 5 recetas paso a paso en casa: mermelada, compota, decapado, congelación, secado. Secretos de cocina y recetas en video.
Es preferible utilizar las cerezas dulces, como cualquier otra baya, crudas. Sin embargo, su temporada es corta, por lo tanto, para deleitarse con ella durante todo el año, las cerezas se cosechan para el invierno: mermelada, compotas se hierven y se congelan. Entonces la baya dulce y aromática le recordará los días cálidos durante un largo invierno. Las recetas para la cosecha de temporada, que se detallan a continuación en este artículo, le permitirán utilizar bayas saludables, sabrosas y con vitaminas en cualquier época del año.
Cerezas dulces para el invierno: secretos de la cosecha
- Para la cosecha, seleccione bayas enteras y duras, no pegajosas, ni arrugadas y sin rastros de podredumbre.
- Para eliminar las plagas, remoje las frutas en agua fría durante una hora.
- Retire los tallos antes de cosechar.
- Dejar el hueso o quitarlo depende del tipo de pieza de trabajo. Sin la semilla, el producto perderá su atractivo, mientras que la semilla agregará amargura.
- Coloque las bayas derretidas en una servilleta para secarlas antes de cosecharlas. El exceso de humedad reduce la esterilidad de la pieza de trabajo.
- Los frascos de vidrio de conservación deben lavarse a fondo con bicarbonato de sodio y esterilizarse al vapor o en el horno.
- Hierva las tapas durante al menos 5 minutos.
- Dar la vuelta a los envases enrollados con conservación, envolverlo con una manta tibia y dejar reposar al menos un día para que el producto se enfríe lentamente a temperatura ambiente. Esto aumentará la vida útil de la pieza de trabajo.
- Las cerezas dulces, en comparación con las cerezas, son mucho más dulces, por lo tanto, se puede usar menos azúcar para la conservación.
- Los aditivos adicionales le darán un sabor especial a las cerezas: hojas de menta, ralladura de cítricos, especias aromáticas.
- El azúcar morena, la stevia o la fructosa harán que las conservas de postre sean más saludables y menos nutritivas.
- Para conservarlo con un color rico y brillante, agregue ácido cítrico a la composición. También extenderá la vida útil de la pieza de trabajo.
- La vida útil de las cerezas enlatadas con hueso no es más de un año. Dado que durante el almacenamiento, después de un cierto tiempo, el ácido cianhídrico, peligroso para los humanos, se liberará de los huesos.
- Las bayas en escabeche se ponen en ensaladas y se usan para hacer salsa.
- Las mermeladas, las conservas y la confitura se utilizan para rellenar pasteles, servidos con panqueques, panqueques.
- Las cerezas en su propio jugo se utilizan para rellenar albóndigas, pasteles.
Cómo esterilizar frascos
- Sobre el ferry. Cubre la olla con agua con un soporte especial con orificio para la jarra. Dale la vuelta al frasco y colócalo en este soporte. Hierva el líquido y esterilice el recipiente hasta que aparezcan gotas en la superficie de los riachuelos que fluyen.
- En el horno. Coloque los frascos lavados en el horno, ajuste la temperatura a 150 grados y sumerja un frasco de 0,5 litros durante 15 minutos. Para latas más grandes, aumente el tiempo a media hora.
Compota de cereza para el invierno sin esterilización
Hay una gran cantidad de recetas de compota de cerezas para el invierno: esterilizadas sin huesos, bayas enteras sin esterilizar, en su propio jugo, sin azúcar. Para cualquier conservación, tome bayas con o sin huesos. Elija frutas claras u oscuras, no hay mucha diferencia aquí.
Vea también cómo preparar compota de cerezas con semillas para el invierno.
- Contenido calórico por 100 g - 305 kcal.
- Porciones - 2 latas de 3 litros
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Azúcar - 1, 5 cucharadas.
- Ácido cítrico - 0.5 cucharaditas
- Cereza dulce - 1 kg
Cocinar compota de cereza para el invierno sin esterilización:
- Clasifica las bayas. Separa los arrugados, podridos y estropeados. Quita los tallos. Lave las frutas seleccionadas con agua corriente.
- Coloque las cerezas en el recipiente esterilizado preparado, llenándolo con 1/3 parte.
- Vierta agua hirviendo sobre las bayas, cubra y deje reposar durante 15 minutos.
- Escurre el líquido en una cacerola.
- Vierta azúcar en el agua a razón de 1 cucharada. 3 litros, y hervir el almíbar durante 5 minutos, quitando la espuma. Las proporciones de azúcar se pueden ajustar a tu gusto. Cuando se agrega al volumen de un vaso, la compota será de dulzor medio.
- Vierta el almíbar sobre la fruta y agregue ácido cítrico. Asegúrese de agregar ácido cítrico, ya que las cerezas prácticamente no contienen sus propios ácidos de frutas.
- Cierre los frascos con tapas y enrolle.
- Guarde la compota de cereza dulce para el invierno sin esterilizar después de enfriarla lentamente en la despensa o el sótano.
mermelada de cereza
Hacer mermelada de cereza dulce para el invierno es una receta sencilla de preparación y el resultado es inusualmente sabroso. Tome bayas con o sin semillas.
Ingredientes:
- Cereza dulce - 1 kg
- Azúcar - 1 kg
Hacer mermelada de cerezas:
- Espolvoree las bayas preparadas con azúcar y revuelva. Déjalos a un lado durante media hora para que se destaque el jugo.
- Ponga los alimentos a fuego moderado, déjelos hervir y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Deje enfriar la mermelada, aproximadamente 7 horas.
- Pasar 2 veces más hirviendo mermelada de cereza durante 10 minutos. Verifique la preparación de la mermelada dejando caer el jarabe en la uña. La gota debe mantener bien su forma y no extenderse.
- Después de la segunda ebullición, enfríe la mermelada, la tercera: vierta la pieza caliente en frascos esterilizados calientes y enrolle las tapas.
- Enfríe la pieza de trabajo al revés, envuelta.
Lea también sobre las complejidades y secretos de las preparaciones de cerezas para el invierno.
Cerezas en escabeche para el invierno
Contrariamente al punto de vista popular de que las cerezas se cosechan solo en forma de conservación dulce, las bayas en escabeche se pueden servir con carne, moler, hacer salsas, agregar a la masa …
Ingredientes:
- Cereza dulce - 300 g
- Agua - 200 ml
- Vinagre de mesa 9% - 30 ml
- Azúcar - 60 g
- Sal - una pizca
- Pimienta negra - 5 guisantes
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Clavel - 2 yemas
- Hojas de cerezo - 1 ud.
Cocinar cerezas en escabeche para el invierno:
- Seleccione cerezas que estén firmes, sin daños y maduras.
- Coloque los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el clavo y las hojas de cereza en un frasco preparado de 0,5 litros.
- Coloque las bayas firmemente en el frasco.
- Determina la cantidad de agua que necesitas. Para hacer esto, llena un recipiente con líquido frío y escúrrelo en una cacerola.
- Agrega azúcar y sal al líquido y cocina la marinada para que el azúcar se derrita por completo. Luego agregue vinagre y apague el fuego.
- Vierta agua hirviendo sobre las bayas y envíelas a esterilizar. Para hacer esto, coloque frascos de cerezas en almíbar en una cacerola grande sobre un paño suave. Vierta agua sobre el cuello y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Luego enrolle los frascos con tapas de metal esterilizadas.
- Voltee el recipiente con las cerezas en escabeche en la tapa para el invierno, envuélvalo en una manta tibia y déjelo enfriar.
Cómo congelar cerezas para el invierno
Las cerezas correctamente congeladas conservarán durante mucho tiempo todas las vitaminas y minerales que contienen. Las frutas enteras congeladas con semillas son adecuadas para compotas y bebidas, y sin ellas, para rellenar pasteles o albóndigas. Para conservar el aroma y el sabor de las bayas congeladas, guárdelas en un recipiente hermético, lejos de la carne y el pescado. La comida descongelada no se vuelve a congelar.
- Congelar bayas solas. Lave las frutas seleccionadas de alta calidad, retire las hojas y los tallos. Si lo desea, retire el hueso con una herramienta especial, una horquilla o un alfiler. Deja que las cerezas se sequen bien antes de congelarlas. Coloque las bayas preparadas en una bandeja para que no entren en contacto entre sí y envíelas a congelar en el congelador durante 3-4 horas. Luego empaque las bayas en un recipiente conveniente y colóquelas en el congelador.
- Cosecha de cerezas en su propio almíbar. De las frutas seleccionadas y lavadas, prepare un jarabe (1 kg de bayas, 4 cucharadas de agua, 0.5 cucharadas de azúcar). Escaldar la comida durante 5-7 minutos a fuego medio. Este método preservará los nutrientes y el color brillante de las bayas. Vierta el almíbar resultante con bayas en recipientes y envíelo al congelador.
Cómo secar las cerezas para el invierno
Las cerezas secas son un tipo de cosecha poco común. Sin embargo, en forma de frutos secos, tiene un sabor agradable y contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. La forma más conveniente de hacer esto es usar una secadora eléctrica. Pero en su ausencia, puede preparar el secado de cerezas usando un horno.
Perfore las bayas preparadas en varios lugares para acelerar el proceso de secado. Colóquelos en una bandeja para hornear en una capa. Envíe las bayas al horno, estableciendo la temperatura a no más de 70-75 ° C. Deje la puerta del armario entreabierta. El tiempo de secado será de unas 17 horas. Revuelva y revuelva las bayas varias veces durante la cocción para que se sequen uniformemente. Las frutas terminadas tienen un color burdeos oscuro, cuando se presionan, el jugo no se destaca, el secado no se pega a las manos.
Almacene las cerezas secas en frascos de vidrio, bolsas de papel en un área fresca y bien ventilada. Inspeccione periódicamente la pieza de trabajo en busca de insectos y gusanos. Habiendo encontrado tales plagas, vuelva a calentar la pieza de trabajo en el horno.
Recetas en video:
Compota de cereza sin esterilizar
Cerezas dulces en almíbar
Cerezas enlatadas
