Características de fabricación y variedades de harina de trigo. Contenido calórico, composición, cómo es útil el producto, para quién está contraindicado. Recetas para hornear.
La harina de trigo es un producto que se obtiene moliendo granos de trigo. Por el momento, es el tipo de harina más común que casi todo el mundo tiene en casa. Sin embargo, cabe destacar que los adeptos a una dieta saludable intentan excluirla de la dieta por su bajo valor nutricional, así como por su contenido en gluten, una proteína que puede resultar peligrosa para los intestinos. Y, sin embargo, solo con la harina que contiene este componente, puede obtener productos horneados realmente esponjosos, suaves y porosos.
Descripción y variedades de harina de trigo
En la foto, harina de trigo.
Hay varias variedades de harina de trigo: grano, premium, primera, segunda y papel tapiz. Se diferencian principalmente en la finura de la molienda, así como en la parte del grano utilizada para la molienda.
Echemos un vistazo rápido a sus principales características de variedades:
- Krupchatka … Esta es una variedad especial que no suele ver en la tienda. Los granos del cultivo se encuentran en un estado diferente: polvorientos, semivítreos, vítreos. Es a partir de este último que se prepara la arena. De la masa total de un grano que pesa 100 kg de gránulos, no se pueden obtener más de 10 kg. La arena se prepara solo a partir del endospermo, la cáscara y el embrión están completamente excluidos. Tiene un color crema bastante inusual y hermoso, partículas de 3-4 mm de tamaño. El salvado en la arena está casi completamente ausente, pero contiene una gran cantidad de klekovina (también conocida como gluten). Se utiliza para hornear sin levadura. No es muy adecuado para otros productos, ya que tiene una porosidad insuficiente y los productos horneados se vuelven rápidamente gruesos.
- La más alta calificación … También se le llama "extra", según GOST, en esta harina de trigo el contenido de gluten es al menos del 28%. Tiene un color blanco puro, el tamaño de los granos es de 1-2 mm. Se muele desde el endospermo y principalmente desde su parte interna. Es versátil para hornear, tiene las más altas propiedades de horneado, mantiene bien el volumen y tiene una excelente porosidad.
- Primer grado … También se obtienen excelentes productos horneados de primer grado, hay poco grano de salvado, mucho gluten, respectivamente, los productos resultan tener una textura agradable, se mantienen suaves durante mucho tiempo y se elevan bien. El color es blanco con un ligero tinte amarillo. Si el grado superior es especialmente bueno para varios pasteles, entonces los panqueques y panqueques se hacen idealmente a partir del primer grado. Esta harina también es buena para hacer pasta casera.
- Segundo grado … Se caracteriza por un color más oscuro y contiene hasta un 8% de salvado. Por lo general, el pan se hace con harina de trigo, tanto blanca como negra, y a esta última se le agregan granos de centeno molidos. Adecuado para hacer galletas, pan de jengibre.
- Harina de papel tapiz … Este producto se utiliza para elaborar productos integrales. Debido al mínimo procesamiento, se caracteriza por un alto contenido en fibra, vitaminas y minerales. Es de destacar que, aunque en términos de propiedades para hornear, la harina para papel tapiz es inferior a otras, su valor nutricional para los humanos es el más alto.
Vale la pena señalar que la harina de trigo también se divide por tipos en panadería y pasta, aquí se quiere decir que el trigo puede ser de diversas variedades agrícolas, algunas de ellas se clasifican como blandas, otras son duras. Tradicionalmente, se cree que para la fabricación de pasta es mejor tomar variedades duras, en cuyo caso mantienen bien su forma, no se reducen a papilla.
Recientemente, se pueden ver varios tipos nuevos de harina en los estantes, el trigo no es una excepción. Un ejemplo sorprendente es la harina de espelta. Este es un tipo especial de trigo. La espelta molida tiene un sabor dulzón original, se absorbe mejor y tiene un gran valor nutricional.
C, el nivel de humedad no es superior al 60%, en cuyo caso no puede preocuparse por la calidad del producto durante toda la vida útil indicada en el producto. Pero, desafortunadamente, en casa, tales parámetros a menudo son inalcanzables, por lo que debe intentar mantener el empaque al menos a una temperatura no superior a 25 ° C y una humedad de no más del 70%. En este caso, es mejor no almacenarlo durante más de 2 meses.
Vea un video sobre las propiedades de la harina de trigo:
La harina de trigo es uno de los productos más populares en nuestras cocinas. Es muy difícil prescindir de él, porque cualquier cocción requiere la presencia de este ingrediente, de lo contrario no resultará esponjoso, suave y tierno. Sin embargo, no debemos olvidar que este componente contiene una pequeña cantidad de vitaminas y minerales, tiene un alto índice glucémico y gluten en su composición. Por este motivo, es muy importante tratar el producto con cuidado.
