Qué es un kaymak, una variedad de recetas de cocina. Valor nutricional de un producto lácteo, composición química. Beneficios y perjuicios al consumir, recetas y datos interesantes. Los beneficios de la crema kaymak han sido probados cuando se introducen en la dieta de ancianos, deportistas, pacientes debilitados por la enfermedad, niños pequeños y mujeres embarazadas. Es deseable que a este último se le dé un producto lácteo en forma de postre, endulzado, después de un tratamiento térmico prolongado en un horno u horno.
Contraindicaciones y daño de kaymak
No se excluye el desarrollo de alergia a un producto lácteo. Es cierto que se observó que la reacción negativa del cuerpo a menudo no era causada por las espumas fermentadas en sí mismas, sino por ingredientes adicionales que se introdujeron para mejorar el sabor.
El kaymak salado puede causar daño en caso de insuficiencia renal, aterosclerosis, gota. Si tiene antecedentes de afecciones similares, debe elegir queso con una cantidad mínima de sal o dulce. No debería conocer un nuevo gusto por la enfermedad celíaca.
Se recomienda limitar el uso de quienes sueñan con adelgazar, con obesidad, con tendencia al estreñimiento y aumento de la flatulencia.
La masa de cuajada preparada de acuerdo con una receta expresa a partir de crema agria casera no se administra a niños pequeños ni a mujeres embarazadas.
Recetas de Kaymak
¿Las espumas fermentadas se sirven con panqueques y albóndigas, untadas en pan? como mantequilla, se introduce como ingrediente en el relleno de pasteles, sopas, cereales y salsas.
Recetas de kaymak en casa:
- Queso suave … El kaymak, elaborado de acuerdo con una receta tártara o balcánica, se echa en un colador para cubrir el exceso de líquido y luego se envuelve en una gasa doblada en varias capas y se coloca bajo una prensa durante 6-8 horas. Si se planea hacer el queso de acuerdo con la receta de los cosacos de Don, entonces las espumas se doran hasta que se forma una corteza densa. Ponga la crema con una costra sobre hielo, enfríe y luego póngala en el refrigerador durante 3-5 horas. Luego interrumpen todo con una batidora, lo dejan reposar durante una hora, y solo entonces retiran el exceso de líquido. El grueso se envuelve en una gasa y, como ya se describió, se retira bajo opresión. Al revolver la cuajada, puede agregar especias o hierbas secas.
- Pastel de kaymak … Levadura rápida, 1 cucharadita, vierta 3 cucharadas. l. agua tibia hervida, diluida, se deja actuar durante 15 minutos. Mezcle la levadura activada con leche hervida tibia (un poco menos de medio vaso), introduzca 1 huevo, agregue 1 cucharadita. azúcar granulada y la mitad de la sal. Vierta la harina - unos 350 g, amase la masa elástica. Lo limpian durante 1 hora, lo arrugan, lo dejan reposar nuevamente, cubriéndolo con una gasa para que no se enrolle. En este momento, puedes hacer el relleno. Los huevos, 3 piezas, se interrumpen con azúcar granulada y sal. La cantidad de componentes sueltos está en la punta del cuchillo. Puede tomar un poco más de azúcar, ya que el queso es salado en sí mismo, pero sin sal no se puede sacar espuma de los huevos. Se vierte kaymak fresco en la masa de huevo, que en estructura se asemeja a una masa de queso. Revuelva hasta que esté completamente homogéneo y refrigere. Precaliente el horno a 180 ° C, coloque una bandeja para hornear durante 2-3 minutos. Luego lo engrasan con aceite de girasol, colocan una capa de masa enrollada, forman lados y vierten el relleno. Cubrir con una hoja más fina de masa, pellizcar con cuidado y perforar los agujeros con un tenedor para que la masa no reviente durante el horneado. Hornea por 25 minutos, saca del horno, pincha de nuevo con un tenedor y mete al horno por otros 10-15 minutos. Sirve el bizcocho frío para que no se esparza el relleno.
- Pastel de gofres … Combine 1, 5 tazas de harina, 1 - leche, medio diluido con agua, 1 huevo, 1 cucharada. l. azúcar granulada, polvo de hornear en la punta de un cuchillo (o 1/2 cucharadita de soda, apagada con jugo de limón). La masa resultante debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia. La superficie de la plancha para gofres se recubre con aceite de girasol y los gofres se hornean. Enfriarse. Kaymak se mezcla con albaricoques finamente picados, las obleas se llenan de relleno. La parte superior se vierte con caramelo derretido, se deja endurecer y se decora con chocolate caliente. Antes de servir, el postre se retira durante 3-4 horas en el frigorífico. Para hacer caramelo, derrita 400 g de azúcar en una sartén para que no se queme. Cuando se convierta en melaza, vierta un chorro fino de leche tibia con mantequilla - 300 ml y 45 g. Aplicar sobre los gofres hasta que el caramelo se endurezca.
- Flan … Kaymak, elaborado según una receta rápida, 3 vasos, batir con una batidora hasta que el volumen aumente en 1,5-2 veces, añadir chocolate rallado y volver a ponerlo en el frigorífico.
- Ensalada … Vierta kaymak - 3 cucharadas, espinacas - 20 g, 1 tomate en una ensaladera honda. Mezclar, espolvorear con semillas de chía. Condimente con aceite de oliva y vinagre balsámico.
- Khanum … Romper el huevo, verter 300 ml de agua, añadir un poco de sal, batir todo. Vierta la harina en un chorro fino y amase la masa dura. Retirar para colocar debajo de una gasa. Cortar en trozos pequeños 3 patatas, 2 cebollas, mezclar con 500 g de ternera picada o carne picada, un tercer vaso de kaymak denso. Se vierten los condimentos: comino, pimienta de Jamaica y pimienta negra. La masa se extiende en una capa delgada, el relleno se coloca encima y el rollo se enrolla. Ponlo a baño maría durante 40 minutos. La torta tibia se engrasa con mantequilla. Servido con kaymak líquido.
- Ensalada de aguacate … Las hojas de lechuga se colocan en el fondo de la ensaladera (puede usar un iceberg). Mezclar por separado: 3 tomates cortados en cubitos, aguacate, 2 pepinos (pelar, quitar las semillas grandes), 100 g de aceitunas deshuesadas y 100 g de kaymak. Condimente con jugo de limón. Untar sobre hojas de lechuga, espolvorear con semillas de sésamo y girasol.
Kaymak se puede agregar a ensaladas, sopas o platos calientes. Puede volver al estado líquido revolviendo con agua. Solo para saciar su sed con una bebida de este tipo no funcionará: un contenido de grasa demasiado alto y un sabor salado pronunciado.
Datos interesantes sobre kaymak
Los historiadores que estudian las cocinas de diferentes naciones creen que este producto lácteo es uno de los más antiguos. Los pueblos de Asia Central, la Península Balcánica, Crimea, el Cáucaso, la región del Volga y Bashkiria lo consideran un plato nacional.
Hay más de 100 recetas para hacer espumas fermentadas y, a veces, solo se puede reconocer el producto original por su nombre. Se considera que el más seguro es el kaymak, preparado según la receta azerbaiyana. La leche hervida se utiliza como materia prima.
Kaimak es prácticamente el único producto lácteo que asimilan los representantes de la raza mongoloide. Y en Turquía, el queso con miel se considera un desayuno tradicional.
Cómo cocinar kaymak - mira el video:
Es imposible hacer un kaymak de verdad en casa debido a la falta de leche fresca grasosa. Pero esto no significa que el conocimiento de un nuevo sabor deba posponerse hasta viajar a las regiones donde se elabora. En el territorio de la antigua CEI en los supermercados puede encontrar termoenvases con queso Kaymak o frascos de plástico con espuma de leche fermentada. Estos productos pueden introducirse de forma segura en la dieta de los consumidores de todas las categorías.
