Harina de avena como producto alimenticio, métodos de molienda. Contenido y composición calórica, efecto sobre el cuerpo. ¿Qué platos son a base de avena?
La harina de avena es un producto alimenticio que se elabora procesando y moliendo granos de cereales. El olor es fresco, la textura es homogénea, el tamaño del endospermo es de hasta 0, 1-0, 2 mm, cuando se muele entre los dedos, los granos individuales no se sienten. Harina de avena GOST - 31645-2012. Color: crema, blanco grisáceo, no se permite la presencia de grumos o granos, que se determinan visualmente. Tal trituración se considera una de las más beneficiosas debido a la gran cantidad de vitaminas y minerales.
¿Cómo se elabora la harina de avena?
Si el trigo, después de la cosecha y la trilla, se lleva inmediatamente al molino, la tecnología para producir harina a partir de avena será complicada. La peculiaridad de la estructura de las semillas de cereales es la multicapa (filminness) de las cubiertas de las semillas, que no se pueden eliminar con la ayuda de un viento. En la producción de harina de avena, después de la trilla primaria, los granos se lavan y se cuecen al vapor, reciben copos, luego se secan completamente y se muelen hasta obtener harina.
Durante el tratamiento térmico, se eliminan las inclusiones extrañas y se desxtriniza el almidón. Sin esta etapa, el producto no se asimilará por completo. Además, la cocción al vapor destruye los patógenos que se desarrollan en los cultivos agrícolas, los atacan tanto en los campos como durante el transporte y almacenamiento.
Hay varias formas de hacer tu propia harina de avena:
- De grano … La avena, mejor triturada, se lava y se seca extendiéndola en una capa sobre papel grueso o una bandeja para hornear. No se utiliza una toalla de papel o simple, ya que el embrión puede eclosionar. Luego, los granos se vierten en un molinillo de café, licuadora o procesador de alimentos y se enjuagan varias veces hasta obtener una consistencia fina. Tamizar, separando las partículas grandes. Si hay muchos de ellos, se repite la molienda.
- De copos. Al comprar hojuelas, se debe aclarar el método de fabricación. Debes comprar los que necesiten cocinarse durante al menos 25-30 minutos. "Hércules" o los productos en el empaque que dicen "Vierta agua hirviendo" no son adecuados. La trituración se realiza de la forma ya descrita.
- De granos con tratamiento térmico.… Si no pudo comprar semillas cocidas al vapor (enrolladas), puede realizar un tratamiento térmico usted mismo. Para hacer harina de avena de alta calidad en casa, los granos se remojan durante un día, a menudo cambiando el agua y enjuagando. Vierta agua por la noche y por la mañana comienzan a enjuagarse cada 2 horas. Esto es más conveniente y ayudará a evitar la germinación. Luego no se secan, como ya se describió, sino que, por el contrario, se cuecen al vapor. Para esto, una olla de cocción múltiple y el modo de "Apagado" (1 hora) son óptimos, una caldera doble: el regulador se establece al mínimo y se deja durante 40 minutos. Si no hay equipo de cocina, puede hervir a fuego lento en un poco de agua durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Se debe tener cuidado de que el agua no se evapore y el contenido de la olla no se queme. Luego, los granos se secan, como ya se describió. Antes de decidirse por la rutina, debe pensar en qué cocinar con avena. Si es necesario para rociar platos y no para agregar a la masa, entonces una fracción más grande es suficiente. Para conseguirlo, la trituración se realiza en una picadora de carne, girando el mango hacia adelante y hacia atrás, o en un mortero con mano de mortero.
A veces se aconseja moler los granos con las manos o molerlos con un rodillo. No funcionará para obtener la textura deseada de avena de esta manera, todavía habrá granos individuales. Los productos fabricados con un producto de este tipo resultarán ásperos. Si lo usa, solo como ropa de cama.
Un producto preparado por usted mismo no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo; puede ponerlo en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador durante 10-12 días. Y si compra avena en una tienda, puede guardarla en bolsas de papel o de lino hasta por seis meses, en un lugar oscuro y bien ventilado. No debe concentrarse en el día de la compra, sino en la fecha indicada en el paquete.
Todos los accesorios de cocina en los que se muele grano deben enjuagarse bien de antemano. Esto es especialmente importante si está utilizando un molinillo de café. La inclusión de polvo de café puede alterar el sabor de los productos horneados y alterar las propiedades del producto.
Lea también cómo hacer harina de maíz
La composición y el contenido calórico de la harina de avena
En la foto harina de avena
La demanda del producto se explica por el alto contenido de nutrientes. Debido a las peculiaridades del procesamiento, el almidón se transforma casi por completo, lo que permite introducir platos y productos horneados en dietas que ayudan a perder el exceso de peso.
El contenido calórico de la avena es de 369 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteína - 13 g;
- Grasa - 6,8 g;
- Carbohidratos - 64,9 g;
- Fibra dietética - 4,5 g;
- Agua - 9 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,35 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,1 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina PP - 4,3 mg;
- Niacina - 1 mg
Minerales por 100 g
- Potasio, K - 280 mg;
- Calcio, Ca - 56 mg;
- Magnesio, Mg - 110 mg;
- Sodio, Na - 21 mg;
- Fósforo, P - 350 mg;
- Hierro, Fe - 3,6 mg.
La avena también contiene una pequeña cantidad de ácido fólico, que es necesario para la formación del tubo neural fetal durante el embarazo, y silicio, que previene el desarrollo de diabetes y cáncer.
Para calcular con precisión el contenido calórico de los platos elaborados moliendo avena, debe confiar en los siguientes datos:
| La medida | Volumen, ml | Peso (gramos | Contenido de calorías, kcal |
| taza | 250 | 130 | 479.7 |
| Vidrio facetado | 200 | 110 | 405.9 |
| Cucharada |
20 - no "deslizar", 25 - con "diapositiva" |
73.8 | |
| Cuchara de té | 6-8 | 22.1 |
Los beneficios y daños de la avena se explican por el contenido insignificante de ácidos grasos: 1,1 g por 100 g. Hay suficientes para reponer el suministro de energía, pero la capa de grasa debajo de la piel y alrededor de los órganos internos no tiene tiempo para formulario. Además, las mujeres que han introducido platos con una nueva adición a su dieta no informan cambios de humor durante el día. Estas sustancias apoyan el trabajo del sistema hormonal, es decir, la capacidad de trabajar y los estallidos de emociones en el sexo "más débil" dependen de ello.
Los beneficios de la harina de avena
El producto puede considerarse medicinal. Según investigaciones de científicos estadounidenses, la molienda de este tipo de cereal contiene un complejo de vitaminas y minerales tan equilibrado que se absorbe fácilmente en el cuerpo humano. Además, contiene fibra insoluble, que tiene un efecto limpiador, absorbente y antioxidante.
Los beneficios de la harina de avena
- Apoya la actividad vital de los microorganismos que intervienen en la descomposición de los residuos de alimentos y suprime la actividad de la flora patógena que penetra en los intestinos con los alimentos o ingresa al torrente sanguíneo.
- Regula el metabolismo de lípidos-proteínas a nivel celular.
- Estabiliza la función intestinal. Si su dieta incluye pan o productos horneados de avena, el estreñimiento no es molesto.
- Normaliza los niveles de colesterol y previene la formación de placas en la luz de los vasos sanguíneos, reduce el riesgo de aterosclerosis.
- Estimula los procesos regenerativos de todos los tejidos y órganos, acelera el crecimiento de los niños y detiene el raquitismo.
- Tonifica el sistema cardiovascular, mantiene una frecuencia cardíaca estable, reduce la frecuencia de ataques de hipertensión y arritmias.
- Estimula la producción de noradrenalina, responsable del estado de ánimo.
- Desarrolla la memoria, aumenta la capacidad de concentración y mejora la coordinación.
- Fortalece los dientes y las uñas y deja el cabello suave y terso.
- Ayuda a desarrollar el volumen muscular.
Está permitido introducir el producto en el menú diario para la diabetes mellitus. El índice glucémico de la harina de avena es bajo, a un nivel de 45 unidades, porque el contenido de carbohidratos en el cereal original es más bajo que en el trigo o el centeno (hasta un 58%). Además, contiene betaglucanos que reducen la glucosa en sangre.
La dextrinización del almidón permite incluir comidas y panes con harina de avena en la dieta de las personas que padecen hepatitis o enfermedad hepática, uno de cuyos síntomas es la disfunción orgánica. En estas condiciones, debe cumplir con una dieta estricta, que afecta negativamente el estado emocional: la calidad de vida se reduce significativamente. Durante este tiempo, la oportunidad de comer una galleta extra o un trozo de pan puede mejorar significativamente su estado de ánimo.
Recetas de avena
Este producto se utiliza más en la industria de la confitería. Pero con el advenimiento de los fabricantes de pan modernos, comenzaron a agregarlo a la masa de panecillos, hornear pan y panes.
Recetas de avena:
- Panqueques … Se precalienta la leche, 400-450 ml. La temperatura se controla dejando caer un poco sobre la piel del cepillo. Se siente cálido, puede apagarlo. Disuelva 2-3 cucharadas. l. miel. Toma más fresco. Introduzca 2 huevos de gallina, no separe la clara y la yema, agregue un poco de sal y agregue 1 cucharadita. polvo de hornear o bicarbonato de sodio en la punta de una cuchara, enfriar con vinagre o jugo de limón. Vierta la harina en un chorro fino para obtener una masa. Las amas de casa experimentadas introducen inmediatamente mantequilla (previamente derretida) en la masa, y para las inexpertas es mejor engrasar una sartén caliente. Los panqueques se fríen por ambos lados.
- Tortillas … Estos productos horneados pueden reemplazar al pan. Batir 1 huevo con un vaso de kéfir, agregar un poco de sal, agregar 0.5 cucharaditas. soda, vierta la molienda de 2 tipos - 8 cucharadas. l. avena y 3 cucharadas. l. trigo. Se hornean en una sartén, untadas con una pequeña cantidad de aceite de girasol. Al hornear, las tortillas se elevan.
- Bollos adelgazantes … Para hacer la masa, agregue 170 ml de kéfir 1 huevo, harina de trigo y avena - 100 g cada uno, 3 cucharadas. l. salvado - que más le guste, agregue sal, agregue especias - pimienta, canela, jengibre en polvo de su elección, así como refresco - 1 cucharadita. La masa debe tener una consistencia tal que se puedan formar bollos redondos. Espolvoréelos con semillas de sésamo y extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Untar con yema y dejar reposar 15 minutos. Hornee a 180-190 ° C hasta que se dore. Esto suele tardar entre 20 y 25 minutos.
- Pan de avena … Primero, llene el recipiente de la máquina para hacer pan con ingredientes líquidos, luego fluya libremente. Leche tibia - 280 ml, girasol refinado o mantequilla derretida - 1 cucharada. l., sal - 1, 5 cucharaditas, azúcar - 2 cucharadas. l. Solo entonces se vierte la mezcla de ingredientes: primero 250 g de molienda de trigo y luego 100 g de harina de avena. Agregue 50 g de avena o copos de cacao. La levadura de panadería rápida se coloca en último lugar en el tazón: 1,5 cucharaditas. Configure el modo №1, el principal. Una vez que el pan está listo, se deja enfriar primero en el bol y luego en la rejilla.
- Galletas … Tamizar 350 g de trigo y 150 g de harina de avena en un bol, mezclar con 1 cucharadita. canela y 0.5 cucharaditas. Levadura en polvo. Una pizca de sal es suficiente. En otro recipiente, agregue mantequilla ligeramente derretida (170 g) 250 g de azúcar en polvo, un poco de esencia de vainilla o limón y 2 cucharadas. l. melaza hecha de dátil, palma o azúcar de caña. Combine mezclas preparadas: es mejor verterlas secas en líquido. Para obtener una masa que se pueda amasar, diluir con agua helada, vertiendo en un chorro fino. Precalienta el horno a 200 ° C y forma una capa con la masa. Las galletas se cortan con moldes rizados o con un cuchillo, luego se obtienen cuadrados o rectángulos. Hornea por 15 minutos. Puede agregar pasas, nueces o frutos secos a la masa.
La avena se usa para preparar no solo platos, sino que también se elabora una bebida muy popular, la gelatina. Por lo general, se introduce en una dieta para adelgazar o se recomienda beberlo para enfermedades del tracto digestivo. Una adición de bayas o frutas ayudará a que la gelatina sea un verdadero manjar. La base es la compota de bayas. Si elige cerezas, las proporciones son 1,3 litros de agua y 0,5 kg de bayas sin hueso. Las grosellas toman menos por la misma cantidad de líquido, no más de 0,4 kg. Hervir por 5 minutos, agregar azúcar al gusto y canela. Se sacan las bayas. Criado 4 cucharadas. l. harina de avena en 200 ml de agua tibia, amasar para que no se formen grumos. Hierva la compota con bayas, vierta la solución de harina, espere hasta que suba y retírela inmediatamente del fuego. Revuelva constantemente.
Kissel debe enfriarse por sí solo a temperatura ambiente. Luego se enfría en el frigorífico. Servido en un tazón con bayas frescas y helado; el helado o el flan es mejor.
Datos interesantes sobre la harina de avena
Con fines alimentarios, los cereales comenzaron a plantarse hace más de 4000 años, pero la avena comenzó a cultivarse mucho más tarde. Al principio se consideró una maleza y luego se usó como forraje, como alimento para el ganado, en la mayoría de los casos para los caballos.
Las propiedades únicas de la cultura fueron notadas por primera vez por los productores de granos chinos y comenzaron a usarla para hornear. La masa hecha a base de avena resultó ser más densa, por lo que en un principio se introdujo como aditivo. Solo ahora, cuando han aparecido las tecnologías de cocción modernas, es posible hornear panecillos y delicias aireadas.
Sin embargo, en la industria alimentaria, la molienda fina todavía no se utiliza para hacer pan, pero tiene demanda en las panaderías privadas. Pero la harina integral de este cereal tiene demanda, se agrega en la fabricación de pasta. Pero cuando se le pregunta qué se puede hornear con avena, la mayoría de las veces no es pan o panecillos lo que viene a la mente, sino galletas.
En Rusia, la avena no se reconoció durante mucho tiempo, pero cocinaban papillas o platos de avena. Para hacerlo, los granos se vertieron con agua caliente sin pelarlos y se dejaron un día en un horno ruso en una olla de barro alta. Luego se dispusieron sobre una celosía metálica con finos orificios y se dejaron en el mismo horno, donde se secaron a baja temperatura durante 3 días. Los granos se volvieron crujientes, oscurecidos, “dorados”.
Si comparamos la foto de la harina de avena y la harina de avena, entonces la primera no es muy diferente en apariencia del trigo, excepto quizás en color, y la segunda se parece más a los granos de cacao. En casa, para lograr una uniformidad completa, debe tamizar varias veces, si no planea usarlo con fines decorativos, para espolvorear bollos.
Ahora puedes comprar un molido hecho con avena. Así, es posible mantener una alta cantidad de vitaminas B, aminoácidos y sustancias biológicamente activas. De allí se elaboran las famosas galletas. Los panecillos y pasteles se parecen al centeno en apariencia, pero el olor es dulce y la estructura es ligera.
Vea un video sobre las propiedades de la harina de avena:
