Qué es la harina de amaranto, características, producción industrial y casera. Contenido calórico, composición, beneficios y daños para el cuerpo humano. Uso alimentario y no alimentario.
La harina de amaranto es un producto alimenticio elaborado a partir de semillas o tortas de la planta del mismo nombre después de la producción de aceite. Color: ligero, lechoso, con un tono caramelo; la textura es suelta, el tamaño de los granos individuales es de 60 a 300 micrones. El olor es dulce; el sabor es a nuez, agradable, en su estado crudo se asemeja a la granola americana (una mezcla de granos aplanados de varios cereales con migas de nueces, horneados con miel). Las materias primas se recolectan de una planta, que, además del término botánico principal, se llama aksamitnik, shiritsa, cockscombs, terciopelo, cola de gato.
¿Cómo se elabora la harina de amaranto?
Los cabezales y cosechadoras convertidos se utilizan para cosechar. Esperan a que los tallos se sequen y adquieran un color blanquecino, para luego cortar las cabezas a una altura de 30 cm sobre el nivel del suelo. Se secan y se trillan en dispositivos que se asemejan a una centrífuga. Para eliminar las hojas y el polvo doméstico, se realiza soplado o lavado, con posterior secado. La producción de harina de amaranto depende en gran medida del equipamiento de la explotación.
Para la molienda, se utiliza un molino especial con una unidad de limpieza y molienda de granos incorporada. El dispositivo es una máquina automática, que consta de varios bunkers, donde se vierte el grano y luego las materias primas intermedias se transfieren automáticamente de un proceso a otro. La productividad varía de 500 a 1500 kg / h incluidos los procesos preliminares.
Los platos deliciosos y saludables con harina de amaranto se elaboran a base de materias primas sin grasa. Primero, las semillas se prensan en aceite usando prensado en frío. El producto de partida no se trata con ningún reactivo. La tolva del molino se suministra con torta, de la que se obtiene una trituración parcialmente desgrasada.
Cómo hacer harina de amaranto en casa:
- Las cabezas de las semillas maduras se cortan y se colocan para que se sequen en una capa, en rejillas, en una habitación seca bien ventilada. Si no planeas cocinar una gran cantidad de harina, puedes secar unas "panículas" en un horno de convección a una temperatura de 30 ° C.
- Las semillas se exfolian entre las palmas y se tamizan varias veces a través de un tamiz con grandes mallas para separar los granos (son de tamaño ligeramente más grande que la amapola varietal).
- Para secar un lote grande, use un horno y un lote pequeño, use una sartén. Al revolver el amaranto en una sartén caliente y seca, puede eliminar el exceso de grasa al mismo tiempo. Para ello, freír brevemente una vez, luego lavar los platos, volver a calentarlos y repetir el tratamiento térmico.
- Utilice un molinillo de café o un procesador de alimentos para moler. Para lograr una estructura más uniforme, los granos se tamizan varias veces y las partículas gruesas se muelen nuevamente hasta obtener una consistencia de polvo.
Otra receta para hacer harina de amaranto en casa: las materias primas secas se colocan en una capa entre toallas de papel, enrolladas con fuerza con un rodillo. El aceite se separa parcialmente. Luego se secan en el horno o se calcinan 1-2 veces en una sartén y solo entonces se trituran.
Puedes comprar harina de amaranto en los grandes supermercados. Costo por 200 g - de 165 rublos. en Rusia, en Ucrania - a partir de 16 UAH. por la misma cantidad. Si se ofrece más barato, debe rechazarlo. Los productos baratos contienen residuos de productos químicos: fabricantes sin escrúpulos para reducir el costo de producción como fuente de materia prima compran torta, que permaneció después de obtener el aceite por el método de extracción. El uso alimentario de un producto de este tipo es inaceptable.
Composición y contenido calórico de la harina de amaranto
En la foto harina de amaranto.
Incluso después de un desgrasado parcial, el valor energético del producto es bastante alto.
Contenido calórico de la harina de amaranto: 344 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 9,5 g;
- Grasa - 3,9 g;
- Carbohidratos - 67,8 g;
- Fibra dietética - 1,1 g.
El contenido de humedad permitido es del 11%.
Vitaminas por 100 g
- Betacaroteno - 0,001 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,116 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colina - 69,8 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 1,457 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.591 mg;
- Vitamina B9, folato - 82 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 4,2 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 1,19 mg;
- Beta tocoferol - 0,96 mg;
- Tocoferol gamma - 0,19 mg;
- Delta Tocoferol - 0,69 mg;
- Vitamina PP - 0,923 mg;
- Betaína - 67,6 mg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 508 mg;
- Calcio, Ca - 159 mg;
- Magnesio, Mg - 248 mg;
- Sodio, Na - 4 mg;
- Fósforo, P - 557 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 7,61 mg;
- Manganeso, Mn - 3,333 mg;
- Cobre, Cu - 525 μg;
- Selenio, Se - 18,7 μg;
- Zinc, Zn - 2,87 mg.
Una de las propiedades de la harina de amaranto es renovar el organismo y estimular la producción de colágeno. No solo todas las formas de vitamina E son responsables de esta función, sino también una sustancia rara: el escualeno. Su acción directa es ralentizar el proceso de envejecimiento. ¡El escualeno es 8 veces más escualeno en la rutina que en el hígado de tiburón!
Los carbohidratos digestibles predominantes en la harina de amaranto son el almidón y las dextrinas. Pequeñas cantidades de mono y disacáridos, sacarosa, maltosa y fructosa.
La harina de amaranto contiene 10 tipos de aminoácidos esenciales con predominio de arginina y leucina, así como 8 no esenciales, principalmente ácido aspártico y glutámico, glicina y serina.
No tenga miedo al aumento de peso: la molienda por separado rara vez se usa y solo con fines de salud. La adición a la masa cambia sus propiedades, hace que el lote sea más aireado y esponjoso, voluminoso, lo que significa que se reduce el contenido total de calorías del plato.
Los beneficios de la harina de amaranto
La pérdida de peso es difícil para las personas propensas a la obesidad. La introducción de la molienda de las semillas del surtido en las comidas de una dieta baja en calorías ayudará a normalizar el peso. La grasa subcutánea se quemará de manera uniforme, el apetito disminuirá y las toxinas acumuladas en el cuerpo se excretarán de forma natural. Cabe señalar que debido a la estimulación de la producción de colágeno, la piel no se hundirá. Además, se reduce la frecuencia de formación de celulitis.
Pero los beneficios de la harina de amaranto no se limitan a las propiedades para quemar grasa. Cuando se agrega regularmente a los platos, el producto
- Activa procesos metabólicos a nivel celular.
- Disuelve el colesterol depositado en las paredes de los vasos sanguíneos.
- Estabiliza la presión arterial, suprime la excitación.
- Tiene un efecto antioxidante, suprime la producción de células atípicas en los órganos de la cavidad abdominal y los intestinos.
- Normaliza los niveles de azúcar en sangre, lo que permite un uso limitado de harina de amaranto en la diabetes.
- Suprime la actividad de hongos y bacterias patógenos que han invadido los intestinos desde el exterior o a través del torrente sanguíneo.
- Previene la formación de queloides, acelera la cicatrización de cicatrices y heridas postoperatorias.
- Tiene un efecto rejuvenecedor.
- Previene el estreñimiento, alivia la colitis, la úlcera péptica y la gastritis de diversas formas.
- Reduce la frecuencia de los ataques de angina.
- Suprime el desarrollo de venas varicosas y su desarrollo en tromboflebitis.
¡Nota! Se permite el uso de harina de amaranto para la intolerancia al gluten.
La adición de harina de amaranto a los productos horneados durante el embarazo ayuda a hacer frente al aumento de la ansiedad, previene el desarrollo de patologías durante la formación del tubo neural y el sistema nervioso central en el feto, ayuda a dormir lo suficiente y estabiliza las hormonas. Esta propiedad se puede utilizar después del embarazo para recuperarse más rápido. Durante la lactancia, el producto aumenta la producción y tiene un efecto beneficioso sobre la calidad de la leche materna, fortalece el sistema inmunológico del bebé.
Recetas de harina de amaranto
La molienda de las semillas del calamar se utiliza para hornear productos de panadería, para mejorar la plasticidad del lote, para enriquecer el sabor y las propiedades útiles. La harina se utiliza para hacer empanadas, espesar cremas, salsas y postres. Cuando se utiliza el producto en su forma pura, se recomienda hornearlo en el horno a 110 ° C durante al menos 7-10 minutos.
Recetas de harina de amaranto:
- Palomitas de maiz … Se engrasa una sartén precalentada con aceite de coco, y luego se extiende el molido con una cuchara (es mejor usar una hecha por usted mismo, no muy fina), revolviendo constantemente. Los granos primero comenzarán a pegarse y luego estallarán. Las partículas secas se transfieren de la sartén a un recipiente hondo, se dejan enfriar y se mezclan con harina de nueces y miel.
- Panqueques … Amasar el rebozado utilizando 2 tipos de harina, trigo y amaranto, 300 g cada uno, agua, cuanto se necesita, un poco de sal, 2 cucharadas. l. miel, 50 g de pasas al vapor, un poco de levadura en polvo. La masa se vierte en una sartén caliente untada con aceite vegetal con una cuchara y se fríe por ambos lados.
- Chuletas … El puré de papas se mezcla con cebollas fritas, puré de guisantes frescos y zanahorias ralladas. Para espesar, se muele de las semillas del calamar. Se forman chuletas, rociadas en harina como para empanizar, fritas en una sartén untada con aceite de girasol.
- Salsa para carne o pescado … La harina se fríe en una sartén, en mantequilla hasta que se dore, se vierte en agua - 1 vaso por 50 g, se hierve hasta obtener una consistencia cremosa. Salado al gusto, puede agregar especias o ajo y reemplazar el agua con leche.
- Fideos vegetarianos … La masa se amasa a partir de 2 huevos y 2 vasos de harina de amaranto, se vierte agua para que quede suave, que no se pegue a las manos. Enrolle el lote en una capa, córtelo en tiras y séquelo a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente herméticamente cerrado.
Puede experimentar sin cesar con la harina de amaranto, agregándola no solo a los platos, sino también a las bebidas:
- Cóctel de manzana para rejuvenecer … En un vaso de jugo preparado por usted mismo, mezcle 2 cucharadas. l. moler, batir con una batidora, espolvorear con canela. Se agrega hielo al vaso antes de servir.
- Batidos para aumentar la potencia … El recipiente de la licuadora se llena con 4 tomates grandes después de blanquear, sin piel, 6 hojas de shirin, kvas de centeno, 250 ml, 0,25 cucharaditas. pimienta negra molida y 1 cda. harina de amaranto. Batir hasta que quede suave. Colar antes de usar.
- Bebida para calentar … Se mezcla harina de amaranto, 60 g, 1 rama de canela en 1 litro de leche tibia. Deje hervir a fuego lento, agregue 2 cucharaditas. vainilla. Tan pronto como comience a espesar, retirar del fuego y endulzar, preferiblemente con azúcar de caña.
Ver también recetas con harina de trigo sarraceno.
Datos interesantes sobre la harina de amaranto
La pequeña patria de los askamitas es América del Sur. Junto a los conquistadores, la planta se extendió por todo el mundo, instalándose en regiones de clima cálido. Incluso los curanderos indios conocían las propiedades curativas de la planta: para la preparación de medicamentos, usaban todas sus partes: semillas, hojas, rizomas y tallos.
Los científicos chinos fueron los primeros en descubrir el efecto anti-envejecimiento del amaranto y la capacidad de acelerar la cicatrización de heridas. Comenzaron a preparar "pociones de rejuvenecimiento" con las semillas de la planta. Por cierto, fue en Oriente donde se apreciaron las cualidades nutricionales de la molienda.
La Comisión de la ONU ha reconocido lo prometedor que es el cultivo de una nueva cosecha. Se pueden escuchar críticas favorables sobre la harina de amaranto de vegetarianos, personas que necesitan controlar su peso, atletas y nutricionistas.
La introducción de la molienda de las semillas del calamar en máscaras caseras ayuda a resolver los principales problemas de la piel: eliminar la inflamación, mejorar el color, tonificar y eliminar las arrugas finas. Para pieles grasas, la harina se diluye con té verde hasta obtener una consistencia pastosa espesa, se agrega un poco de jugo de pepino o limón, para un ingrediente seco a granel, diluido con leche o crema. Aplicar sobre el rostro con una capa gruesa, dejar actuar durante 15-20 minutos. Primero se lava con agua tibia y luego se enjuaga con agua fría.
Los cultivares más comunes son: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. La planta es fácil de cultivar en su propia área. No hay que temer que más adelante no sea posible deshacerse de la "maleza". El cultivar es una hierba anual y requiere cuidados y alimentación especiales.
La introducción continua de harina de amaranto en la dieta ayudará a ahorrar dinero. Las vitaminas y los suplementos dietéticos son caros y hay que gastar mucho dinero cada año para mantener su cuerpo en buena forma. El amaranto podrá reemplazar los medicamentos que satisfacen la necesidad de nutrientes. Además, puede estar seguro de la naturalidad del ingrediente curativo.
Vea un video sobre la harina de amaranto:
