¿Qué incluye el queso Roquefort, cómo se consume el producto en su tierra? Todos los detalles sobre el proceso de cocción, sus propiedades útiles y contraindicaciones de uso. Recetas sencillas con Roquefort.
El queso roquefort es un queso azul originario de Francia, que se elabora con leche de oveja con la adición de moldes. Tiene un sabor rico y multifacético: absorbe los olores de la habitación y los estantes de madera en los que se encuentra durante la maduración. Se considera un verdadero manjar entre los residentes de casi todos los países del mundo.
Características de la elaboración del queso Roquefort
Es posible hacer queso Roquefort en casa, pero el sabor del producto resultante diferirá significativamente del original vendido en una tienda especializada. El secreto de la originalidad del sabor del producto de queso radica en las peculiaridades del proceso de maduración.
Considere el proceso de elaboración del queso Roquefort:
- La leche entera de oveja se deja agria.
- La masa de suero y queso se separa de la leche agria.
- La masa de queso se corta en muchos trozos, se coloca en formas especiales y se sala.
- Uno de los pasos más importantes para hacer Roquefort es agregarle moho al queso.
- Luego, el producto se deja madurar en grutas de piedra caliza. Es importante que el queso se coloque en estantes de roble. La habitación debe tener ventilación natural.
- Cuando finaliza el proceso de maduración del queso, aparece una costra característica en la superficie del producto: húmeda, blanca y brillante al sol. En el interior, el roquefort tiene un color bastante diverso: el grueso de la pulpa es gris y cremosa, así como manchas azules, que son cavidades con moho.
Tenga en cuenta que si el queso es elaborado por profesionales y en talleres especiales, el molde se distribuirá uniformemente dentro del queso. Si nota que las manchas azules se encuentran solo en ciertas partes del producto, entonces fue hecho de manera artesanal.
Si quieres aprender a hacer tú mismo el queso Roquefort, compra leche entera de oveja y ten paciencia, porque este proceso te va a costar mucho tiempo y energía.
Receta de queso roquefort paso a paso para cocinar en casa:
- Calentar 10 litros de leche de oveja a 30 ° C.
- Agrega 1/4 de cucharadita a la cacerola. cultivo iniciador mesofílico especial.
- Una vez que agregue el entrante, vierta 1/16 de cucharadita en la leche tibia. cultivo de mohos para la preparación de Roquefort.
- Deje todos los ingredientes durante media hora, revolviendo bien. Durante este tiempo, todas las bacterias se disolverán en un ambiente favorable para ellas: leche tibia.
- Vierta un poco de agua en recipientes separados y disuelva en 1/4 de cucharadita. cloruro de calcio, y en el otro, la misma cantidad de cuajo.
- Agregue las sustancias obtenidas a la leche y déjela reposar nuevamente, pero por 1, 5 horas.
- Después del período de tiempo especificado, se debe formar una capa voluminosa de queso en la leche, de la cual continuaremos cocinando Roquefort.
- Cortar la capa en trozos grandes y dejar actuar durante 10 minutos.
- Forre un colador con varias capas de gasa y vierta la cuajada de queso sobre ellas.
- Espere un momento hasta que se drene todo el suero del queso. Para acelerar este proceso, ate una gasa y cuélguela en algún lugar.
- Deje la masa escurrida por debajo de cualquier peso (no más de 4 kg) durante la noche.
- Cortar el futuro Roquefort en trozos, salarlos y transferirlos a un bol especial para infusión de queso. Intente sellar los trozos de comida lo más herméticamente posible.
- El queso ahora madurará. Durante las primeras 24 horas, intente darle la vuelta a la forma con la mayor frecuencia posible. Al día siguiente, solo unos pocos giros serán suficientes.
- Al tercer día consecutivo, despegue el queso del molde y déjelo secar en un plato plano.
- El producto seco debe enriquecerse con aire para estimular el crecimiento de moho azul. Para hacer esto, haga pequeños agujeros por todo el queso.
- Ahora solo queda esperar: poner el queso en un recipiente de plástico y dejarlo en frío (no más de 10 ° C) durante 30 días. En los primeros 7 días, gire el molde Roquefort una vez al día. Después de 7 días, dé la vuelta a los alimentos una vez cada 2 días.
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Composición y contenido calórico del queso Roquefort
La composición estándar del queso contiene solo dos ingredientes: leche de oveja y un hongo especial. El roquefort sabe a avellanas con diferentes olores: leche, piedra caliza y roble.
El contenido calórico del queso Roquefort por 100 g es de 335 kcal, de las cuales:
- Proteína - 20 g;
- Grasa - 28 g;
- Carbohidratos - 0 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 40, 4 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 1, 4: 0, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Vitamina H - 4,2 μg;
- Vitamina E - 0,4 mg;
- Vitamina D - 0,89 mcg;
- Vitamina C - 0,6 mg;
- Vitamina B12 - 0,6 μg;
- Vitamina B9 - 39 mcg;
- Vitamina B6 - 0,2 mg;
- Vitamina B5 - 1,2 mg;
- Vitamina B2 - 0,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina A - 278 mcg;
- Beta caroteno - 0,17 mg;
- Vitamina PP - 0,3 mg;
- Vitamina A - 0,25 mg
Minerales en Roquefort por 100 g de producto
- Cobre, Cu - 60 mg;
- Zinc, Zn - 3,5 mg;
- Hierro, Fe - 1 mg;
- Azufre, S - 205 mg;
- Fósforo, P - 410 mg;
- Potasio, K - 110 mg;
- Sodio, Na - 1300 mg;
- Magnesio, Mg - 40 mg;
- Calcio, Ca - 740 mg.
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Propiedades útiles del queso Roquefort
Los nutricionistas, gastroenterólogos y otros especialistas en alimentación saludable enumeran muchas propiedades útiles del queso y solo algunas contraindicaciones para su uso.
Considere los beneficios del queso Roquefort para el cuerpo humano:
- Combate las infecciones: el moho, que es abundante en el producto, contiene penicilina, una sustancia que puede matar las infecciones y reducir la inflamación.
- Participa en la construcción de los músculos esqueléticos, ricos en proteínas y fáciles de digerir.
- Optimiza la digestión: las materias primas contienen muchos aminoácidos útiles para la digestión.
- Satura rápidamente el cuerpo con energía sin dañar la figura: el queso es rico en calorías, pero la cantidad predominante de sus grasas es de rápida digestión, lo que significa que no se convierten en celulitis.
- Suaviza la piel: el producto contiene melanina, una sustancia que protege la piel de la resequedad y otros efectos nocivos del sol.
- Aumenta la inmunidad, especialmente útil para adolescentes, mujeres embarazadas o lactantes: el queso de moho Roquefort es rico en vitaminas, minerales, fosfátidos y otras sustancias útiles, sin las cuales el funcionamiento normal del cuerpo humano es imposible.
- Fortalece los huesos, es indispensable para elaborar la dieta de una persona que ha sufrido una fractura ósea - como cualquier otro producto lácteo fermentado, Roquefort es rico en fósforo y calcio.
- Retrasa el envejecimiento de todo el cuerpo: Roquefort se elabora a partir de leche de oveja y este producto es rico en aminoácidos y antioxidantes, que dan longevidad y salud al cuerpo humano.
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Contraindicaciones y daños al queso Roquefort
El moho del queso roquefort se considera su principal ventaja y ayuda a las personas a combatir diversas dolencias. Pero, si usa este producto exótico con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, puede provocar disbiosis; debido al moho, se altera la composición de la microflora normal del estómago humano.
Además, algunas personas son alérgicas a la leche de oveja o al moho. Si es la primera vez que prueba queso, limítese a un pequeño bocado y observe cómo reacciona su cuerpo.
Los pediatras no aconsejan a los niños que consuman mucho Roquefort, ya que este producto puede afectar negativamente la condición de sus ganglios linfáticos, hígado y sistema nervioso aún frágiles.
Recetas de queso roquefort
La mayoría de las veces, las sopas y guisos se preparan con queso azul. Considere las recetas más simples con Roquefort:
- Cazuela de repollo … Picar 600 g de col blanca lo más fina posible. Agregue 200 g de queso azul y 2 huevos de gallina. Revuelva todos los ingredientes y colóquelos en una fuente para hornear. Asegúrate de que la masa no sea más gruesa de 2 cm Hornea la tarta de repollo durante 40-50 minutos. ¡El plato está listo!
- Cazuela de arroz y espinacas … Hervir un poco de 130 g de arroz en agua ligeramente salada (procurar que no hierva demasiado). En un recipiente aparte, mezcle 200 g de Roquefort con 3 cucharadas. l. leche de vaca. Triturar la masa resultante hasta obtener una consistencia homogénea. Batir 6 huevos de gallina. Freír 1 cebolla y 5 dientes de ajo en paralelo. Agregue 200 g de espinacas a la sartén (puede usar alimentos congelados) y caliéntela bien. Combine la mezcla de queso y espinacas. Agregue huevos y mezcle todo bien. Hornea el producto durante 25 minutos. La cazuela preparada se puede espolvorear con queso rallado de cualquier tipo.
- Sopa de puré de calabaza y roquefort … Compre una calabaza de tamaño mediano y use una cuchara para separar la pulpa. Pica 1 chalota y sofríe en aceite de oliva junto con la calabaza preparada. Cuando los ingredientes estén dorados, cocínelos a fuego lento en un poco de agua (0.5 tazas) con crema (100 g) y especias. Como condimento para tal sopa, es mejor usar la sal y pimienta habituales, así como un poco de azafrán. Decora los ingredientes hervidos con hojas de tomillo y sirve. Si lo desea, puede molerlos con una batidora.
- Sopa de brócoli con queso roquefort … Sofreír 2 cebollas en un poco de mantequilla. Agrega 1 diente de ajo finamente picado a la cebolla casi terminada y sofríe los ingredientes durante varios minutos. Agregue 1 cabeza de brócoli a los alimentos fritos y cocine a fuego lento en leche (750 ml) durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo especificado, agregue 100 g de Roquefort y la misma cantidad de crema a la futura sopa. Condimente el plato con sal y un poco de pimienta. Cocine a fuego lento la masa resultante a fuego lento durante otros 15 minutos. Batir la sopa en una licuadora y servir con queso roquefort azul.
- Cestas de frutos secos con crema de queso … De Roquefort se obtiene una excelente crema para decorar dulces. Muela 100 g de galletas, agréguele 60 g de mantequilla y 20 g de nueces finamente picadas. Remueve todos los ingredientes hasta obtener una crema suave. Lavar pequeños moldes con la nata resultante y enviarlos a congelar en el congelador. Como resultado, debería obtener cestas de esta crema. Mientras tanto, empieza a preparar la masa de queso con la que rellenarás las cestas. Mezclar 1 cucharadita. miel (preferiblemente líquida), 200 g de Roquefort y una pizca de estragón picado. Dividir la masa resultante en cestas y dejar de nuevo en frío unos minutos. El postre terminado se puede adornar con uvas negras.
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Datos interesantes sobre el queso Roquefort
No hace mucho tiempo, el queso Roquefort se consideraba un producto exorbitantemente caro que solo estaba disponible para los ricos. Tradicionalmente, un manjar inusual se producía solo en el sur de Francia, por los habitantes de la pequeña provincia de Rouepre. Con el tiempo, chefs de todo el mundo dominaron los conceptos básicos de la elaboración de queso con moho y el producto estuvo disponible para los ciudadanos con un nivel de ingresos medio.
Existe una cierta leyenda sobre cómo se creó la receta del Roquefort. Según ella, los hechos ocurrieron cerca de la vereda Roquefort. Un joven pastor pastoreaba a sus ovejas en una montaña llamada Kombalu. De repente el hambre se apoderó de él, y el tipo decidió comerse un trozo de pan negro con queso de oveja. Durante su modesta comida, el pastor vio a una hermosa joven que pasaba. El joven se interesó por la desconocida, tiró su almuerzo justo en el lugar donde estaba sentado e hizo todo lo posible para ponerse al día con la belleza y conocerla. Solo un mes después, el pastor regresó accidentalmente al lugar donde había dejado su almuerzo. El queso, como antes, yacía en el mismo lugar. El color del producto ha cambiado ligeramente: ha aparecido moho azul. El chico decidió probar el queso estropeado y se sorprendió: le gustó el manjar. Después de eso, decidió producir queso azul, que luego se conoció como Roquefort.
En Francia, este queso se suele servir como un delicioso postre o merienda. Los chefs locales nunca sirven Roquefort frío inmediatamente fuera del refrigerador; este producto tiene un olor y una paleta de sabores más magros. Para que el queso revele todo su sabor, debe calentarse a temperatura ambiente.
Los franceses prefieren poner casi cualquier tipo de queso en una baguette recién horneada y servirla acompañada de frutas o frutos secos. A los gourmets franceses también les gusta beber Roquefort con vino de Borgoña.
El queso roquefort es un producto tan delicado que incluso se les ocurrió un cuchillo de corte especial para ello. Gracias a este dispositivo, se puede cortar con un daño mínimo a su integridad. Está hecho en forma de una máquina estacionaria, en la que no hay una hoja afilada, y se usa un alambre de acero delgado como cuchillo.
