Variedad de hojas de parra, uso culinario. Contenido de calorías, beneficios y daños cuando se consume. ¿Qué tipo de comidas y bebidas puedo cocinar? Datos interesantes sobre las hojas de parra. El daño directo de las hojas de parra afecta a las mujeres en el primer y tercer trimestre del embarazo. El abuso puede provocar el tono uterino e interrumpir el embarazo. Además, se aplican restricciones a la lactancia, para no provocar un aumento de la flatulencia y diarrea crónica en los bebés.
Recetas con hojas de parra
El producto se consume crudo, hervido, en escabeche, salado. Se cuece, se cuece al vapor, se fríe. Cómo cocinar una hoja de parra, todos deciden de forma independiente, según sus propios gustos y preferencias.
Incluso puede caminar hasta la vid, recoger la hoja más fresca y masticar. No habrá daño al cuerpo. Pero no te dejes llevar por la conservación. Las hojas frescas de parra contienen suficientes ácidos y sodio, mientras que las hojas encurtidas y saladas aumentan la cantidad de estas sustancias.
Antes de preparar platos nacionales, debe aprender a elegir las hojas adecuadas. Se debe dar preferencia a las variedades de uva verde: sus placas de hojas son suaves, brillantes y sin bordes en relieve.
Recetas con hojas de parra:
- Suluguni … El queso suluguni 0,5 kg se corta en rodajas finas y se envuelve en hojas. Falta uno, se utilizan dos. Mezclar 100 g de miel de trigo sarraceno con 2-3 dientes de ajo machacado y pimentón. Freír el queso envuelto en una sartén caliente en una mezcla de mantequilla y verdura. Sirva caliente, untado con salsa de miel picante.
- Dolma en hojas de parra … Recolecta hojas grandes y frescas, quita la parte dura. Puede aplanar ligeramente las venas con un aplastamiento de madera, solo con cuidado para no romper el plato. Se pone agua al fuego y allí se bajan las sábanas. Hervir hasta que el color se oscurezca. Luego, ponlo en un colador para llenar el vaso de agua. Puede intentar blanquear las hojas, pero es muy probable que se arruguen y se rompan. Ralle la cebolla en un rallador fino, gire la carne a través de una picadora de carne. No debe usar una licuadora, quedarán rayas y películas duras. Las proporciones de carne y cebolla son 3: 1. El arroz se hierve hasta que esté cocido. Mezcle la carne, la cebolla y el arroz, agregue un poco de sal, pimienta. Envuelva la carne picada en hojas de parra, comenzando por la parte del tallo. Untar en una cacerola en una capa gruesa, guisar a fuego lento bajo una tapa hasta que la carne esté completamente cocida.
- Cazuela … En un rallador fino, frote un calabacín mediano, 100 g de queso duro. Verdes: se pican el cilantro y el perejil, se agregan 3 huevos, 200 g de requesón y 6 cucharadas de harina. Sal y amasa una masa suave. La carne de pollo se usa para hacer albóndigas, molida en carne picada con cebolla. Sal al gusto. Se extiende una capa gruesa de hojas de parra en una bandeja para hornear, una capa de masa encima y pequeñas albóndigas en la tercera capa. El horno se calienta a 200 ° C, se hornea durante 40 minutos. 15 minutos antes del final de la cocción, se saca la sartén y se espolvorea con queso rallado en la cazuela. El plato se sirve caliente con crema agria.
- Preparación para el invierno … La mayoría de los nutrientes se retienen si las hojas se congelan. Para hacer esto, recolecte placas en buen estado, sin rasgaduras, con un jugoso corte elástico completo. Se doblan uno encima del otro, se sellan, se enrollan en rollos fuertes y se envuelven con una película adhesiva. De esta forma, se colocan en el congelador. Si las verduras están prelavadas, debes secarlas bien. Hay otras formas de recolección: la dolma se hace a partir de hojas de parra en conserva, se incluyen como ingredientes en ensaladas, pero es preferible congelarlas: se conservan todas las sustancias útiles que se destruyen durante el tratamiento térmico. Para descongelar, las hojas se sumergen primero en agua fría y luego en agua tibia.
- Ensalada de col … Se cortan 200 g de hojas de col blanca, se cortan las hojas de parra en tiras finas para hacer 4 cucharadas. Rallar 4 manzanas verdes en un rallador grueso, triturar 4 dientes de ajo, moler 2 cucharadas de nueces. Se mezclan todos los ingredientes. La ensalada se sazona con yogur casero o yogur sin azúcar y se sala al gusto.
- Conservación … Sabiendo cómo encurtir hojas de parra, puedes cocinar dolma durante todo el año. Arranque las hojas de las hojas junto con los esquejes, lave y coloque sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Las hojas secas se enrollan. Los frascos se esterilizan, 4-5 granos de pimienta negra y 2 pimienta de Jamaica, 2 brotes de clavo, 3 hojas de laurel se extienden en el fondo de cada uno. El volumen de las latas no supera los 0,5 litros, ya que los rollos de hojas deben colocarse verticalmente, llenando la lata sin espacios. Vierta agua hirviendo sobre el recipiente, cubra con tapas, déjelo por 8 minutos. Vierte el agua en una cacerola esmaltada, ponla al fuego, agrega sal sin yodo y azúcar en la misma cantidad. Cuando todas las especias estén completamente disueltas, vierta vinagre al 9%, apáguelo inmediatamente. Por 1 litro de agua - 1 cucharada de sal y azúcar, 2 - vinagre. Vierta las hojas dobladas con la marinada hirviendo, cubra con tapas y ponga en una cacerola ancha de agua hirviendo para esterilizar. Las tapas que se enrollarán se esterilizan por separado. Después de 15 minutos, los frascos se cierran, se les da la vuelta y se colocan debajo de una manta para que se enfríen. Es mejor mantenerlo refrigerado.
- Rollitos de col en hojas de parra con cordero … La carne se limpia de las películas, las hojas de parra en escabeche se vierten con agua fría para eliminar el sabor a especias y el exceso de sal. A la carne picada se le da vuelta el cordero y un trozo de rabo gordo con cebolla, bulgur crudo lavado y especias de su elección. Si la carne picada es espesa, diluya con agua hervida hasta obtener la consistencia deseada. Las hojas se lavan, se secan ligeramente con una toalla y se colocan boca abajo. Se forman rollos de col. Se extienden en varias capas en una cacerola de acuerdo con el siguiente principio: la primera capa son hojas, la segunda es dolma, y así sucesivamente. Cubra con un plato encima, como opresión, vierta agua ligeramente salada, cocine durante 30-40 minutos. Derretir la mantequilla en una sartén, quitar la espuma de la superficie, freír una mezcla desmenuzada de hojas de menta y cebolla. Debe haber suficiente aceite para que no se evapore. Tan pronto como la cebolla se ablande, retira la sartén del fuego y bate bien el contenido con un batidor. Dolma se sirve con salsa de menta.
Recetas de bebidas de hojas de uva
Los tés, las bebidas alcohólicas y las decocciones de hojas de parra sacian la sed, tonifican y ayudan a recuperarse del esfuerzo físico.
Recetas de bebidas:
- Infusión … Disuelva el azúcar en agua en una proporción de 2,5 litros de líquido por 1 vaso. Llene bien el frasco con esquejes frescos, de atajo, aproximadamente hasta la mitad. Insiste al menos un día. Cuanto más tiempo permanezca, más rico será el sabor. Recuerda un poco a la savia de abedul.
- Té … Mezcle una cucharada de té verde, 3 hojas de parra verde ralladas y 5 bayas trituradas. Vierta un vaso de agua hirviendo, insista durante 5 minutos, duplique la cantidad de líquido, insista nuevamente. Se agregan miel y menta para mejorar el sabor.
- Vino … Verter 7 litros de agua en una olla grande de esmalte y llevar a ebullición. Apagar, llenar 1/3 con hojas de parra. La capa debe ser densa. Para apisonar, use un triturador de madera. El contenedor se envuelve en una manta de "soldado" y se retira durante 3 días. No hay necesidad de agitar. El mosto amargo se escurre, se mezcla con medio vaso de azúcar granulada y 2 puñados de pasas sin semillas. Allí se vierte amoníaco: por cada 10 litros - 3 g. Dejar fermentar, cerrando el cuello del recipiente con una gasa, controlando constantemente el sabor. Debería ser dulce. Se agrega azúcar según sea necesario. La fermentación intensiva finaliza cuando cede la espuma oscura. La bebida se vierte en botellas de plástico, dejándolas vacías en un tercio. La fermentación pasiva continúa, si no se tiene en cuenta la recomendación, la botella estallará. El gas se libera según sea necesario. Tan pronto como finaliza la fermentación pasiva, el vino se vierte en botellas de vidrio limpias. Almacene en un lugar fresco.
Datos interesantes sobre las uvas
Las hojas de parra ganaron popularidad mucho antes que las bayas. En las primeras cepas, eran pequeñas, agrias, casi nunca se usaban como alimento. Pero ya en la Antigua Grecia y Roma la vid se llamaba "paraíso" debido a las bayas: las variedades más dulces ya se han producido.
Curiosamente, los historiadores y arqueólogos todavía discuten sobre el origen de la vid. La Biblia dice que Noé plantó la primera planta en el monte Ararat. Y si cree en los resultados de las excavaciones, se encontraron fragmentos de pestañas y hojas en la capa cultural en el territorio de la Turquía e Irán modernos.
La cantidad de azúcares y el contenido de nutrientes en las placas de las hojas depende de la variedad de uva. Si las bayas son rojas y negras, el betacaroteno es parte de los nutrientes, dulce (sustancias con más almidón, verde amargo) aumenta la cantidad de ácido cítrico y acético.
Vea un video sobre las hojas de parra:
Si el objetivo no es solo diversificar la dieta diaria, sino mejorar su salud, las hojas jóvenes de primavera, recolectadas antes de la floración de la vid, deben recolectarse para el invierno. Gracias a esta prudencia durante la temporada epidémica, será posible ahorrar en medicamentos antivirales y antiinflamatorios.
