La dolma en hojas de parra sorprenderá a todo el que pruebe este plato por primera vez. Si tiene una receta probada paso a paso con una foto y las recomendaciones correctas, el plato resultará increíblemente sabroso. Receta en video.
La dolma elaborada con hojas de parra en conserva con carne de cerdo es un plato tradicional de la cocina transcaucásica y de Oriente Medio. El pariente más cercano de este plato son los rollitos de col. Pero a diferencia de ellos, la dolma se elabora con hojas de parra. Por lo tanto, el sabor de la comida adquiere una acidez agradable y resulta más suave que el de las coles.
Las hojas se pueden usar frescas, en escabeche, congeladas o enlatadas. Las recetas para encurtir, congelar y conservar dichas hojas en casa se pueden encontrar en las páginas de nuestro sitio web. Pero si no tuvo tiempo de preparar hojas de parra para uso futuro, puede comprarlas en las tiendas. Lo principal es que la vendimia se realiza solo a partir de hojas tiernas de parra sin daños. Los espacios en blanco verdes se rellenan con carne picada rellena con cebolla y arroz. Sin embargo, en la carne picada para dolma, el arroz a menudo se reemplaza por bulgur. El cordero se utiliza tradicionalmente como componente cárnico de la dolma. Pero cocinaremos carne de cerdo picada jugosa y satisfactoria, que se hace mejor por nuestra cuenta.
Véase también cocinar dolma en azerbaiyano.
- Contenido calórico por 100 g - 325 kcal.
- Porciones - 50
- Tiempo de cocción: 1 hora y 45 minutos.
Ingredientes:
- Cerdo - 1 kg Arroz - 100 g (crudo)
- Cilantro - manojo (esta receta usa congelado)
- Especias y especias al gusto.
- Cebollas - 3 piezas talla mediana
- Ajo - 4 dientes
- Hojas de parra - 50 piezas (la receta usa las enlatadas)
- Mantequilla - 25 g para freír
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Agua potable o caldo: para guisar aproximadamente 1-1,5 l
Preparación paso a paso de dolma a partir de hojas de parra en conserva con carne de cerdo, receta con foto:
1. Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos pequeños.
2. Lavar el cerdo, secarlo con una toalla de papel, cortar el film con venas y retorcerlo a través de una picadora de carne con parrillas medianas.
3. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio.
4. Coloque las cebollas picadas en la sartén y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas.
5. Transfiera las cebollas salteadas al tazón de carne picada retorcida.
6. Lavar previamente el arroz en varias aguas para eliminar el gluten y hervir en agua ligeramente salada hasta que esté medio cocido. Agregue el arroz preparado, el ajo picado, el cilantro finamente picado, la sal, la pimienta negra y las especias a la carne picada. Por lo general, los lúpulos suneli se ponen en dolma picada.
7. Revuelva bien la carne picada. Lo mejor es hacer esto con las manos, pasándolo entre los dedos.
8. Sacar del tarro las hojas de parra en conserva y dejarlas en un colador para escurrir un poco el jugo.
9. Desdoble cada hoja de papel y alinéela uniformemente.
10. Ponga una cucharadita de carne picada en el medio de la hoja.
11. Doble los bordes de la hoja, cubriendo la carne picada, y enrolle la dolma en pequeños rollos apretados.
12. En una cacerola con fondo grueso, doble bien todas las dolmas entre sí y llénelas con agua potable o caldo.
13. Presione las piezas de trabajo hacia abajo con una placa.
14. Coloque el peso encima del plato para que los rollos no se desplieguen. La forma más conveniente de hacer esto es usar un frasco de agua. Coloque la olla en la estufa y hierva, baje la temperatura al nivel más bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Del caldo restante, puede preparar una salsa para dolma con hojas de parra enlatadas con carne de cerdo.
Vea también la receta en video sobre cómo hacer dolma con hojas de parra en escabeche.
