Una receta paso a paso para hacer hojas de parra enlatadas con una foto. Aprenda todas las complejidades y secretos del proceso de recolección de hojas de parra y cocine Eastern Dolma durante todo el año. Receta en video.
Contenido de la receta:
- Ingredientes
- Preparación paso a paso de hojas de parra en conserva para dolma
- Receta en video
Dolma es un plato delicioso similar a nuestros rollitos de col rellenos. Pero la diferencia entre estos platos en la envoltura, las hojas de repollo se usan para repollo relleno y las hojas de parra se usan para dolma. Y si para el repollo relleno puede comprar una cabeza de repollo durante todo el año, para las hojas de uva dolma solo al comienzo del verano. Dado que solo las hojas tiernas se utilizan para las delicias orientales. Y para poder deleitarse con un plato oriental, las hojas de parra deben prepararse para su uso futuro. Para ello, se congelan, encurtidos, salados y enlatados. En esta receta, aprenderá cómo conservar adecuadamente las hojas de parra en casa.
En primer lugar, averigüemos cuál es mejor para usar uvas para dolma. Las hojas de parra blanca son ideales. Aunque se pueden usar hojas de cualquier variedad de uva para enlatar, lo principal no son las razas silvestres, porque son de sabor desagradable, ásperos y duros. Las hojas deben elegirse limpias, jóvenes, con una superficie brillante y sin grandes venas. Las hojas pueden tener diferentes tonalidades: verde brillante, bronce y dorado soleado. Depende de la variedad, pero no afecta la utilidad de la planta. Después de todo, las hojas de parra tienen muchas propiedades útiles, por lo que se usan activamente en la medicina oriental para tratar enfermedades renales y cardíacas. Además de las propiedades medicinales, la hoja de parra tiene un sabor valioso, razón por la cual se usó en la cocina. La textura refrescante y ácida de las hojas de parra es una gran adición a los rellenos de carne o verduras.
- Contenido calórico por 100 g - 93 kcal.
- Porciones - 60 uds.
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Hojas de parra - 60 uds.
- Sal - 1, 5 cucharadas
- Agua - 1 l
Preparación paso a paso de hojas de parra en conserva para dolma, receta con foto:
1. Elija hojas de parra de variedades comestibles que sean jóvenes, de color verde claro y tiernas. Recógelos más o menos del mismo tamaño, enteros, sin daños. Arranque no más de 6 hojas del zarcillo del extremo de la rama. Luego retire las colas de cada hoja.
2. Coloque las hojas en un colador y enjuague con agua corriente.
3. Transfiérelos a un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos. Déjelo actuar durante 2-3 minutos. Durante este tiempo, las hojas cambiarán de color y adquirirán un tono más oscuro.
4. Seque las hojas con una servilleta de papel y apile 10 piezas una encima de la otra.
5. Enrolle las hojas en un rollo con la parte frontal brillante hacia adentro.
6. Coloque los rollos enrollados firmemente en el frasco de vidrio preparado. Lávelo con bicarbonato de sodio y esterilice al vapor.
7. Disuelva la sal en agua hirviendo, revuelva para disolver completamente y vierta sobre las hojas de parra.
8. Coloque el frasco en una olla con agua y tápelo. Para evitar que se agriete, coloque una toalla enrollada varias veces debajo del recipiente. Esterilice las hojas de parra a fuego moderado después de hervir agua durante media hora. Si el agua se evapora, agregue solo agua hirviendo. Haga esto para que un chorro de agua directo no golpee la jarra, de lo contrario podría estallar. Luego cierre el frasco con las tapas esterilizadas, déles la vuelta y colóquelas sobre la tapa. Envolver en una manta tibia y dejar enfriar por completo. Guarde las hojas de uva dolma enlatadas a temperatura ambiente.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar hojas de parra enlatadas.
