¿Qué es Furcellaran? Composición química y contenido calórico. Propiedades útiles de un agente gelificante y un efecto negativo en el cuerpo en caso de abuso. Recetas de platos con espesante y datos interesantes al respecto.
Furcellaran (agar o estagar danés) es un agente gelificante elaborado a partir del alga furcellaria roja con el nombre latino Furcellaria lumbricalis o Furcellaria fastigiata. La planta migra a través de las frías aguas del Atlántico norte, desde el Báltico hasta el mar de Barents. Color del producto - blanco amarillento, estructura - polvo fino, insoluble en alcohol, estable en ambiente ácido. La temperatura de espesamiento es de +25, 2 ° С, se derrite cuando se calienta por encima de + 38 ° С. Se produce en forma de placas finas translúcidas blanquecinas o polvo granulado. Cuando se usa para cocinar, no afecta el sabor ni el olor del plato final.
Composición y contenido calórico de furcellaran
El nombre "furcellaran" rara vez se encuentra en el empaque de productos terminados. Por lo general, se indican "currigans" (el nombre común de un grupo de espesantes) o la denominación comercial "aditivo alimentario E407".
El valor nutricional del gelificante, calculado por 100 g, es bastante bajo. Si tenemos en cuenta que se requiere una pequeña cantidad de producto para preparar un plato, se puede ignorar a la hora de calcular una dieta para adelgazar.
El contenido calórico de furcellaran es de solo 16 kcal por 100 g, de los cuales:
- Proteínas - 4,80 g;
- Carbohidratos - 61,2 g;
- Sustancias de ceniza - 15,00 g;
- Agua - 18.00
Macro y microelementos por 100 g:
- Hierro - 0, 208 mcg;
- Potasio - 1696 mg;
- Calcio - 2448 mg;
- Magnesio - 816 mg;
- Sodio - 336 mg
Furcellaran, así como otros polisacáridos, contiene almidón: 61,2 g por 100 g.
La fuerza gelatinosa del agar danés es 4 veces mayor que la del almidón. El polisacárido contiene:
- D-galactosa: fortalece las membranas celulares, previene enfermedades del sistema nervioso, es uno de los lípidos constituyentes que circulan en el torrente sanguíneo y se encuentran en el cerebro y las fibras conectivas.
- L-galactosa: aumenta la actividad vital de las células del tejido orgánico en todos los niveles, reduce la posibilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.
- Glucosa: la principal fuente de energía, estimula el corazón y los procesos respiratorios, elimina la hipoglucemia.
- Fructosa: regula la absorción de azúcar de los alimentos, previene el desarrollo de reacciones alérgicas, previene la caries dental.
- Xilosa: tiene un efecto diurético y laxante.
El agente gelificante fabricado por diferentes fabricantes puede diferir en el tiempo de espesamiento. Esto depende en gran medida de los disolventes y otros componentes utilizados en la producción.
Propiedades útiles del estagar
El polisacárido orgánico, enriquecido con macro y microelementos, tiene un efecto positivo en el organismo.
Los beneficios de furcellaran:
- Tiene un efecto antimicrobiano general y antibacteriano pronunciado; cuando se aplica externamente, detiene el desarrollo de la flora fúngica.
- Es un antioxidante, elimina las sales de metales pesados y radionucleidos del cuerpo.
- Ayuda a limpiar los intestinos de toxinas y toxinas, normaliza el tracto gastrointestinal, acelera la peristalsis.
- Reduce el nivel de colesterol nocivo, reduce la absorción de grasas, participa en el metabolismo proteína-lípido.
- Ayuda a hacer frente al estreñimiento, ejerciendo un efecto selectivo sobre la microflora intestinal; no inhibe la actividad vital de la microflora beneficiosa.
- Reduce la acidez del contenido del estómago, reduce la función enzimática de los órganos involucrados en la digestión: el páncreas, el estómago y la vesícula biliar.
- Utilizado en el tratamiento de hemorroides.
Los culturistas a menudo usan furcellaran como suplemento dietético para acelerar la formación de los parámetros necesarios y restaurar la reserva de macro y microelementos en el cuerpo. Esto se considera aconsejable, ya que el aditivo alimentario no es capaz de alterar la integridad de la mucosa.
Los estudios oficiales han establecido que incluso la introducción regular de E407 en la dieta no afecta de ninguna manera la formación de células atípicas y no impulsa la malignidad de las neoplasias en el intestino.
A pesar de que no se realizó un estudio completo de estagar, el Ministerio de Salud propuso limitar la dosis diaria del producto a 75 mg / 1 kg de peso corporal. Pero en este momento, las restricciones no están establecidas oficialmente
A las personas que están perdiendo peso se les recomienda incluir comidas con furcellaran en su dieta. Dicho suplemento bloquea la sensación de hambre y, como ya se mencionó, acelera los procesos digestivos, reduce la absorción, lo que contribuye a la pérdida de peso.
El uso externo de E407 detiene los cambios relacionados con la edad, mejora la calidad de la piel, previene la descamación y la picazón, acelera la curación de las heridas, incluidas las que aparecieron en el contexto de la tromboflebitis y las venas varicosas. La sustancia puede reemplazar al agar para la laminación del cabello.
Contraindicaciones y daño de furcellaran
Se introduce una restricción en el uso porque la sustancia gelificante, que crea una película en la membrana mucosa de los órganos digestivos, ralentiza la absorción no solo de grasas y colesterol malo, sino también de los nutrientes necesarios para la vida humana normal.
El furcellaran de los alimentos causa daño solo cuando se abusa: puede desarrollarse anemia y deficiencia de vitaminas, aparecen debilidad y letargo, y frecuentes ataques de dolor de cabeza. Pero una sustancia desestructurada producida por la industria farmacéutica y utilizada como suplemento dietético o ingrediente de suplementos dietéticos puede provocar daño intestinal y el desarrollo de neoplasias.
Se considera que una dosis peligrosa es de 5 g / 1 kg de peso corporal. No reemplace los espesantes de alimentos con un suplemento dietético de este tipo
Para las personas que a menudo padecen diarreas, no es deseable introducir platos con estagar en la dieta, para no provocar un deterioro en la condición. Al gelificar platos para niños, debe tener cuidado de no desviarse de las recomendaciones de recetas.
Recetas de Furcellaran
Se permite el uso del producto como espesante para postres lácteos y yogures, helados, jaleas y mermeladas, frutas y verduras enlatadas, margarinas. Antes de introducirlo en el plato, el estagar se remoja en agua calentada ligeramente por encima de la temperatura ambiente durante 30-40 minutos. Las proporciones son 1:20. Debe tenerse en cuenta que el volumen durante la hinchazón aumenta de 7 a 10 veces.
Recetas de Furcellaran:
- Caviar negro artificial … Aceite de girasol refinado, 1 vaso, poner en el congelador durante 1 hora; debe enfriarse bien. Vierta 150 ml de salsa de soja Kikkoman en una cacerola, ponga el recipiente a fuego pequeño, agregue una cucharada llena de espesante, revuelva y hierva, pero no más de medio minuto. Luego pasan a un proceso bastante largo: hacer un "manjar". Es necesario extraer una mezcla de salsa de soja con furcellaran en una pipeta y enviar una gota de la solución al aceite enfriado. Esto debe hacerse de forma rápida y cuidadosa para que los "huevos" no se peguen. Cuando todas las gotitas individuales se han asentado en el fondo, el aceite se filtra a través de un tamiz. La "delicadeza" resultante se lava con agua corriente fría y puede comenzar a degustar. No es necesario desechar el aceite; puede usarlo más tarde para freír. No queda ningún regusto desagradable después de hacer el "caviar".
- Receta de gelatina universal … El tipo de comida (frutas, bayas o verduras) no importa. El furcellaran se prepara, como ya se describió, mezclado con azúcar. La cantidad de edulcorante se determina experimentalmente. La gelatina se calienta para que hierva, se enfría a 60 ° C, se agrega ácido cítrico (0.1% de la masa total) y luego se vierte en el jugo previamente preparado. Se empapan 2 g de gelificante en 300 g de jugo. Remover todo bien, verterlo en moldes y meterlo en el frigorífico.
- Malvavisco sin hornear … Las cerezas se amasan para obtener 300 g de puré y se hierven durante varios minutos, tratando de evaporar el exceso de líquido. Remojar con 2 g de agar danés. Mientras se hincha, mezcla el puré de cereza con la misma cantidad de azúcar. Batir 2 claras de huevo en lanzas junto con un poco de azúcar. El agente gelificante se calienta para que aparezcan burbujas, se agregan unas cucharadas de azúcar, 5-10 gotas de jugo de limón y se agita vigorosamente hasta que el almíbar comience a estirarse. Vierta el jarabe de gelatina en la masa de frutas con proteínas en un chorro delgado, mezcle con una licuadora de inmersión. Batir la masa de malvavisco hasta que no tenga la consistencia deseada. Luego se forman pequeños malvaviscos colocándolos sobre pergamino. No es necesario secar la golosina en el horno. Furcellaran tiene una alta capacidad gelificante, después de 8 horas el malvavisco ya se puede comer.
- Crema proteica … El agente gelificante, 2 g, se diluye como se describe. Vierta 12 cucharadas en medio vaso de agua. l. azúcar granulada, poner al fuego y hervir el almíbar hasta que esté tierno. Verifique lo siguiente: se gotea un poco de caldo dulce en agua fría. Si el bulto resultante se puede quitar y enrollar en una bola con los dedos, puede agregar un espesante y 1/4 de cucharada de ácido cítrico. Claras de huevo, 4 piezas, batir en un procesador de alimentos a alta velocidad en picos empinados. Sin detener el procesador, se vierte jarabe con furcellaran en un chorro fino. Tan pronto como la mezcla de proteínas se haya enfriado, puede apagarla. Tal crema resulta brillante, mantiene bien su forma y no se derrite.
¡Nota! Antes de usar, los huevos crudos deben lavarse con jabón para lavar y remojar en una solución de bicarbonato de sodio. Si no se hace esto, puede contraer salmonelosis.
Datos interesantes sobre Estagar
Anteriormente, la furcellaria se extraía en los países bálticos, pero ahora la recolección de materias primas para la fabricación del gelificante se limita al territorio de Estonia. Esta zona es ecológicamente limpia, a diferencia del resto de la costa de los países desarrollados. Las algas están a la deriva, por lo que la recolección se realiza mediante una red de arrastre. Desafortunadamente, los matorrales se agotan rápidamente, y si recientemente se extrajeron más de 100 toneladas, ahora están limitadas a unas pocas docenas.
A pesar de que la furcellaria se llama alga roja, puede ser amarilla, limón, azul azulada. El color está determinado por la combinación de pigmentos colorantes. Además, las algas rojas tienen propiedades luminiscentes y reflejan la luz.
No solo el espesante de estagar está hecho de algas, sino también de colorantes alimentarios naturales: ficocianina y ficoeritrina. Los pigmentos se utilizan en la industria alimentaria y cosmética, y también tienen propiedades medicinales, como el furcellaran. Actividad biológica: antiviral, antitumoral y antioxidante. Los pigmentos también se utilizan como indicadores en la investigación médica para marcar anticuerpos.
Los residuos que quedan después de la producción del gelificante y los tintes orgánicos no se utilizan, sino que se utilizan como fertilizante, para la producción de biocombustible, nanocelulosa pseudoplástica. Este material se utiliza en medicina para la fabricación de compresas, pañales, tampones y matrices para el cultivo de diversos cultivos.
Envasado de fábrica del espesante en polvo: envases de plástico sellados o bolsas de polietileno denso de 5 kg cada una. En el futuro, el gelificante se limpia y se envasa en sobres de papel de 15 g.
Si planea usarlo en la industria médica, química o cosmética, el furcellaran se coloca en bolsas que pesan entre 10 y 25 kg. No se requiere limpieza adicional para tal producto. Se coloca un inserto en cada bolsa, que indica qué reactivos se utilizaron en la fabricación.
En el sudeste asiático, los compradores suelen ser engañados con furcellaran:
- Se introduce en helado blando elaborado en violación de la tecnología. En este caso, el proceso de cocción es significativamente más económico. No es necesario mezclar la masa espesante varias veces, el aditivo E407 evita la formación de cristales grandes. Acortar el proceso afecta negativamente el sabor final.
- Se lleva a cabo el procesamiento de productos cárnicos. Se vuelven más aireadas, tiernas. Adquieren una "segunda frescura".
Furcellaran se utiliza activamente en la industria alimentaria de EE. UU., Canadá, Noruega, Portugal, Suecia y Filipinas. Estos países utilizan más de 14.000 toneladas de carragenanos de varios tipos al año. Pero en Rusia se da preferencia al estagar.
