El strudel de manzana perfumado es un símbolo de la cocina austriaca. No es necesario ir a Viena para disfrutar del sabor de esta obra maestra del arte de la repostería. El manjar conocido en todo el mundo se puede preparar en casa por su cuenta.
Contenido de la receta:
- Cómo cocinar strudel de manzana - características del postre
- La receta clásica de strudel de manzana
- Strudel de manzana: la receta real
- Strudel de manzana: una receta paso a paso
- Strudel de manzana de hojaldre
- Strudel de manzana: una receta sencilla
- Recetas en video
El postre nacional de Austria es el strudel de manzana. Es un rollo de masa fina con relleno de manzana. Todos los cafés vieneses son famosos por ello, que a menudo sirve la pareja gastronómica ideal: el strudel vienés con café vienés. Para preparar un verdadero manjar de masa crujiente con manzanas aromáticas según la receta del Casco Antiguo, es necesario conocer algunos secretos sencillos y, por supuesto, ¡una buena receta!
Cómo cocinar strudel de manzana - características del postre
El strudel de manzana se diferencia de otros panecillos y tartas por su masa y relleno especiales. Para este rollo se utilizan láminas translúcidas y muy finas de masa elástica. Y el relleno está hecho de manzanas agridulces con azúcar y el agregado de canela, pasas, ralladura de limón, nueces y ron. Es esta combinación de ingredientes lo que hace que el strudel vienés sea tan especial. Pero estos no son los únicos secretos de este postre. También hay ciertos trucos que no deben pasarse por alto.
- Para la preparación de la masa estirada, es necesario utilizar harina con alto contenido de gluten.
- El método clásico para hacer masa con harina, agua y una gota de vinagre. A veces se agregan mantequilla y un huevo. Los productos se amasan durante mucho tiempo, luego se enrollan finamente y luego se estiran a mano sobre un mantel de lino, tratando de no rasgar las láminas delgadas.
- Dado que la tecnología para preparar la masa estirada es bastante larga y laboriosa, la mayoría de las amas de casa prefieren reemplazarla con hojaldre común sin levadura o masa filo ya preparada. Esto, por supuesto, cambia ligeramente el sabor del strudel, pero simplificará enormemente su preparación.
- Las láminas más delgadas de masa filo se colocan una encima de la otra, una de cada dos láminas se engrasa con mantequilla (es mejor no usar margarina). Extienda el relleno sobre la masa con chorizo espeso y envuélvalo en la masa.
- Un rollo de cualquier masa se engrasa con mantequilla derretida encima.
- El strudel generalmente se ensucia en 30 minutos.
- Las manzanas para el relleno se pelan y se cortan en rodajas. Luego guisar con azúcar en mantequilla. Al final de la cocción, agregue la ralladura de limón, la canela molida, las nueces picadas y las pasas remojadas en ron.
- El relleno se puede simplificar, por ejemplo, reemplace el ron con coñac, pasas con orejones, nueces con masa de mazapán, limón con jengibre. Lo más importante es la presencia de manzanas.
- Es importante tomar manzanas agridulces para el relleno para que el postre no sea demasiado empalagoso ni demasiado ácido.
- Para evitar que el jugo de manzana se salga del panecillo, agregue un poco de pan rallado al relleno. Se preparan de forma independiente rallando una hogaza seca, pero puede usar galletas saladas sin sabor listas para usar.
- El rollo terminado también se aceita y se espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Después de que se enfríe, pero se sirve tibio.
- El mejor complemento a la hora de servir es una bola de helado. Sin embargo, puede usar salsa de leche o crema batida.
La receta clásica de strudel de manzana
El principal punto culminante del manjar clásico es la masa. Está completamente mezclado, y esto requiere experiencia y habilidad. Las azafatas austriacas deben recibir lo que se merece, ¡lo hacen de manera excelente! Bueno, para nuestras mujeres, en esta receta, prestaremos especial atención a la preparación de deliciosos pasteles.
- Contenido calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porciones - 1 Strudel
- Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos.
Ingredientes:
- Harina - 200 g
- Huevos - 1 ud.
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Sal - una pizca
- Agua tibia - 3 cucharadas.
- Pasas - 60 g
- Ron - 2 cucharadas
- Mantequilla - 140 g
- Pan rallado - 80 g
- Manzanas ácidas - 1, 3 kg
- Azúcar - 100 g
- Canela en polvo - 1 cucharadita
- Nueces - 200 g
- Azúcar en polvo - para espolvorear
Cocción paso a paso:
- Tamizar la harina con un portaobjetos y hacer una depresión en el medio, en la que se vierte el huevo.
- Agrega sal y aceite vegetal.
- Amasar la comida desde los bordes hacia el centro. Deberías tener una masa suave.
- Vierta agua hasta que la masa esté mediana.
- Continúe amasando con las manos durante 15 minutos.
- Ciega la bola, cúbrela con aceite y déjala reposar durante 30 minutos.
- Para preparar el relleno, lavar y secar las pasas, cubrir con ron y reservar.
- Freír las nueces en una sartén.
- Derretir la mantequilla (40 g) en una sartén y freír las galletas hasta que estén doradas.
- Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas finas. Mézclelos con canela y azúcar y saltee en 50 g de mantequilla en una sartén.
- Coloque una toalla grande de lino o un paño de algodón sobre la mesa y espolvoree con harina.
- Extienda la masa sobre ella finamente desde el medio hasta los bordes. La masa debe ser tan fina que si pones un periódico debajo, la fuente debe ser visible.
- Derrita la mantequilla restante en una sartén y rocíe sobre una bandeja para hornear.
- Espolvorear la masa con 2/3 del pan rallado, dejando tiras de 3 cm de grosor por ambos lados.
- Coloque las manzanas sobre las galletas. Envuelva los extremos para que el relleno no se derrame.
- Cubra con pasas y nueces.
- Levanta la toalla y enrolla el rollo.
- Déle la vuelta sobre la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.
- Precalienta el horno a 200 grados y hornea el producto durante 35-45 minutos hasta que se dore. Espolvorea mantequilla derretida cada 5 minutos.
- Cortar el postre terminado en trozos de 4-5 cm de grosor y espolvorear con polvo. Sirva caliente.
Strudel de manzana: la receta real
El strudel de plato de harina nacional austriaco, enrollado a partir de una masa muy fina, es un manjar impecablemente sabroso que es bastante difícil de preparar. Para sorprender a los invitados con habilidades culinarias, sorprender a un ser querido o complacer a los niños, debe practicar bien para hacer este manjar.
Ingredientes:
- Harina - 300 g
- Huevos - 2 piezas
- Agua tibia - 5 cucharadas.
- Aceite vegetal - 4 cucharadas
- Vinagre de sidra de manzana - unas gotas
- Sal - una pizca
- Manzanas agridulces - 1 kg
- Pasas - 100 g
- Mantequilla - 50 g
- Almendras - 50 g
- Azúcar - 80 g
- Canela en polvo - 1 cucharadita
- Jugo de limón - de medio limón
- Mantequilla ablandada - 2 cucharadas
- Yema - 1 ud.
- Leche - 2 cucharadas
Cocción paso a paso:
- Para el relleno, pelar, quitar el corazón y cortar las manzanas en rodajas finas. Espolvorea con jugo de limón. Fríelos con azúcar en una sartén en mantequilla.
- Escaldar las pasas con agua hirviendo y dejar actuar durante 5-10 segundos.
- Freír las almendras en una sartén limpia y seca o mantener en el horno a 120 grados durante una hora. Usa una licuadora para picarlo y mézclalo con la canela.
- Combine manzanas, pasas y almendras. Revolver. ¡El relleno está listo!
- Para la masa, tamizar la harina con un portaobjetos, agregar sal y hacer un pozo en el que se vierten los huevos. Revuelva para evitar que los huevos se salgan del portaobjetos de harina.
- Cuando los huevos estén listos con harina, agregue agua tibia, 3 cucharadas. aceite vegetal y vinagre.
- Amasar la masa para que deje de pegarse a las manos. Colóquelo en un lugar cálido durante 30 minutos, rocíe con 1 cucharada. aceite vegetal. Cubrir con un bol.
- Espolvorea la mesa con harina, pon una servilleta de algodón, que también espolvorea con harina. Ponga la masa encima y enróllela en una capa fina, de unos 2-3 mm de grosor.
- Deje que la masa se seque al aire un poco.
- Engrase la capa seca de masa con mantequilla derretida, a 5 cm de los bordes, y extienda el relleno.
- Ponga unas rodajas de mantequilla encima.
- Levanta los bordes de la servilleta y enrolla la masa en un rollo. Pellizca los bordes con cuidado. Unte la costura del panecillo con una mezcla de yema y leche.
- Coloque el strudel en una bandeja para hornear engrasada.
- Hornee el strudel a 175 grados durante 50 minutos. Engrase periódicamente la superficie del rollo con una masa de leche de yema.
- Espolvorea el panecillo enfriado con azúcar glas.
Strudel de manzana: una receta paso a paso
El strudel de manzana vienés es un postre europeo para gourmets sofisticados. Esto es quizás lo mejor que le queda al Imperio austríaco después de su colapso.
Ingredientes:
- Harina - 250 g
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Yema de pollo - 1 ud.
- Sal - una pizca
- Agua tibia - 125 ml
- Manzanas - 1 kg
- Canela molida - 1 cucharadita
- Albaricoques secos - 80 g
- Anacardos - 100 g
- Pan rallado - 3 cucharadas
- Jugo de limón - 4 cucharadas
- Mantequilla - 130 g
Cocción paso a paso:
- Combine la harina, la yema de huevo, el agua tibia y la sal.
- Amasar una masa elástica y suave, enrollarla en una bola y untar con aceite vegetal. Déjalo actuar durante 30 minutos.
- Pelar las manzanas, cortarlas en 4 trozos, quitar la caja de semillas y cortarlas en rodajas finas. Espolvorea con jugo de limón.
- Combine las manzanas con anacardos tostados molidos y albaricoques secos rallados. Si los albaricoques secos están duros, pre-vaporícelos con agua hirviendo.
- Extienda una masa muy fina sobre una toalla suave.
- Sin quitarlo de la toalla, untar con media porción de mantequilla derretida.
- Combine la vainillina, la canela, las galletas y espolvoree sobre la masa.
- Extienda el relleno de manzana sobre la masa y enrolle suavemente en un rollo.
- Coloque el producto en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo y hornee a 200 grados durante 40 minutos, engrasando ocasionalmente el strudel con mantequilla derretida.
Strudel de manzana de hojaldre
Para ahorrar tiempo y disfrutar del increíble sabor del strudel, compre hojaldre sin levadura en la tienda. El sabor, por supuesto, será un poco diferente, pero con la preparación adecuada, podrás disfrutar de una repostería impecable.
Ingredientes:
- Hojaldre congelado, confeccionado sin levadura - 1 hoja
- Manzanas agridulces - 500 g
- Azúcar - 4 cucharadas
- Galletas saladas trituradas - 4 cucharadas
- Canela molida - 1 cucharadita
- Ciruelas - 50 g
- Nueces - 50 g
Cocción paso a paso:
- Retirar la masa congelada del congelador y dejar descongelar.
- Pelar y rallar las manzanas. Póngalos en un bol y agregue azúcar, ciruelas pasas picadas, nueces, canela. Remueve los productos antes de colocarlos sobre la masa.
- Coloque la masa sobre papel de hornear enharinado y extiéndalo lo más fino posible con un rodillo.
- Engrase la capa con mantequilla derretida y espolvoree con pan rallado triturado.
- Extiende el relleno, llenando la mitad de la hoja de masa. Espolvorea con más pan rallado encima.
- Use papel para envolver la masa en un rollo. Ate las costuras y los dos bordes firmemente.
- Colóquelo con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y unte con mantequilla.
- Caliente el horno a 180 grados y hornee el strudel durante 35-40 minutos.
- Después de hornear, déjelo "reposar" debajo de una toalla.
Strudel de manzana: una receta sencilla
Otra variante del strudel de la masa comprada "apresuradamente". Por supuesto, parece más un rollo de hojaldre clásico, pero, sin embargo, resulta muy sabroso.
Ingredientes:
- Masa de hojaldre sin levadura - 1 hoja
- Manzanas - 500 g
- Canela molida - 1 cucharadita
- Azúcar - 3 cucharadas
- Mantequilla - 50 g
Cocción paso a paso:
- Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos.
- Mézclelos con azúcar y canela molida.
- Extienda la masa descongelada hasta obtener el grosor habitual, como está más acostumbrado.
- Derretir la mantequilla en un horno microondas y esparcir por la masa.
- Cubra con el relleno de manzana y enrolle.
- Transfiera el producto a una bandeja para hornear y cepille con el resto de la mantequilla derretida.
- Envíalo a hornear en un horno precalentado a 180 grados durante media hora.
Recetas en video:
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