Volnushka: propiedades nutricionales, contenido calórico y composición química. Para quién es útil y cuándo no debe consumirse. Las mejores recetas de setas y recomendaciones para cocinar y recolectar. Cómo distinguir una ola de un hongo. Debido a un aumento en la secreción de ácidos biliares al comer olas, los alimentos se absorben por completo, pero al mismo tiempo, no se permite la acumulación de colesterol nocivo y su deposición en las paredes de los vasos sanguíneos.
Daño y contraindicaciones para el uso de ondas
Una contraindicación para el uso de una ola es una alergia a los hongos y una intolerancia individual a esta especie en particular. También existe tal que es posible ingresar a la dieta solo Volzhanka con gorras blancas o, por el contrario, rubéola.
No se pueden incluir platos con olas en el menú diario:
- Con baja acidez del jugo gástrico;
- Con gastritis y pancreatitis;
- Con colecistitis: con un aumento en la secreción de bilis, la enfermedad puede empeorar;
- Después de la cirugía en los órganos del tracto digestivo durante seis meses;
- Es categóricamente imposible usar ondas después de extirpar la vesícula biliar.
Si las olas están mal preparadas, incluso una persona sana se intoxica. Cualquiera que sea el plato que planee cocinar, los champiñones deben lavarse, remojarse en agua fría durante 12-14 horas, cambiar el agua 3-4 veces y enjuagar el contenido del recipiente, y luego hervir durante 15 minutos. Si no se hace esto, aparecen llantos de estómago y espasmos intestinales.
La intoxicación puede ser causada por Volzhanka cultivado en áreas ecológicamente desfavorables. Para acumular compuestos nocivos, metales pesados y carcinógenos son las propiedades de todos los hongos. En los comestibles condicionalmente, que incluyen Volzhanks, esta cualidad es más pronunciada.
Recetas de platos con onda
Para disfrutar del sabor del plato y no decepcionarse, solo debe recoger hongos fuertes jóvenes blancos y rosados. En los volzhanks de pantano y naranja, el sabor de la pulpa es más picante, deben remojarse durante mucho tiempo y, a veces, se vuelve viscoso, desagradable, pero el picante permanece.
Recetas de olas:
- Salazón en frío … Al salar, las olas no se hierven, por lo que se debe prestar más atención al remojo. Los champiñones se separan, se lavan y se vierten con agua fría con ácido cítrico. Por cada 1 kg de champiñones, 2-3 g de ácido cítrico y un poco de sal, aproximadamente una cucharada. El agua se cambia 2 veces al día, los volzhanki se lavan y se vierten nuevamente sal y ácido cítrico. En el tercer día, todo se lava por última vez, los champiñones se colocan en un recipiente para salazón con las tapas hacia abajo en filas, colocando con sal, eneldo y especias. Sal por 1 kg - 40 g, especias y eneldo a su discreción. El recipiente está cerrado, la opresión se instala en la tapa. Guarde el recipiente con los champiñones solo en un lugar fresco. Comienzan a usarlo a los 40-60 días, no debes probarlo antes.
- Salazón caliente … Apto solo para olas blancas jóvenes. 1 kg de champiñones requiere 35 g de sal gruesa. Especias que mejoran el sabor de la marinada: granos de pimienta negra - hasta 10 piezas, hojas de laurel - 2-3 piezas, guisantes de pimienta inglesa - 3-5 piezas, clavo - 3 piezas, bayas de enebro - 3-7 piezas. Los champiñones no se remojan, se limpian y lavan, luego se hierven en 2 aguas durante 7 y 5 minutos. Después de cocinar, el volzhanka se arroja a un colador y se deja escurrir. También puede secar con una toalla de papel. Las piezas de trabajo secas se colocan en una sartén, preferiblemente esmaltadas, se vierten con agua fría, se agregan 7 go 1/2 cucharada de sal por cada litro de agua, la mitad de todas las especias. Hervir durante 10 minutos. Luego enjuagan con agua fría y esparcen los champiñones con la tapa hacia arriba en un recipiente de salazón, agregan 30 g de sal por 1 kg de champiñones, los restos de especias y ajo. Presiona con opresión y ponlo en un lugar frío durante una semana. Independientemente del tipo de salazón, es necesario eliminar constantemente el moho de la salazón. Para hacer esto, la tapa se envuelve con una gasa, que se cambia o se lava y luego se plancha. La opresión y la tapa se escaldan con agua hirviendo. Cuando los champiñones están salados, se vuelven a remojar en agua fría durante 2 horas y se lavan. Al servir, sazone con aceite vegetal y agregue la cebolla finamente picada.
- Olas fritas … Los champiñones se fríen solo después del tratamiento previo, se describe anteriormente. Un plato más delicioso resultará si usa solo sombreros. El aceite vegetal se calienta en una sartén y se fríen las cebollas y una zanahoria. Cuando las verduras están listas, se ven deliciosas, transparentes, huelen delicioso, se les colocan tapas de hongos hervidos cortados en trozos pequeños. Después de 10 minutos de freír, agregue el contenido de la sartén, hasta 1.5 cucharaditas de sal, y pimienta. La fritura continúa hasta que aparece un color marrón dorado: la cebolla se fríe tanto que deja de sentirse. En esta etapa, se vierte crema agria espesa sin diluir en la sartén, de modo que cubra completamente la superficie, cubra todo con una tapa y deje reposar durante 25 minutos a fuego lento, cocine a fuego lento. Espolvorea con perejil finamente picado antes de servir.
- Sopa … Antes de cocinar, se procesan los champiñones (350 g). Cortar la cebolla en cubos, 3 dientes de ajo en rodajas, picar el perejil y el eneldo, picar los champiñones. La sartén se calienta, la mantequilla se derrite, las cebollas se fríen, luego se agrega el ajo, luego los champiñones; tan pronto como suelten el jugo, espolvoree el contenido de la sartén con sal, eneldo y otras especias: pimienta negra y pimentón molido. Otros 2-3 minutos, y la sartén se aparta de la estufa. Ponen una sartén esmaltada al fuego, calientan el fondo, derriten 3 cucharadas de mantequilla y añaden 2 cucharadas de harina. Cuando la mezcla se convierta en chocolate, con un tono caramelo, vierta 2 tazas de caldo de carne o pollo y 1 taza de leche en la sartén. Agitando, lograr la completa homogeneidad de la mezcla. Ni las papas ni otras verduras se informan en la sopa clásica, pero si es imposible imaginar una sopa de champiñones sin papas, se sumerge 1 papa junto con el contenido de la sartén. Cocine por 15 minutos, agregue crema agria y cocine por 3-4 minutos. Sirve con perejil. La variante con papas se come de inmediato; sin ella, puede comerla para la cena o el desayuno.
Las principales recomendaciones para la preparación de ondas: para el caldo en la primera agua, no se usan ollas de cobre, hierro fundido y estaño, y después de la cocción se debe drenar la primera agua. Hervir los champiñones en pequeñas porciones, preferiblemente en dos aguas. Los champiñones lavados comienzan a cocinarse de inmediato; los productos semiacabados no utilizados deberán desecharse.
Todas las comidas preparadas deben consumirse dentro de las 12 horas. Entre comidas, los alimentos deben refrigerarse.
Datos interesantes sobre volushka
A veces es difícil para los recolectores de hongos sin experiencia entender lo que han encontrado, un hongo o una ola. Para determinar, debe girar la cabeza del hongo hacia abajo. Una pierna rosada con pelusa en la mitad inferior del sombrero indica con precisión una ola.
Al recoger hongos, debe prestar atención al color. Cuanto más suaves sean los círculos en la tapa y más simétrico sea el color, mayor será la calidad del producto.
Si, después de comprar o recolectar olas, no hay tiempo para cocinar, tendrá que gastarlo en prepararse para el almacenamiento. Cada hongo se reserva individualmente y se envuelve en una servilleta de papel, y luego se envuelve en un paño y se coloca en un estante del refrigerador.
Para el almacenamiento a largo plazo, las olas se congelan. Lo limpian de la suciedad, quitan parte de la pierna, especialmente si no se recogió de acuerdo con las reglas y capturaron parte del micelio-micelio, y luego lo pusieron en el congelador. Cuando se congela a 18 ° C, las propiedades beneficiosas se conservan durante 8-12 meses.
Mire un video sobre los hongos volvushki:
A pesar de estar clasificados como hongos condicionalmente comestibles, en el territorio de Rusia y en Finlandia, ocupan una de las posiciones de liderazgo en la recolección para el invierno. No son populares en forma de escabeche, se cosechan mediante salazón.