Propiedades útiles y composición química de la alcachofa de Jerusalén. Contraindicaciones para su uso y posibles daños. Recetas para los primeros y segundos platos, acompañamientos y bebidas más deliciosos con esta verdura. La fibra de alcachofa de Jerusalén también es bastante popular, ya que previene la enfermedad de Alzheimer, el infarto de miocardio y la colitis. Las propias raíces mantienen el tono muscular y previenen la deficiencia auditiva, son necesarias para la producción de hormonas tiroideas con el fin de evitar la aparición de hipertiroidismo y bocio. Incluyéndolos regularmente en la dieta, puede aliviar el curso de la gota, tuberculosis, cistitis, urolitiasis, pancreatitis.
¡Importante! Para la acidez de estómago, vómitos, náuseas, estreñimiento crónico asociado con colitis y gastritis, se utilizan jugo de alcachofa de Jerusalén, infusiones y decocciones.
Daños y contraindicaciones para el uso de la alcachofa de Jerusalén
Al enumerar las contraindicaciones de la alcachofa de Jerusalén, no se puede dejar de decir que no se recomienda incluirla en el menú para hinchazón, flatulencia severa, colitis en la etapa aguda, ya que aumenta la formación de gases. Las raíces crudas son inaceptables para las úlceras de estómago y duodeno, ya que contienen mucha fibra dietética que irrita las paredes de estos órganos.
Con mucho cuidado, debe introducir una pera de barro en la dieta de los niños menores de 3 años debido al hecho de que a menudo padecen alergias. No se permite su uso por personas con hipersensibilidad a las sustancias en la composición y su intolerancia individual.
Pero incluso si todo está en orden con esto, no debes abusar de la alcachofa de Jerusalén, ya que su jugo tiene un efecto muy activo en el estómago y los intestinos.
Recetas de alcachofa de Jerusalén
Los tubérculos se pueden usar en cualquier forma: fritos, guisados, con queso, en escabeche. Prácticamente no pierden sus propiedades beneficiosas después del tratamiento térmico. Hacen deliciosas ensaladas frías y calientes, primeros y segundos platos, sándwiches. En el tratamiento, tanto el jugo como la pulpa de frutas se utilizan ampliamente. Lo principal es siempre lavar bien las verduras y pelarlas antes de usarlas.
Aquí hay algunas recetas de los platos más deliciosos:
- Ensalada fría … En primer lugar, trate los tubérculos que deben pelarse y rallarse en un rallador grueso, necesitarán 2-3 piezas. Luego realice el mismo trabajo con zanahorias (1 ud.) Y raíz de jengibre (1 ud.). Después de eso, pique la mitad de un manojo de eneldo lo más pequeño posible, mezcle todos los ingredientes, sal, sazone con jugo de limón (10-20 gotas) y vinagre de sidra de manzana (5 gotas).
- Ensalada caliente … Enjuague 3 ramitas de rúcula y 0.5 tazas de radichio, séquelas con una toalla y vierta 0.5 litros de agua hirviendo. Luego, se debe hacer lo mismo con el mango, que necesitará 2 piezas. Cuando la fruta esté fría, pelar y cortar en tiras. Mézclelo con rúcula picada y radichio. Luego hervir 200 g de calamar en agua con sal y cortar 3 rebanadas de pan blanco en cubos. A continuación, pique la cebolla, nuevamente con tiras, combine todos los ingredientes, agregue 2-3 cucharadas. l. crema agria, pimienta y sal al gusto. La ensalada preparada se puede servir tanto por separado como en sándwiches, untada sobre pan.
- Bocadillos … Necesitará una cebolla blanca mediana, 50 g de crema espesa casera, 8 rebanadas finas de pan blanco y 2 tubérculos grandes de alcachofa de Jerusalén. Este último debe pelarse y rallarse o retorcerse en una picadora de carne. Se debe hacer lo mismo con las cebollas, luego combinar todas las verduras. Luego engrasar las rebanadas de pan con una fina capa de crema y espolvorearlas con pulpa pre-salada. Con gastritis, la masa se puede cocinar al vapor debajo de una tapa a fuego lento.
- Sopa de crema … Vierta agua hirviendo y limpie las raíces de la planta, 1-2 piezas serán suficientes. Cortar las zanahorias y las cebollas en cubos 1 ud.y freír en aceite vegetal. A continuación, pique una fruta de apio, mézclelo todo y cúbralo con agua hervida (1,5 l). Luego poner la mezcla a fuego lento y cocinar durante media hora. Agregue el queso crema rallado 1-2 minutos antes de apagar. Al final, batir la sopa en una licuadora, convirtiéndose en una papilla homogénea. Antes de servirlo, agregue unas cucharadas de crema agria y una ramita de perejil.
- Guiso … Para preparar 4 porciones, deberá pelar y rallar la tercera parte de una calabaza pequeña, picar 1 pimiento y 2-3 tallos de apio. A continuación, la berenjena (2-3 piezas) se lava y se retuerce a través de una picadora de carne. Luego pica una cebolla y 2 dientes de ajo. Después de eso, la masa se sala al gusto, se agrega pimienta, una pizca de cúrcuma y albahaca seca. El último paso es verter aceite de oliva prensado en frío (0,2 L) en la sartén y verter todos los ingredientes. Se fríen hasta que se doren, se vierten con agua hirviendo (0,4 l) y tomate (5 cucharadas. L.). Todo esto se lleva a ebullición, se transfiere a una cacerola de esmalte profunda y se cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Si lo desea, el plato terminado se decora con eneldo picado y perejil directamente en el plato.
- Soufflé … Rallar el queso duro salado (250 g) y la nata montada al 35% de grasa (80 ml). Luego debes hacer lo mismo con 3 yemas y pelar 2-3 tubérculos. A continuación, se deben torcer a través de una picadora de carne o picar en una licuadora y freír en aceite. Después de eso, todos los ingredientes se combinan, se sala y se colocan en una fuente para hornear (el queso es el último), que se coloca en el horno durante 30 minutos. Durante este tiempo, el soufflé debe hornearse bien y adquirir una corteza dorada. Puede verter crema agria sobre el plato terminado y espolvorear con eneldo picado.
- Alcachofa de Jerusalén en conserva … Lave los tubérculos (2-3 piezas) y pélelos, córtelos en cubos y transfiéralos a un frasco esterilizado de 3 litros. A continuación, agregue 3 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 3 hojas de laurel, una sombrilla de eneldo seco y una pequeña ramita de grosellas. Luego llene los frascos con agua hirviendo hasta el tope, agregue 1 cucharada. l. sal y enrolle. Colóquelos boca abajo y cúbralos con una manta que deberá quitar después de 2-3 días.
- Café … Los tubérculos (2 piezas) se pelan, se cortan en tiras y se fríen durante 2-3 minutos. Luego se vierten con agua hirviendo (0,8 l) y se dejan durante 20 minutos. Después de eso, el líquido se drena y la infusión se usa como infusión: se diluye al 50% con agua.
- Kvass … ¡Es una gran bebida de verano! Para prepararlo, es necesario lavar bien los tubérculos, cortarlos en rodajas, agregar agua y dejar fermentar durante 2-3 días bajo una tapa. Después de un tiempo especificado, el líquido se drena y se consume a voluntad.
¡Nota! La alcachofa de Jerusalén se puede almacenar fuera del refrigerador por más de 2-3 meses, las condiciones óptimas para ello son baja humedad, falta de luz natural y temperaturas de 10 a 20 grados centígrados. Para el invierno, puede congelar una verdura de manera segura cortándola en cubos; todos los nutrientes se conservan en ella.
Datos interesantes sobre la alcachofa de Jerusalén
Esta verdura se usa no solo para tratar a las personas, sino también para mejorar los rendimientos en el jardín. Para hacer esto, se planta cerca de las camas, después de lo cual comienza a extenderse más activa e independientemente. Gracias a los largos tallos de la planta, se puede utilizar de forma segura como seto. Debido a sus raíces profundas, evita que crezcan las malas hierbas. Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén también son útiles para los pollos, se utilizan como alimento para acelerar la producción de huevos.
Hasta el siglo XVIII, estos tubérculos se confundían con las patatas, ya que son similares en su composición química. Su consumo disminuyó solo con la adquisición de popularidad por parte de sus compañeros. En la Rusia zarista, no se conocía en absoluto como verdura, sino como planta medicinal, que se usaba para tratar enfermedades cardíacas.
En medicina, la alcachofa de Jerusalén sirve como fuente de inulina, que es necesaria para quienes padecen diabetes mellitus. Las frutas fritas saben mucho a patatas fritas, por lo que a menudo se preparan a partir de este producto en los EE. UU. Los estadounidenses han ido aún más lejos y ya ofrecen café dietético a base de este tubérculo.
Al estudiar recetas cosméticas de alcachofa de Jerusalén, es necesario tener en cuenta las decocciones, máscaras, infusiones y tinturas medicinales. Para hacer un facial, ralle 1 vegetal, agregue 3 cucharadas de aceite de oliva y extienda la mezcla sobre su piel. Después de 15 minutos, retírelo y lávelo con agua fría. Repita el procedimiento una vez a la semana, luego aplique una crema hidratante.
Para el tratamiento de la diabetes mellitus y otras enfermedades, utilizan jugo de tubérculos, que se puede obtener retorciéndolos en una picadora de carne y exprimiendo el líquido a través de una gasa.
Cómo cocinar alcachofa de Jerusalén - mira el video:
Teniendo en cuenta lo rica que es la composición de la alcachofa de Jerusalén, al elegirla, definitivamente no te arrepentirás. Los platos cocinados con él resultan muy tiernos, suaves y agradables al paladar. Para ser honesto, no está del todo claro por qué comenzaron a ignorarlo en la inmensidad de la CEI, cambiando masivamente a las papas.