Descripción del rebozuelo gris y nombres populares. Contenido calórico, composición y propiedades útiles. ¿Existen contraindicaciones de uso? Recetas de hongos y datos interesantes sobre el rebozuelo gris. También se observó una mejora en la visión con una dieta de hongos, en la que se introdujeron platos de rebozuelos frescos o presecados. Si los rebozuelos rojos ordinarios se valoran por su gran cantidad de caroteno, los grises se valoran por su efecto anticancerígeno.
La terapia antihelmíntica con rebozuelos tiene un efecto beneficioso adicional:
- Las células madre se producen de forma mucho más activa;
- Mejora la función de la memoria y la actividad física;
- La inmunidad general aumenta: durante el año no puede temer los resfriados.
A diferencia de muchos hongos, los nutrientes en la composición de los rebozuelos grises se destruyen a la mitad durante el procesamiento culinario, por lo tanto, los platos hechos con pulpa seca o congelada se usan para curar, pero con fines medicinales se consumen crudos.
Daño y contraindicaciones para el uso de rebozuelos grises
Como cualquier hongo, los rebozuelos no se pueden recolectar en áreas contaminadas por el medio ambiente, cerca de carreteras con mucho tráfico o en un área industrial. Acumulan sustancias nocivas del suelo y el aire.
Las contraindicaciones para los rebozuelos grises son:
- Embarazo y lactancia: por el peligro de intoxicarse por un cuerpo fructífero contaminado.
- Edad de los niños: hasta los 5 años, el cuerpo de los niños no produce suficientes enzimas para digerir completamente los hongos.
- Exacerbación de enfermedades del estómago y los intestinos.
Las alergias pueden aparecer tanto a los hongos crudos como a las pociones y tinturas de los frutos secos.
En caso de reacciones negativas (trastornos alimentarios, náuseas, vómitos, mareos y dolor de garganta), se toman enterosorbentes y no se consumen más hongos.
Recetas de rebozuelos grises
Los rebozuelos grises no tienen un sabor pronunciado, por lo tanto, los condimentos se introducen en los platos a partir de ellos: mejorana, apio, eneldo, pimienta de Jamaica, cilantro, laurel y zanahorias secas ralladas. La falta de platos de hongos es la falta de sabor de los propios cuerpos frutales. Pero el valor energético le permite utilizar nigella en menús dietéticos.
Recetas con rebozuelos grises:
- Sopa de champiñones … Prepare un surtido fresco de hongos (250 g): rebozuelos grises, boletus, hongos porcini, boletus, es decir, especies que no necesitan ser remojadas y hervidas de antemano, se pelan y se cortan en rodajas pequeñas. Se utilizan gorros y cuerpos fructíferos. Precalentar una sartén, untar un trozo de mantequilla, sofreír las rodajas de champiñón junto con media raíz de perejil y cebolla picada. Prepare el surtido por completo, tritúrelo con una licuadora o páselo por una picadora de carne. Enjuague la sartén, caliéntela sin agregar aceite, seque la harina, una cucharada. Agregue agua: un poco más de 1 litro, mezcle bien y hierva durante 5 minutos. Luego agregue el puré de hongos y hierva por otros 7 minutos junto con las zanahorias finamente ralladas, agregue un poco de sal. En este momento, se dedican a la salsa. Mezcle en un recipiente separado la leche - 50 ml, crema agria - una cucharada, yema de huevo. Mantenga la mezcla en un baño de agua durante el tiempo que sea necesario para espesar. Combine la salsa y la sopa, si es necesario, muela nuevamente. Hierbas frescas, perejil, espolvorear al servir. Es costumbre servir picatostes junto con tal sopa.
- Sopa de trufa … Esta sopa utiliza la propiedad de los rebozuelos grises, que se considera negativa: la falta de sabor de los cuerpos frutales. Pero puedes hacer una sopa que sepa a los hongos más caros: las trufas. Las patatas, de unos 300 g, se pelan y se fríen en una sartén honda hasta que estén bien cocidas para obtener una costra apetitosa. En esta etapa, agregue las cebollas picadas y la mantequilla - 2 cucharadas. Después de cinco minutos, agregue rebozuelos frescos picados a una sartén con papas y cebollas, al menos 1 kg. Cocine en exceso durante 5-8 minutos. No es necesario intentar hacer trozos pequeños; en el futuro, use una licuadora para mezclar. Freír los champiñones durante 20-25 minutos (si las papas se desintegran, no debe preocuparse), vierta agua - 1, 2-1, 5 litros, cocine hasta que estén tiernos, agregue un vaso de crema espesa, sal, pimienta 3 minutos antes del final del hervor. Cuando la sopa esté lista, interrumpa con una batidora y vierta una cucharada de aceite de trufa. Espolvorea con perejil picado antes de servir.
- Rebozuelos de dieta … Los champiñones se hierven en agua hirviendo, se trituran, se salan ligeramente y se agrega cualquier potenciador del sabor, por ejemplo, salsa de soja. Puede hacer su propia salsa mezclando yogur bajo en grasa con las especias disponibles y eneldo, perejil y cilantro finamente picado. Si reemplaza una de las comidas 5 días a la semana con un plato de rebozuelos grises, esto le ayudará a perder peso. Condiciones de la dieta: todos los demás platos también son bajos en calorías.
- Salsa de mousse de champiñones … Se fríen 200 g de rebozuelos grises recién cosechados hasta que estén cocidos durante 20 minutos en aceite de girasol. Vierta 2-3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de brandy o brandy, medio vaso de crema espesa. Guisar durante 10 minutos, interrumpir con una batidora para que la salsa tenga una estructura homogénea. La mousse va bien al gusto con gachas de trigo sarraceno, patatas cocidas y … setas porcini fritas. Puede combinar 3 componentes: champiñones porcini fritos con cebolla, papilla de trigo sarraceno común y mousse de rebozuelo gris. Con la presentación adecuada, el plato se puede clasificar como alta cocina.
- Sándwiches con rebozuelos grises … Para el pan blanco o gris con forma, corte todas las cortezas de todos los lados, córtelas en cuadrados iguales, en 4 partes, primero una hogaza a lo largo, luego cada parte a lo ancho y solo entonces haga rectángulos pares. Por separado, el pan se fríe por 2 lados en mantequilla, y los rebozuelos y las cebollas, picados finamente, se salan por separado. Luego se distribuyen los champiñones fritos por todas las piezas, complementados con perejil picado.
- Rebozuelos con crema … Los rebozuelos grises se cortan en varias partes, sin necesidad de moler. Tendrán que freírlos y las piezas disminuirán 2-3 veces. Picar la cebolla para freír, picar el eneldo. Primero, en una sartén con lados altos, sofreír las cebollas hasta que estén doradas, esparcir los champiñones y esperar hasta que el líquido se evapore. Tan pronto como el contenido de la sartén se seque, sal, pimienta, agregue crema. Cuando los agregue, no es necesario que hierva, déjelo sudar durante 5 minutos. Luego agregue todo el eneldo y déjelo reposar debajo de la tapa sin fuego durante otros 5 minutos. El plato resulta sabroso y aromático. Si desea una salsa más espesa, vierta una cucharada de harina en la crema.
Actualmente, el método de almacenamiento de hongos en forma congelada está ganando popularidad. No es adecuado para rebozuelos grises: la pulpa descongelada es amarga. Para evitar decepciones, se recomienda secarlos a la antigua "antigua", ensartándolos con un hilo en la base del gorro y luego colgándolos "monisto" en una habitación seca y ventilada. Es imposible secar los rebozuelos grises al sol; perderán todas las propiedades útiles y, después de la cocción, la pulpa simplemente llenará el estómago.
Datos interesantes sobre los rebozuelos grises
En la antigüedad, los métodos de preparación de hongos se limitaban a la salazón en barriles y el secado. Si los rebozuelos se usaban con fines medicinales, se secaban y luego se molían en polvo. Se usó para tratar procesos inflamatorios purulentos: se hizo gárgaras con dolor de garganta o se aplicó a forúnculos y abscesos. Para enfermedades dermatológicas con síntomas de daño erosivo en la piel, se aplicaron apósitos con polvo durante la infección secundaria con flora bacteriana.
Los rebozuelos grises se llaman "ordenanzas" del bosque. Los insectos no se posan sobre ellos, los gusanos no comienzan en ellos. Sorprendentemente, esta cualidad positiva también repele a los recolectores de hongos; muchos creen que los gusanos no comienzan en el cuerpo fructífero oscuro debido a su toxicidad. Los recolectores de hongos comunes no conocen la sustancia antihelmíntica quitinmanosis.
Los rebozuelos grises son populares entre los cocineros occidentales: son la base de las salsas delicadas. En el siglo XVII, se creía que solo los aristócratas eran dignos de cuerpos de frutos negros.
Hasta ahora, todos los años en California se lleva a cabo un festival dedicado a los rebozuelos de todo tipo: la festividad se llama Big Sur Chanterelle Festival and Cook-Off. El ganador es el que preparó el plato más delicioso y original.
En Nigeria, los rebozuelos grises se utilizan en la industria cosmética; se utilizan para hacer cremas y lociones para cuidar la piel con problemas propensa a la inflamación.
Los normandos y los británicos llamaron cornucopia a los rebozuelos grises no porque los hongos se usaran activamente como alimento, entonces eran omnipresentes. Creían que los cuerpos fructíferos oscuros aumentan la fuerza masculina, por lo que el plato "regalo del bosque" era imprescindible para la mesa de bodas.
Mire el video sobre el rebozuelo gris:
