¿Cuál es la composición y el contenido calórico del peso? Cuáles son las propiedades útiles, posibles daños y contraindicaciones del producto. Qué platos se pueden cocinar con champiñones.
Daño y contraindicaciones para el uso de hongos lácteos
A pesar de todos sus beneficios, los hongos de la leche son un alimento "difícil" que no se recomienda que todos lo consuman por el supuesto daño a la salud. ¿Quién es indeseable comer hongos de leche?
- Pacientes que padecen úlcera péptica, gastritis y trastornos intestinales.… Los hongos son muy difíciles de digerir. Este alimento pesado causa la exacerbación de las enfermedades anteriores, por lo tanto, no se recomienda el uso de hongos de leche con tales problemas de salud.
- Niños y mujeres embarazadas … Los hongos no son comida, sino un manjar, además, difícil para el cuerpo del niño, por lo que no es necesario incluirlos en la dieta de un niño y mujeres que esperan el nacimiento de niños.
- Personas con intolerancia individual … Las reacciones alérgicas ocurren a cualquier producto, también a los hongos, por lo que las personas que padecen tales problemas, es decir, alergias, las setas de leche deben consumirse en pequeñas cantidades.
Teniendo en cuenta las contraindicaciones para ordeñar hongos, no se debe olvidar que los hongos, cocinados incorrectamente o recolectados en el lugar equivocado, pueden causar una intoxicación alimentaria grave, ya que absorben sustancias tóxicas y radiación. Los médicos recomiendan comer setas de leche una vez cada 3 días en pequeñas porciones, aproximadamente 250 g del producto.
Recetas de platos con setas con leche
Estos representantes del reino de los hongos no solo se utilizan con fines medicinales, sino que han encontrado su aplicación en la cocina. Pero al preparar platos con setas de leche, necesita saber dónde recolectarlos mejor y cómo prepararlos adecuadamente para salazón, encurtido o para usar en varios segundos platos, sopas y ensaladas. Ya se ha mencionado la capacidad de estos hongos para absorber diversas sustancias tóxicas, lo que significa que deben recolectarse lejos de carreteras, fábricas y asentamientos.
Antes de preparar platos con champiñones con leche, se aconseja verter agua fría durante 3 horas, esto eliminará los compuestos tóxicos del producto y el amargor en los champiñones debido al jugo lechoso. Luego se recomienda escurrir el líquido y hervir los champiñones en agua salobre durante 30 minutos. Vertimos el agua y los champiñones con leche ahora se pueden usar para cocinar.
Recetas para platos con champiñones con leche:
- Salazón en frío de setas de leche … Según esta receta, es mejor salar los champiñones en platos de vidrio o cerámica. Tomamos los productos en la proporción: 1 kg de setas de leche y 40 g de sal. Además de estos componentes, necesitamos hojas de cereza y grosella, paraguas de eneldo, dientes y raíces de ajo u hojas de rábano picante. Lavamos los champiñones, el follaje y las verduras y los ponemos en capas en un bol: sal, champiñones con la tapa hacia abajo, luego hojas, rábano picante y ajo, nuevamente sal, champiñones de leche, etc. La última capa son hojas de rábano picante y luego opresión. Nuestros encurtidos se pueden comer en un mes. Si se salan los champiñones previamente escaldados, obtendremos el producto terminado antes.
- Salazón en caliente de champiñones con leche … En primer lugar, hierve los champiñones durante 15-20 minutos. Y luego salaremos las setas de leche hervida. Tomamos 10 kg de champiñones, 0,5 kg de sal, 2 bolsas de pimienta gorda y hojas de laurel. Colocamos el producto en capas: champiñones con tapas hacia arriba, sal con especias, ponemos opresión encima. Puedes comer hongos de leche en 2-3 semanas.
- Champiñones en escabeche … Los componentes de esta receta con champiñones de leche: champiñones - 3 kg, sal - 6 cucharaditas, vinagre - 100 ml, clavo - 2 piezas, pimienta de Jamaica - 10 guisantes. Primero, cortamos los champiñones de leche empapados preparados grandes en 2-4 partes, y tomamos los pequeños enteros, cocinamos durante 20 minutos en una gran cantidad de agua. Luego, después de escurrir el líquido y verter 2 litros de agua fresca, seguimos cocinando los champiñones de leche durante 20 minutos, mientras añadimos sal, pimienta y clavo. Luego ponemos los champiñones con leche en frascos esterilizados, ponemos el ajo y echamos el vinagre y la salmuera en la que se cocieron los champiñones. Bueno, y luego el proceso de enrollar latas ya nos es familiar.
- Champiñones con leche salada … Cortar los champiñones de leche salada lavados (500 g) en tiras, y cortar las patatas (600 g), por supuesto, peladas, en cubos. Cocínelos en 2 litros de agua durante 10-15 minutos. Y cortamos la cebolla y la enviamos a aceite vegetal (2 cucharadas) en una sartén para que adquiera un color dorado. Lo ponemos en un cazo con patatas y setas de leche y cocinamos por otros 10 minutos. Batir un huevo con sal y verter esta mezcla en nuestra jarra de leche. Pimienta y sazona. Ponemos crema agria. Insistimos 5 minutos. Esto hará 10 porciones.
- Sopa de champiñones en escabeche … Primero, vierta 3-4 cucharadas de mijo en agua hirviendo (el arroz u otros cereales son adecuados), ponga la cebolla picada y hiérvala ligeramente. Luego agregue 3-4 papas picadas, sal, ponga 3 cucharadas de aceite vegetal y cocine hasta que estén tiernas. Antes del final de la cocción, agregue 6 champiñones de leche en escabeche picados y cocine por otros 5 minutos.
- Vinagreta de champiñones con leche salada … Entonces, cocinamos 1 remolacha, 3 papas, 1 zanahoria. Pelar las verduras y cortarlas en cubos. Ponga en una ensaladera, agregue 3 pepinos encurtidos picados, 0.5 latas de guisantes enlatados. Picar media cebolla y 200 g de setas de leche saladas. Mezclamos todos los productos, sal, pimienta y sazonamos con 3 cucharadas de aceite vegetal. Las setas saladas le darán un sabor inusual a esta ensalada habitual para nosotros.
- Trigo sarraceno con verduras y champiñones con leche en una olla de cocción lenta … Componentes: 3 vasos (multicocina) de trigo sarraceno, 2 zanahorias, la misma cantidad de cebollas, 1 pimiento dulce, 5 vasos (multicocina) de agua, además de sal, aceite vegetal y setas con leche al gusto. Primero, fríe las zanahorias ralladas y las cebollas en cubos en aceite vegetal en el modo "Hornear" durante 10 minutos. Luego agregue los champiñones fritos y continúe friendo por otros 10 minutos. Ahora te toca hacer los cereales: los lavamos, los ponemos a las verduras, los llenamos de agua y sal. Cocinamos gachas en el modo "Alforfón". Le damos el plato a preparar y usted puede servirlo en la mesa.
- Salsa de champiñones con leche salada con rábano picante y crema agria … Este plato se adaptará tanto al primer como al segundo plato. Ingredientes: 300 g de champiñones con leche salada, 5 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 vaso de crema agria y 50 g de rábano picante. No creas que esto es todo. Todavía nos falta un puñado de harina, la misma cantidad de pan rallado, un poco de cebolleta y perejil, sal al gusto, mantequilla para freír las setas de leche. Primero, lave los champiñones, pique finamente los champiñones de leche y las cebollas. Luego las freímos en aceite durante 5 minutos. Prepare la salsa en una cacerola con fondo grueso. Ahora le ponemos el asado, le agregamos el resto de los productos y lo dejamos hervir durante 3 minutos, no más. Salsa con harina - para los primeros platos y con pan rallado - para el segundo. Infundimos el plato durante 10 minutos y servimos caliente.
- Solyanka con setas de leche … Ingredientes: 1 litro de caldo de champiñones, 400 g de champiñones frescos, 1 pepino en escabeche, 4 rodajas de limón, 2 tomates, la misma cantidad de cebollas, 2 cucharadas de aceitunas. Además, tomamos un manojo de perejil, 1 cucharada de crema agria, la misma cantidad de mantequilla, pimienta, sal y laurel al gusto. Hervir el pepino encurtido picado en el caldo durante 10 minutos. Pero enviamos champiñones y cebollas a una sartén en aceite durante 20 minutos. Luego las ponemos en caldo y cocinamos por 10 minutos. Luego continuamos el proceso de cocción con tomates picados y aceitunas durante 5-7 minutos. Sal, pimienta, agregue hierbas y crema agria, rodajas de limón. Deje reposar el plato antes de servir.
- Ensalada "Gnezdyshko" con champiñones con leche … Componentes: 300 g de champiñones en escabeche o en escabeche, la misma cantidad de cerdo bajo en grasa hervido, 3 huevos cocidos, 2 cebollas. Y esta ensalada no funcionará sin crema agria (200 g), ajo (2 dientes), mostaza (1 cucharada) y sal al gusto. Primero, preparamos todos los ingredientes para la ensalada. Cortar en tiras las setas de leche, la carne y las claras de huevo lavadas de la salmuera. Freír la cebolla cortada en mitades en aceite. Luego tomamos el aderezo para ensaladas. Para hacer esto, mezcle crema agria, mostaza y ajo, machacados con ajo. Luego mezcla los champiñones, el cerdo, la cebolla y los huevos, sazona con la salsa preparada. Extendemos la ensalada en forma de nido y colocamos las yemas en el medio. Decora con hierbas. ¡Buen provecho!
- Ensalada de champiñones con leche salada … Primero, cortamos los componentes para la ensalada: 1 pepino fresco - en trozos grandes, media cebolla y champiñones con leche salada (250 g) - en trozos pequeños. Es mejor enjuagar los champiñones antes de cortarlos. Luego mezclamos todos los productos, sal al gusto y sazonamos con crema agria o aceite vegetal, si la ensalada es magra. Espolvorea con hierbas. El plato está listo, puedes comer.
Además, para pasteles y albóndigas, los champiñones con leche son un excelente relleno.
Datos interesantes sobre los hongos con leche
Estos hongos se nombraron de manera diferente en diferentes regiones de Rusia y otros países: en la región del Volga y los Urales, hongos de leche blanca, hongos de leche cruda, en Siberia occidental y Kazajstán, hongos de leche húmeda, en otras partes de Siberia, hongos de leche Pravsky.
Estos hongos también se llaman "cerdos" debido a que se esconden debajo de las capas de hojas. Esto complica el proceso de recogida de las setas.
Hace mucho tiempo, el bulto se llamaba el "rey" de los hongos. En el distrito de Kargopol, en la región de Arkhangelsk, todos los años regresaban de la caza de hongos con una cosecha 150 milésima de hongos de leche y hongos, luego preparaban salazón y los enviaban a San Petersburgo. Esta costumbre de salar las setas de leche con otras setas ha sobrevivido hasta nuestros días en Siberia. Si lees las escrituras de la iglesia, puedes descubrir que el plato principal durante el ayuno eran los champiñones con leche. El 17 de marzo de 1699 se celebró una cena en casa del Patriarca Andrián, en la que se comieron “dos empanadas con champiñones con leche”, “champiñones con leche fría con mantequilla”, “champiñones con leche calentados con jugo y mantequilla”.
Los hongos Miller, similares a los hongos de leche, no deben comerse porque causan indigestión. Mire un video sobre setas con setas de leche:
Entonces, los hongos de leche son hongos que tienen muchas sustancias útiles, que aún necesita comer en pequeñas porciones, asegurándose de su correcto procesamiento. Además, se recomienda salir a la caza de setas en zonas ecológicamente limpias. Por lo tanto, debe usar un producto que haya recolectado con sus propias manos y procesado usted mismo para evitar problemas de salud.