Qué es el ramen, características de la elaboración de fideos japoneses. TOP 4 recetas para hacer ramen. ¿Cómo se sirve y se come el plato? Recetas en video.
Los fideos ramen son un plato de origen oriental que ahora es muy popular en todo el mundo. Muchos lo consideran "comida rápida", aunque se necesita mucho tiempo, esfuerzo, conocimientos especiales y habilidades para hacer ramen de alta calidad. Estos fideos son abundantes, sabrosos y nutritivos, y con la variedad de caldos y rellenos, hay muchas variedades y sabores diferentes para probar.
¿Qué es el ramen?
Fideos ramen japoneses en la foto
El ramen japonés, llamado "fideos chinos" en la Tierra del Sol Naciente, también es popular en China y Corea. Sorprendentemente, en China, los fideos, por el contrario, se llaman "japoneses", y en Corea simplemente se llaman "ramen".
El ramen es un plato relativamente joven que llegó a Japón desde China a principios del siglo XX. En todos los países, los fideos se preparan a su manera, y en cada receta, puede rastrear las respuestas de las características culturales del país.
También están los conocidos fideos instantáneos, gracias a los cuales el ramen ha ganado su fama como "comida rápida". Fue inventado en 1958 por el japonés Momofoku Ando, y su invento todavía se considera uno de los inventos más importantes del siglo XX en Japón. Los fideos eran un producto de masa seca previamente frito en aceite de palma. Inicialmente, fue un gran éxito, pero a lo largo de las décadas adquirió el estatus de "comida para los pobres".
Características de cocinar ramen
El ramen es un fideo bañado en caldo con todo tipo de ingredientes. Puede haber cientos de recetas de ramen, pero todavía existe una tecnología de cocción común que se sigue en todo el mundo. Los ingredientes para el plato se preparan por separado y luego se juntan en un plato.
Caldo de ramen
La base de cualquier ramen es el caldo que le da el sabor a todo el plato. Se puede cocinar sobre carne de cerdo, pollo, huesos de ternera, a base de pescado fresco o bonito seco, así como a base de verduras, algas, setas. Los caldos también se pueden mezclar y, a menudo, se sazonan con sal, salsas y diversos condimentos.
Varios tipos de caldo de ramen:
- Shoyu o Shoyu … Caldo ligero (assari) con salsa de soja. Uno de los tipos más antiguos y populares. Es la salsa la que le da su color y sabor característicos. Por lo general, se cocinan sobre huesos de pollo, ternera, cerdo o pescado. Nori, huevos duros, cebollas verdes, kamaboko (un plato a base de puré de pescado), brotes de soja, aceite de sésamo combinan bien con ese caldo. Además, a menudo se le ponen rodajas de cerdo o ternera. El ramen hecho con ese caldo es especialmente popular en el centro de Japón, o más bien, en la región de Kanto.
- Shio … Caldo ligero, que suele estar abundantemente salado (del japonés "sal"). La mayoría de las veces se prepara a base de pollo, verduras, pescado o algas. Para las coberturas, generalmente se seleccionan los mismos ingredientes ligeros como pollo, ciruelas japonesas en escabeche, kamaboko y mariscos. Utilizado originalmente en la receta china original, este caldo es más popular en la ciudad sureña de Hokkaido, Hakodate, donde se sienten las influencias de la cultura china.
- Miso … El caldo de ramen con pasta de miso y soja es ligero pero rico y rico. Le acompañan las pastas de frijoles picantes o el aceite de chile. Los alimentos como el maíz dulce, las plumas de cebolla verde, los brotes de soja, el repollo blanco y la carne de cerdo picada frita se utilizan a menudo como aditivos.
- Tonkotsu … Un caldo muy espeso, rico y rico (cotteri) cocinado sobre huesos de cerdo. Se hierve durante unas 8 horas para que espese lo suficiente. La sopa se sirve con huevos duros, carne de cerdo en rodajas, hierbas, manteca de cerdo y otros ingredientes. Este caldo se considera el más popular y de uso frecuente en la receta clásica de ramen.
- Curry … Por lo general, un caldo espeso cocinado con huesos de cerdo y verduras, condimentado generosamente con especias de curry. En dicho caldo se colocan rodajas finas de cerdo marinado y frito, algas nori, brotes de frijol mungo y cebollas.
Fideos ramen
El ramen se llama no solo un plato, sino también los fideos con los que está hecho. Para su preparación, se utilizan harina blanca refinada, agua (a veces carbonatada - kammizu), sal y huevos. Tiene una forma alargada, delgada, cilíndrica o plana y es de color amarillento. Debido a esta composición, los fideos son densos y no hierven en el caldo.
Hay varios tipos de fideos ramen:
- Hosomen (fideos finos);
- Chu hosomen (fideos medio finos);
- Chubutomen (fideos de grosor medio);
- Futomen (fideos gruesos).
En ramen-ya (restaurantes que sirven ramen), es costumbre cocinar los fideos por su cuenta, con menos frecuencia comprándolos en tiendas especializadas. También hay varios tipos de fideos, y cada chef selecciona cuidadosamente el adecuado para el caldo. Por ejemplo, se agregan fideos finos y planos a un caldo rico para que pueda absorber el rico sabor. Y los fideos ondulados son más adecuados para el caldo de miso, que revela mejor el sabor del condimento picante.
Coberturas de ramen
Es difícil imaginar fideos ramen sin aderezos, rellenos que diversifican y decoran el plato, le dan riqueza y personalidad. Un tazón de fideos puede combinar de 4 a 40 ingredientes, estos son algunos de los más populares:
- Cerdo … La adición más utilizada a los fideos. Puede haber muchas variaciones, pero los tipos principales son chashu (cerdo guisado hasta que esté suave en salsa de soja y vino dulce de arroz) y kakuni (cerdo guisado con salsa de soja, mirin, jengibre, canela, pimiento picante, azúcar y ajo). También se suele servir tocino, carne picada, guisados o fritos con verduras, grasa de cerdo.
- Mariscos … Los aditivos como camarones, cangrejos, mejillones, vieiras, calamares, pulpos, etc. se suelen colocar en caldos ligeros de pescado. El aderezo Kamaboko también es bastante popular, son rodajas finas de un rollo hecho con surimi (puré de pescado blanco). También están estrechamente relacionados con los fideos ramen los chips de bonito de atún y la pasta hondashi, a base de ellos.
- Huevos … Los huevos duros son casi el aderezo principal de cualquier fideo ramen. Pueden prepararse de diversas formas. Usan, por ejemplo, tanto huevos duros clásicos como huevos pasados por agua marinados en salsa de soja y myrin (ajitsuke tamago). La tecnología Sous Vide también es una forma popular de preparar huevos para ramen: los huevos se hierven a bajas temperaturas durante mucho tiempo, por lo que la proteína se vuelve delicada en sabor y la yema se vuelve líquida y viscosa. Las verduras frescas generalmente se sirven con caldos ligeros y fritos, con caldos ricos.
- Algas marinas … Es costumbre poner las hojas de nori en un cuenco de fideos antes de servir, o desgarrarlas y espolvorearlas en un plato. Las algas wakame y kombu a menudo se agregan a un caldo ligero a base de sal, al que agregan un sabor y aroma especial a mariscos.
- Gallina … Al igual que la carne de cerdo, en varias formas: en escabeche, guisado, guisado, etc. Las finas lonchas de pato Pekín son un ingrediente frecuente en los fideos ramen.
- Aceite aromático … Puede haber muchas variedades: ajonjolí, cebolla, ají, bonito en infusión, gambas, ajo, aceite de ajo negro, etc. No solo le dan un sabor especial al caldo, sino que, al cubrirlo con una película, evitan un enfriamiento rápido.
- Jengibre beni-sega … Es mucho más picante que el que viene con el sushi y, a menudo, se agrega a los caldos tonkotsu espesos.
- Verduras … Las plumas de cebolla verde bellamente picadas son uno de los alimentos básicos de los fideos ramen. También suelen incluir repollo guisado, komatsuna (col china), puerros, cebollas rojas, maíz hervido o enlatado, brotes de bambú oxidados (menma), brotes de frijol mungo (legumbres) y frijoles.
- Champiñones … Por ejemplo, shiitake en escabeche, kikurage (auricular auricular) en forma seca, que están empapados previamente, o hongos enoki frescos, que, al ser vertidos con caldo caliente, dan a estos últimos su sabor "terroso" con notas dulzonas.
- Sésamo … Las semillas de sésamo se utilizan tanto frescas, picadas como tostadas. Además, a menudo se agrega tahini (una pasta hecha de semillas de sésamo fritas con la adición de aceite) a los fideos ramen.
- Especias … Añaden un toque final a los fideos. Se pueden colocar directamente en un bol o servirse por separado para que todos puedan condimentar el plato a su gusto. Los condimentos comunes son negro, blanco, pimiento rojo, curry, chile en polvo seco, tostado o mezclado con cáscara de naranja, sésamo, jengibre, nori y semillas de cáñamo. La pasta de ajo, hecha mezclando ajo picado con manteca, le da a los fideos un delicado sabor picante. El limón también es un aderezo popular para el ramen.
TOP 4 recetas de fideos ramen
Dado que la mayoría de las personas no tienen herramientas especiales e ingredientes especiales que sean familiares para Japón, pero inusuales para los residentes de Rusia y los países de la CEI, las recetas propuestas tendrán componentes más familiares y una receta simplificada. Al elegir fideos, es mejor centrarse en la receta original y buscar fideos ramen especiales en los estantes de las tiendas, pero en ausencia de ellos, puede reemplazarlos fácilmente con fideos de huevo comunes, esto no empeorará el plato.
Fideos ramen de pollo
Un plato fácil de preparar para los amantes del pollo. El ramen en casa según esta receta es sencillo y rápido, requiere un mínimo de ingredientes que siempre se pueden encontrar en las estanterías de las tiendas de la casa. Los japoneses rara vez usan pollo en el ramen, ya que consideran que es carne dietética, no tan grasosa como la carne de cerdo. Pero para aquellos que no creen que esta propiedad sea un inconveniente, el plato les parecerá abundante y apetitoso.
- Contenido calórico por 100 g - 350 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 80 minutos.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 300 g
- Muslo de pollo - 3 piezas
- Fideos ramen - 350 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Huevos - 4 piezas
- Cebolla verde - 4 plumas
- Nabo de cebolla - 1 ud.
- Ajo - 3 dientes
- Nori - 1 hoja
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Aceite de sésamo - 2 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Jengibre - 10 g
- Pimiento picante molido - una pizca
- Sésamo - al gusto
Cómo preparar ramen de pollo paso a paso:
- Primero debes hervir el caldo. Tome una olla de agua fría (1,5 l), agregue el muslo de pollo lavado, las zanahorias peladas y las cebollas. Llevar a ebullición a fuego alto, y después de hervir, reducir y cocinar los ingredientes durante aproximadamente una hora a fuego medio. Luego cuele el caldo.
- Agregue la salsa de soja, el ajo pelado y rallado finamente, el jengibre al caldo, sazone con pimienta. Volvemos a poner la sartén al fuego y calentamos los ingredientes durante unos 5 minutos, después de la prueba, agregamos más salsa de soja o azúcar al gusto.
- Hervir los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones y escurrir el exceso de agua.
- Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y sofreír en aceite de sésamo hasta que estén tiernos.
- Hervir los huevos hasta que estén cocidos, duros o en una bolsa.
- Ahora "recojamos" la sopa. Ponga los fideos en porciones en cada bol, rellénelo con caldo, ponga encima un pollo, un huevo, cortado en 2 partes. Cortar la hoja de nori en trozos y espolvorear por encima con cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.
¡Importante! El ramen no tardará más de 20 minutos en cocinarse si hierves el caldo de antemano, ya que este es el que más tiempo lleva.
Ramen con verduras
La versión vegetariana de los fideos ramen, a pesar de la abundancia de recetas de carne, está ganando popularidad activamente en Oriente. El plato resulta ligero, pero a la vez nutritivo, sabroso y aromático. La presencia de una variedad de ingredientes hace que el sabor sea brillante e interesante.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 pieza
- Champiñones - 150 g
- Repollo bok choy - 250 g
- Huevos o tofu - 2 piezas
- Puerros - 50 g
- Cebolla verde - 2 plumas
- Pimiento picante fresco - 1 ud.
- Pasta de miso - 2 cucharadas
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Semilla de sésamo - al gusto
- Aceite de sésamo - al gusto
- Fideos ramen - 200 g
Cocinar ramen con verduras paso a paso:
- Los champiñones u otros hongos frescos deben cortarse en rodajas, berenjena, en cubos. Luego precalentar el horno, poner las verduras preparadas en una bandeja para hornear, sal y espolvorear con aceite. Hornee a 180 ° C durante unos 20 minutos.
- Pica finamente el repollo bok choy, que puedes sustituir por repollo chino o espinaca. Haz lo mismo con las cebolletas y los puerros.
- Poner las partes duras picadas del bok choy y el puerro en una sartén con mantequilla y freír durante 2-3 minutos.
- Vierta aproximadamente 0,8 L de agua en una cacerola y deje hervir. En un bol, diluir la pasta de miso vertiendo agua caliente sobre ella. Agregue la salsa de soja, revuelva y vierta nuevamente en la olla. Caliente el contenido de la sartén durante 2 minutos y luego apague el gas.
- Hervir los fideos ramen hasta que estén cocidos, dividir en porciones en tazones.
- Hervir los huevos de cualquier forma, enfriar, pelar y cortar a lo largo. Si se supone que la sopa es puramente vegetal, corte el tofu en cubos y fríalo en aceite hasta que esté dorado.
- Corta el pimiento por la mitad para quitarle todas las semillas y luego pícalo con un cuchillo.
- Vierta caldo caliente o mejor hirviendo en tazones, cubra con champiñones, berenjena, repollo fresco y frito, puerros, cebollas verdes, huevos partidos por la mitad o tofu, pimienta. Adorne con semillas de sésamo al final y sirva.
La receta clásica de ramen de cerdo
Hay muchas formas de hacer ramen, pero la receta más popular para los fideos clásicos consiste en hacer un caldo rico con huesos de cerdo, que debe hervirse hasta por 10 horas. Si puede pasar tanto tiempo cocinando el caldo, terminará luciendo lo más parecido posible al original. En nuestra receta, se presenta una versión simplificada de caldo de cerdo hirviendo.
Ingredientes:
- Carne de cerdo - 1 kg
- Sal - 20 g
- Azúcar - 20 g
- Salsa de soja - 200 g
- Grasa de cerdo - 30 g
- Jengibre - 30 g
- Verdes al gusto
- Cebollas verdes - al gusto
- Fideos ramen - 0,7 kg
Cómo preparar el clásico ramen de cerdo paso a paso:
- Cortar la carne de cerdo en trozos y poner en una cacerola con agua hirviendo con sal y dejar hervir durante unos 30 minutos. Luego, transfiera la carne de cerdo a un bol y cuele el caldo, eliminando la espuma y las impurezas.
- Toma una cacerola limpia de paredes gruesas y coloca el jengibre en el fondo, coloca los trozos de cerdo encima, vierte la salsa de soja y vierte un poco de caldo para que cubra completamente la carne. Sazone con sal y sazone al gusto. Cubra con una tapa o plato para que la carne no flote, presionando hacia abajo con una carga, encienda el fuego y cocine a fuego lento la carne a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.
- Cocine los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones, generalmente 5 minutos son suficientes para hervir. Escurrir el exceso de agua, enjuagar con agua fría, mezclar con aceite y reservar.
- Hervir 1 litro de agua fría limpia en una cacerola, luego verter el caldo, hervir durante unos 5-10 minutos. Diluir la grasa de cerdo extraída antes de cerrar el gas.
- Divida los fideos en tazones (ingredientes por 5 personas). Vierta el caldo, agregue la carne de cerdo cocida, espolvoree con hierbas picadas y cebollas verdes.
Ramen con mariscos
El caldo de ramen con mariscos se preparará a base de dashi - concentrado de pescado seco. Si lo desea, puede reemplazarlo con chips de bonito seco con alga kombu o pescado común, como merluza, abadejo o eglefino, hirviendo caldo.
Ingredientes:
- Salsa de soja - 4 cucharadas
- Dashi - 1 cucharadita
- Huevos - 2 piezas
- Vino de arroz, vodka o mirin - 3 cucharadas
- Cebollas verdes al gusto
- Hoja de nori - 1 ud.
- Fideos ramen - 200 g
- Aceite de sésamo - 1 cucharada
- Ajo - 1 diente
- Raíz de jengibre - 20 g
- Agua - 250 ml
- Cóctel de mariscos - al gusto
Cómo preparar ramen de mariscos paso a paso:
- Hierva 1 litro de agua y diluya los gránulos de hondashi.
- Prepare la salsa mezclando vino de arroz con salsa de soja y vertiéndola en el caldo.
- Pelar el ajo y el jengibre, rallar con un rallador fino. Coloque una sartén con aceite de sésamo en la estufa y dore los ingredientes. Vierta el contenido de la sartén sobre el caldo.
- Eche el cóctel de mariscos descongelado en el caldo y cocine hasta que esté tierno, luego retire los ingredientes con una espumadera y reserve.
- Cocine los fideos ramen en una olla de agua separada según las instrucciones. Después de eliminar el exceso de agua, coloque en cada recipiente en porciones. Vierta el caldo caliente.
- Hervir los huevos, quitarles la cáscara y cortarlos por la mitad.
- Unte los mariscos y los huevos encima de los fideos, espolvoree con cebollas verdes y coloque media hoja de nori a un lado.
- Sirva ramen con sabor caliente inmediatamente.
¿Cómo se comen los fideos ramen?
Japón siempre se ha distinguido por su actitud reverente hacia la ejecución de las reglas prescritas y la observancia de los órdenes culturales. Esto también se aplica a la cultura del consumo de alimentos. Aunque el ramen es un plato joven, que tiene unos 200 años, también se le aplican ciertas reglas de uso.
La sopa se sirve en tazones anchos con palillos y una cuchara de caldo ancha. También puede servir especias, salsas y aceite por separado.
El ramen se debe comer inmediatamente después de la cocción, antes de que los fideos y otros ingredientes tengan tiempo de hervir y perder su sabor. Empiezan a comer con una muestra de fideos, luego pasan al resto de ingredientes, al final beben el caldo (con una cuchara o de un bol).
Al mismo tiempo, debe comer rápido y no separarse de la comida por otras cosas hasta que el tazón esté completamente vacío. Para mostrar una gratitud especial al chef por un plato delicioso, debe comer en voz alta y con entusiasmo.
