Cómo hacer pasta casera desde el principio. Elaboración de fideos caseros con y sin máquina de pasta.
Hacer pasta casera desde cero es fácil, pero requiere mucho tiempo. Pero la pasta casera contiene más nutrientes que la pasta comprada en la tienda porque contiene huevos frescos en lugar de polvo de huevo seco. La pasta para esta receta se puede hacer a mano o con una máquina para pasta.
- Contenido calórico por 100 g - 255,9 kcal.
- Porciones: cualquier cantidad
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina y un poco más para extender
- 3 huevos grandes
- 1 cucharadita de agua
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
1. Si tiene un procesador de alimentos:
Coloque todos los ingredientes excepto la harina extra en un procesador de alimentos. Encienda el procesador de alimentos y espere hasta que la mezcla forme una bola, pero ya no.
2. Amasado manual de masa:
En un tazón grande, combine todos los ingredientes secos y haga un agujero en el centro. Batir los huevos, el aceite de oliva y el agua y verter la mezcla en el agujero de la harina. Mezclar con un tenedor o con las manos hasta que quede suave. No te preocupes si queda algo de harina en el bol, no querrás que la masa quede demasiado dura.
Coloque la masa de un bol o procesador de alimentos sobre una superficie plana enharinada. Amasar la masa durante 7-8 minutos, agregando un poco más de harina de vez en cuando para que no se pegue a las manos. Amasar hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a tus manos.
3. Usando la máquina de pasta:
Divide la masa en 4 porciones. Deje a un lado uno de los cuartos y cubra el resto con papel film para evitar que la masa se seque. Coloque el agujero más ancho en la máquina, forme la masa en un rectángulo plano y páselo por la máquina de 8 a 9 veces, doble el rectángulo por la mitad cada vez y páselo nuevamente por la máquina. Espolvoree con harina según sea necesario para evitar que la masa se pegue.
Reduzca el diámetro del agujero y saltee la masa unas cuantas veces más, pero no la doble por la mitad. Así que sigue reduciendo la apertura de la máquina hasta que llegues a la más estrecha. Cuelga la hoja resultante en algún lugar o simplemente déjala colgando del borde de la mesa para que se seque un poco. Trate el resto de las porciones de la misma forma. Mientras la masa aún esté bastante blanda, córtela en trozos de cualquier forma y tamaño.
4. Laminado manual:
¡Esto es un poco más complicado! También divide la masa en 4 partes y cubre 3 de ellas con papel film. Tome el trozo de masa restante y extiéndalo con un rodillo grande hasta un grosor de aproximadamente 3 mm, luego dóblelo por la mitad y extiéndalo nuevamente hasta obtener el mismo grosor. Repite esto de 8 a 9 veces. Espolvoree con harina de vez en cuando para evitar que la masa se pegue a sus manos, rodillo y mesa. Estire la masa en un rectángulo y extiéndalo hasta que esté lo suficientemente delgada como para que pueda ver su mano, pero no lo suficientemente delgada como para rasgarla cuando la levante. El grosor debe ser de 1,5 a 2 mm. Cuelga la hoja de masa para que se seque un poco. Corta como quieras.
5. Cocinar pasta casera:
Sea cual sea la forma que tenga la pasta, no es necesario cocinarla durante mucho tiempo, un máximo de 3-4 minutos. ¡No cocines demasiado! Esta masa se puede utilizar para hacer fideos finos o gruesos o ravioles con cualquier relleno. ¡Buen provecho!
Notas:
- Estas pastas se pueden preparar un día antes y guardar en el refrigerador en una bolsa de plástico hermética.
- Puede hacer pasta en una amplia variedad de formas y tipos, pero los fideos anchos y los ravioles son especialmente buenos.
- No es necesario utilizar harina leudante ni harina integral.
