¿Cómo hacer sopa de gazpacho en casa? TOP 10 recetas originales de verano. Secretos y sutilezas de la cocina. Recetas en video.
El gazpacho es un popular primer plato frío español. Junto a la paella, es reconocida por muchos como la mejor cocina tradicional española. A pesar del exótico nombre, es muy rápido y fácil de preparar. Como regla general, la comida no contiene productos de origen animal, por lo que puede ser consumida por veganos estrictos. En la versión clásica, se elabora con tomates rallados y se sirve frío. Pero hoy en día existen muchas interpretaciones diferentes del gazpacho. Esta selección contiene recetas de gazpacho no solo de tomates, sino también de pepinos, pimientos, remolachas, sandías, frutos del bosque y otros productos.
Gazpacho - características y secretos de la cocina
- Para el clásico gazpacho rojo, solo se utilizan tomates maduros y carnosos. Pelarlos antes de cocinarlos. Para ello, haz pequeños cortes en forma de cruz sobre las frutas y sumérgelas en agua hirviendo durante un minuto. Luego, colóquelo rápidamente en agua helada y la piel se despegará muy fácilmente. Puedes dejar la piel si tienes una batidora muy potente que muele todo bien. Dado que la regla principal del gazpacho, la sopa no debe contener pieles ni semillas de vegetales.
- Por lo general, la textura del gazpacho es líquida, pero dependiendo de la consistencia y los productos utilizados, se puede hacer más espeso o más delgado.
- Los ingredientes esenciales del gazpacho son hierbas y especias, a veces vinagre, jugo de limón, cebolla o ajo.
- Otras versiones de gazpacho se preparan a partir de pimientos morrones, con pepino, zanahoria, melón, calabaza … La composición puede incluir verduras crudas y al horno, jugos espesos de verduras, carne, pescado, huevos, queso, frutas, frutos del bosque.
- El principio para hacer sopa española es que los productos estén bien picados en una licuadora. Luego, según la receta, agregue aceite vegetal, jugo de vegetales o agua, y vuelva a batir con una licuadora hasta obtener la consistencia de puré de papa.
- Las verduras se pueden picar parcialmente, dejando trozos pequeños. También hay recetas en las que se frota la mitad de las verduras y la otra mitad se corta en cubos.
- A menudo, las verduras se reemplazan con jugo de verduras natural con pulpa.
- El plato terminado se insiste en el refrigerador durante 3 horas para que el sabor y el aroma de los productos se entrelacen armoniosamente. Pero el gazpacho estará especialmente sabroso al día siguiente, solo que debe conservarse en platos de cerámica.
- La sopa lista se vierte en tazones y se sirve con crutones de pan blanco. Para un efecto refrescante, el plato se sirve con cubitos de hielo y se utilizan aderezos (crema agria, crema, mantequilla con un aroma brillante, nueces, semillas) para enriquecer el sabor justo antes de probarlo.
- El gazpacho también se puede servir como cóctel con la adición de alcohol o como ensalada con trozos de verduras y mariscos.
Gazpacho - una receta clásica
Sopa de tomate deliciosa fría y refrescante … realmente no puedes rechazar eso. Además, se necesita muy poco tiempo para preparar el almuerzo o la cena para toda la familia.
Vea también cómo hacer gazpacho frío en español.
- Contenido calórico por 100 g - 124 kcal.
- Porciones por envase: 5-6
- Tiempo de cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
- Tomates - 450 g
- Aceite de oliva - 0.25 cucharadas
- Pimiento rojo búlgaro - 1 pieza
- Salsa Tabasco - al gusto
- Jugo de tomate - 3 tazas
- Cebolla - 1 cabeza
- Vinagre de vino tinto - 1 cucharadita
- Cilantro - 35 g
- Pepinos - 1 pieza
Preparando el gazpacho según la receta clásica:
- Corta los tomates lavados, los pepinos y las cebollas peladas en trozos pequeños y colócalos en el bol del robot de cocina.
- Agregue el pimiento rojo, pelado de las semillas y pique todo hasta que se haga puré.
- Transfiera la masa vegetal a un bol y vierta el jugo de tomate con aceite de oliva, vinagre y unas gotas de tabasco.
- Luego agregue el cilantro finamente picado y mezcle bien.
- Sazona el clásico gazpacho con sal y pimienta.
- Ponga la sopa en el refrigerador para que se enfríe durante 3 horas, luego sírvala en la mesa, adornada con una ramita de hierbas.
Gazpacho perezoso
En ausencia de una licuadora o procesador de alimentos, puedes mimar a tu familia con un exquisito e inusual gazpacho refrescante y perezoso. El plato resulta no menos brillante, interesante y picante.
Ingredientes:
- Tomates - 3 piezas
- Pepinos - 1 ud.
- Cebollas - 0, 5 piezas
- Pimiento verde - 1 pieza
- Pan rallado - 2 cucharadas
- Ajo - 0.5 dientes
- Perejil - 1 tallo
- Vinagre de vino blanco - 1.5 cucharadas
- Aceite de girasol - 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Agua - 1, 2 l
Cocinar gazpacho perezoso:
- Revuelva el vinagre y la sal para disolver la sal por completo.
- Verter el aceite de oliva y batir con un tenedor.
- Mientras continúa batiendo, vierta lentamente el agua.
- Luego agregue el pan rallado.
- Vierta una cucharada del líquido preparado en el mortero y agregue el diente de ajo pelado con hojas de perejil. Pica la comida y vierte en la sopa.
- Cubre el plato con film transparente y refrigera por 1 hora.
- Luego vierta la sopa en la sopera y agregue los tomates maduros pelados y picados.
- A continuación, picamos el pepino y las cebollas peladas.
- Retirar las semillas del pimiento, picar finamente y enviar al plato.
- Sirva el gazpacho perezoso con cubitos de hielo.
Gazpacho verde
El sabor de una sopa de puré ligera hecha de pimientos rallados, pepinos y cebollas se enfatizará con espinacas picantes y cilantro. Con ellos, el gazpacho verde adquirirá un aroma extraordinario.
Ingredientes:
- Pimiento verde - 1 pieza
- Pepinos - 2 piezas
- Cilantro - algunas ramitas
- Espinaca - unas ramitas
- Cebollas - 0.5 cabezas
- Ajo - 1 diente
- Pan blanco - 50 g
- Aceite vegetal - 100 ml
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
- Agua potable o mineral - 1 l
Cocinar gazpacho verde:
- Vierta la pulpa del pan (sin costras) con agua tibia y déjela en remojo.
- Enjuague todas las verduras y hierbas y séquelas con una toalla de papel.
- Cortar el tallo del pimiento, quitar las semillas y picar finamente.
- Pelar los pepinos, quitarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
- Pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños.
- Pelar los ajos y triturar en una prensa.
- Pica finamente el cilantro y las espinacas.
- Coloque todas las verduras, hierbas y pulpa de pan en una licuadora y pique hasta obtener una consistencia de puré.
- Salar la masa vegetal, agregar aceite, vinagre y agua limpia.
- Coloca el gazpacho verde en el refrigerador por 3 horas. Después de enfriar, las verduras se volverán blandas y marinadas.
- Vuelve a moler el gazpacho con una batidora y sírvelo en platos hondos.
Gazpacho amarillo
¿Cómo diversificar los sabores del gazpacho de verano y darle un color amarillo dorado? Solo agregue zanahorias o jugo de zanahoria natural. Y decorar el plato con ramitas de perejil y haciendo rodajas de aguacate.
Ingredientes:
- Tomates amarillos - 700 g
- Pimiento amarillo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 150 g
- Ajo - 1 diente
- Jugo de limón - 3 cucharadas
- Vinagre de vino tinto - 4 cucharaditas
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Pimienta negra molida - una pizca
- Perejil - algunas ramitas
- Alcaravea y estragón - 0.5 cucharaditas cada uno. granos secos
- Azafrán - en la punta de un cuchillo
Preparando gazpacho amarillo:
- Pelar los pimientos morrones de las semillas, quitarles el tallo y cortarlos en trozos.
- Pelar las zanahorias, lavarlas y rallarlas.
- Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
- Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
- Pon todos los ingredientes en una licuadora, agrega vinagre, comino, estragón, sal y pimienta.
- Muela todos los ingredientes hasta que estén suaves y refrigere por 1 hora.
- Transfiera la mezcla a un colador fino y cuele para exprimir el líquido.
- Agregue el azafrán con jugo de limón a la mezcla de tomate y mezcle bien nuevamente hasta que quede suave.
- Divide el gazpacho amarillo en vasos para servir, decora con una ramita de perejil y sirve.
Gazpacho de frutas
Las fresas y frambuesas fragantes harán que este plato sea festivo y elegante. Y el vino blanco y la nectarina resaltarán bien el sabor de las bayas dulces. Los gourmets estarán encantados con este gazpacho afrutado y la ración del plato en general.
Ingredientes:
- Fresas - 1, 2 kg
- Azúcar - 85 g
- Vino blanco seco - 100 ml
- Plátano - 1 ud.
- Frambuesas - 250 g
- Nectarinas - 2 piezas
- Menta fresca - 6 uds.
Hacer gazpacho de frutas:
- Lavar y pelar las fresas. Pela el plátano.
- Frote el plátano con frambuesas a través de un colador fino.
- Agregue azúcar al puré de fresa-plátano, vierta el vino y mezcle todo.
- Lavar las nectarinas, quitarles el hueso y picarlas finamente.
- Agregue nectarina picada y frambuesas al puré de plátano y fresa.
- Cubra la sopa con una tapa y refrigere por una hora.
- Sirva el gazpacho afrutado adornado con hojas de menta.
gazpacho blanco
El gazpacho blanco con almendras y uvas es simplemente insustituible en el calor del verano. Solo 20 minutos de trabajo y una excelente sopa estará lista. La comida se sirve junto con aceite de oliva y, si se desea, se decora con hierbas frescas.
Ingredientes:
- Almendras -110 g
- Ajo - 2 dientes
- Sal - 1 cucharadita
- Pan blanco - 4 rebanadas
- Aceite de oliva - 100 ml
- Vinagre de vino tinto - 50 ml
- Uvas verdes - algunas bayas
- Agua - 1 l
Cocinar gazpacho blanco:
- Batir las almendras en un procesador de alimentos hasta que estén pulverizadas.
- Remojar las rebanadas de pan blanco sin corteza en agua fría durante unos segundos y exprimir el exceso de líquido.
- Combine las migas de almendras con pan remojado, ajo prensado y sal. Use una licuadora para batir la comida hasta que se forme una pasta suave.
- Sin apagar el motor, vierta aceite de oliva, vinagre de vino y agua helada.
- Enfríe el gazpacho blanco en el refrigerador durante 3 horas y sírvalo adornado con uvas verdes.
Gazpacho de remolacha
Un gazpacho refrescante de un color ámbar inusual, como si nadie lo hubiera probado. A diferencia de la receta clásica, aquí no se utilizan tomates, y el color de la sopa lo dan las remolachas en compañía con cebollas rojas y pimientos.
Ingredientes:
- Remolachas - 4 piezas
- Aceite de oliva - 0.25 cucharadas
- Vinagre de Jerez - 3 cucharaditas
- Pepinos - 1 ud.
- Semillas de eneldo - 0,25 cucharaditas
- Cebolla roja - 60 g
- Pimiento rojo - 1 pieza
- Eneldo - algunas ramitas
- Sal - 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra recién molida - una pizca
Cocinar gazpacho de remolacha:
- Lave las remolachas, séquelas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 1, 5-2 horas hasta que estén blandas. Luego enfríe las hortalizas de raíz, pélelas y córtelas en trozos pequeños.
- Pelar el pepino y picar finamente.
- Pelar y picar finamente la cebolla morada.
- Pele el pimiento rojo de las semillas y los tallos.
- Combine las remolachas, pepinos, cebollas y pimientos en una licuadora. Pica las verduras hasta que estén suaves. Luego cuele a través de un colador fino para deshacerse de los pedazos sueltos.
- Vierta aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta en el puré de verduras.
- Si lo desea, diluya el gazpacho de remolacha con un poco de agua y sirva espolvoreado con eneldo.
Gazpacho de sandía
En el caluroso verano, cuando no hay ganas de pararse en la estufa y cocinar primeros platos calientes, la sopa de gazpacho de sandía española será una verdadera salvación. Te dará una sensación de frescor y te llenará bien.
Ingredientes:
- Pulpa de sandía - 8 cucharadas.
- Pepinos - 1 ud.
- Pimiento rojo - 0.25
- Albahaca - 0.25 cucharadas
- Perejil - 0.25 cucharadas.
- Vinagre de vino tinto - 3 cucharadas
- Chalotes - 1 cabeza
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Sal al gusto
Cocinar gazpacho de sandía:
- Corta la pulpa de la sandía en trozos.
- Pelar los pepinos y picarlos finamente.
- Pelar los pimientos morrones de las semillas, quitar el tallo y cortar la pulpa en rodajas.
- Lavar las chalotas, secarlas y picarlas.
- Picar finamente las hojas de albahaca y perejil.
- En el bol de un robot de cocina o licuadora, combine todos los ingredientes y agregue el vinagre, la sal y el aceite de oliva.
- Batir la comida hasta que esté suave y enfriar en el refrigerador durante 2-3 horas.
- Sirve el gazpacho de sandía adornado con ramitas de albahaca.
Gazpacho con camarones
Permítete preparar un suntuoso almuerzo y degustar el gazpacho de camarones. Además de mariscos, el plato se sirve con perejil. Y si lo desea, puede complementarlo con un huevo cocido con galletas, ¡entonces obtendrá una verdadera delicia!
Ingredientes:
- Pimiento rojo - 1 pieza
- Tomates - 4 piezas
- Ajo - 1 diente
- Pimentón - 1 cucharada
- Pepinos - 1 ud.
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Camarones cocidos congelados (pelados) -300 g
- Perejil - 025 manojo
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Azúcar al gusto
Cocinar gazpacho de camarones:
- Vierta agua hirviendo sobre los camarones y déjelos descongelar durante 5-10 minutos. Luego sécalos con una toalla de papel.
- Pelar el pimiento rojo de las semillas con tabiques, quitar el tallo y picar finamente.
- Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
- Pelar los ajos y pasar por una prensa.
- Pelar los pepinos y picarlos finamente.
- Coloque todas las verduras en una licuadora y píquelas hasta obtener un puré.
- Agregue pimentón, jugo de limón, azúcar, pasta de tomate, sal y pimienta a la mezcla de verduras resultante.
- Revuelva la mezcla y refrigere por dos horas.
- Ponga los camarones en la sopa fría de gazpacho, revuelva y sirva, adornado con ramitas de perejil.
Recetas en video:
El gazpacho es verde
El gazpacho es rojo
Gazpacho de Julia Vysotskaya
