Composición, elementos y contenido calórico de los tomates en escabeche. Beneficios, perjuicios y contraindicaciones del uso del producto. Cómo cocinar correctamente y para qué platos utilizar. Contraindicaciones absolutas para el uso de tomates en escabeche:
- El embarazo. Los tomates enlatados contienen mucha sal, lo que supone una carga adicional para los riñones, lo que puede afectar no solo su salud, sino también la condición del niño.
- Lactancia. El vinagre y los condimentos pueden afectar negativamente la composición de la leche. Esto puede llevar al hecho de que el bebé se niegue prematuramente a amamantar.
- Cualquier enfermedad del tracto gastrointestinal. En la etapa de exacerbación, este producto provocará un deterioro del bienestar y durante la remisión puede provocar un retorno a la exacerbación.
- Enfermedades de los riñones y el hígado. Con tal diagnóstico, se deben descartar los alimentos en escabeche o demasiado salados.
Cómo cocinar tomates en escabeche
Los tomates en escabeche deben seleccionarse de acuerdo con ciertos criterios:
- El tamaño … Cuanto más grande sea el tomate, más tiempo se infundirá. Intente combinar verduras del mismo tamaño para marinarlas de manera uniforme.
- Estructura … El tomate debe ser firme y contener más pulpa que semillas. Para mayor comodidad, puede utilizar variedades como Humbert o San Marzano.
- Piel … Para que el tomate no reviente al verter agua hirviendo, la piel debe ser gruesa, sin daños, y las paredes deben ser densas.
- Calidad … No debe tomar tomates demasiado maduros, también inspeccione cuidadosamente la ausencia de áreas blandas, áreas congeladas o enfermedades.
Puede usar tomates cherry, quedan bien en salazón y se pueden servir en la mesa sin mucha preparación.
A continuación, echamos un vistazo a algunas recetas saludables y deliciosas de tomates en escabeche:
- Marinovka sin esterilización … Enjuague 2 kilogramos de tomates, corte los tallos, inserte en su lugar sobre un diente de ajo mediano. Póngalos en un frasco de tres litros, vierta agua hirviendo durante 10 minutos. Caliente un litro de agua en una cacerola, agregue 2 cucharadas de sal, 5-6 cucharadas de azúcar, guisantes, clavo, hojas de grosella negra y paraguas de eneldo, al gusto. Hierva la salmuera durante 10-15 minutos. Drene el agua del frasco, agregue 1 cucharadita de esencia de vinagre, vierta con salmuera para que los tomates estén completamente cubiertos. Esterilice la tapa, enróllela con una máquina o gírela. Dale la vuelta al frasco, envuélvelo en una manta, mantenlos frescos en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Luego guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante 2 semanas (no en el refrigerador).
- Tomates Instantáneos En Escabeche … Corta los tomates (500-600 gramos) en rodajas. Picar 4 dientes de ajo en rodajas, un manojo de albahaca y un manojo de perejil con las manos. Cortar las cebollas (150 gramos) en mitades. Para la marinada, mezcle aceite de oliva (50 ml), salsa de soja (1 cucharada), media cucharadita de mostaza, una cucharada y media de azúcar, una cucharada de sal, media cucharadita de mostaza, vinagre de vino blanco (2 cucharadas). Se puede agregar pimienta gorda molida si se desea. En un recipiente con tapa, revuelva los tomates, las cebollas, el ajo y las hierbas, vierta sobre la marinada. Cubrir con una gasa, mantener a temperatura ambiente durante una hora, remover. Cierra la tapa, mete en el refrigerador, revuelve después de una hora, y después de otra hora ya puedes comer.
Recetas De Tomate En Escabeche
Al elegir tomates comprados para sus platos, también vale la pena conocer algunos signos de un producto de calidad:
- Salmuera … La salmuera turbia y el sedimento en la parte inferior indican que es muy probable que el producto esté echado a perder.
- Composición … No debe contener colorantes, impurezas y conservantes innecesarios, solo tomates, vinagre, agua, sal y condimentos.
- Cantidad … La proporción de tomates en la masa total en el frasco debe ser al menos del 60%; de lo contrario, compra muchos pepinillos y aditivos en lugar de verduras.
- Duracion … No debe tener más de dos años.
- Daño … Inspeccione visualmente el frasco para asegurarse de que los tomates estén intactos.
Recetas con tomates en escabeche:
- Salmón rosado con tomates en escabeche … Enjuague 4 piezas de salmón rosado, moje con toallas de papel, frote con sal y pimienta de Jamaica al gusto. Pelar los tomates en escabeche (300 gramos), triturarlos en una licuadora. Poner el pescado en una fuente para horno sobre pergamino engrasado con aceite de oliva, espolvorear con hojas de albahaca por encima y verter sobre el puré de tomate. Cortar diez aceitunas sin hueso en rodajas, poner encima, espolvorear con mozzarella picada o rallada. Hornee en el horno a 220 grados durante 25-30 minutos. Espolvorea con jugo de limón y espolvorea con perejil y albahaca antes de servir.
- Ensalada de tomates en escabeche y aguacate … Pelar el aguacate, cortar en trozos grandes, freír en aceite de oliva. Pelar los pepinos (450 gramos) y los tomates en escabeche (450 gramos), cortarlos de la misma forma que un aguacate. Corta el tofu (450 gramos) en cubos medianos. Cortar 1 pan o baguette en cubos, secar en el horno. Mezclar todos los ingredientes, agregar 50 gramos de nueces peladas molidas, perejil, espinaca fresca, jugo de lima, sal al gusto, sazonar con aceite de oliva. Si lo desea, los crutones de baguette se pueden reemplazar con los comprados.
- "Cazuela rústica" … Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén, derretir la mantequilla (50 gramos) en el mismo lugar, freír la carne molida (1 kg) hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando. Picar finamente las cebollas (150 gramos), freírlas por separado durante 2 minutos, rallar las zanahorias (150 gramos) en un rallador grueso, agregar a las cebollas y freír durante otros 4 minutos. Ponga la carne picada con zanahorias y cebollas, agregue salsa de tomate (150 gramos) o pasta de tomate (70 gramos), 3 cucharadas de caldo. Pele los tomates en escabeche (400 gramos), córtelos en trozos pequeños, póngalos en la mezcla, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore (10-15 minutos). Agregue los guisantes (100 gramos), cocine a fuego lento durante otros 3 minutos. Prepara puré de patatas con 350 gramos de patatas, leche y mantequilla. Prepare una fuente para hornear: cepille con mantequilla, espolvoree ligeramente con harina. Coloque 1/4 de puré de papas en una capa uniforme, luego la carne picada con verduras, el puré de papas restante encima. Para mayor comodidad, se puede nivelar con una espátula. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Antes de servir, puede verter sobre la salsa de crema agria con ajo.
Los tomates en escabeche duros y de tamaño mediano se pueden usar para hacer una amplia variedad de bocadillos. Entonces, si cortas con cuidado el "sombrero" y cortas el corazón del tomate, puedes hacer una canasta para cualquier relleno. Para el más simple, puedes picar el corazón, mezclarlo con ajo machacado, eneldo picado y mayonesa. Los más complejos pueden ser multicomponentes: desde varias patatas fritas de verduras y setas hasta rellenos de carne. Estas cestas se pueden servir frías o espolvoreadas con queso y horneadas en el horno.
Datos interesantes sobre los tomates en escabeche
En Sudamérica, donde se encontraron los primeros tomates silvestres, comenzaron a desvelar el potencial de esta hortaliza, a pesar de la desaprobación de los países vecinos, que la consideraron venenosa. Los tomates fueron salados, encurtidos y secados.
En Rusia, generalmente se acepta que el tomate es una verdura, pero en Europa, en 2001, los científicos llegaron a la conclusión de que el tomate es un tipo de hierba mora.
La situación actual en Europa en relación a los tomates en escabeche es muy interesante: son muy difíciles de encontrar en las tiendas de allí, por eso se consideran casi un manjar, y el método de preparación es muy complicado. Por lo tanto, en Alemania existen servicios de entrega especiales para verduras en conserva, incluidos tomates, de Rusia y los países de la CEI.
Cómo cocinar tomates en escabeche - mira el video:
Hay muchas ensaladas y aperitivos con tomates en escabeche, pueden diversificar la mesa festiva. Con la disponibilidad de este producto, agradable sabor y bajo precio, solo necesitas incluirlo en tu menú.
