Es difícil encontrar una anfitriona que no haga los preparativos para el invierno. Los tomates en escabeche son los más populares entre la amplia variedad de alimentos enlatados. Las mejores recetas, consejos y sutilezas de recetas, sigue leyendo.
Contenido de la receta:
- Cómo encurtir tomates para el invierno: las sutilezas de la cocina.
- Tomates en escabeche sin esterilizar
- Tomates en escabeche dulce
- Tomates en escabeche en adobo de miel
- Tomates Instantáneos En Escabeche
- Tomates picantes en escabeche
- Tomates calientes en escabeche
- Recetas en video
Cada ama de casa solidaria hace tomates en escabeche para el invierno. Solo aquellos que no preparan conservas no las adquieren. En invierno, es muy agradable abrir un tarro de tomates aromáticos picantes. Es un aperitivo delicioso y un complemento agradable para los platos de la mesa cotidiana y festiva. Las recetas en blanco se transmiten de generación en generación. Muchas familias tienen recetas, consejos y trucos de abuelas y bisabuelas. Hoy en día, hay tanta experiencia en el encurtido de tomates que las azafatas modernas solo pueden elegir las mejores opciones.
Cómo encurtir tomates para el invierno: las sutilezas de la cocina
Los tomates se hacen amargos, dulces, picantes. Depende de las especias y hierbas seleccionadas agregadas al frasco. Son buenos por sí solos y como complemento de muchos otros platos. Se agregan a la pizza, lagman, pepinillo, mezcolanza, sopa para freír. Se almacenan mucho mejor que los pepinos, porque Además de añadir vinagre al adobo, los tomates contienen ácido natural, por lo que las latas prácticamente no explotan. Aunque la adquisición y requiere el cumplimiento de todos los requisitos.
- Los tomates de cualquier madurez son adecuados para enlatar: rojo, rosa, marrón, verde. La fruta debe ser pequeña, firme, sin abolladuras ni daños. Se debe dar preferencia a las variedades carnosas con piel densa, luego, durante el tratamiento térmico, no estallarán y no se debilitarán en los frascos. Cuanto más pequeña sea la fruta, más fácil será colocarla en el frasco y mejor conservará su forma durante el tratamiento térmico. Si los tomates son grandes, se cortan en rodajas. Dichos tomates darán su jugo a la salmuera.
- Antes de enlatar, los tomates no se remojan, solo se lavan con agua fría. Se quitan los tallos y se perfora este lugar con un palillo. Esto se hace para que la piel de la fruta no reviente al verter agua hirviendo.
- Si lo desea, pele la piel de los tomates antes de enlatarlos. Para hacer esto, las frutas se cortan ligeramente en forma transversal, se sumergen en agua hirviendo durante varios minutos y se sumergen en agua fría. Después de eso, la piel se quita fácilmente.
- Se utilizan las especias clásicas: eneldo, perejil, albahaca, apio, laurel, pimienta, rábano picante, ajo. Pepinos, pimientos morrones, cebollas mejorarán el sabor de los tomates. Los pepinos se remojan previamente durante varias horas y se cortan los extremos. Las cebollas picadas se blanquean y los pimientos morrones se cortan por la mitad, quitando las cámaras de semillas con semillas. Las verduras se clasifican, se quitan las ramitas amarillentas podridas y se lavan en varias aguas. En ocasiones se utilizan productos más raros: uvas, ciruelas, grosellas, grosellas o limón. Le darán a la salmuera un regusto dulzón agradable.
- Un recipiente limpio es una garantía de conservación a largo plazo de los tomates encurtidos. Los bancos se lavan con soda, se enjuagan y esterilizan al vapor, se colocan en un hervidor con la tapa abierta y agua hirviendo. Los frascos también se perforan en el horno o se vierte agua y se mantiene en el microondas. Después de hervir, se vierte el agua, se da la vuelta al frasco y se coloca sobre una toalla para cristalizar el líquido. Las tapas se lavan con bicarbonato de sodio y se hierven en una cacerola con agua durante 3-5 minutos.
- La marinada se necesitará en la mitad del tamaño del recipiente. Puede medir con mayor precisión la cantidad de agua poniendo tomates en frascos, vertiendo agua sobre ellos y vertiéndolos en un recipiente a través de una tapa de nailon con agujeros. Habiendo hecho esto con todos los frascos, agregue un poco más de agua de reserva, luego ponga azúcar y sal.
- Vierta los tomates en los bordes del frasco para que prácticamente no haya espacio para el aire. A pesar de que el ácido acético está presente en la pieza de trabajo, que mata los microorganismos, los mohos pueden multiplicarse en presencia de aire.
- Se agrega vinagre al recipiente justo antes de sellar.
- Los tomates en escabeche se pueden enlatar con o sin esterilización. En este último caso, es imperativo seguir todas las reglas de saneamiento.
- Los bancos deben estar completa y herméticamente cerrados.
Conociendo y considerando todos estos secretos, obtendrás hermosos y aromáticos tomates en escabeche. Pues a continuación te contamos las mejores recetas para que puedas hacer espacios en blanco con mucho gusto y disfrutar de los frutos de tu labor durante todo el invierno.
Tomates en escabeche sin esterilizar
Cómo encurtir tomates rápidamente cuando no hay mucho tiempo de cocción. La receta sin esterilización es la mejor receta para las amas de casa más perezosas y ocupadas.
- Contenido calórico por 100 g - 15 kcal.
- Porciones por envase: tres latas de 3 litros
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Tomates - 1,5 kg
- Ajo - 5 dientes
- Eneldo - 2 paraguas
- Granos de pimienta negra - 6 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Rábano picante - 1/4 de hoja
- Apio - 1 ramita
- Agua - 1, 1 l
- Esencia de vinagre 70% - 1 cucharadita
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharada
Preparación paso a paso de tomates en escabeche sin esterilización:
- Elija tomates del mismo tamaño, lave y corte los tallos.
- Esterilice los frascos y coloque los tomates bien apretados, ponga especias y especias entre ellos.
- Vierta agua hirviendo sobre el contenido durante 20 minutos. Ponga una tapa de nailon con agujeros en el frasco y vierta esta agua.
- Para la marinada, poner la sal y el azúcar en una cacerola con agua y hervir durante 5-10 minutos.
- Vierta la marinada hirviendo sobre los tomates y agregue la esencia.
- Enrolle bien los frascos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos en una manta tibia y déjelos enfriar por completo.
Tomates en escabeche dulce
¿Cómo marinar deliciosamente los tomates? Para esto, basta con agregar solo pimiento. Tal espacio en blanco se verá inusual en la mesa y el sabor resultará picante y dulce.
Ingredientes:
- Tomates - 2, 2 kg
- Pimienta búlgara - 1 pieza
- Agua - 1,6 l
- Sal - 60 g
- Azúcar - 150 g
- Vinagre al 9% - 2 cucharadas
Cocinar tomates dulces en escabeche paso a paso:
- Lavar los tomates maduros y quitarles los tallos.
- Cortar el pimiento morrón lavado por la mitad, limpiar las semillas y cortar a lo largo en rodajas.
- Coloca bien los tomates en frascos esterilizados, distribuyendo el pimiento entre ellos.
- Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con tapas y espere 20 minutos.
- Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros y drene el agua a través de él en la sartén.
- Agregue azúcar, sal, vinagre y especias.
- Hervir la marinada y verter sobre los tomates.
- Sellar con tapones esterilizados.
- Dale la vuelta al frasco, envuélvelo en una manta tibia y déjalo enfriar por completo.
Tomates en escabeche en adobo de miel
Aprenda a marinar tomates deliciosamente en un adobo de miel gourmet. Dichos tomates no solo se pueden consumir solos, sino que también se pueden usar en ensaladas, segundos y primeros platos.
Ingredientes:
- Tomates - 2 kg
- Cebollas - 200 g
- Miel - 100 g
- Vinagre de frutas - 50 g
- Sal - 50 g
Cocción paso a paso de tomates en escabeche en adobo de miel:
- Pelar la cebolla y cortarla en mitades finas.
- Pica los tomates con un tenedor cerca del tallo y colócalos en frascos esterilizados, espolvoreándolos con cebollas picadas.
- Hacer una marinada: Hervir agua, miel, vinagre y sal.
- Vierta los tomates con la marinada, cierre la tapa y colóquelos en un recipiente con agua hirviendo.
- Esterilice durante 10 minutos y vuelva a sellar.
Tomates Instantáneos En Escabeche
Cómo encurtir tomates de forma rápida y sencilla, al mismo tiempo, para que el aperitivo resulte picante y diversifique el menú diario. La receta a continuación ayudará a ahorrar tiempo de cocción, mientras que los tomates saldrán fragantes y sabrosos.
Ingredientes:
- Tomates - 600 g
- Ajo - 3-4 dientes
- Cebollas - 1 pieza
- Albahaca - manojo
- Perejil - un montón
- Aceite de oliva - 60 ml
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Miel - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 1, 5 cucharadas
- Mostaza - 0.5 cucharaditas
- Vinagre de vino - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de tomates instantáneos en escabeche:
- Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
- Picar finamente el ajo y las hierbas, picar la cebolla en mitades.
- Para la marinada, combine vinagre, miel, aceite, salsa de soja, sal, pimienta, azúcar, mostaza.
- Combine los tomates, las cebollas, el ajo y las hierbas en un tazón.
- Vierta la masa de verduras con la marinada, mezcle y coloque en frascos estériles.
- Cubrir con tapas, esterilizar durante 10 minutos y enrollar bien.
Tomates picantes en escabeche
Para tomates en escabeche picantes en un frasco, use el ácido natural de los tomates. Y el bono de adquisición: terminas con dos platos. El primero son los tomates con sabor natural. El segundo es un delicioso jugo o salsa preparada.
Ingredientes:
- Tomates - 15 piezas
- Agua - 1,5 l
- Ajo - 8 dientes
- Pimienta negra - 6 guisantes
- Laurel - 5 hojas
- Hojas de grosella negra - 5 piezas
- Hojas de cerezo - 5 piezas
- Hojas de rábano picante - 3 piezas
- Inflorescencias de eneldo - manojo
- Azúcar - 4 cucharadas
- Sal - 2, 5 cucharadas
- Vinagre - 1 cucharada
Cocción paso a paso de tomates en escabeche picantes:
- Lavar los tomates, secarlos y picarlos con un palillo.
- Ponga rábano picante, cerezas, grosellas, medio eneldo, ajo y tomates en un frasco esterilizado.
- Coloca el resto del eneldo encima.
- Hervir el agua para la marinada, poner los granos de pimienta, el laurel, el azúcar y la sal.
- Vierta la marinada sobre los tomates, cubra con una tapa esterilizada y déjela por 10 minutos.
- Luego vierta la marinada en una cacerola, hierva y vierta nuevamente sobre los tomates.
- Vierta el vinagre y enrosque las tapas.
- Ponga los frascos boca abajo y déjelos enfriar en un lugar oscuro.
Tomates calientes en escabeche
La receta de tomates en escabeche picantes para el invierno con ácido cítrico se considera el conservante más inofensivo que el vinagre. Incluso los niños pueden comer esos tomates, porque su sabor es más delicado.
Ingredientes:
- Tomates - 1 kg
- Pimiento picante - 4 vainas
- Agua - 3 l
- Ajo - 1 cabeza
- Perejil - un montón
- Raíz de apio - 0.5 piezas
- Sal - 6 cucharadas
Preparación paso a paso de tomates en escabeche picantes:
- Lavar los tomates, secarlos y pincharlos con un tenedor en el tallo.
- Corta los dientes de ajo por la mitad.
- Pelar el apio y cortarlo en rodajas.
- Corta las vainas de pimiento picante con un cuchillo.
- Hervir agua, agregar sal, mezclar y enfriar un poco.
- Coloque unos tomates en el fondo de un frasco esterilizado. Unte un poco de apio, ajo, perejil y pimiento picante encima. Agrega otra capa de tomates condimentados. Continúe repitiendo el procedimiento, llenando el recipiente hasta el tope.
- Vierta la marinada en el frasco para que se desborde ligeramente. Cubrir con una tapa y dejar en la habitación durante 6 días. Luego hierva la marinada y selle los frascos para el invierno.
Recetas en video:
