TOP 6 recetas de tomates verdes en escabeche. ¿Cómo cocinar correctamente y con qué se pueden combinar?
Los tomates verdes en escabeche son un plato especial que consiste en remojar verduras en una mezcla de vinagre, sal, ajo, cebollas, hierbas y diversas especias. Por lo general, se enrollan en frascos esterilizados para el invierno, cuando las vitaminas y los minerales tienen una gran necesidad. El ácido resultante en el líquido protege los tomates de la pudrición y el crecimiento de patógenos. Este método de conservación ha demostrado su eficacia en los países de la CEI. Hoy solo hablaremos sobre cómo puede diversificar las recetas para cocinar tomates.
¿Cómo cocinar correctamente los tomates verdes en escabeche?
Se sabe que no se consumen tomates verdes frescos. Deben ser tratados de alguna manera. Esto se explica por el hecho de que la composición química de la verdura incluye solanina, una toxina especial que puede causar intoxicación y agregar un amargor excesivo al sabor. Y luego el decapado viene al rescate. El agua con sal puede eliminar las toxinas y dar a los tomates un sabor inusual.
Entonces, ¿cómo se marinan los tomates verdes? Preste especial atención al agua que usa durante la cocción. Es deseable que sea filtrado o embotellado.
Los tomates no deben ser grandes. Es mucho más conveniente porque hay tomates limpios que no requieren una masticación prolongada. Además, se ven estéticamente agradables sobre la mesa.
Todas las variedades de tomates son adecuadas, excepto la ensalada y la salsa. Durante el procesamiento, estos perderán su forma y propiedades útiles. Asegúrese de que las verduras tengan aproximadamente el mismo tamaño y no tengan imperfecciones. El producto debe ser fresco.
Antes de encurtir tomates, lávelos con agua corriente. A continuación, los tallos se cortan con cuidado para no dañar los tomates. Entonces estos lugares se mordisquean ligeramente. Esto permitirá que el líquido salado se esparza uniformemente por toda la fruta.
Cabe señalar que los frascos deben esterilizarse completamente. Para hacer esto, debe hervir agua en una cacerola grande y, con unas pinzas culinarias, introduzca el recipiente en ella. Hervir los electrodomésticos durante unos 15 minutos. Después de eso, los frascos se colocan con el cuello hacia abajo sobre una toalla limpia y se colocan las tapas invertidas al lado.
¡Nota! No caliente tapas de metal en el microondas.
Los tomates se combinan mejor con ajo, eneldo, perejil, guisantes, hojas de laurel, pimienta negra, rábano picante, mostaza, apio, clavo y cebolla. La mayoría de las recetas de deliciosos tomates verdes en escabeche incluyen estos componentes. Antes de agregar al frasco, las verduras también deben lavarse a fondo y asegurarse de que no haya signos de pudrición o infección por hongos.
Los tomates enlatados se pueden almacenar hasta por 3 años. Es importante que la habitación esté oscura y bien ventilada.
Los tomates verdes en escabeche en frascos le parecerán un manjar especial en invierno. Y esto no solo se debe a que todo en el jardín está cubierto de nieve. Su sabor específico y su apariencia apetitosa son apreciados por muchos gourmets. También es importante tener en cuenta que después de la conservación, conservan su estructura y siguen siendo los mismos elásticos.
TOP 6 recetas de tomates verdes en escabeche
A continuación se muestran las recetas más brillantes e interesantes para hacer tomates verdes en escabeche para el invierno. La conservación se puede presentar tanto en una comida festiva, porque el plato sirve como un excelente refrigerio para bebidas alcohólicas, como en una cena familiar, como complemento de la carne o guarnición.
Tomates verdes en escabeche con pimiento
Esta receta es clásica. El plato no tiene un amargor fuerte. Los tomates adquieren solo un ligero picor.
- Contenido calórico por 100 g - 52 kcal.
- Porciones - 10
- Tiempo de cocción: 7 días.
Ingredientes:
- Tomates verdes - 3 kg
- Pimienta búlgara - 3 piezas
- Rábano picante - 20 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Ajo - 8 dientes
- Agua al gusto
- Vinagre - 2 cucharadas.
- Aspirina - 2 g
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de tomates verdes en escabeche con pimientos morrones:
- En primer lugar, debes esterilizar los frascos y lavar las verduras. Déjelos secar solos.
- Luego pela las zanahorias y pásalas por un rallador grueso.
- El pimiento morrón se corta por la mitad, se quita de los granos y se corta en rodajas pequeñas.
- El rábano picante se corta en cubos pequeños y los dientes de ajo se pasan por una prensa.
- Las verduras picadas se vierten en el fondo del frasco y luego se colocan los tomates.
- Vierta agua hirviendo sobre los ingredientes y cubra con tapas durante 20 minutos.
- Luego, el agua sedimentada se vierte en una cacerola separada. Allí se agregan sal y azúcar.
- Cuando el líquido hierve, se vierte vinagre y se retira de la estufa.
- Las tabletas de aspirina se colocan en los frascos de verduras preparados y se vierten con salmuera.
- A continuación, las latas se enrollan con una llave de engarce, se ponen boca abajo, se cubren con una toalla tibia y se esperan a que se enfríen. Y solo entonces la conservación se coloca en un lugar fresco.
Rodajas de tomate verde en escabeche
El plato se ve muy atípico y tiene una serie de ventajas. En primer lugar, los tomates son convenientes para comer, en segundo lugar, se revela su increíble paleta de sabores y, en tercer lugar, cada ingrediente está saturado con salmuera tanto como sea posible. Un manjar preparado no dejará ninguna posibilidad de éxito ni siquiera para los bocadillos más populares.
Ingredientes:
- Tomates verdes - 3 kg
- Eneldo - 1 manojo
- Semillas de mostaza - 2 cucharadas
- Apio - 3 racimos
- Ajo - 6 dientes
- Vinagre de mesa - 100 ml
- Perejil - 1 manojo
- Sal de mesa - 1, 5 cucharadas
- Chiles - 2 piezas
- Azúcar de caña - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de rodajas de tomate verde en escabeche:
- Los tomates se lavan a fondo, se secan y se cortan en rodajas finas. Gracias a la estructura elástica de los tomates, los anillos no se deshacen.
- Lo mejor es enrollar las verduras en frascos de medio litro. Esterilícelos.
- Todas las verduras deben picarse y mezclarse en un plato. Los dientes de ajo se cortan en rodajas finas.
- Luego ponga una cucharada de verduras variadas en el fondo de las latas. Los tomates verdes se apilan en la parte superior. Deben alternarse con hojuelas de ajo. Distribuya las verduras restantes encima.
- A continuación, se corta la guindilla y se echan varios aros en frascos.
- Hierva agua en una cacerola, agregue la cantidad especificada de sal y azúcar. Luego apagan el fuego, arrojan semillas de mostaza y vierten vinagre.
- La salmuera se vierte en latas, se pasteuriza durante unos 7-10 minutos y se enrolla con tapas de hojalata.
Tomates verdes en escabeche al estilo coreano
En la receta a continuación, marina los tomates verdes con especias picantes. El plato resultará no solo sabroso, sino también saludable, porque la pimienta acelera el metabolismo en el cuerpo y previene la formación de tumores malignos.
Ingredientes:
- Tomates verdes - 1 kg
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Azúcar - 50 g
- Ajo - 5 dientes
- Eneldo - 1 manojo
- Vinagre de sidra de manzana - 50 ml
- Aceite de girasol - 50 ml
- Pimientos rojos - 0.5 vainas
- Sal de mesa - 1 cucharada
Preparación paso a paso de tomates verdes en escabeche coreanos:
- El eneldo, los pimientos morrones y los tomates se lavan con agua corriente y se secan con toallas de papel.
- Las verduras están trituradas. Los tomates y los pimientos morrones se cortan en tiras finas.
- Los dientes de ajo pelados se pasan por una prensa.
- Corta los chiles rojos en trozos pequeños.
- Se mezclan todos los ingredientes. Se vierte aceite vegetal, vinagre, se agrega sal y azúcar.
- Los componentes se colocan en frascos esterilizados.
- Luego se colocan en un horno a 100 grados durante 20 minutos.
- Después de eso, la conservación se enrolla con tapas y se almacena en un lugar fresco.
Tomates verdes rellenos
A los amantes del ajo les encantará esta receta. El aspecto inusual del plato llamará la atención de inmediato en la mesa festiva e impresionará con sus características de sabor.
Ingredientes:
- Tomates verdes - 700 g
- Agua filtrada - 600 ml
- Azúcar de caña - 260 g
- Ajo - 2 piezas
- Ácido acético (9%) - 300 ml
- Sal de mesa - 2 cucharadas
- Perejil - 1 manojo
- Eneldo - 1 manojo
- Rábano picante - 40 g
Cocinar tomates verdes rellenos paso a paso:
- Los tomates verdes se lavan, se secan y se cortan por la mitad.
- El ajo se pela, se corta en rodajas finas y se inserta en los cortes. Asegúrese de que no se caigan. Rellene suavemente.
- Los tomates se dejan remojar en el jugo de ajo y se prepara la salmuera.
- Revuelva la sal y el azúcar en el agua. Hervir durante unos 5-7 minutos hasta que los cristales se disuelvan por completo. Luego se retira la sartén de la estufa y se agrega ácido acético al 9%.
- Los tomates rellenos se colocan en frascos estériles. Asegúrese de que no se aplasten ni se deformen entre sí.
- El eneldo, el perejil y la raíz de rábano picante finamente picada se distribuyen entre los tomates.
- Todos los ingredientes se vierten con salmuera y se dejan tapados durante 20-25 minutos.
- Vierta un poco de agua en una cacerola separada, coloque una toalla en el fondo y presione encima con un frasco de tomates. Hervir durante 15 minutos.
- Luego enrolle las conservas, déles la vuelta y envuélvalas con una toalla.
- Una vez que el frasco se haya enfriado, se puede colocar en la despensa.
Tomates verdes en escabeche con manzanas
Esta receta se caracteriza por un color inusual y un sabor agridulce.
Ingredientes:
- Agua filtrada - 1,5 l
- Tomates verdes - 500 g
- Sal de mesa - 1 cucharada
- Azúcar granulada - 4 cucharadas
- Ácido acético (6%) - 100 g
- Manzanas - 200 g
- Remolachas - 1 ud.
Preparación paso a paso de tomates verdes en escabeche con manzanas:
- Primero, lave los ingredientes con agua corriente y séquelos con toallas de papel.
- Luego, los tomates y las manzanas se cortan en rodajas pequeñas y se colocan en un frasco estéril.
- Las remolachas se cortan en círculos delgados y también se arrojan al frasco.
- Los componentes se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se dejan reposar durante unos 15-20 minutos.
- Luego se vierte el agua en una cacerola, se agrega sal, azúcar y ácido acético. Debe hervirse durante unos 5 minutos.
- La salmuera preparada se vierte sobre tomates verdes con manzanas y se enrollan los frascos.
Tomates verdes en escabeche con repollo
La cosecha se caracteriza por la facilidad de preparación y el sabor específico que aporta la col. El plato contiene muchos minerales y vitaminas útiles.
Ingredientes:
- Agua filtrada - 2,5 l
- Sal de mesa - 100 g
- Aspirina - 2 tabletas
- Azúcar de caña - 200 g
- Ácido acético (6%) - 125 ml
- Eneldo - 1 manojo
- Perejil - 1 manojo
- Pimiento dulce - 1 pieza
- Repollo pequeño - 1 pieza
Preparación paso a paso de tomates verdes en escabeche con repollo:
- Las verduras se lavan a fondo y luego se dejan secar. El repollo con tomates verdes se corta en trozos pequeños y se distribuye en frascos esterilizados.
- Agregue las verduras picadas y la pimienta en rodajas por encima.
- Luego, los ingredientes se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se dejan reposar durante aproximadamente media hora.
- Después de eso, vierta el agua en una cacerola, hierva por un par de minutos junto con sal, azúcar y ácido acético.
- La solución se vierte nuevamente en latas, se arroja una tableta de aspirina en cada una, se enrolla y se da vuelta.
- Los bancos deben cubrirse con una manta gruesa. Déjalos hasta que se enfríen. Y solo entonces la conservación se coloca en el sótano para su almacenamiento.
Recetas en video para tomates verdes en escabeche
Entonces, se ha familiarizado con las recetas populares e inusuales para hacer tomates verdes en escabeche. Se pueden considerar tanto como una adición a una guarnición como como un plato independiente.
