Qué es el cóctel, tipos y métodos de preparación. Valor nutricional y composición del producto lácteo fermentado. Beneficios y contraindicaciones de tomar una bebida elaborada a partir de diferentes tipos de leche, recetas y usos.
Tarak es una bebida láctea fermentada de la cocina nacional de Mongolia y Buriatia. Este producto está hecho de una mezcla de leche: oveja, vaca, cabra, a veces yaks, camellos o búfalos. Recolecte la leche durante el día. Como iniciador, se utiliza un cultivo de bacterias bastante raro: el bacilo suizo (Lactobakterium helveticum), que se produce en la región de Baikal y en el territorio del territorio de Altai. La consistencia es espesa, la estructura es homogénea, pero se permite la inclusión de coágulos. El color es blanco, el sabor es característico, agridulce, con acidez. En Kirguistán, la bebida se llama chalap, en Kazajstán, shalap.
¿Cómo se prepara el tarak?
El nombre final del producto depende de la tecnología de cocción y la consistencia resultante. Si se ha eliminado el suero, la bebida espesa se llama taryk o ti-roar, y la bebida mezclada líquida se llama khoytpak. Quienes no tienen idea de cómo se hace el tarak creen que se trata de diferentes productos lácteos fermentados, ya que no solo difiere la textura, sino también el sabor. El contenido de grasa disminuye, aparece una acidez pronunciada y algo de astringencia. Posteriormente, se introducen edulcorantes, verduras en rodajas o bayas en una versión más líquida.
La población local que vive en áreas alejadas de la ciudad usa albura fresca, cortezas de pan de centeno fresco, granos de trigo germinados, té de ladrillo e incluso artículos de plata para hacer la primera masa madre.
La albura se extrae del sauce joven (sauce) durante el período de flujo de la savia, a principios de la primavera. Este es el interior de la corteza. La capa leñosa se corta en trozos pequeños y se coloca en una bolsa de lino, luego se lleva a un lugar cálido y oscuro, donde se calienta. Los granos de trigo se preparan de manera similar. El talnik o trigo germinado se sumerge en una tina de leche junto con costras de pan, objetos de plata, más a menudo con trozos de té negro.
Tarak en casa en las aldeas se preparó de la siguiente manera:
- Se mezclaron diferentes tipos de leches, calentadas para que al sumergir los dedos se sintiera un agradable calor (hasta aproximadamente 23 ° C).
- Se vertió masa madre en él y los platos se sellaron herméticamente.
- Después de 3-4 horas, la materia prima estaba completamente fermentada. Este producto fue muy amargo.
- El proceso se repitió dos veces, a razón de 1 litro de leche por 100-150 g del taryk resultante. Solo entonces la levadura alcanzó la condición requerida y ya se pudo usar.
La leche para hacer una cucaracha se recolecta de la siguiente manera: la leche se filtra, se calienta a 60-70 ° C, se vierte en un cubo de cuero, donde todo se enfría hasta la temperatura de fermentación por sí solo. Se introduce la masa madre, se aprieta con la piel (o, en las condiciones modernas, con una envoltura de plástico de grado alimenticio) para asegurar la estanqueidad.
La cuajada se separa del suero después de 3 horas. Luego, dependiendo de la finalidad del producto, se escurre parcialmente el suero y se obtiene un tarik, o bien se mezcla todo a fondo para obtener un hoitpack. A veces incluso agregan agua infundida con eneldo finamente picado. Esta bebida es un excelente calmante de la sed.
En entornos urbanos, los cócteles se cocinan como en el campo, pero con algunos matices. Si no se deja la bebida vieja, ligeramente acidificada y densa, el cultivo para la masa madre se compra en la farmacia o las materias primas se acidifican con trigo germinado y crema agria.
Cuando se almacena en el refrigerador, las propiedades se conservan hasta por 3 días, luego el producto se vuelve agrio, lo que afecta el sabor y las cualidades útiles.
Composición y contenido calórico de la cucaracha
El valor nutricional de la bebida depende de la composición de las materias primas, la tecnología de preparación.
El contenido calórico de una cucaracha, que contiene más de la mitad de la leche de vaca con un contenido de grasa de 3, 4-3, 6%, es de 75 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 2, 8 g;
- Grasa - 3, 2 g;
- Hidratos de carbono - 4, 2 g.
El contenido calórico de la leche de oveja se estima en 110 kcal y el de yak en 106 kcal. En consecuencia, aumenta el contenido de grasa del producto final.
La composición del cóctel es relativamente rica en nutrientes que la de las bebidas preparadas a partir de un tipo de producto inicial. Sobre todo en él:
- Vitamina A: apoya la inmunidad de las membranas mucosas y la piel, la función visual.
- Colina, B4: normaliza el funcionamiento del sistema nervioso.
- Ácido ascórbico: aumenta las defensas del cuerpo.
- Potasio, K: estabiliza la frecuencia cardíaca y mejora la conducción de los impulsos.
- El calcio, Ca es una sustancia responsable de la salud del sistema musculoesquelético y de la menstruación indolora en las mujeres.
- Fósforo, P: aumenta la absorción de calcio y distribuye la energía por todo el cuerpo.
- Cloro, Cl: mantiene el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
- Estroncio, Sr: previene la filtración de calcio del cuerpo.
- Selene, Se: mejora el flujo sanguíneo y la función reproductiva.
- Cobre, Cu: estimula la producción de glóbulos rojos e insulina, proporciona acción antimicrobiana de los macrófagos.
- Molibdeno, Mo: mejora la acción de los antioxidantes naturales y previene el desarrollo de impotencia.
Los pronunciados beneficios de la cucaracha para el organismo se deben a su mayor digestibilidad. Es un producto de fermentación mixta en el que se forman ácido láctico, alcohol, dióxido de carbono y ácidos volátiles durante la cocción. Estas últimas sustancias se almacenan solo en una bebida fresca y, después de agitarlas, se desintegran rápidamente.
Los ácidos volátiles estimulan la renovación del epitelio superficial que recubre el intestino y aceleran el flujo sanguíneo en él, participan en la síntesis de hormonas y regulan la actividad secretora del intestino y la tasa de peristalsis.
Una cucaracha casera puede contener aminoácidos esenciales hasta 2, 01-2, 1 g, aminoácidos no esenciales - 2, 9-3, 1 g, colesterol - 9-10 g, ácidos grasos saturados e insaturados - 3, 7-4, respectivamente, 2 y 9-12 g por 100 g El contenido de nutrientes cambia, pero los componentes principales permanecen sin cambios.
Propiedades útiles de la cucaracha
Los curanderos usaban las propiedades medicinales de la bebida para eliminar diversas enfermedades. Entendieron perfectamente que los beneficios y daños de la cucaracha están determinados en gran medida por la composición, y para potenciar el efecto curativo, aumentaron o disminuyeron la cantidad de una u otra materia prima.
Si la materia prima contiene más leche de cabra y vaca, se reduce la cantidad de colesterol malo. Y si la "mezcla" se prepara para eliminar enfermedades pulmonares, se le inyecta leche de yegua y se aumenta el contenido de leche de oveja. La vaca se inyecta al mínimo.
Los chamanes usan cucarachas para tratar el insomnio y la tuberculosis. Con la ayuda de un hoytpack, se elimina el estreñimiento y taryka - diarrea. Cuando se tratan enfermedades infecciosas, se agrega sal y ajo machacado.
Propiedades útiles de una cucaracha para el cuerpo humano:
- Previene la osteoporosis, detiene el desarrollo del raquitismo en los niños pequeños.
- Normaliza la función del sistema cardiovascular. Las paredes de los vasos sanguíneos con el uso regular de Hoytpack se vuelven más elásticas, la probabilidad de venas varicosas y tromboflebitis disminuye.
- Reduce la incidencia de infartos y accidentes cerebrovasculares, crisis hipertensivas y cambios en la presión arterial.
- Mejora la visión crepuscular, detiene la ceguera nocturna.
- Previene la impotencia en los hombres y la disminución de la función reproductiva en las mujeres, estimula la producción de espermatozoides de alta calidad y aumenta la libido.
- Refuerza las defensas del organismo, tiene efecto antiinflamatorio.
- Suprime el desarrollo de microflora intestinal dañina.
- Estimula la producción de bilis.
- Estabiliza la función renal, lo que ayuda a eliminar el edema.
La introducción de una cucaracha en la dieta le permite hacer frente a las consecuencias del síndrome de resaca y las complicaciones de ARVI. Se detienen las náuseas, las funciones de los bronquios y los pulmones se restauran rápidamente, el esputo comienza a separarse, se elimina la irritación de la tráquea y la mucosa laríngea.
Una cucaracha gruesa ayudará a hacer frente a la anemia, la falta de peso, que a menudo enfrentan las mujeres que, para eliminar los kilos de más, se agotan. Hoytpack ordena la figura. Un vaso por la mañana hará que los intestinos funcionen de forma estable y evitará la formación de una capa de grasa.
Contraindicaciones y daño a las cucarachas
Al introducir un nuevo producto en la dieta, se deben tener en cuenta las peculiaridades de su preparación. Si es intolerante a alguno de los tipos de leche incluidos en la composición de las materias primas, deberá negarse a beber la bebida. Las propiedades del producto original permanecen inalteradas después de la fermentación.
El daño de una cucaracha puede aparecer con la enfermedad celíaca: intolerancia a las proteínas de la leche, exacerbación de la úlcera péptica, esofagitis por reflujo (reflujo inverso del contenido del estómago hacia el esófago), pancreatitis crónica y aguda.
Es necesario tener en cuenta otro peligro al introducirlo en la dieta de niños pequeños y mujeres durante el embarazo y la lactancia. Cuando el tarak se prepara en casa en las aldeas, la leche no se hierve. En la mayoría de los casos, la materia prima ni siquiera se pasteuriza, solo se calienta. Durante la fermentación, pueden permanecer bacterias patógenas.
No causarán un daño tangible a una persona con inmunidad estable, pero en las mujeres, cuando tienen un niño y niños pequeños, pueden provocar un malestar intestinal a largo plazo. Si taryk no es un producto habitual para un niño, el "conocimiento" con un nuevo sabor debe posponerse hasta la edad preescolar, cuando la inmunidad intestinal se estabiliza.
Recetas Tarak
La bebida láctea fermentada no solo se come y bebe sin aditivos, sino que también se utiliza como ingrediente para la elaboración de diversos platos. Se puede utilizar para amasar masa y hacer sopas frías.
Características del relleno okroshka, que luego se condimenta con la bebida nacional de los Buryats, es la inclusión de carne seca en la receta con cucaracha. Más bien, varios tipos de carne. Se mezclan pequeños trozos de cordero, ternera y aves (pollo o ganso) con rodajas de pepino fresco, huevos duros y hierbas. Agregue papas al horno si lo desea.
Amasadura masa con esta bebida de leche fermentada, puedes hacer deliciosas tartas. La bebida se saca del refrigerador y se deja reposar a temperatura ambiente en un recipiente herméticamente cerrado. No se debe permitir la liberación de alcohol y ácidos volátiles, de lo contrario, la masa no obtendrá la consistencia deseada. Después de alcanzar la temperatura deseada, se vierte un vaso de cucaracha en un tazón, se mezcla con 1 cucharada. l. azúcar granulada, 0.5 cucharaditas. sal, 2, 5 cucharadas. l. aceite de girasol, soda en la punta de un cuchillo y 2, 5-3 vasos de harina. Es mejor usar la masa inmediatamente y poner las sobras en el refrigerador, en el congelador.
Un excelente relleno para tales pasteles es la cereza de pájaro. Si se cosechan bayas frescas, se pasan por una picadora de carne varias veces para quitar las semillas y luego se mezclan con azúcar. Al comprar harina de cereza de pájaro, se vierte con agua hirviendo y se combina con azúcar granulada. Si haces pasteles pequeños, usa el relleno solo. Si se está formando un bizcocho grande, antes de cerrar los lados, se recomienda cubrirlo con una capa de crema agria batida con azúcar. En este caso, el relleno no se endulza.
Muchas bebidas se preparan a base de cucarachas. Para darle un nuevo sabor, se le agrega eneldo fresco en rodajas, cilantro, perejil y especias al gusto. Y también hay opciones dulces, con fresas, grosellas negras, moras, hojas de menta y miel de tilo. Para darle una consistencia uniforme y aireada, se recomienda usar una licuadora.
Datos interesantes sobre las cucarachas
Se desconoce quién fue el primero en sugerir recolectar leche para hacer una bebida. Los historiadores sugieren que la tecnología de fabricación se inspiró en el estilo de vida de los nómadas. Los rebaños incluían ovejas, cabras, caballos, yaks, pero las vacas eran raras. Requieren condiciones de detención más estables.
La producción de leche de estos animales es pequeña, por lo que todo se vertió en un cubo de cuero suspendido de la silla. El contenido se calentó con el cuerpo caliente del caballo y la bebida se fermentó casi sobre la marcha.
Tarak a menudo se compara con otras bebidas lácteas fermentadas: chekize, suzma, katyk, yogur, leben, matsun, mesorad y yogur. En todos los casos, se utiliza una varilla suiza para el cultivo iniciador. Sin embargo, la tecnología de cocción y el tipo de materia prima son diferentes.
Las cucarachas caseras se pueden usar para fortalecer el cuerpo, perder peso y aumentar de peso, tratar complicaciones después de ARVI y como ingrediente en cosméticos: mascarillas faciales. Los fondos con tal componente nutren la piel, eliminan la descamación y las manchas de la edad.
Vea un video sobre chalap (tarak):
En condiciones urbanas, un producto lácteo fermentado se elabora a partir de leche de un tipo, en casos extremos de dos: vaca y cabra. La masa madre se compra en una farmacia o se hace con crema agria con pan de centeno. En términos de sus propiedades básicas, tal cóctel es débilmente similar al "real", pero conserva el sabor rústico original y no causa molestias digestivas. Después de todo, está hecho de leche pasteurizada.
