La composición de kvas con rábano picante, los beneficios y posibles daños. Cómo beber la bebida, las mejores recetas, datos interesantes.
El kvas con rábano picante es uno de los refrescos más antiguos de Rusia. El sabor de una bebida así es pronunciado, brillante. El rábano picante en la composición agrega no solo vigor, sino también propiedades útiles. Al mismo tiempo, no debemos olvidar que dicha bebida no está permitida para todos, tiene una serie de contraindicaciones.
Ver la receta clásica de kvas
Composición y contenido calórico de kvas con rábano picante
En la foto kvas con rábano picante.
Aún se desconoce quién fue el creador de la receta de kvas con rábano picante. Es de suponer que estas bebidas de fermentación débil se extendieron por toda Europa, pero en el curso de la evolución culinaria se transformaron entre diferentes pueblos en sidra o cerveza. En Rusia, sin embargo, las bebidas de kvas siguieron siendo populares. Cada ama de casa tenía su propio secreto de preparación, por lo que no es necesario hablar de un solo contenido calórico unificado y composición de la bebida.
El valor energético de los kvas con rábano picante, según la receta que elija, puede variar en el rango de 25-41 kcal o 100, 5-197 kJ por 100 ml. Es decir, 100 g del producto cubren la necesidad diaria de nutrición energética del cuerpo en solo un 1%. Sin embargo, hay que tener en cuenta que estamos hablando de una bebida cuyo consumo, sobre todo en el calor, es increíblemente elevado.
Es inapropiado hablar sobre el equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos en esta receta, ya que la composición de kvas con rábano picante en casa está fuertemente sesgada hacia los carbohidratos.
El BJU de la bebida es el siguiente:
- Proteínas - 0,1 g;
- Grasa - 0 g;
- Hidratos de carbono - 10,6 g.
97 ml de 100 ml de la bebida son agua, otros 0,4 g son fibra dietética. No es sorprendente que en los viejos tiempos, el kvas con rábano picante no se pudiera llamar una bebida, sino comida, porque incluso una pequeña dosis es suficiente para amortiguar la sensación de hambre.
La gran popularidad del kvas con rábano picante, que se podía comprar en todas las ferias, en los viejos tiempos se debía a las propiedades desinfectantes de la bebida fermentada. Sin embargo, entre la gente, también fue valorado por sus propiedades curativas. El efecto beneficioso de dicha bebida en el cuerpo humano probablemente se asoció con la composición de la vitamina.
El kvas clásico con rábano picante incluye las siguientes vitaminas:
- vitamina A - 2 mcg;
- tiamina (B1) - 0,04 mg;
- riboflavina (B2) - 0,05 mg;
- ácido pantoténico (B5) - 0,01 mg;
- piroxidina (B6) - 0,01 mg;
- folatos (B9) - 2 μg;
- ácido ascórbico (C) - 0,7 mg;
- biotina (H) - 0,1 μg;
- vitamina PP - 0.0766 mg.
Minerales en kvas con rábano picante:
- potasio - 13,3 mg;
- calcio - 3,1 mg;
- magnesio - 0,8 mg;
- sodio - 1,5 mg;
- fósforo - 2,5 mg;
- hierro - 0,1 mg;
- manganeso - 0.0147 mg;
- cobre - 1, 1 mcg.
Además, 100 ml de la bebida contienen 0,4 g de carbohidratos digeribles (mono y disacáridos), 0,9 mg de colesterol.
¡Nota! El contenido calórico de kvas con rábano picante puede aumentar debido a la adición de azúcar y miel a la receta, lo que debe ser tenido en cuenta por quienes siguen la dieta.
Propiedades útiles del kvas con rábano picante
El kvas blanco con rábano picante suele ser el ingrediente básico de la okroshka u otros platos a base de bebidas fermentadas. Sin embargo, es apreciado no solo por su alto sabor.
Se observa que el kvas con rábano picante tiene las siguientes propiedades beneficiosas:
- mejorando la digestión;
- normalización del metabolismo;
- estimulación de la inmunidad;
- acción reparadora;
- fortalecer el sistema cardiovascular;
- bloqueando el crecimiento activo de la microflora patógena.
Tales propiedades se deben a la composición vitamínica del producto y a su consumo en grandes cantidades. Por cierto, el kvas blanco con rábano picante apaga perfectamente la sed y ayuda a restablecer rápidamente el equilibrio agua-sal, pero también atenúa la sensación de hambre. Y el kvas negro se conoce como bebidas de postre.
Se recomienda beber kvas o comer okroshka con rábano picante en kvas para personas con inmunidad debilitada, fatiga crónica, agotamiento mental y físico. Se argumenta que la bebida contribuye a la lucha contra el alcoholismo, ya que contiene alcohol etílico en baja concentración y en algunos casos puede reemplazar el ansia de alcohol de una persona.
¡Importante! Las propiedades beneficiosas del kvas de rábano picante se basan en investigaciones que, sin embargo, no recomiendan su uso con fines terapéuticos. No es una bebida medicinal, sino solo un tónico general.
Contraindicaciones y daño del kvas con rábano picante
Habiendo aprendido sobre las muchas propiedades beneficiosas de la bebida, muchos querrán saber cómo hacer kvas con rábano picante. Pero no se apresure a probar, porque la bebida tiene una serie de contraindicaciones, porque es un producto de fermentación y el rábano picante es una planta con una composición alimenticia activa.
No se recomienda tomar kvas con rábano picante:
- durante el embarazo;
- con enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal;
- con procesos inflamatorios del tracto gastrointestinal;
- con cirrosis del hígado;
- con hipertensión.
El daño del kvas con rábano picante también depende del volumen de consumo. Incluso a personas completamente sanas no se les recomienda consumir la bebida en cantidades excesivas, ya que esto puede provocar la activación de enfermedades crónicas, irritación del tracto gastrointestinal e incluso sangrado.
Muchas recetas de refrescos incluyen miel. Esto lo deben tener en cuenta las personas alérgicas a los productos apícolas.
¿Cómo se bebe kvas con rábano picante?
Si sbiten se consideraba la mejor bebida de invierno en la cocina nacional rusa, en verano, el kvas no tiene competidores. En los viejos tiempos, había más de 500 variedades: dulce, agrio, con varios aromas. Al mismo tiempo, la bebida es adaptativa, es decir, se combina perfectamente con otros productos.
Hay dos formas de usar kvas con rábano picante: como bebida y como componente de una sopa fría. También está permitido beber una bebida para mantener la fuerza y el equilibrio agua-sal en climas cálidos. Y la okroshka hecha con bebidas fermentadas caseras sigue siendo un plato de verano favorito en muchas familias.
En algunos casos, el producto se usa en lugar de comer, ya que atenúa la sensación de hambre, pero no debes abusar de este efecto. No se recomienda consumir kvas de rábano picante, cuyos beneficios no se discuten, con el estómago vacío.
Recetas de kvas de rábano picante
Las primeras menciones al "pan líquido" se encuentran en las crónicas del siglo IX. Si desea apreciar el sabor real y el efecto beneficioso de la bebida, siga estrictamente no solo la receta, sino también una serie de recomendaciones para su preparación:
- Para la preparación casera, el agua de manantial limpia es adecuada, en casos extremos filtrada, pero el agua del grifo puede estropear significativamente todo el sabor. Es posible, pero no deseable, usar agua hervida.
- Los utensilios de fermentación deben estar hechos de vidrio, cerámica o tener un revestimiento de esmalte; las botellas de plástico no funcionarán.
- La fermentación cerrada conduce a la gasificación activa de la bebida, pero en un recipiente abierto se obtiene kvas ligeramente carbonatado.
- Si desea tomar una bebida como resultado de la fermentación cerrada, controle regularmente el nivel de dióxido de carbono en el recipiente. El exceso de gas puede hacer que la lata explote.
- Para el kvas de pan con rábano picante, el pan de centeno negro sin aditivos es el más adecuado. La presencia de semillas de alcaravea, semillas de sésamo u otros polvos puede interferir con el proceso de fermentación.
- Verifique que la levadura sea adecuada antes de agregarla al mosto. El producto incorrecto simplemente estropeará el sabor de la bebida.
- Es mejor elegir rábano picante para kvas de tamaño pequeño, elástico.
Hacer kvas con rábano picante es un proceso largo, aunque en general tu participación personal no llevará mucho. Después de cada etapa de preparación, que no le llevará más de 15 minutos, el producto debe infundirse desde varias horas hasta varios días. El kvas listo debe almacenarse en el refrigerador por no más de 3 días. Después del tiempo especificado, se volverá demasiado agrio, no tan agradable al gusto.
La doble fermentación se considera una tecnología clásica para preparar una bebida, pero la composición y la cantidad de ingredientes pueden variar. En los viejos tiempos, era tan popular que cada ama de casa tenía su propia receta de kvas con rábano picante en casa.
Los ingredientes naturales y la doble fermentación son las claves de su éxito culinario. Las mejores recetas de kvas con rábano picante son:
- Clásico … Cortar 2 hogazas de pan de centeno en cubos pequeños y secar en el horno. Alternativamente, está permitido secar el pan en una sartén. Verter las galletas resultantes con seis litros de agua hirviendo y dejar en infusión durante cuatro horas. Cuando la temperatura del líquido presente desciende por debajo de los 40 grados, filtramos la composición y añadimos 250 g de azúcar y 25 g de levadura viva, dejamos la sustancia para la fermentación. Cuando se forme una tapa espumosa en la superficie del frasco, agregue 250 g de rábano picante finamente rallado y 3 cucharadas. Miel natural. Dejamos la sustancia de esta forma durante 3 horas a temperatura ambiente. A continuación, el líquido se filtra nuevamente y se vierte en un recipiente de almacenamiento, donde puede agregar hasta un puñado de pasas. Antes de su uso, el kvas con rábano picante debe madurar durante 3 días en un lugar fresco (pero no en el refrigerador).
- Con miel … Se deben cortar 800 g de pan de centeno en trozos pequeños y secar en el horno a 180 ° C. Llene el secado terminado con 4 litros de agua hirviendo. Después de 4 horas, filtrar la composición a través de una gasa y agregar levadura (30 g) y azúcar (125 g). Dejamos dicha sustancia en un lugar cálido durante 6 horas y luego vertimos el kvas en un recipiente para infusión. Cuando se forma una tapa espumosa en la superficie, las botellas se tapan herméticamente y se transfieren a un lugar fresco. Después de un día, agregue rábano picante rallado (100 g) y miel (100 g). Para que la miel se disuelva uniformemente en el líquido, debe mezclarse previamente en la masa madre. Después de 4 horas, el kvas con rábano picante y miel estará listo para usar. Lo mejor es servir la bebida con hielo y fría.
- Con pan fresco … Para hacer kvas con rábano picante, no es necesario buscar pan de centeno; en algunas recetas, está permitido usar otras variedades de pan negro. Para 1 litro de bebida, necesitará 1,2 litros de agua, 200 g de pan, 50 g de azúcar, 30 g de rábano picante, 8 g de levadura y 1 cucharada. miel. Para preparar una bebida, basta con cortar pan fresco y verter agua hirviendo durante 6 horas. Agregue azúcar, rábano picante y levadura al líquido filtrado, déjelo por otras 6 horas. Luego debe quitar con cuidado la espuma que aparece, filtrar la bebida y agregar miel. Una vez lograda la disolución completa de la miel en líquido, vierta kvas en botellas y envíelo al refrigerador durante 2 días.
- Bebida sin levadura … Cortar 500 g de pan Borodino (sin alcaravea) en trozos pequeños y secar en el horno hasta que quede ligeramente crujiente. Mezcle la mitad de las galletas obtenidas con 1 cucharada. azúcar y llenar con agua a temperatura ambiente. Cubra el frasco de vidrio con una gasa y déjelo a un lado durante dos días en un lugar cálido. Transferimos dicho cultivo iniciador a un frasco de tres litros, agregamos galletas, 40 g de azúcar y agregamos agua a temperatura ambiente. Deje algo de espacio (6-7 cm) hasta el borde de la lata. Cubrimos un frasco de este tipo con una gasa y nuevamente lo dejamos durante 2 días. Agregue 1 cucharada a la preparación de kvas con rábano picante sin levadura. azúcar, miel (5 cucharadas), 150 g de rábano picante rallado. Infundimos el líquido durante otras 12 horas, luego lo filtramos y embotellamos, sin llegar al borde. Dejamos la mezcla en un lugar cálido hasta que aparezca el dióxido de carbono, y luego la trasladamos al frigorífico para su consumo.
- Con kvas comprado … Una receta para los que no tienen tiempo. Agregue 2 cucharadas soperas a 1 litro de la bebida comprada. rábano picante y 1, 5 cucharadas. Miel líquida. Dejamos el líquido en un lugar fresco durante un día. Antes de su uso, es necesario filtrar el kvas terminado.
Si comenzó a preparar bebidas fermentadas, es mejor no cambiar la composición del kvas con rábano picante. Solo cuando obtenga una bebida deliciosa, comience a experimentar. En las recetas, puede cambiar los tipos de pan (lo principal es que es negro y sin aditivos), la cantidad de miel, pasas, rábano picante. Cuanto más rábano picante haya en la receta, más vigoroso resultará el sabor de la bebida terminada. Si lo desea, puede agregar menta u otras hierbas aromáticas al kvas.
Datos interesantes sobre kvas con rábano picante
La historia de las bebidas fermentadas es bastante antigua y difiere en cada rincón del mundo. Se supone que sus análogos de kvas estaban presentes en todas las regiones, pero fue en Europa del Este donde las condiciones climáticas y la presencia de cultivos apropiados contribuyeron a la creación y mejora de la bebida aromática. La popularidad del kvas nunca ha disminuido. En la Edad Media, se consideraba la bebida de los pobres, ya que en algunos casos se reemplazaba una taza borracha por una comida, y en la Unión Soviética era la mejor bebida para el proletariado.
Al mismo tiempo, el kvas con rábano picante era venerado entre la gente como bebida ritual. Antes de la boda, la niña fue a la casa de baños y sirvió kvas en la esquina. La bebida dulce estaba destinada a hacer la vida en común dulce y fértil el rábano picante. Se creía que después de tal ceremonia, la vida en común sería larga y próspera.
Otra costumbre interesante: los fuegos provocados por un rayo se extinguían solo con leche o kvas. Y como el kvas estaba en todas partes y mucho, fue el kvas el que primero fue a liquidar los incendios.
El kvas de rábano picante no solo es una bebida independiente, sino también un excelente componente para cócteles. Los bartenders recomiendan experimentar con sus composiciones, reemplazando la tradicional Coca-Cola por nuestro kvas. La cantidad de producto fermentado en este cóctel se puede reducir ligeramente.
Cómo hacer kvas con rábano picante - mira el video:
El kvas de rábano picante es una excelente bebida para calmar la sed, que al mismo tiempo es un excelente tónico. Sin embargo, para que tenga un efecto beneficioso sobre la condición de una persona, es importante saber cómo elegir los ingredientes correctos, cómo cocinarlos correctamente. Solo después de adquirir experiencia en la cocina, está permitido cambiar a experimentos independientes con la receta de kvas con rábano picante y otros aditivos.
