Composición, contenido calórico y propiedades útiles de la harina de trigo sarraceno verde. ¿El producto tiene contraindicaciones? ¿Cómo hacer harina tú mismo?
La harina de trigo sarraceno verde son granos de cereales molidos, que, a su vez, difieren del procesamiento mínimo clásico. El trigo sarraceno verde se denomina "vivo", ya que su procesamiento incluye solo la eliminación de cáscaras de frutas, mientras que el clásico sin moler también se somete a vapor. Así, el trigo sarraceno verde, al igual que la harina elaborada con él, retiene una mayor cantidad de componentes útiles. Hornear con él es una gran alternativa al clásico. Además de la mejor composición de vitaminas y minerales, esta harina no contiene gluten y puede recomendarse para personas celíacas - intolerancia al gluten. Aunque vale la pena señalar que los productos horneados hechos con harina de trigo sarraceno tienen un sabor característico y, por lo tanto, no a todos les gusta en su forma pura, en este caso las recetas de harina de trigo sarraceno verde y una o más otras ayudarán a crear el sabor óptimo..
Composición y contenido calórico de la harina de trigo sarraceno verde
En la foto, harina de trigo sarraceno verde.
Por supuesto, como cualquier otra harina, un producto de trigo sarraceno verde no difiere en el bajo valor energético, sin embargo, una rica composición de vitaminas y minerales en este caso compensa esta deficiencia.
El contenido calórico de la harina de trigo sarraceno verde es de 310 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 12,6 g;
- Grasas - 3, 3 g;
- Carbohidratos - 62 g;
- Fibra dietética - 1, 3 g;
- Agua - 14 g.
La composición de vitaminas y minerales del trigo sarraceno verde es muy rica: los cereales contienen una gran cantidad de vitaminas B, vitamina E, PP, magnesio, potasio, hierro, manganeso.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina A, RE - 6 μg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,4 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,4 mg;
- Vitamina B9, folato - 32 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1 mcg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 6, 7 mg;
- Vitamina PP, NE - 4,2 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio - 380 mg;
- Calcio - 21 mg;
- Silicio - 81 mg;
- Magnesio - 200 mg;
- Sodio - 3 mg;
- Azufre - 88 mg;
- Fósforo - 296 mg;
- Cloro - 34 g.
Microelementos por 100 g
- Hierro - 6, 7 mg;
- Yodo - 3,3 mcg;
- Cobalto - 3,1 mcg;
- Manganeso - 1,56 mg;
- Cobre - 640 mcg;
- Molibdeno - 34,4 mcg;
- Flúor - 23 mcg;
- Cromo - 4 mcg;
- Zinc - 2,05 mg
Asimismo, el trigo sarraceno verde es rico en aminoácidos, es una de las pocas fuentes vegetales que pueden presumir de que 100 g del producto contienen el requerimiento diario de todos los aminoácidos esenciales. Además, los cereales son ricos en fitoesteroles, fibra, antioxidantes, flavonoides, etc.
La harina de trigo sarraceno verde se puede comprar en forma de fábrica o puede cocinarla usted mismo. Cabe señalar que en el contexto de la conservación de propiedades útiles, el último método es más ventajoso, ya que parte de las vitaminas y minerales se destruyen no solo durante el proceso de molienda, sino también durante el almacenamiento. Los granos enteros conservan sus propiedades mejor que los molidos.
Por lo tanto, si compró cereales integrales y los muele usted mismo justo antes de hornearlos, puede decir que la composición de la harina de trigo sarraceno verde es casi tan rica como la del cereal en sí.
Propiedades útiles de la harina de trigo sarraceno verde
La rica composición química proporciona una amplia gama de propiedades útiles del producto. Los beneficios de la harina de trigo sarraceno verde comienzan con la capacidad banal de saturar bien y cerrar el problema durante mucho tiempo con el deseo de tomar un refrigerio y termina con un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso, cardiovascular y otros importantes, cuyo correcto funcionamiento. es extremadamente importante para nuestra salud.
Los beneficios de la harina de trigo sarraceno verde:
- Fuente de aminoácidos … Hornear con este producto es una excelente alternativa a los dudosos batidos de proteínas; puedes hacer batidos a base de este con superalimentos: bayas, semillas y hierbas. Como resultado, después de un entrenamiento, no solo estará bien alimentado con proteínas de fácil digestión, lo que evitará la degradación muscular, sino que también recibirá una gran variedad de sustancias útiles.
- Efecto positivo sobre los procesos metabólicos.… La harina de trigo sarraceno verde es un asistente no solo para aquellos que desean desarrollar músculo, sino también para aquellos que intentan perder peso. Hornear es excelente para el relleno: agregue un par de rebanadas de pan de trigo sarraceno verde a la cena y lo sentirá. Además, la harina es muy rica en vitaminas B, que son las principales vitaminas metabólicas que ayudan a acelerar el metabolismo. Finalmente, es importante tener en cuenta el contenido de fibra en la composición del producto, que tiene un efecto positivo sobre la motilidad intestinal y contribuye a la limpieza oportuna del cuerpo de toxinas y toxinas, que también a menudo interfieren con la pérdida de peso durante la demora.
- Efecto antioxidante … La harina de trigo sarraceno verde es rica en antioxidantes. Es importante comprender el papel de estas sustancias. Son capaces de restringir la cantidad de radicales libres que, a su vez, en exceso, aumentan la probabilidad de desarrollar varios tipos de enfermedades, incluido el cáncer. Además, los radicales libres son un provocador de los procesos de envejecimiento.
- Efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular.… La harina de trigo sarraceno verde es rica en potasio y magnesio, dos de los minerales más importantes para el músculo cardíaco. Además, el producto puede eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, evitando así la posibilidad de trombosis y arterias obstruidas. Finalmente, la harina de trigo sarraceno verde tiene un efecto positivo sobre la presión arterial.
- Mejorando el funcionamiento del sistema nervioso.… Las vitaminas B desempeñan dos funciones importantes: influyen en los procesos metabólicos y apoyan el funcionamiento normal del sistema nervioso. Por lo tanto, una rebanada de pan de trigo sarraceno verde para el almuerzo aumentará no solo el nivel de saciedad, sino también el estado de ánimo. Además, con un uso regular, este producto puede "curar" el estrés, la depresión y el insomnio.
- Efectos positivos sobre el sistema reproductivo y la salud de los hombres … Un papel importante en este asunto lo juega el contenido de vitamina E en el producto en una gran cantidad. Además, la harina contiene fitoesteroles, en particular, beta-sitosterol, un elemento esencial para el funcionamiento normal del sistema reproductivo femenino y el mantenimiento del masculino. salud.
- Mejorando el estado de la piel, el cabello y las uñas.… La vitamina E, también llamada vitamina de la belleza femenina, realiza la función principal de mantener la salud de la piel, haciéndola más elástica y elástica. El alto contenido de minerales en la composición simplemente no puede dejar de tener un efecto positivo en la calidad del cabello y las uñas.
- Prevención de la anemia … El trigo sarraceno es un producto de "hierro" bien conocido, que, nuevamente, es más importante para las mujeres, ya que es la mitad femenina de la humanidad la que tiene más probabilidades de sufrir anemia. Debido a la pérdida de sangre mensual, una mujer pierde hierro y es muy importante reponerlo. Los productos horneados de trigo sarraceno verde son una excelente prevención de la deficiencia de hierro.
La harina de trigo sarraceno es útil no solo para las mujeres, no se olvide de su composición de aminoácidos, que ayuda a mantener y desarrollar los músculos. Por tanto, los beneficios del producto son universales tanto para la mitad fuerte como para la bella mitad de la humanidad.
Contraindicaciones y daños de la harina de trigo sarraceno verde
Ningún producto puede ser incondicionalmente dañino o útil: la harina de trigo sarraceno verde tiene sus propias contraindicaciones. En primer lugar, conviene decir que 100 g de producto contienen aproximadamente el 50% de la dosis diaria de bases purínicas. Una persona sana no debe tener miedo de esto, pero es importante que los pacientes con gota tengan en cuenta este hecho.
El ácido oxálico en 100 g de harina de trigo sarraceno es aproximadamente el 35%, esto, nuevamente, no debe preocupar a una persona sana, pero las personas con enfermedad renal deben tomar esta información de manera responsable.
Finalmente, debe decirse que el trigo sarraceno es capaz de acumular el elemento tóxico del estroncio durante su crecimiento y, por lo tanto, al comprar cereales, es genial llevar un paquete marcado como "orgánico"; esto es una garantía no solo de que los fertilizantes no fueron utilizado durante el cultivo, sino también que el suelo donde se cultivó la planta,no contiene una gran cantidad de componentes tóxicos.
Si una persona nunca antes ha probado el trigo sarraceno verde, entonces los productos horneados hechos con harina de trigo sarraceno también deben probarse con precaución por primera vez. Las mujeres embarazadas, las mujeres lactantes, los niños pequeños y las personas alérgicas deben tener especial cuidado. Sin embargo, incluso si el producto no causó síntomas negativos, se recomienda a estos grupos de población (excepto a los alérgicos) que limiten su consumo.
Una recomendación similar se aplica a pacientes hipotensos (el producto reduce la presión arterial), personas con enfermedades gastrointestinales. Sin embargo, cabe decir que ante la presencia de cualquier enfermedad que implique una dieta terapéutica, es imperativo consultar a un médico antes de introducir harina en la dieta.
Como puede ver, existe una delgada línea entre los beneficios y los daños de la harina de trigo sarraceno verde y, por lo tanto, es imperativo tener en cuenta no solo las propiedades beneficiosas del producto, sino también las contraindicaciones.
¡Nota! Dado que el trigo sarraceno verde se procesa menos, también tiene una vida útil más corta; asegúrese de prestar atención a esto.
¿Cómo hacer harina de trigo sarraceno verde?
Entonces, ya hemos decidido que la harina de trigo sarraceno verde, hecha por nosotros mismos, es más útil que la harina comprada en la tienda, y por lo tanto, es imperativo considerar el tema de su preparación, especialmente porque este proceso es muy simple.
Cómo hacer harina de trigo sarraceno verde
- Coloque los granos en un recipiente, cúbralos con agua, déjelos en remojo durante un día; cambie periódicamente el agua y enjuáguela.
- Después de que haya pasado un día, es importante enjuagar el producto especialmente a fondo.
- Ahora hay que secar el trigo sarraceno, todo depende de si tienes una u otra técnica, si tienes secadora o deshidratador, lo ideal es hacer el procedimiento con ellos, simplemente instalando el programa deseado, de lo contrario primero deja el trigo sarraceno en secar durante la noche en condiciones naturales, descomponerlo en un paño de algodón, y luego secar en el horno a 180 grados durante 15-20 minutos.
- Queda por poner el cereal en un molinillo de café y molerlo.
- Lo ideal es tamizar la harina resultante como paso final. Ahora puedes empezar a hornear.
De hecho, el proceso de pre-remojo es opcional, pero ayuda a incrementar la absorción de vitaminas y minerales de la harina, así como a minimizar el efecto de los llamados antinutrientes (sustancias que se encuentran en cualquier cereal), que, por el contrario, interferir con la absorción de vitaminas y minerales.
¡Nota! No cocine harina de trigo sarraceno para uso futuro, cuanto más fresca es, más saludable es.
Datos interesantes sobre la harina de trigo sarraceno verde
Los productos horneados de harina de trigo sarraceno más populares son el pan. Además, a menudo se preparan otros productos sin azúcar: fideos, masa para albóndigas, etc. El caso es que en los productos sin azúcar, las notas pronunciadas de trigo sarraceno suenan más armoniosas, pero los amantes del sabor de los cereales preparan platos dulces a base de panqueques., galletas, panecillos y hasta pasteles de tarta.
La harina de trigo sarraceno verde es uno de los estilos de vida saludables más populares del mundo. Hay recetas que le permiten hacer pan con masa madre de chucrut. Este pan es un verdadero depósito de beneficios.
A diferencia de la harina de trigo sarraceno procesada, la harina de trigo sarraceno verde contiene sustancias pegajosas especiales que permiten que los productos horneados sean esponjosos y densos. Por lo tanto, si desea cocinar algo con harina de trigo sarraceno, asegúrese de usar la "verde".
Funciona mejor para la masa quebrada, pero también hace buenas galletas y masa para panecillos.
Vale la pena señalar que la harina de trigo sarraceno verde es buena no solo para hornear, sino que se puede agregar, por ejemplo, a batidos o sopas.
¿Qué es la harina de trigo sarraceno verde? Mira el video:
La harina de trigo sarraceno es una excelente alternativa a la harina de trigo a la que todos estamos acostumbrados, y el punto no es solo la ausencia de gluten en ella, sino también el hecho de que contiene muchos más nutrientes. Por supuesto, los productos horneados tienen un sabor característico, pero incluso mezclándolos con cualquier otro, aumentará los beneficios del producto final sin sentir el sabor pronunciado del trigo sarraceno. Sin embargo, tenga en cuenta que este producto también tiene contraindicaciones y es importante familiarizarse con ellas antes de usarlo.
