Composición química y contenido calórico de la pasta de tomate. Propiedades útiles, contraindicaciones de uso y daño. ¿Cómo usarlo correctamente?
La pasta de tomate es un puré de alta concentración que se hace hirviendo tomates. Para crear un producto, los tomates se pelan de las semillas y la piel, se muelen y se hierven. Durante el tratamiento con el método térmico, la humedad contenida en los frutos se evapora y aumenta la concentración de elementos secos. Al mismo tiempo, los tomates retienen una gran cantidad de nutrientes. El producto se utiliza para hacer salsas y kétchups y se puede ver en muchas recetas. Las propiedades beneficiosas de la pasta están asociadas con la presencia de una gran cantidad de vitaminas y minerales en ella. El puré puede ser dañino solo si está hecho con materias primas de baja calidad. El producto contiene solo tomates y sal.
Composición y contenido calórico de la pasta de tomate
La pasta de tomate viene en diferentes variedades: extra, superior y primera. Extra, así como el grado más alto, tiene un tinte pronunciado de color naranja rojizo, en el primer grado está más cerca del marrón. Se considera que el puré de papas es de la más alta calidad, cuyas materias primas se recolectaron y procesaron en 24 horas. Hay pastas saladas y no saladas.
En la pasta de tomate, la materia seca representa del 20% al 40%. Cuantas más frutas se hayan utilizado en la producción, mayor será la calidad.
El contenido calórico de la pasta de tomate es de 102 kcal por 100 g de producto, de las cuales:
- Proteínas - 4, 8 g;
- Grasa - 0 g;
- Carbohidratos - 19 g;
- Fibra dietética - 1, 1 g;
- Agua - 70 g.
¡Nota! El contenido de grasa es cero, por lo que el producto se considera dietético.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina C - 45 mg;
- Vitamina B3 - 1,9 mg;
- Vitamina A - 1,8 mg;
- Vitamina E - 1 mg;
- Vitamina B5 - 0,85 mg;
- Vitamina B6 - 0,63 mg;
- Vitamina B2 - 0,17 mg;
- Vitamina B1 - 0,17 mg;
- Vitamina B9 - 0,025 g;
- Vitamina H - 0, 0045 mg.
Macro y microelementos por 100 g:
- Potasio - 875 mg;
- Cloro - 232 mg;
- Fósforo - 68 mg;
- Azufre - 51 mg;
- Magnesio - 50 mg;
- Calcio - 20 mg;
- Sodio - 15 mg;
- Hierro - 2,3 mg;
- Zinc - 1, 1 mg;
- Cobre - 0,46 mg;
- Manganeso: 0,2 mg;
- Molibdeno - 0,03 mg;
- Cobalto - 0.025 mg;
- Yodo - 0, 009 mg.
Propiedades útiles de la pasta de tomate
Se considera que la principal ventaja de la pasta de tomate es un aumento en el sabor de los platos y su apariencia. Cualquier comida preparada con tal puré resulta apetitosa y aromática.
Pero los beneficios de la pasta de tomate no se limitan a esto, tiene muchas otras ventajas:
- Estimulando el trabajo de la inmunidad, ayudando en la lucha contra los microorganismos dañinos;
- Prevención de una serie de enfermedades, incluida la oncología, debido a la alta concentración de ácido ascórbico;
- Activación del metabolismo y metabolismo de carbohidratos;
- Ralentizar el desarrollo de la aterosclerosis;
- Normalización de la presión y función del músculo cardíaco debido al contenido de potasio;
- Fortalecimiento de uñas, tejido dental, huesos, gracias al componente de fósforo;
- Reducir el riesgo de enfermedades oculares e isquémicas.
Los médicos aconsejan una dieta de tomate a pacientes propensos a patologías venosas y a la formación de coágulos sanguíneos, manifestaciones de tipo reumático y gota.
Curiosamente, el número licopeno - un antioxidante natural - incluso más alto en tomates procesados que en frutas frescas. Esta sustancia, que contrarresta el envejecimiento prematuro y reduce las influencias externas negativas, se asimila más activamente después del tratamiento térmico, pero la presencia de grasas es necesaria para su asimilación.
Los médicos estadounidenses creen que el uso diario de pasta o productos elaborados con ella puede reducir a la mitad el riesgo de manifestaciones de cáncer. El producto también contiene serotonina, que se llama la hormona de la alegría. Normaliza el estado emocional y contribuye a la lucha exitosa contra diversas tensiones.
El uso de pasta mejora los procesos digestivos. Provoca una mayor producción de jugo gástrico y los alimentos son más fáciles de procesar. Por eso los tomates se combinan tradicionalmente con pasta.
Contraindicaciones y daños de la pasta de tomate
En cuanto al daño de la pasta de tomate, se manifiesta cuando se consume un producto de mala calidad. Los fabricantes sin escrúpulos introducen almidón en el puré para espesar su estructura y aumentar el valor nutricional. El efecto negativo se ve reforzado por la presencia de estabilizantes o conservantes.
Debe tener cuidado con estos productos cuando:
- Acidez aumentada, característica del jugo gástrico;
- Gastritis;
- Patología ulcerosa del estómago;
- Enfermedad de cálculos biliares;
- Alergias;
- Presencia de cálculos renales;
- Artritis.
La pasta de tomate contiene varios ácidos de origen orgánico (cítrico y málico), que irritan la mucosa de los órganos digestivos. Si abusa del producto, la acidez del jugo gástrico aumenta y se producen molestias, aparece acidez estomacal. Los tomates en sí mismos son un alérgeno lo suficientemente fuerte que puede causar una reacción correspondiente.
¿Cómo hacer pasta de tomate?
También puede hacer puré de papas usted mismo, y la pasta de tomate casera suele ser mucho mejor y más saludable que la que se compra en la tienda. Para esto, necesita usar solo frutas maduras sin enverdecimiento, daño y pudrición. Los tomates verdes y marrones no funcionarán. Para los residentes de verano que han recibido una buena cosecha de verduras, esta es una excelente manera de preparar algunos de los tomates para el invierno y luego usarlos como una adición sabrosa y saludable a una gran cantidad de platos.
La variedad de tomates es muy importante. Los tomates ciruela son buenos para hacer pasta, pero puedes usar cualquier otro. Los tomates pequeños son más dulces y de sabor más ligero, mientras que los más grandes son más ricos. Para obtener un aroma complejo, puedes combinar diferentes variedades.
Antes de preparar la pasta de tomate, debe decidir las especias. Se eligen según sus propias preferencias. El cilantro, el clavo, la pimienta, la albahaca, el perejil le dan al producto un sabor original y picante. En este sentido, puedes experimentar.
No hay nada difícil en hacer pasta de tomate en casa. El primer paso es lavar y cortar los tomates: por la mitad, en cuartos o en trozos pequeños. Se colocan en un bol de volumen adecuado y se prenden fuego hasta que hierva. Después de eso, el fuego debe reducirse y los tomates deben hervirse durante aproximadamente media hora, hasta que se separe la cáscara. Durante este tiempo, la pulpa se convierte en papilla.
Los tomates hervidos se frotan a través de un colador para quitar las semillas y la piel. A continuación, la masa resultante se hierve a fuego lento durante aproximadamente 2, 5-3 horas, revolviendo ocasionalmente. Es importante asegurarse de que el puré no se queme. Cuando la pasta se ha espesado y reducido su volumen aproximadamente a la mitad, se hierve durante otros 45-60 minutos con agitación frecuente.
Como resultado, la masa debe volverse muy espesa y cubierta de burbujas. Revuelva el producto frecuente y vigorosamente, levantando el contenido del fondo. Apagando el fuego, la pasta se vierte en frascos esterilizados, se enrolla con tapas, se da la vuelta y se envuelve bien hasta que se enfríe por completo.
¡Interesante! Según las recetas georgianas, la pasta de tomate tiene un toque de aroma a nuez; en Grecia, solo se le agregan las especias más suaves. En diferentes países del mundo, puedes encontrar tradiciones culinarias utilizando todo tipo de verduras, carnes o setas.
Cada ama de casa que sabe hacer pasta de tomate tiene sus propios secretos. Éstos son algunos de ellos:
- Revuelva el puré hirviendo con una espátula de madera.
- Para darle sabor, puede agregar verduras u hojas de laurel, atadas en un manojo. Esto facilitará la extracción de dicho paquete después de su uso.
- Las especias se agregan a la masa hirviendo, para que revelen mejor su sabor.
- Es conveniente almacenar el puré en frascos pequeños (medio litro) en un lugar seco sin acceso a la luz.
- La sal y el azúcar se agregan antes de que termine de hervir.
- Una pieza de trabajo abierta se vierte con aceite vegetal, se rocía con rábano picante o mantequilla triturada. De esta forma la pasta durará mucho más.
¡Nota! A partir de 3 kg de frutos maduros se obtienen unos 500 g de puré.
Hay muchas recetas de pasta de tomate, cada una tiene su propio sabor. Por ejemplo, los tomates se pueden escaldar y pelar de antemano. A veces no se quita para nada, colocando los tomates en una licuadora después de hervir un poco.
La pasta de tomate se cocina no solo al fuego, sino también en una olla de cocción lenta o en un horno. En el primer caso, debe preparar los tomates quitando los tallos y haciendo una incisión con una cruz. El producto se coloca en agua hirviendo, luego en agua fría, se quita la piel y se sacan las semillas con una cuchara. La masa restante se muele y se coloca en un bol. Pimientos picantes y dulces preprocesados y triturados, se agrega ajo al puré junto con aceite vegetal. Después de remover bien, el producto se cocina durante 1, 5 horas, activando el modo de guisado.
Para obtener la pasta de tomate en el horno, las frutas se lavan, se cortan y se hierven durante media hora, luego se enfrían y se limpian. Se agrega aceite al puré, se sala, se vierte en un plato hondo y se envía al horno durante 2 horas a una temperatura de 180ºC.O… Con un intervalo de 15 minutos, la futura pasta debe sacarse del horno y mezclarse bien. Después de 2 horas, las verduras se bajan a la masa, que deben retirarse después de media hora. En este punto, la pasta está lista para su conservación.
El sabor de la pasta de tomate se puede variar agregando varios ingredientes naturales. Las bayas y las manzanas ayudan a endulzar el puré de papas, puede agregar una nota picante con pimienta y el jugo de limón o el vinagre agregan acidez. Los amantes de las especias agregan pimientos picantes o ajo a la masa.
Hay otra forma de preparar la pasta de tomate: decantando. Su mecanismo es similar a la producción de cuajada. Los tomates, machacados en una licuadora o usando una picadora de carne, se cuelgan en una bolsa de gasa o percal sobre un tazón. El líquido se drena, el proceso de evaporación y ebullición hasta que se espesa se acelera.
Recetas De Pasta De Tomate
Uno de los platos más sencillos que se pueden hacer con pasta de tomate es salsa … Combina bien con pastas, guisos, embutidos, brochetas y otros productos. Para ello, basta con sofreír el ajo finamente picado, sofreírlo con la cabeza de cebolla hasta que esté transparente, añadir albahaca picada al gusto y 200 g de pasta de tomate. Después de eso, la salsa se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y se revuelve constantemente. Finalmente, agregue sal y especias a su gusto.
La pasta de tomate se utiliza en la mayoría de los platos italianos. Vierta láminas de lasaña con 100-200 g de puré de papas y cocine en una sartén debajo de la tapa, y luego espolvoree con queso rallado. Los tomates hacen que el curry de calabaza tenga un sabor más brillante y la salsa de este producto combina bien con las albóndigas.
En la preparación de pasta "boloñesa" la salsa tiene un papel especial que desempeñar. Se agregan cebollas y ajo fritos, así como azúcar, sal y especias a 200 g de masa de tomate. 2 minutos antes de la preparación, vierta una cucharada de vinagre de vino, ponga pimentón (2-3 piezas, cortado en cubos).
Pero la pasta de tomate no está solo en el menú mediterráneo. Con su ayuda, puede mejorar el sabor de borscht, kharcho y platos fríos que nos son familiares. Al cocinar sopa, se agregan 50-100 g de pasta a las remolachas ralladas, se vierten en una sartén y se hierven. Luego se sala la fritura y se pone en una cacerola con sopa.
A veces, los chefs fríen la pasta antes de agregarla a los platos. Para hacer esto, agregue un poco de azúcar y medio vaso de agua caliente a la masa. El puré se revuelve, se calienta hasta que hierva. El resultado es un almíbar homogéneo, que se utiliza para condimentar platos.
Se cuece pescado y carne con pasta, se preparan mezcolanza y caviar de calabaza, que se utiliza como base para el jugo de tomate natural reconstituido. El puré es un condimento delicioso para todo tipo de pizza. En general, la pasta de tomate se utiliza en el campo culinario en dos versiones: como condimento o como componente de salsas, por ejemplo, satsibeli georgiana. Este producto natural es mucho más saludable que el ketchup, que se puede encontrar en los estantes de las tiendas, y también mucho más saludable.
Datos interesantes sobre la pasta de tomate
Hay muchos datos interesantes sobre la pasta de tomate:
- Los residentes de Italia consumen una media de 25 kg de producto por persona al año.
- En Gran Bretaña, el producto entró en el menú solo en 1700, antes de que los tomates se consideraran venenosos.
- En el proceso de conservación, las propiedades de sabor de los tomates solo mejoran, por lo que la mayoría de los chefs prefieren los productos enlatados.
- La pasta de tomate ayuda a eliminar los óxidos de las joyas y los productos de cobre.
- Hay más de 10 mil variedades de tomates en el mundo, muchos de los cuales se utilizan para hacer pasta.
- La salsa de tomate se agregó a la pasta italiana a principios del siglo XVIII. Las verduras llegaron a Europa 200 años antes.
Los tomates, incluso los tomates cocidos, tienen un alto contenido de betacaroteno, que ayuda a mitigar los efectos de la radiación.
Cómo hacer pasta de tomate - mira el video:
La pasta de tomate bien preparada tiene un efecto beneficioso en el cuerpo y le permite hacer platos familiares aún más sabrosos.
