Una revisión detallada del queso Tête de Moine: composición química, valor nutricional, beneficios y daños para los seres humanos. ¿Cómo se come el queso, qué recetas con su participación se pueden implementar en la cocina del hogar?
Tête de Moine es un queso semiduro madurado bastante raro y caro elaborado con leche de vaca con un sabor inusual, en el que se entrelazan notas de dulzor, salado y picante. La zona geográfica de producción del producto es Jura, al noroeste de Suiza. El queso pertenece a variedades de prensado hervido, tiene una corteza marrón y un aroma agradable. Su contenido de grasa se encuentra en un nivel medio y es del 45-51%. El producto se recomienda para el consumo no solo por su excelente sabor, sino también por el alto nivel de sustancias beneficiosas para la salud humana.
Características de la preparación del queso Tête de Moine
La receta del queso Tête de Moine fue inventada por los ministros de Belle Abbey. Los monjes comían queso y también lo usaban como moneda de cambio. Un poco más tarde, en el siglo XIX, un campesino local aprendió la tecnología de elaboración del producto y comenzó la producción masiva de queso. Una amplia audiencia de consumidores apreció el sabor original del producto, y casi inmediatamente después del inicio de la producción en masa, Tête de Moine recibió un premio en un concurso agrícola mundial celebrado en París. El producto se exportó a diferentes países del mundo.
Los queseros de generación en generación se transmiten conocimientos sobre cómo hacer el queso Tête de Moine, gracias a lo cual su receta no ha cambiado durante 8 siglos. Actualmente, el producto es producido por solo unas pocas granjas de montaña exclusivamente a partir de la producción de leche del período estival. La receta auténtica utiliza leche exclusivamente fresca y necesariamente no pasteurizada de vacas locales. El queso se vende a un precio elevado y es muy apreciado entre los gourmets.
Receta casera de queso Tête de Moine
- El primer día: fermentación de la leche, obtención de la masa de cuajada y prensado durante una noche.
- El segundo día: salar bien el queso durante 16 horas con una solución especial.
- Los próximos 2, 5 o 6 meses: maduración de la cabeza de queso prensada formada en bodegas con un régimen de temperatura especial y estantes hechos de tablas de abeto. Normalmente, el queso Tête de Moines madura durante 75 días. Durante este período, se frota regularmente con un concentrado de bacterias beneficiosas.
Como resultado, los queseros obtienen un cilindro de queso con un diámetro de 10 a 15 cm. El peso de una cabeza es de 700-900 g.
¡Interesante! El nombre del queso significa "cabeza de monje". No es casualidad que los fabricantes de Tête de Moines nombraran su producto con esta misma frase. El queso es demasiado duro y no se puede cortar en rodajas regulares. Los monjes literalmente rasparon rodajas de queso de la cabeza, como si estuvieran afeitando a un monje. Fue esta asociación con el corte del queso Tête de Moine lo que dio lugar a la aparición del nombre original.
Composición y contenido calórico del queso Tête de Moine
La composición estándar del queso Tête de Moine incluye un número limitado de componentes: leche de vaca seleccionada de primera calidad, cuajo especial, sal de mesa y ciertas bacterias beneficiosas.
El contenido calórico del queso Tet de Moine por 100 g es de 429 kcal, de las cuales
- Proteína - 25 g;
- Grasa - 35 g;
- Carbohidratos - 3, 2 g;
- Fibra dietética - 0 g;
- Agua - 29, 16 g.
La proporción de proteínas, grasas y carbohidratos: 1: 1, 4: 0, 1, respectivamente.
Vitaminas por 100 g de producto
- Vitamina A - 207 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0.039 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0.332 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.453 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.091 mg;
- Vitamina B9, folato - 7 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 1,2 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,22 mg;
- Vitamina K, filoquinona - 1,7 mcg.
Macronutrientes en 100 g de queso Tête de Moine
- Potasio, K - 92 mg;
- Calcio, Ca - 1184 mg;
- Magnesio, Mg - 44 mg;
- Sodio, Na - 1602 mg;
- Fósforo, P - 694 mg.
Oligoelementos en 100 g de queso Tête de Moine
- Hierro, Fe - 0,82 mg;
- Cobre, Cu - 32 μg;
- Manganeso, Mn - 0,02 mg;
- Selenio, Se - 22,5 mcg;
- Zinc, Zn - 2,75 mg.
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Propiedades útiles del queso Tet de Moine
El producto está elaborado a partir de leche entera de vaca, por lo que contiene una gran cantidad de nutrientes útiles para el ser humano, principalmente calcio (Ca). Este macronutriente es indispensable para una persona durante todos los períodos de su vida, especialmente en la adolescencia, cuando el esqueleto está creciendo activamente. El calcio previene la fragilidad de los huesos y es responsable de la salud de los dientes y las uñas.
El queso suizo Tête de Moines contiene una gran cantidad de ácidos saturados: 20-21 g por 100 g de producto. Estas sustancias ayudan a una persona a mantener una carga de vigor mientras realiza una actividad física intensa. También le dan energía al cuerpo por la noche, cuando tiene lugar la síntesis de hormonas, el metabolismo y otros procesos vitales en nuestro cuerpo.
Otros beneficios para la salud del queso Tête de Moine
- Mantener los dientes y huesos en excelentes condiciones en personas de mediana edad y mayores, debido al contenido de una gran cantidad de fósforo.
- Un efecto beneficioso sobre la piel y la agudeza visual: en estos procesos intervienen las vitaminas A y E. Además, estas sustancias mejoran las funciones protectoras de todas las membranas mucosas humanas.
- Normalización del sistema nervioso central: gracias a las vitaminas B, el potasio y el magnesio, el queso ayuda a combatir el insomnio y el estrés, así como a optimizar los procesos metabólicos en el cuerpo.
- Prevención de enfermedades de las articulaciones: gracias a la vitamina D, el producto es un excelente agente profiláctico contra muchas enfermedades del sistema musculoesquelético, incluida la osteoporosis.
¡En una nota! El queso Tête de Moines en casa no se puede almacenar en un recipiente de plástico, incluso si se vende en un paquete de este tipo. El vendedor debe ofrecer al comprador desempacar el queso y envolverlo en papel especial. De lo contrario, la costra del producto adquirirá un olor desagradable.
