Características de la preparación del pastel. Las mejores recetas de crema agria: clásica, abierta, en una sartén, en una olla de cocción lenta, sin hornear. Recetas en video.
La crema agria es un manjar favorito para muchos. La crema más delicada en combinación con una galleta exuberante le da un sabor inolvidable de las vacaciones y la calidez del hogar. La receta de la crema agria pasó de madre a hija y se perfeccionó en todas las familias. Por cierto, el pastel no se consideró originalmente un plato festivo, sino solo una parte del menú diario. Sin embargo, el sabor brillante, los ingredientes asequibles y la tecnología de cocción simple han hecho de la crema agria una parte integral clásica de la celebración y la cocina festiva.
Características de cocinar crema agria
Se cree que el pastel de crema agria se preparaba en las aldeas rusas como un simple postre diario. Una característica especial del plato fue la adición de los restos de crema agria grasa a la masa del pastel. Los productos horneados terminados también se untaron con crema agria y se decoraron con salsa de miel en la parte superior. Una gran cantidad de producto de ácido láctico dio nombre al postre. Al mismo tiempo, no hay evidencia documental de que la receta clásica de crema agria se haya inventado en Rusia. De hecho, este pastel no se incluyó en el famoso inventario de cocina rusa de Elena Molokhovets.
Entre los historiadores culinarios existe la opinión de que este postre en particular era el favorito del emperador Alejandro II. Fue él quien popularizó la receta. Pero una versión más realista es que la receta clásica de crema agria ganó popularidad real debido a la fácil disponibilidad de todos los ingredientes en el territorio de las repúblicas de la antigua URSS. Cualquiera que sea la versión que resulte ser cierta, un hecho sigue siendo indiscutible: el pastel es muy sabroso y simple, digno de reponer la alcancía de un cocinero novato.
La crema agria casera se prepara en 4 pasos:
- Formación de tortas;
- Creación de impregnación;
- Ensamblaje de postres;
- Decoración de pasteles.
El primer y segundo paso de la receta de crema agria paso a paso son distintivos para cada ama de casa. Después de todo, los cocineros caseros a menudo experimentan con las composiciones y proporciones de los pasteles y la crema. Pero la tercera y cuarta etapas son iguales para todos. Para armar el pastel, debe engrasar bien los pasteles y luego apilarlos uno encima del otro. La decoración se realiza a su propia discreción. La corteza superior se puede espolvorear con chispas de chocolate o se puede decorar con formas cremosas complejas.
Antes de servir el postre, se recomienda insistir durante 10-12 horas en un lugar fresco para que los pasteles queden bien saturados.
¡Importante! Si decides cocinar tú mismo la crema agria, debes conocer la existencia de dos tipos de postres con este nombre. El bizcocho y los postres basados en él se denominan clásicos. En el segundo caso, el plato no se parece más a un pastel abierto, como, por ejemplo, la crema agria tártara.
TOP 5 recetas de crema agria
Para crear una masa de galleta, necesita un horno eléctrico o de gas, el modo de convección no es necesario. La crema agria en el horno resulta fragante e increíblemente tierna. Sin embargo, es extremadamente importante asegurarse de que el horneado sea uniforme. El tiempo de horneado, por regla general, se indica aproximadamente y puede diferir ligeramente según las características específicas de su horno. Además, no tenga miedo de las recetas modernas que utilizan ingredientes innovadores u otras técnicas, todas las recetas han sido probadas por cientos de amas de casa. Las 5 recetas de crema agria paso a paso incluyen no solo postres tradicionales, sino también crema agria en una olla de cocción lenta, en una sartén e incluso sin hornear, que difieren en los ingredientes disponibles y un procedimiento de horneado simple.
Crema agria clásica
La receta tradicional de crema agria en el horno en una interpretación moderna implica hornear pasteles multicolores. Una capa del pastel se hornea con masa pura y la segunda con la adición de cacao en polvo, que convierte la masa en un tono chocolate. Durante la recolección, los pasteles oscuros y claros se apilan alternativamente. El postre no puede considerarse dietético: 100 g del producto contienen el 22% de la ingesta diaria de calorías para una persona promedio, y el producto no contiene ningún elemento útil. Sin embargo, probar la deliciosa crema agria hace que los gourmets sean realmente felices. Es difícil resistirse a la delicadeza.
- Contenido calórico por 100 g - 343 kcal.
- Porciones - 8 x 130 g
- Tiempo de cocción: 3, 5 horas;
Ingredientes:
- Harina de trigo - 2 cucharadas.
- Crema agria - 1 cucharada. para tartas y 400 ml para nata
- Huevos de gallina - 3 piezas
- Azúcar - 1 cucharada. para pasteles y 1 cda. para crema
- Azúcar de vainilla (opcional) - 1 cucharadita
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Cacao en polvo - 1 cucharada
Preparación paso a paso de la clásica crema agria:
- Primero, prepara las tortas: bate los huevos con azúcar, agrega el azúcar de vainilla y bate hasta que se forme una espuma blanca, y luego otros 5 minutos.
- Agregue soda, crema agria a la mezcla de huevo, mezcle bien.
- Agrega la harina tamizada y remueve hasta obtener una masa homogénea.
- Divida la masa terminada en 3 partes (3 tortas). Agregue cacao en polvo a una parte y mezcle.
- Engrase bien una bandeja para hornear con lados altos
- Horneamos las tortas en un horno precalentado a 180 ° C durante al menos 40 minutos.
- La crema se prepara de manera muy simple: crema agria batida con azúcar hasta que quede suave.
La torta se ensambla de la siguiente manera: se coloca una torta blanca en la parte inferior, luego se unta con crema, una torta marrón, nuevamente crema. Ponga encima un bizcocho blanco, distribuya la nata uniformemente sobre la superficie del bizcocho y por los lados. La fruta fresca, la ralladura, las migas de galletas o el chocolate rallado se pueden usar como decoración para la crema agria.
¡Nota! En algunas fuentes, la crema agria se elabora paso a paso amasando individualmente cada torta por separado. Se cree que esta es la única forma de lograr un mezclado uniforme de la masa. Sin embargo, si está utilizando tecnología moderna, no tenga miedo de mezclar todos los ingredientes, porque una buena batidora batirá fácilmente incluso grandes porciones de masa a fondo.
Crema agria abierta
En la cocina rusa, la preparación de la crema agria implica el ensamblaje secuencial de pasteles de galletas con crema agria. Pero los pasteles con el mismo nombre se encuentran en las cocinas de otras naciones del mundo. Es de destacar que tanto en la cocina europea como en la asiática, el pastel de crema agria se hace en forma de pastel abierto. En Alemania, la crema agria arenosa (schmandkyuchen) es popular, y en Kazajstán, a base de masa de levadura. Es de destacar que el relleno de tal pastel es muy similar en las cocinas de los pueblos del mundo.
Ingredientes:
- Mantequilla - 200 g
- Huevos de gallina - 4 piezas para llenado y 1 ud. para masa quebrada
- Harina - 2 cucharadas.
- Polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
- Azúcar - 0.5 cucharadas. para la masa y 6 cucharadas. Para rellenar
- Crema agria - 500 ml
- Sal - una pizca
Preparación paso a paso de crema agria abierta:
- Congela el aceite en el congelador y luego ralla.
- Muela la mantequilla, el azúcar y el huevo para hacer galletas de mantequilla.
- Tamiza la harina y revuélvela con la levadura en polvo.
- Moler la mezcla de harina con mantequilla.
- Extienda la masa terminada en un círculo de hasta 0,5 cm de grosor.
- Repartimos la masa en un molde con lados altos. La altura de los lados de la masa debe ser de al menos 6 cm, ya que el relleno de la crema agria se eleva sobre la masa quebrada.
- Batir vigorosamente los huevos, el azúcar y la crema agria para hacer el relleno.
- Horneamos el bizcocho durante 40 minutos en un horno precalentado a 180 ° C.
Si quieres sorprender a tus invitados no solo con un delicioso pastel, sino también con un diseño original, entonces haz los lados del pastel un poco más altos (no 6, sino 7 cm). Cuando el pastel se haya enfriado, vierta la gelatina en la superficie y decore con bayas, la crema agria con bayas se ve fresca y original.
Para la crema agria tártara abierta, 3,5 vasos de harina, 1 cucharada. l. azúcar, una pizca de sal y 1 cucharadita. levadura seca. Todos los ingredientes a granel se mezclan y luego se agregan un vaso de leche, un huevo de gallina y 2 cucharadas.aceite vegetal. La masa debe dejarse tibia durante una hora. Y cuando la masa suba, extiéndala y llénela con el relleno, como la arena alemana schmandkyuchen. No es difícil adivinar cómo hornear la crema agria en la masa de levadura; al igual que en las galletas de mantequilla, vierta el relleno en el molde y colóquelo en el horno durante 40 minutos.
Crema agria en una sartén
Otra receta para una deliciosa crema agria es rápida en una sartén. Es muy fácil hacer un pastel de este tipo: en 40 minutos tendrá un plato listo y ni siquiera necesita precalentar el horno.
Ingredientes:
- Harina - 2 cucharadas.
- Azúcar - 0.5 cucharadas. para pasteles y 0.5 cdas. para crema
- Crema agria: 100 g para pasteles y 300 g para crema
- Polvo de hornear para masa - 0.5 cucharaditas
Paso a paso cocinar crema agria en una sartén:
- Para la crema agria en una sartén, primero se prepara la crema. La crema agria y el azúcar se baten bien hasta obtener una masa esponjosa homogénea, la crema se envía al refrigerador.
- Poner crema agria, azúcar, levadura en polvo y parte de la harina tamizada en un bol para amasar la masa.
- Amasamos una masa elástica densa, la masa no debe pegarse a tus manos. Para lograr la consistencia requerida, podemos agregar la harina restante.
- Divide la masa en 6 partes iguales. Estire los pasteles finos al tamaño de la sartén.
- Horneamos los bizcochos en una sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado hasta que aparezca una ligera costra dorada.
- Engrase los pasteles terminados con crema del refrigerador y decore como desee.
Para hacer la crema espesa y densa, tome la crema agria más gorda que pueda encontrar en la tienda o cómprela casera. Y al enrollar la masa sobre pasteles, use mucha harina para espolvorear, de lo contrario será difícil despegar la masa de la tabla de cortar y colocarla uniformemente en la sartén. Para que la masa enrollada tenga una hermosa forma uniforme, use una tapa de cacerola de un diámetro adecuado como plantilla de corte. Estire un nuevo pastel solo después de haber dado vuelta al siguiente en el segundo lado.
¡Nota! Incluso un niño puede hacer un pastel de crema agria paso a paso. Trabajar con masa no es solo cocinar, sino también desarrollar la motricidad fina. Sin embargo, no permita que los niños horneen los pasteles sin supervisión.
Crema agria en una olla de cocción lenta
La multicocina es una técnica funcional que ha aparecido en nuestras cocinas hace relativamente poco tiempo. Pero las azafatas le adaptaron rápidamente sus recetas favoritas. La crema agria en una olla de cocción lenta se hace muy rápido (no más de 50 minutos) y el sabor no difiere del horneado en el horno. Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que su multicocina tenga una función de horneado, verifique el régimen de temperatura y las características del equipo.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 1 cucharada. para tartas y 150 g para nata
- Harina de trigo - 3 cucharadas.
- Soda - 0.5 cucharaditas
- Crema agria - 300 ml para pasteles y 600 ml para crema
- Mantequilla o margarina: para lubricar el recipiente multicocina
Paso a paso cocinar crema agria en una olla de cocción lenta:
- Batir los huevos con una batidora hasta que se pongan blancos.
- Sin reducir la velocidad, agregue azúcar a la masa y bata por otros 5 minutos para que la masa aumente de volumen.
- Agregue la crema agria y la soda al tazón con la mezcla de huevo, mezcle bien.
- Introducimos harina en la masa. Después de mezclar, la consistencia de la masa debe ser como una crema agria espesa.
- Engrase el recipiente multicocina con mantequilla o margarina, hornee la masa terminada en el modo "Postre" o "Hornear" (los diferentes modelos llaman a este modo de manera diferente) durante 55 minutos.
- El pastel completo terminado debe cortarse en 2-3 trozos.
- Para la crema, simplemente bata la crema agria con azúcar.
- Cubrimos los pasteles con crema y dejamos reposar el pastel.
La crema y la masa se pueden agregar con azúcar o sabores de vainilla.
¡Nota! Los pasteles de crema agria en una olla de cocción lenta se pueden hornear por separado. Para hacer esto, divida la masa terminada en partes antes de hornear. En este caso, se debe reducir el tiempo de cocción de cada torta.
Crema agria sin hornear
El método más fácil de cómo hacer un pastel de crema agria no requiere horneado. Incluso los niños pueden hacer este pastel, el principal requisito de la tecnología es una mezcla completa de todos los ingredientes. Puede trabajar con un batidor de cocina o un tenedor normal.
Ingredientes:
- Galletas sin levadura (María, Pescado u otras) - 500 g
- Crema agria - 500 g
- Azúcar - 200 g
- Plátanos - 2 piezas
- Azúcar de vainilla - 1 cucharadita (Opcional)
Paso a paso cocinar crema agria sin hornear:
- Batir bien la crema agria con azúcar para disolver completamente todos los granos. Si agrega vainillina o azúcar de vainilla a la crema, obtiene una crema agria de vainilla. El aroma de las especias no se verá interrumpido por otros olores.
- Pica las galletas, si es necesario, y tritura los plátanos con un tenedor. Mezcle bien los ingredientes.
- Mezclamos una masa de este tipo con crema para obtener crema agria sin hornear.
- Extendemos la masa en un molde, y cubrimos la parte superior con film transparente para que no se meteorice, la dejamos en el frigorífico durante la noche.
- Al día siguiente retiramos la forma, retiramos la película adhesiva y decoramos el pastel terminado con chispas, migas, chocolate.
¡Nota! Es mejor no reemplazar el plátano con otras frutas, ya que agregan jugosidad a la consistencia general.
Recetas en video para pastel de crema agria
La crema agria no es solo un plato festivo, sino también un manjar para todos los días. Todo depende de la tecnología de cocción y la receta. Nuestras recetas TOP te permitirán elegir tu plato favorito tanto para una magnífica celebración como para acogedoras reuniones en casa. Pero los especialistas culinarios deben recordar que no existen reglas estrictas sobre cómo hacer una crema agria. Conociendo los principios generales de la elaboración de galletas y crema agria y mostrando un poco de imaginación, puedes armar un postre único digno de posiciones de liderazgo en TOPs culinarios.
