Características de la preparación de sopa fría. TOP 5 mejores recetas para botvinia de remolacha: clásica, con carne, cangrejo de río, ortiga, kvas. Recetas en video.
La botvinya de remolacha es un plato de la cocina rusa, que es una sopa fría preparada a base de una decocción de remolacha con la adición de su parte superior. Se sirve tradicionalmente con pescado rojo en salazón. Acedera, espinacas, cebollas verdes, pepinos, rábanos, ortigas se utilizan como ingredientes adicionales, y el plato terminado se sazona con "hielo picado". Hoy en día, la botvinia rara vez se prepara, pero esto no disminuye sus beneficios para el cuerpo, su sabor brillante y picante, así como su capacidad única para refrescarse en el calor del verano.
Características de cocinar remolacha botvinia
La botvinya de remolacha es un plato ruso que alguna vez fue llamado "la reina de las sopas frías", pero hoy se olvida inmerecidamente. Recibió su nombre del ingrediente principal, que son las copas de las hierbas comestibles.
Lo mejor es cocinar botvinya en la temporada de calor: el plato se sirve frío, se refresca perfectamente con el calor, apaga la sed y tonifica. La receta requiere el uso de hojas de remolacha frescas, verduras y hortalizas jóvenes que recién están madurando en el jardín.
Antes de cocinar la botvinia, las remolachas se desmontan en pecíolos y raíces, es decir, el cultivo de raíces, tallos y puntas. La verdura se usa para hacer un relleno de remolacha agria para un plato, dándole un color rubí brillante. Los tallos actúan como relleno de textura para sopa fría, ya que crujen bien, y las hojas actúan como relleno espesante, cuyo uso se requiere para una mayor densidad de alimento. Según la receta, las hierbas se hierven, luego se cortan con un cuchillo o se trituran con un colador.
Tradicionalmente, se utiliza una decocción de hojas de remolacha y kvas muy amargos como base del plato. A menudo se agrega al relleno caldo de carne, pollo o pescado. Además, hay opciones para cocinar remolacha en agua.
La sopa fría se considera incompleta sin pescado. En la versión clásica, el plato se acompaña de salmón salado (salmón, salmón, esturión), que se sirve en un plato aparte junto con hielo picado. Servicio de sopa ceremonial - con colas de cangrejo de río.
También hay muchas recetas para hacer botvinia, que implican hervir pescado fresco y agregar trozos en porciones directamente al plato antes de servir. La sopa fría de remolacha con pollo o ternera se prepara de la misma forma. A menudo se le agregan camarones, cangrejos o cuellos de cangrejo de río.
Los ingredientes adicionales para la botvinia son pepinos, rábanos, espinacas, acedera, cebollas verdes, ajo silvestre e incluso hojas tiernas de ortiga, cubos de papa o cebollas y zanahorias asadas. Cubrir el plato se espolvorea con diversas hierbas (eneldo, perejil) y se decora con un huevo de gallina cortado en cuartos o en mitades de codorniz.
Para lograr un sabor más rico e intenso, la sopa se condimenta con mostaza, jugo de limón, pimienta negra molida, se agregan hojas o raíz de rábano picante para darle un toque picante y aroma, y se exprime un diente de ajo en un plato. Si el plato resulta demasiado agrio, se le permite agregarle un poco de azúcar.
Curiosamente, la receta clásica de botvinia de remolacha también implica agregar hielo picado a un tazón de sopa fría, que se sirve en un plato aparte.
¡Nota! Recoja la botvinya directamente en un plato: primero, coloque la parte superior, las hierbas, las verduras, luego viértalas con una base hecha de kvas y relleno de remolacha, coloque una porción de carne, cuellos de cangrejo de río encima, agregue rábano picante, una rodaja de limón y decorar con un huevo de gallina cocido. La decoración del plato se completa con una gota de crema agria. El pescado rojo salado y el hielo picado deben servirse en platos separados.
TOP 5 recetas de remolacha botvinia
Tan pronto como tenga remolachas jóvenes en su jardín, comience a cocinar botvinia. Este es un plato muy saludable, que también es ideal para refrescarse en verano. Y también hay muchas recetas para una sopa tan fría que todos disfrutarán.
La receta clásica de botvinia con pescado
Para la preparación de botvinia, es mejor usar remolachas jóvenes, ya que contienen más jugo. Además, en este caso, el plato resulta ser de un color más saturado. En la versión tradicional, se usan huevos de gallina, pero se pueden reemplazar con huevos de codorniz; se ven más hermosos en los platos. El pescado para botvinia se sirve por separado, junto con pan de centeno.
- Contenido calórico por 100 g - 100 kcal.
- Porciones - 2-3
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Remolachas - 2 piezas
- Tapas de remolacha - 1 manojo
- Pescado rojo salado - 200-250 g
- Eneldo - al gusto
- Cebollas verdes al gusto
- Pepinos - 2 piezas
- Rábano - 200-250 g
- Huevo de gallina - 2 piezas
- Agua - 1,5 l
- Sal al gusto
- Mostaza - al gusto
- Rábano picante - al gusto
Preparación paso a paso de la clásica botvinia:
- Comenzamos dividiendo las remolachas en sus componentes: cultivos de raíces, tallos, hojas. Limpiamos y cortamos la verdura en tiras, también puedes molerla en un rallador grueso.
- Llene la mitad de las remolachas con agua y cocine por 10 minutos.
- La segunda parte debe marinarse en un plato hondo, verter sobre el jugo de limón y espolvorear con sal. Además, en lugar de jugo de limón, puede tomar 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana.
- Mientras se marina la verdura, hierva los huevos duros, unos 10 minutos, luego se deben enfriar en agua fría.
- Cortamos los tallos de remolacha en trozos de 1 cm, las hojas, en 2-3 trozos y luego de 0,5 cm de ancho.
- Agregue los tallos de vegetales picados a una cacerola con remolacha hervida y hierva nuevamente por 10 minutos.
- A continuación, agregue las remolachas en escabeche al plato y continúe cocinando la sopa.
- Después de otros 10 minutos, agregue las tapas y cocine la misma cantidad.
- Mientras se cocinan las remolachas y las tapas, enjuague y pique los pepinos y los rábanos. Se pueden colocar en platos inmediatamente.
- También enviamos allí eneldo finamente picado, seguido de cebollas verdes.
- Después de eso, comenzamos a preparar el pescado. Debe cortarse en rodajas finas.
- Para un plato más satisfactorio, agregue papas, la receta clásica de botvinia lo permite. Lavar 2 patatas, pelarlas, cortarlas en cubos y enviarlas al relleno de remolacha.
- Después de que la sopa esté cocida, debe enfriarse bien.
- En este momento, limpiamos y cortamos los huevos.
- Solo queda armar el plato: verter los platos, donde ya se enviaron pepinos, rábanos, eneldo y cebolla, con relleno de remolacha fría, poner los huevos en rodajas encima. Al gusto, se puede agregar rábano picante y mostaza al clásico botvinya.
- Servimos platos de pescado por separado, acompañados de pan de centeno.
¡Nota! Antes de hacer botvinia de remolacha, se recomienda usar guantes para evitar mancharse las manos.
Botvinia festiva con cangrejos de río
Una receta original de botvinia digna de una mesa festiva. El plato resulta realmente magnífico y hermoso si prestas atención no solo a la receta para su preparación, sino también a su servicio. ¡No recomendamos agregar crema agria!
Ingredientes:
- Remolachas con tapas - 3 piezas
- Acedera - manojo grande
- Espinaca - manojo grande
- Pepino fresco - 3 piezas
- Rábano - manojo
- Cebollas verdes - manojo
- Eneldo - medio manojo
- Huevo de gallina - 3 piezas
- Esturión fresco o lucioperca - 500 g
- Cangrejos de río vivos - 4 piezas
- Vinagre de sidra de manzana o vino blanco
Preparación paso a paso de botvinia con cangrejos de río:
- Antes de cocinar el plato, las remolachas deben dividirse en 3 componentes: cultivos de raíces, tallos y hojas.
- Comenzamos a encurtir las remolachas. Primero, debes pelar y cortar la verdura en tiras finas en juliana. También puedes molerlo en un rallador. Coloque las remolachas picadas en un bol, agregue sal y vierta con vinagre de vino blanco (se puede sustituir con vinagre de sidra de manzana). Luego, la verdura debe presionarse hacia abajo con opresión y dejarse así durante 30 minutos.
- A continuación, debe enjuagar la acedera, quitar los tallos y tirarla en agua hervida previamente salada (1 litro). Charle durante medio minuto y puede ponerlo en un colador. Espere hasta que la acedera se haya enfriado un poco, y frótela por un colador en puré de papas, también puede usar una licuadora para este propósito.
- Prepara las espinacas de la misma forma antes de hervir las puntas, pero no necesitas batirlas en puré de patatas: solo picarlas con un cuchillo.
- El pescado debe cocinarse rápidamente a fuego lento en agua muy salada, a lo que se recomienda agregar vinagre. Es mejor usar esturión en la piel para que no se deshaga. Una vez que se haya enfriado, córtelo en rodajas de 1 cm.
- A continuación, nos ponemos a cocinar cangrejos de río. Hierva 3 litros de agua, agregue sal, eneldo y mezcle los cangrejos de río vivos boca abajo. Espera a que hierva el agua y hiérvelas a fuego medio. Basta de 10 minutos. A continuación, los cangrejos de río deben dejarse en la misma agua para que se enfríen, durante otros 10 minutos, luego sacarlos de la sartén, limpiar los cuellos y las garras.
- Hervir 2 litros de agua, echar las remolachas en escabeche, verter el jugo que dejó salir, dejar hervir el líquido.
- Hervir la remolacha durante otros 3 minutos a fuego lento y agregarle los tallos de remolacha, que deben cortarse en diagonal.
- Espere a que el plato vuelva a hervir, hierva durante 3 minutos y agregue hojas de remolacha en rodajas finas.
- Deje que vuelva a hervir, cocine por 3 minutos y agregue la acedera y el puré de espinacas, luego retire la sartén del fuego y espere a que el plato se enfríe. Luego lo pasamos al frigorífico para que se enfríe lo máximo posible.
- En este momento, debe picar pepinos, rábanos, cebollas verdes y eneldo, hervir duros, pelar y cortar los huevos.
- Cuando todos los ingredientes están preparados, comenzamos a recoger el plato. Para hacer esto, coloque verduras, hierbas en platos, vierta caldo de remolacha frío, coloque cuellos y garras de cangrejo de río, una rodaja de pescado guisado y un cuarto de huevo.
¡Nota! Para preparar botvinia según esta receta, se recomienda utilizar esturión o lucioperca (500 g), pero también se puede sustituir por salmón o trucha ligeramente salados (300 g). Sin embargo, en este caso, la rodaja de pescado no se coloca directamente en el plato, sino que se sirve por separado junto con el limón.
Botvinha con carne
La receta de botvinia con carne es muy sencilla y no implica acciones complicadas, se parece al borscht o la remolacha, pero en nuestro caso no será posible hacerlo con una sola tubércula joven. También se utilizan tapas de remolacha con tallos.
Ingredientes:
- Ternera - 500 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud. en caldo
- Zanahorias - 1 ud. en caldo
- Patatas - 300 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud. para freír
- Zanahorias - 2 piezas para freír
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Remolachas - 700 g jóvenes
- Azúcar - 1 cucharadita
- Vinagre - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Verdes al gusto
- Sal al gusto
- Ajo - opcional
Preparación paso a paso de botvinia con carne:
- Primero, preparamos un caldo rico, actúa como la base de la sopa. Enjuague la carne y colóquela en una cacerola con agua fría. Ponga el recipiente al fuego y déjelo hervir. En el proceso de cocción del caldo, retire la espuma con una espumadera.
- Cuando se acaben, agregue las verduras: zanahorias y cebollas peladas y picadas. Además, el perejil y el apio ayudarán a mejorar el sabor, lo harán más saturado.
- Sazone el caldo al gusto y cocine a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida. Esto tardará aproximadamente 1,5 horas.
- Mientras el caldo está hirviendo, prepare las verduras: debe pelar las cebollas, las zanahorias, las papas y desmontar las remolachas en sus componentes: cultivos de raíces, tallos, hojas. Pelar las raíces, lavarlas bien, cortarlas en rodajas finas. Lave las tapas y elimine la suciedad.
- Comencemos a cocinar freír, hará que nuestra botvinya de remolacha sea más aromática. Para ello, picar finamente la cebolla, moler las zanahorias en un rallador y freír las verduras en aceite vegetal caliente, bajando el fuego, hasta que estén ligeramente doradas.
- Antes de preparar la botvinia, es necesario colar el caldo con un colador: para continuar con la cocción, se toma limpio. Sacamos la carne de la sartén y la cortamos en porciones.
- Vierta el caldo puro en una cacerola nuevamente y deje hervir.
- En este momento, corte las papas en cubos pequeños, tírelas al caldo tan pronto como hierva. También necesitas freírlo.
- A continuación, corte la remolacha en tiras y después de 7-10 minutos después de agregar las papas al caldo, envíela allí también.
- Para equilibrar el sabor, vierta un poco de azúcar en el plato, y para lograr una ligera acidez, vierta bastante vinagre, además, esto mantendrá el color brillante del plato.
- Cortamos las tapas de remolacha con tallos y las agregamos a la sopa, luego de lo cual cocinamos el plato por otros 5 minutos.
- Siguiendo la parte superior de las remolachas, agregue la hoja de laurel y la sal a la botvinia, si necesita ajustar el sabor.
- Apagar el fuego y dejar infundir el plato, tapado.
- Vierta la sopa en tazones, agregue la carne y las hierbas. Puede exprimir un diente de ajo si lo desea.
¡Nota! Si usa pollo en lugar de carne de res para cocinar la botvinia, el tiempo de cocción del plato se reducirá significativamente.
Botvinia con kvas
Esta receta única de botvinia fría hecha con hojas de remolacha, pescado noble y kvas te ayudará a echar un vistazo a un plato inmerecidamente olvidado que alguna vez fue muy popular. Todos los esfuerzos se verán recompensados con intereses, porque la sopa realmente resulta ser diferente a cualquier otra.
Ingredientes:
- Kvas de pan - 600 ml
- Filete de salmón - 300 g
- Espinaca - 250 g
- Agua - 150 ml
- Eneldo - 5 ramas
- Perejil - 5 ramitas
- Remolachas - 2 piezas
- Tops - 1 manojo
- Pimienta de Jamaica - 3 guisantes
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Pepino - 1 pieza
- Cebolla - 1/2 pieza
- Limón - 1/2 pza.
- Cebollas verdes - 1/2 manojo
- Sal - 1 cucharada
Preparación paso a paso de botvinia con kvas:
- Vierta el agua en una cacerola pequeña, sal, agregue los granos de pimienta, la cebolla de laurel y una cebolla pelada. Espere hasta que hierva.
- Preparar el pescado cortándolo en trozos grandes y hervir en agua hirviendo durante 20 minutos. Pasado el tiempo indicado, ponerlo en un bol y dejar enfriar.
- Desmonte las remolachas en 3 partes: tubérculos, tallos y hojas.
- Ponga agua en una cacerola pequeña, hierva y agregue las tapas de remolacha lavadas. Debe cocinarse durante 3 minutos. A continuación, doble en un colador y, una vez que se haya enfriado, pique finamente.
- Enjuague las espinacas y cocine en otra cacerola durante 20 minutos, poniendo el fuego al mínimo después de hervir. Después del tiempo especificado, también debe arrojarse a un colador y luego, con un colador, limpiar con puré de papas.
- En la siguiente etapa, hervimos la remolacha, esperamos hasta que se enfríe y la cortamos en cubos pequeños. También puedes hornearlo si lo deseas.
- Después de eso, picar finamente los pepinos, picar el perejil, el eneldo y las cebollas verdes.
- Mezcle la cebolla con el puré de espinacas, que mientras tanto debería haberse enfriado, agregue pepinos, hojas de remolacha, hierbas. En esta etapa, agregue sal al plato y agregue azúcar, si se supone que se usará kvas agrio en el futuro.
- Agregue una rodaja de limón en rodajas, remolacha a los productos mezclados, llene los ingredientes con kvas.
- Ahora puedes empezar a armar botvinas frías: pon una porción de pescado hervido, una rodaja de limón en cada plato y vierte la mezcla de remolacha con verduras y hierbas.
- Antes de servir, puede llenar la sopa con hielo picado.
Botvinha con ortigas
La receta original de botvinia fría, que se diferencia de las opciones habituales al agregar hojas de ortiga. Como resultado de la cocción, resulta no solo un plato sabroso, sino también extremadamente saludable, ya que las puntas de ortiga y remolacha contienen muchas vitaminas y minerales necesarios para el cuerpo humano.
Ingredientes:
- Pescado - 500 g
- Remolachas - 2 piezas
- Pepinos - 2 piezas
- Jugo de limón - 1/2 pz.
- Tapas de remolacha - 150 g
- Acedera - 125 g
- Espinaca - 125 g
- Ortiga - 150 g
- Cebollas verdes - 30 g
- Eneldo - 30 g
- Caldo de remolacha - 250 ml
- Caldo de pescado - 250 ml
- Kvas blanco - 250 ml
- Kvas de pan - 500 ml
- Sal - 1,5 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharada
- Mostaza - 1/2 cucharadita
- Rábano picante - 1 cucharadita
- Pimienta molida - 1/2 cucharadita
Cocinar botvinia de ortiga paso a paso:
- Divida las remolachas en 3 componentes: raíces, tallos y puntas, enjuague bien.
- Hervir la verdura hasta que esté tierna. Usaremos el caldo resultante como base para el plato, no olvides colarlo antes de eso.
- Limpiamos el pescado y lo cortamos en trozos grandes.
- A continuación, recogemos 1 litro de agua en una cacerola, la salamos, añadimos hojas de laurel y le prendimos fuego. Cuando hierva, enviamos allí los trozos de pescado y lo ponemos a hervir durante 2 minutos. Pasado este tiempo sacamos el pescado y esperamos a que se enfríe. Procedemos de la misma forma con el caldo que con el caldo de remolacha: también se utiliza como base para la botvinia.
- A continuación, ponga las espinacas en agua hirviendo y blanquee durante medio minuto, luego haga lo mismo con la acedera y las puntas de remolacha.
- Las hojas de ortiga y los tallos de remolacha deben blanquearse 2 veces más. Como resultado del escaldado con agua hirviendo, la ortiga deja de pinchar y se vuelve blanda.
- Esperamos hasta que las verduras se hayan enfriado y luego las picamos finamente.
- En la siguiente etapa, corte los pepinos y las remolachas hervidas en cubos pequeños, pique el eneldo, el perejil y las cebollas verdes.
- Después de eso, estamos preparando la base para la sopa, mezclando kvas blanco y oscuro, caldo de remolacha y caldo de pescado en un recipiente. No olvides ponerle sal, agregar jugo de limón y un poco de azúcar. Además, si se desea, mejoramos el sabor con mostaza y rábano picante.
- Prepare la base para la botvinia: vierta el kvas blanco y oscuro, el caldo de remolacha y el caldo de pescado en un bol. No olvides agregar sal, jugo de limón y un poco de azúcar.
- Ahora comenzamos a recoger el plato: poner en un bol todos los ingredientes picados (tapas, remolacha, tallos de verduras, pepinos, ortigas, perejil y eneldo), rellenar con la base para la botvinia, poner los trozos de pescado en porciones.
- Para mejorar el sabor, sazone la botvin con rábano picante rallado y mostaza, y también agregue hielo finamente picado.
A menudo, la botvinya se prepara sobre la base de un cultivo iniciador al vapor que consiste en harina y levadura con levadura. Lo hacen un día antes de preparar el plato. Para hacer esto, la harina de centeno (2-3 cucharadas) se diluye con agua (1-1, 5 cucharadas) en una olla de barro y se mete en el horno durante media hora. Después del tiempo especificado, cuando se rechaza la mezcla, se debe filtrar con un colador, agregar tapas de remolacha picadas y verter pan kvas (1-1, 25 l). De esta forma, la mezcla se deja agria, y después de un día se diluye con kvas y se prepara la botvinia.
Recetas en video para botvinia de remolacha
Botvinya se sirve en cuencos y cuencos como primer plato. También se acostumbra comerlo después del primero caliente como snack líquido, antes de proceder al asado. Se sirve con pescado y hielo picado en un plato aparte, además de 2 cucharadas. La sopa es la primera en beber, la segunda es hielo. El pescado se come con un tenedor, que también debe estar sobre la mesa. El pan solo acompaña al centeno.
