Historia y peculiaridades de la preparación de la cocina de taberna rusa. Las 10 mejores recetas de mezcolanza para todos los días y para una ocasión especial. Recetas en video para hacer una mezcolanza en casa.
Solyanka es un plato de la cocina de taberna rusa, que es una sopa espesa de salmuera hecha de una mezcla de diferentes productos que son completamente incompatibles a primera vista. Suele llamarse "combinado", ya que en el proceso de cocción se utiliza un impresionante conjunto de ingredientes. Tiene un aroma fragante y un rico sabor agridulce inusual: la acidez proviene de los tomates, la dulzura proviene de las cebollas fritas en aceite, la sal proviene de los pepinos encurtidos. Y la base puede ser caldo de carne, pescado o champiñones. Otras características de la cocina y recetas populares.
Características de la mezcolanza de cocina
Solyanka es un plato multicomponente de la cocina de taberna rusa, que tiene un rico sabor agrio-salado-picante y una historia distintiva.
En fuentes escritas, se mencionó por primera vez en el siglo XVIII. bajo el nombre de "selyanka" (de la palabra "pueblo"), ya que el plato era popular entre los aldeanos. Sin embargo, no como sopa, sino como picante de repollo, pepinos, carne, pescado, champiñones y con la adición de otros productos. El sabor amargo fue decisivo, que se consiguió introduciendo salmuera y vinagre en la receta. Es por eso que la mezcolanza todavía se llama no solo el primer plato, sino también el repollo guisado preparado con varios rellenos, por ejemplo, con la adición de champiñones.
Además, según una de las versiones, la mezcolanza se utilizó como aperitivo para el vodka. Estaba cocido picante y aceitoso para que ayudara a beber durante mucho tiempo sin emborracharse. El plato fue llamado muy elocuentemente - "resaca". Y la aristocracia lo reconoció exclusivamente como un alimento para beber campesinos.
Comenzaron a cocinar la mezcolanza como un plato líquido más tarde, en las décadas de 1830 y 40. Las primeras recetas incluían encurtidos y champiñones, y adquirió un aspecto familiar en la segunda mitad del siglo XIX. Aparecieron numerosas versiones con carnes ahumadas, esturión, alcaparras y se agregó limón al servir. Cada posadero atraía a clientes con gustos impensables, por lo que no es del todo correcto hablar de una mezcolanza clásica, simplemente no existía tal receta.
Hoy en día, el plato se prepara con un caldo fuerte (carne, pescado o champiñones) y resulta increíblemente espeso. Para hacerlo rico, con una fina película aceitosa, use carne de res con hueso, pescado pequeño con espinas pequeñas. La cantidad de producto debe ser significativa. De acuerdo con las reglas, el agua se drena por primera vez después de hervir. Los cocineros recomiendan agregar lengua, costillas ahumadas y usar riñones durante la preparación del caldo.
Solyanka pertenece a las sopas de salmuera: contiene salmuera de pepino o repollo. Sin embargo, no contiene vinagre.
Un ingrediente como los encurtidos es responsable de la formación de ese regusto muy agrio-salado. Mejor usar barril. Los chefs dicen que los ligeramente salados o en escabeche estropean el sabor. Es recomendable pelarlos, quitarles el centro flácido y hervir durante 10 minutos para obtener un caldo agrio, que también se agrega a la sopa.
Durante la preparación de la mezcolanza, se utilizan las carnes ahumadas y los productos cárnicos de salchicha que se encuentran en el agua. Cuanto más haya, más rico será el sabor.
La parte vegetal de la sopa, además de los encurtidos, incluye cebollas, zanahorias, champiñones en escabeche o en escabeche y alcaparras. Estos últimos, por cierto, en la época soviética fueron reemplazados por guisantes, aunque el sabor de estos ingredientes es diferente. En la estación fría, la receta incluye tomates pelati convertidos, tomates sin piel cocinados en su propio jugo. Los ingredientes de Solyanka se pueden agregar al mismo tiempo o agregarse a la sopa por turno. Por lo tanto, se obtiene un plato verdaderamente original, que en el transcurso de la cocción adquiere las características distintivas de la sopa de repollo, el pepinillo, la sopa de pescado, la sopa de champiñones y carne.
La receta de la mezcolanza, por regla general, no prevé la adición de papas, ya que el plato ya es rico y espeso. Sin embargo, para hacer que la sopa sea más satisfactoria, puede inclinarse con seguridad ante ella.
El plato incluye muchas especias y condimentos. Tradicionalmente es eneldo, perejil, pimienta, laurel, ajo. A veces se agrega raíz de perejil. Pero la sal debe agregarse con cuidado: ya está disponible en encurtidos, salmuera, champiñones.
La mezcolanza termina en un plato: agregue aceitunas, aceitunas en rodajas y una rodaja de limón. Llenan la sopa de crema agria, pero este momento genera mucha polémica, por lo que es mejor concentrarse en su gusto.
¡Nota! Algunas recetas usan harina para hervir las cebollas a fuego lento. Sin embargo, esto no debe hacerse: es importante mantener la transparencia del plato.
TOP 10 recetas de mezcolanza
Hay muchas recetas de mezcolanza: carne, pescado y champiñones. Este es un gran campo de improvisación, ya que puede utilizar los productos más inesperados, por ejemplo, riñones, lengua e incluso calamares ahumados, y en lugar del ingrediente tradicional, pepinos encurtidos, tomar los frescos y sustituir la pasta de tomate por la pasta de tomate. ¿Qué podemos decir de una amplia variedad de carnes ahumadas que se pueden utilizar para cocinar?
Mezcla de carne prefabricada
La mezcolanza de carne es una sopa con un sabor inusualmente rico, que se prepara en caldo de carne con la adición de una gran cantidad de ingredientes. Hay embutidos, jamón y muchas verduras y hierbas. El clásico batiburrillo prefabricado no implica el uso de patatas, el plato en la versión tradicional resulta muy satisfactorio, pero si lo deseas puedes añadirlo.
- Contenido calórico por 100 g - 842 kcal.
- Porciones - 4
- Tiempo de cocción: 2 horas y 10 minutos.
Ingredientes:
- Ternera - 150 g
- Huesos de ternera - 400 g
- Salchichas de ternera - 400 g
- Jamón cocido - 400 g
- Cebollas - 1 ud.
- Zanahorias - 100 g
- Tomates Pelati - 500 g
- Pepinillos - 60 g
- Alcaparras - 60 g
- Aceitunas, aceitunas - 12 uds.
- Mantequilla - 25 g, crema agria - 4 cucharadas.
- Azúcar - 10 g
- Sal, pimienta negra, al gusto.
- Perejil - 10 g
- Limón - 4 rodajas, hoja de laurel - 2 piezas
Preparación paso a paso de mezcolanza de carne prefabricada:
- Lavar las verduras, picar en trozos grandes las zanahorias y media cebolla, luego asarlas en una sartén.
- Coloca la carne y los huesos en un cazo, agrega las verduras tostadas y vierte 1,5 litros de agua sobre los ingredientes.
- Espere a que hierva el caldo y cocine durante 1-1.5 horas, según la receta de mezcolanza de carne, hasta que la carne esté cocida. 5 minutos antes de cocinar, no olvides echar laurel y pimienta al caldo.
- Retire la carne, colóquela en un plato para que se enfríe y luego córtela del hueso.
- Colar el caldo y picar finamente las cebollas.
- Tritura los tomates plati con una batidora. Puedes reemplazarlos con pasta de tomate, pero en el primer caso, obtendrás una mezcolanza más deliciosa.
- Derretir la mantequilla a fuego medio, picando en trozos pequeños.
- Agrega la cebolla y sofríe hasta que se dore, evaporando la humedad y caramelizando el azúcar que contiene.
- Agregue el puré de tomate a la cebolla y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos.
- A continuación, de acuerdo con la receta paso a paso para la mezcolanza, pique los pepinillos o encurtidos en cubos y hiérvalos durante 20 minutos después de hervir para eliminar la rigidez.
- Corte en dados el jamón, las salchichas, las carnes cocidas u otros embutidos en el refrigerador.
- Llevar a ebullición el caldo, añadir la cebolla y el puré de tomate y esperar a que vuelva a hervir.
- Agregue carne, salchichas y jamón, pepinos y alcaparras al caldo de solyanka, cocine por 5 minutos.
- Condimente con sal y un poco de azúcar, pero si está usando tomates dulces, puede prescindir de este ingrediente. Y la sal se puede reemplazar con líquido de alcaparras o aceitunas.
- La mezcolanza prefabricada ya preparada se vierte en platos, se agregan aceitunas y aceitunas, sin hueso, un poco de perejil, a cada una, se agrega una cucharada de crema agria.
Mezcla de pescado mixto
La mezcolanza de pescado es un plato delicioso que es adecuado para las comidas diarias y una mesa festiva gracias al uso de pescado de sangre noble: salmón ligeramente salado. Se recomienda preparar el caldo a base de peces pequeños con una gran cantidad de semillas, que aportan su riqueza.
Ingredientes:
- Lubina - 500 g
- Salmón ligeramente salado - 500 g
- Cebollas - 2 piezas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- Pepinillo encurtido - 1 cucharada
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Limón - 1 ud.
- Aceitunas - 1 lata
- Alcaparras - 150 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Preparación paso a paso de mezcolanza prefabricada de pescado:
- Carnicar pescado fresco con un cuchillo afilado, cortar la cabeza, la cola, quitar las espinas.
- Muela el filete en trozos pequeños: déjelo a un lado, lo necesitará más adelante.
- Vierta 3 litros de agua sobre las colas, huesos y cabezas y cocine el caldo sobre su base. Para ello, lleve el líquido a ebullición, cuele y vuelva a llevar a ebullición.
- En un recipiente aparte, hierva la salmuera de pepino y cuele con un colador fino en el caldo de pescado.
- Retire la piel de los pepinos encurtidos y corte la pulpa en cubos pequeños.
- Pica 2 cebollas y sofríe en aceite hasta que estén doradas. Colocar en una cacerola con el caldo de pescado y el pepinillo encurtido.
- Agregue encurtidos allí.
- Corte el filete de pescado en cubos pequeños, pique de manera similar el salmón ligeramente salado, después de quitarle todas las espinas.
- Eche trozos de pescado crudo y salado al caldo, que ya debería hervir para este momento, y cocine a fuego medio durante 30-40 minutos. Asegúrese de que la mezcolanza no hierva intensamente durante la cocción.
- Después del tiempo especificado, se agregan alcaparras en escabeche a la sopa y se vierte la salmuera junto con ellas, se colocan las aceitunas y las aceitunas sin hueso, después de lo cual se debe hervir durante literalmente otro minuto.
- Mezcla preparada servida con limón, que se corta en rodajas redondas.
Mezcla simple con salchicha
Esta es la forma más fácil y rápida de cocinar una mezcolanza, pero el plato aún resulta increíblemente sabroso. También contiene embutidos de caza, lo que hace que la sopa sea especialmente apetecible y aromática.
Ingredientes:
- Salchicha hervida - 150 g
- Salchichas de caza - 4 piezas
- Cebolla roja - 1 pieza
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 6 piezas
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- Limón - 3 rodajas
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Aceitunas - 100 g
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Hoja de laurel - al gusto
- Agua - 3,5 l
Preparación paso a paso de una simple mezcolanza con salchicha:
- Lavar, pelar y picar las patatas, ponerlas en agua hirviendo.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas con un rallador grueso.
- Lavar las cebollas rojas, pelarlas y cortarlas en mitades.
- Corta los pepinos encurtidos en cubos o en un rallador grueso.
- Corta la salchicha en tiras finas.
- En el siguiente paso, pica las salchichas en trozos pequeños.
- Vierta un poco de aceite en la sartén y fría las cebollas hasta que estén doradas.
- Agregue zanahorias y saltee hasta que las verduras estén tiernas.
- A continuación, ponga los pepinos en la sartén, agregue la pasta de tomate.
- Cocine la sopa durante 5 minutos a fuego lento.
- Después del tiempo especificado, de acuerdo con la receta para una mezcolanza con salchicha, agregue las verduras a una cacerola, sal, pimienta con pimienta, agregue lavrushka y cocine hasta que las papas se ablanden.
- Después de las verduras, agregue las salchichas y la salchicha a la sartén.
- Resulta una mezcolanza muy sabrosa con aceitunas. Después de agregarlos, apague la estufa y espere a que se infunda el primer plato.
- Vierta la sopa en porciones en tazones, agregue hierbas frescas finamente picadas. Si lo desea, puede condimentar con crema agria.
Mezcla de hongos otoñales
La mezcolanza de hongos mixtos es un primer plato espeso y muy fragante que se vuelve especialmente popular en el otoño y durante el ayuno. También es ideal para adelgazar. Se elabora una sopa a base de pepinillos encurtidos, jugo de tomate y varios tipos de champiñones, y los champiñones secos le dan un sabor fragante.
Ingredientes:
- Champiñones con leche salada - 80 g
- Champiñones - 3 piezas
- Champiñones secos - 1 puñado
- Hongos con miel -100 g
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Apio - 1 pecíolo
- Jugo de tomate - 1 vaso
- Aceitunas - 8-10 piezas
- Ají - 0, 3 piezas
- Encurtido de pepino - 0, 3 cucharadas.
- Sal al gusto
- Azúcar - 1 cucharada
- Aceite vegetal - 30 ml
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Perejil - 2 ramitas
- Cilantro - 2 ramas
- Cebolla verde - 1 pieza
Preparación paso a paso de la mezcolanza de setas de otoño:
- Lavar las verduras y los champiñones, pelar.
- Ponga los champiñones secos en una cacerola, cúbralos con agua y encienda la estufa. Cocine a fuego medio durante 20 minutos. Una vez que los champiñones se hayan asentado en el fondo, cuele el caldo.
- El siguiente paso es preparar el aderezo. Pique las cebollas, las zanahorias, el apio, luego deben freírse en aceite.
- Luego esparcimos los pepinos encurtidos, cortados en cubos, a las verduras fritas, vertimos jugo de tomate (puede reemplazarlo con pasta de tomate diluida en agua) y, de acuerdo con la receta para una mezcolanza con champiñones, agregamos ají.
- Para eliminar la acidez, agregue azúcar a la sartén y cocine a fuego lento las verduras durante 10 minutos.
- A continuación, nos dedicamos a los champiñones para batir: limpiamos y cortamos champiñones, champiñones con miel, champiñones con leche salada. Poner en caldo, encender el fuego y cocinar por 10 minutos.
- Después del tiempo especificado, vierta el pepinillo encurtido en la sartén, agregue el lavrushka, las verduras guisadas y cocine durante 5 minutos.
- Queda por picar las verduras y picar las aceitunas, quitando el hueso. Agrega los ingredientes a la cacerola, espera a que hierva la sopa y apaga.
- Cuando vierta mezcolanza de hongos en platos, no olvide agregar una rodaja de limón a cada uno de ellos. El pan negro, la mostaza o el rábano picante complementarán perfectamente el sabor de un primer plato fragante.
Mezcla de invierno con repollo
La receta clásica de mezcolanza implica el uso de salchichas y carnes ahumadas, pero es mucho más útil cocinarla con carne de pollo, y el plato no pierde sabor ni una sola vez. El repollo lo complementará con éxito: puede usar tanto fresco como chucrut.
Ingredientes:
- Pollo - 800 g
- Champiñones - 300 g
- Chucrut o repollo fresco - 500 g
- Pimiento picante - 0, 5 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 1-2 piezas
- Pasta de tomate - 1-2 cucharadas
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Ajo - 2 dientes
- Verdes - 10 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- Aceitunas - al gusto
Preparación paso a paso de la mezcolanza de repollo de invierno:
- Lave el pollo y córtelo en trozos con un cuchillo afilado. Coloque en una cacerola, cubra con agua y cocine durante 40-50 minutos a fuego medio después de que hierva.
- Pasado el tiempo indicado, retira el pollo, ponlo en un plato y cuela el caldo.
- A continuación, debe pelar y picar las papas y luego hervirlas en caldo de carne durante 10 minutos.
- Mientras las patatas hierven, pela y pica las cebollas. Fríelo en aceite hasta que esté dorado.
- En la siguiente etapa, de acuerdo con la receta de una mezcolanza con repollo, nos dedicamos a los champiñones: deben lavarse, cortarse y enviarse a la cebolla. Fríelos durante 6 minutos.
- A continuación, enviamos los pimientos, pelados de las semillas y cortados en aros, a la sartén y cocinamos a fuego lento durante 1-2 minutos.
- El siguiente ingrediente son las zanahorias. Lavamos, limpiamos, trituramos con un rallador grueso y lo enviamos a la sartén. Guisar verduras con champiñones durante otros 5 minutos.
- Ahora, según la receta de la mezcolanza, el turno de la col ha llegado paso a paso. Picar en trozos pequeños y colocar en la sartén, hervir a fuego lento durante 5 minutos y agregar la pasta de tomate.
- Pasados 5 minutos, poner el aderezo en una cacerola, sal y pimienta.
- Agregue las hojas de laurel a la olla y cocine el primero hasta que las verduras estén tiernas.
- A continuación, prepare el pollo para la mezcolanza: para ello, retire la carne de los huesos y córtela en cubos. Póngalo en una cacerola y hierva por 1 minuto.
- Queda por añadir el ajo (lo óptimo es molerlo en un mortero) y las hierbas finamente picadas.
- Apague la estufa y deje reposar el plato. Es costumbre agregar aceitunas a cada plato antes de servir.
¡Nota! El nombre "mezcolanza de repollo" también esconde el segundo plato a base de repollo guisado, carne y champiñones.
Mezcla de pescado con calamares
Una de las recetas más originales para hacer mezcolanza es con calamares ahumados y pescado de mar frito. A pesar de que no se usa carne para el plato, resulta increíblemente rico y satisfactorio.
Ingredientes:
- Pescado de mar frito - 200 g
- Calamar ahumado - 200 g
- Aceitunas - 1 lata (200 ml)
- Pepinos en escabeche - 3 piezas
- Patatas - 300 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 0.5 piezas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Sal - 0.5 cucharaditas
- Agua - 2,5 l
Cocción paso a paso de mezcolanza de pescado con calamares:
- Picar los calamares ahumados en dados y sofreír en un poco de aceite durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
- A continuación, debe lavar, pelar y picar las zanahorias con un rallador de cocina. Póngalo en un recipiente multicocina y cocine por 5 minutos.
- Carnicar el pescado, seleccionar las espinas y cortar en trozos pequeños. Suma a la masa total.
- Pica los pepinillos en un rallador grueso y agrégalos al tazón multicocina.
- Agregue la pasta de tomate y cocine todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos.
- A continuación, envíe las patatas, cortadas en cubos, al contenido del bol y cúbralas con agua.
- Cocine la mezcolanza en una multicocina en el modo "Guisado" durante 1 hora. No olvide agregar sal.
- Deje reposar la sopa antes de servir.
- Verter la mezcolanza en platos, añadir aceitunas picadas, una rodaja de limón y perejil picado a cada plato.
¡Nota! La pasta de tomate se puede reemplazar con tomate picado (1 ud.).
Solyanka con albóndigas
Tradicionalmente, la mezcolanza casera se prepara a base de embutidos y productos cárnicos ahumados. Sin embargo, si quieres diversificar el menú, puedes desviarte un poco de la receta clásica y hacer el primer plato con albóndigas.
Ingredientes:
- Carne de cerdo y ternera picada - 300 g
- Carnes ahumadas (salchichas, jamón, salchicha, cerdo hervido) - 250 g
- Pepinos en escabeche - 2-3 piezas
- Patatas - 400 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Huevo - 1 ud.
- Pasta de tomate - 1 cucharada
- Pan rallado - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 2-3 cucharadas
- Sal - 1 cucharadita con un tobogán
- Pimienta negra molida - 1/3 cucharadita
- Granos de pimienta negra - 5-6 piezas
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Limón al gusto
- Aceitunas - 1 lata (330 g)
Cocción paso a paso de una mezcolanza con albóndigas:
- Primero necesitas pelar y cortar las cebollas. Freír en un poco de aceite durante 5 minutos, hasta que se vuelva transparente.
- Pica las carnes ahumadas y agrégalas a las cebollas. Freír los ingredientes durante 3-5 minutos.
- A continuación, debe picar los encurtidos y agregarlos al contenido de la sartén.
- A continuación, envíe la pasta de tomate allí, vierta 10 ml de agua y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, reduciendo el fuego al mínimo.
- El siguiente paso es pelar, picar las patatas y hervir durante 8-10 minutos.
- En este momento, hacer las albóndigas: mezclar la carne picada y el pan rallado, batir el huevo, la sal, la pimienta y formar las albóndigas.
- Envíe las albóndigas a las papas en una mezcolanza y cocine durante 5 minutos después de que la sopa haya hervido.
- Pasado el tiempo indicado, agregue la fritura a la sartén y cocine el plato por otros 10 minutos.
- Sazone con sal y pimienta, agregue hojas de laurel, apague la estufa y deje la mezcolanza debajo de la tapa cerrada para infundir durante 10 minutos.
- Al verter la sopa en tazones, asegúrese de agregar una rodaja de limón y aceitunas picadas.
Mezcla de carne con riñones
Otra receta original para hacer una mezcolanza. Lo más difícil es la correcta preparación de los riñones, y aquí es donde debe comenzar la preparación del plato.
Ingredientes:
- Ternera (con hueso) - 300 g
- Carne de cerdo - 200 g
- Riñones - 200 g
- Jamón - 200 g
- Salchicha ahumada - 200 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Aceitunas - 100 g
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Granos de pimienta negra - al gusto
- Hoja de laurel - 2 piezas
- Aceite vegetal - 50 ml
- Limón al gusto
- Crema agria - al gusto
- Agua - 2,5 l
Preparación paso a paso de mezcolanza de carne con riñones:
- Primero debe remojar los riñones en el refrigerador durante 4 horas. Recuerda cambiar el agua cada hora.
- Llene la carne con agua en un bol multicocina, encienda el modo “Multicooker” y cocine la carne durante 2 horas a 100 ° C. También puede seleccionar el modo "Sopa".
- A continuación, prepare las zanahorias, las cebollas y los pepinos para la mezcolanza. Picar las verduras, freír primero las cebollas, las zanahorias y luego agregarles pepinos y pasta de tomate.
- Después de 5 minutos, agregue los riñones picados al contenido de la sartén, fría bien.
- Saque la carne y córtela en trozos pequeños, devuélvala a la multicocina junto con las verduras y los riñones.
- Picar la salchicha y el jamón, agregar a la carne.
- Cocine la mezcolanza durante 40 minutos, configurando el modo "Sopa".
- Agrega las aceitunas en rodajas 10 minutos antes de cocinarlas.
- Sal y pimienta el plato 3 minutos antes de cocinarlo. Y no olvides agregar la hoja de laurel.
- Coloque una rodaja de limón y una cucharada de crema agria en un plato antes de servir.
Solyanka con salchichas de caza
Solyanka con salchichas de caza es una sopa nutritiva y aromática que todos los hombres, sin excepción, adoran. Y para un plato abundante, no olvides agregar papas.
Ingredientes:
- Pollo - 0.5 uds.
- Salchichas de caza - 150 g
- Pollo ahumado - 0, 5 piezas
- Patatas - 4 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Tomates - 4-5 piezas
- Pepinos en escabeche - 2-3 piezas
- Verdes al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite vegetal - 30 ml
- Hoja de laurel - 1 ud.
- Crema agria - al gusto
- Limón al gusto
- Agua - 3-4 l
Preparación paso a paso de una mezcolanza con salchichas de caza:
- Picar el pollo en trozos, cubrir con agua y cocinar a fuego lento. Quite la espuma mientras cocina.
- En este momento, pique los pepinos, las patatas y las cebollas con un cuchillo, y pique las zanahorias y los tomates en un rallador grueso.
- En la siguiente etapa de cocción de la mezcolanza, las salchichas de caza se pelan y cortan paso a paso, se saca el pollo del caldo y también se pica.
- Agregue la carne, las salchichas y las papas al caldo y cocine por 20 minutos.
- Freír las zanahorias y las cebollas en un poco de aceite durante 2 minutos.
- Agregue los tomates y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.
- Vierta un poco de caldo en la sartén y agregue encurtidos para la mezcolanza. Cocine a fuego lento el aderezo de verduras durante otros 3 minutos.
- Transfiera el contenido de la sartén a una cacerola y cocine por 7 minutos. No olvide agregar la hoja de laurel.
- Sirve la mezcolanza con una rodaja de limón y 1 cucharadita de crema agria. También puede decorar el plato con hierbas frescas.
¡Nota! Los tomates de esta receta de mezcolanza con patatas, pollo y salchichas de caza se pueden sustituir por pasta de tomate.
Solyanka con pepinos frescos
Hay muchas formas de cocinar una mezcolanza, pero tradicionalmente los encurtidos están presentes en cada receta, que marcan el sabor del primer plato. Según una de las versiones, fueron ellos quienes le dieron el nombre a la sopa. Si los encurtidos no están disponibles, puede reemplazarlos por otros frescos, pero en este caso la mezcolanza tendrá que acidificarse.
Ingredientes:
- Costillas de ternera - 400 g
- Lomo de cerdo - 400 g
- Muslos de pollo - 300 g
- Salchicha ahumada - 150 g
- Pepinos frescos - 200 g
- Cebollas - 2 cabezas
- Aceitunas verdes - 1 lata
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Azúcar - 1 cucharadita
- Vinagre 9% - 1 cucharadita
- Aceite vegetal al gusto
- Pimiento picante - al gusto
- Sal - 1 cucharadita
Preparación paso a paso de una mezcolanza con pepinos frescos:
- Enjuague la carne, agregue agua y cocine por aproximadamente 2 horas.
- Picar los pepinos con un rallador grueso, sal y mezclar.
- Cuando la carne esté cocida se separa de los huesos, se corta en cubos y se envía al caldo.
- Vierta la salchicha ahumada picada allí.
- Freír el barniz en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que esté dorado, agregar pepinos picados.
- En la siguiente etapa, envíe la pasta de tomate y un poco de azúcar a la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Recuerda revolver.
- Pica las aceitunas, agrégalas al caldo junto con la salmuera restante.
- A continuación, agregue al sartén el aderezo de verduras, una rodaja de pimienta, un poco de vinagre, sal y cocine durante media hora, haciendo un pequeño fuego.
- Antes de servir el pepinillo con pepinos, espolvorea el plato con hierbas picadas, agrega una rodaja de limón y sazona con una cucharada de crema agria.
