¿Cómo hornear un panecillo con frutos rojos en casa? TOP 6 recetas con fotos, consejos culinarios y secretos de chefs. ¿Cómo enrollar un panecillo? Recetas en video.
Los rollos de postre dulce se preparan con mayor frecuencia a base de una galleta. Aunque hay opciones desde hojaldre, levadura e incluso masa de mantequilla. El clásico rollo de galleta consta de una corteza suave y una crema aromática. A menudo lo complemento con un relleno, que se usa como frutas, conservas, mermeladas y frutas confitadas. Este material presenta recetas TOP-6 para el manjar de verano más popular: un rollo de galleta suave con relleno de bayas.
La principal ventaja del rollo de galletas casero es la velocidad de preparación y el conjunto mínimo de ingredientes económicos y asequibles. Sin embargo, a pesar de esto, para preparar adecuadamente un panecillo, es necesario conocer algunos secretos. Siguiendo todos los consejos de pasteleros experimentados, preparará un delicioso y apetitoso bizcocho en un mínimo de tiempo.
Consejos y sutilezas de hacer un panecillo con relleno de bayas
- La proporción correcta de ingredientes según GOST para una galleta de tamaño mediano es 5 huevos, 200 g de azúcar, 3/4 cucharadas. Harina premium doble tamizada, 1/4 cucharada. almidón tamizado y una pizca de sal. Pero hoy la galleta se prepara según otras recetas. Pero tenga en cuenta que el rollo no se romperá cuando se doble si se reemplaza parte de la harina de la masa con almidón.
- Es aconsejable separar los huevos en claras y yemas y batirlos por separado: las yemas con azúcar y las claras con sal. Asegúrate de que no caiga una gota de yemas en las claras. De lo contrario, las proteínas no se batirán correctamente para formar una espuma blanca estable. Además, coloque las proteínas en un plato limpio sin goteos de grasa y humedad.
- Agregue todos los ingredientes a la masa de yema-azúcar y amase todo bien en una dirección, de lo contrario la masa perderá su ligereza. Agregue la masa de proteína a las últimas 3-4 cucharadas cuando mezcle todos los ingredientes. Aunque cada ama de casa hace la masa de galleta de manera diferente. Y hay opciones cuando se montan los huevos enteros, o se combinan las yemas batidas con las proteínas y luego se introduce el resto de componentes.
- Se puede utilizar galleta blanca y chocolate como base. También se añaden todo tipo de colores de alimentos diferentes para hacer la galleta de un tono diferente, por ejemplo, rojo, amarillo o verde. Condimente la masa con vainilla, cúrcuma, cardamomo …
- Todos los productos que se utilicen deben estar a la misma temperatura, y cuanto más baja sea, mejor quedará la galleta. Lo mismo se aplica a la fuente para hornear en la que se horneará la masa. Por lo tanto, si es posible, envíe la bandeja para hornear al refrigerador para mantenerla fría.
- Asegúrese de hornear la masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino y engrasada. Entonces será más fácil quitar la galleta de la bandeja para hornear, y el papel en sí se puede separar fácilmente de ella. No espolvorear el formulario con pan rallado, nueces, sémola y harina.
- Cuando la masa de galletas esté lista, el horno ya debe estar precalentado. Si la masa espera (incluso 5 minutos), entonces la galleta terminada no estará tan esponjosa.
- No exagere la galleta en el horno, ya que un producto seco se rompe y se desmorona al enrollar.
- El tiempo de horneado de las galletas varía de 10 a 40 minutos. Depende de la forma y el grosor de la galleta. Al mismo tiempo, la puerta del horno no debe abrirse durante la primera mitad del tiempo, de lo contrario, la galleta no resultará exuberante, sino un pastel plano.
- Verifique la preparación del pastel con un pinchazo de un palo de madera: debe salir seco.
- La base de la galleta se impregna con té, almíbar, licor, café, jugo si se desea antes de untar con crema.
- Hay muchas opciones de llenado. El rollo de galletas se combina con cualquier crema: requesón, crema agria, natillas, chocolate, café. Está elaborado con nata montada, mermelada, chocolate y mantequilla de maní, leche condensada, puré de frutas.
- Para una opción dietética, llene el panecillo con cuajada, frutas o bayas.
- Aplicar el relleno sobre la masa preparada caliente. El relleno debe ser lo más homogéneo posible. No debe ser demasiado delgado ni demasiado grueso.
- Decora el rollo terminado a tu gusto: glaseado de chocolate, azúcar glas, caramelo líquido, frutos del bosque.
- El panecillo de galleta con frutos rojos se sirve en un rollo especial, lo que permite que el panecillo sea estéticamente agradable para servir el postre en la mesa. Dado que, debido a la forma alargada del manjar preparado, no todos los platos son adecuados para servir.
Trucos para la vida: como enrollar correctamente un rollo de galletas
- Cuando el bizcocho relleno esté horneado, tome una hoja grande de papel pergamino y espolvoree el azúcar tamizada sobre ella y dé vuelta la galleta tibia sobre ella.
- Retire con cuidado el pergamino sobre el que se horneó. Es más fácil de quitar de una torta caliente que de una fría.
- Enrolle el bizcocho caliente en un rollo apretado con pergamino fresco. Déjelo enfriar completamente a temperatura ambiente. Idealmente, debería reposar durante 8 horas.
- Desdoble suavemente el panecillo frío, empape uniformemente con almíbar y distribuya el relleno, retirándolo 1-2 cm de los bordes.
- Luego, vuelva a enrollar la galleta con fuerza en un buen rollo, pero no aplaste. Colóquelo con la costura hacia abajo en un plato para mantener mejor su forma.
Rollo de galleta con frambuesas y crema agria
Rollo de galleta casera empapado en crema agria y frambuesas brillantes agregadas para la alegría del color. Gran combinación y delicioso sabor.
- Contenido calórico por 100 g - 285 kcal.
- Porciones - 6
- Tiempo de cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- Huevos - 4 piezas
- Harina de trigo - 120 g
- Azúcar - 150 g para masa de galletas, 3 cucharadas. para crema
- Frambuesas frescas - 200 g
- Menta - algunas hojas para decorar.
- Azúcar de vainilla - 1 sobre
- Crema agria - 300 g
- Chocolate negro - 50 g para decoración
Cocinar rollo de galletas con frambuesas y crema agria:
- Divida los huevos en yemas y claras.
- Primero batir las claras sin azúcar hasta obtener una masa ligera y aireada, luego agregar un poco de azúcar y batir hasta obtener picos firmes.
- Batir las yemas con una pizca de sal hasta que la masa esté blanqueada y esponjosa.
- Combine las dos masas batidas y revuelva lentamente para que las claras no se asienten.
- Agrega la harina tamizada a la masa y mezcla con una cuchara o espátula de silicona.
- Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear, unte con mantequilla y vierta la masa de galleta aireada.
- Alísalo con una espátula y envíalo a un horno precalentado a 180 ° C.
- Hornea durante 20 minutos hasta que se dore.
- Gire la galleta horneada junto con la bandeja para hornear sobre una toalla seca y retire el papel de comida.
- Luego, enrolle suavemente la capa de galleta sin apretar en un rollo y deje enfriar hasta que esté tibia.
- Para la crema, bate la crema agria con el azúcar y la vainilla con una batidora y coloca en el refrigerador por 15 minutos para que espese un poco.
- Libere la galleta de la toalla, cepille con crema y extienda las frambuesas en una capa uniforme.
- Enrolle el bizcocho con frambuesas y crema agria y colóquelo en un plato.
- Unte el postre con la nata restante y vierta sobre el chocolate negro derretido. Cubra con frambuesas.
- Remoje el rollo en el refrigerador durante una hora para que se remoje.
Rollo de bizcocho con fresas y nata
Rollo de esponja con fresas y crema increíblemente delicada y aireada. Es simple y rápido de preparar, y el sabor deleitará a todos los comensales.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Azúcar - 100 g
- Harina - 90 g
- Almidón - 30 g
- Crema 33% - 200 ml
- Azúcar glas: 50 g para crema, 20 g para decoración
- Fresa - 50 g
Hacer un panecillo de galleta con fresas y nata:
- Coloca los huevos y el azúcar en el bol de un robot de cocina y bate hasta que la masa duplique su tamaño.
- Tamizar la harina y el almidón en un bol y mezclar con la masa de huevo.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, extienda la masa y alise.
- Precalienta el horno a 250 ° C y coloca la bandeja para hornear en el estante superior. Hornea la base durante 4-5 minutos.
- Retire la galleta de la bandeja para hornear, dé la vuelta y retire el papel. Colóquelo sobre un pergamino limpio o una toalla de algodón y enróllelo.
- Lavar las fresas, pelarlas y picarlas finamente.
- Coloca la nata y el azúcar glass en el bol de la máquina de cocina y bate hasta obtener picos firmes.
- Agregue las bayas a la crema batida y revuelva con una espátula de silicona.
- Desdobla el pastel y coloca la crema y las bayas en una capa uniforme.
- Enróllalo suavemente en un rollo y colócalo con la costura hacia abajo. Envuelva con film transparente y refrigere por 1-2 horas.
- Espolvoree el panecillo enfriado con fresas y crema con azúcar en polvo.
Rollo de esponja con crema de cuajada y frutos rojos en una olla de cocción lenta
Delicioso rollo de galleta casera con frutos rojos y requesón en una olla de cocción lenta. Estos maravillosos pasteles son tiernos, sabrosos, suaves y moderadamente dulces.
Ingredientes:
- Huevos - 2 piezas
- Harina - 0.5 cucharadas.
- Azúcar granulada - 0.5 cucharadas. en la masa, 2 cucharadas. en crema
- Vainillina - 1 sobre
- Requesón pastoso - 70 g
- Crema agria - 2 cucharadas
- Bayas al gusto
- Almidón - 1 cucharadita
Cocinar un panecillo con crema cuajada y frutos rojos en una olla de cocción lenta:
- Coloque los huevos en un recipiente hondo y bata con una batidora a velocidad media durante 1 minuto.
- Luego agrega el azúcar y la vainilla y bate por otros 3 minutos.
- Agrega la harina tamizada a la masa de huevo y bate hasta que quede suave.
- Engrase un bol de una multicocina con mantequilla o margarina y vierta la masa. Configure el modo "Hornear" y encienda el temporizador durante 35 minutos.
- Para la crema, muele el requesón con crema agria y azúcar granulada hasta obtener una consistencia pastosa. Agregue almidón para mantener la forma de la crema mientras se endurece.
- Lavar las bayas, secar y añadir a la nata.
- Retire la galleta terminada de la sartén, colóquese una toalla y enrolle en un rollo. Déjalo actuar de 15 a 20 minutos.
- Luego desenrolle la galleta, unte con crema cuajada y enrolle la galleta con crema nuevamente en un rollo.
- Coloque el rollo de requesón en el refrigerador durante 5 horas para que se remoje.
Rollo de galleta con frutos rojos frescos
Rollo de bizcocho con moras y crema tierna, espolvoreado con coco es un delicioso postre que encanta a adultos y niños.
Ingredientes:
- Mantequilla ablandada - 50 g
- Polvo de hornear - 1 cucharadita
- Azúcar - 200 g por masa, 1 cucharada. en el relleno
- Huevos - 5 uds.
- Harina - 200 g
- Azúcar de vainilla - 0.5 cucharaditas
- Moras - 300 g
- Crema 35% grasa - 200 ml
- Jugo de limón - 1 cucharadita
- Clara de huevo - 1 ud.
- Azúcar en polvo - 200 g
- Copos de coco - 50 g
Cocinar panecillo de galletas con frutos rojos frescos:
- Separar las claras de las yemas. Vierta la mitad del azúcar sobre las claras y mezcle todo en una espuma densa. Vierta la otra mitad del azúcar sobre las yemas y frótelas con mantequilla hasta que estén blancas.
- Agregue harina, azúcar de vainilla y levadura en polvo a la masa de yemas. Batir todo bien con una batidora.
- Luego agregue suavemente las claras de huevo batidas y mezcle rápidamente con una espátula de silicona.
- Humedezca una hoja de pergamino con agua y colóquela en una bandeja para hornear. Vierta la masa encima y alise la superficie con una espátula. Cubre la parte superior con una segunda hoja de pergamino.
- Precalienta el horno a 200 ° C y hornea el bizcocho durante 12 minutos.
- Retirar la galleta terminada del pergamino, enrollarla y dejar enfriar.
- Clasificar las moras, lavar y secar con una toalla de papel.
- Batir la nata con el azúcar hasta obtener una espuma muy densa y dividir en dos partes iguales.
- Desenrolla el bizcocho y distribuye uniformemente la mitad de la nata montada. Ponles una hilera de frutos rojos y pon encima la segunda parte de la crema.
- Enrolle la galleta en un rollo, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.
- Mezcle la clara de huevo con el jugo de limón y el azúcar en polvo hasta obtener un dulce de azúcar espeso.
- Con un cepillo de silicona, cepille la parte superior de un rollo de galletas con bayas frescas y espolvoree con coco.
Rollo de galleta con frutos rojos y nata
El postre más delicado y chic es un panecillo con frutos rojos. Se convertirá en una decoración de cualquier fiesta, pero no es difícil de preparar.
Ingredientes:
- Huevos - 3 piezas
- Yemas de huevo - 2 piezas
- Azúcar - 0.5 cucharadas. para masa, 0.5 cucharadas. para relleno de bayas, 0, 25 cdas. para relleno de crema
- Harina - 3/4 cucharadas.
- Sal - una pizca
- Mantequilla - 50 g
- Frambuesas - 100 g
- Arándanos - 100 g
- Crema 33% de grasa - 1 cucharada.
- Queso crema (Filadelfia o Mascarpone) - 150 g
- Vainillina - 1 cucharadita
Cocinar panecillo de galletas con frutos rojos y nata:
- Para la masa, batir ligeramente los huevos y las 2 yemas con un batidor y azúcar y colocar al baño María. Revuelva constantemente para derretir el azúcar y calentar la masa de huevo.
- Luego bata los huevos con el azúcar con una batidora hasta que quede una espuma blanca.
- Derrita la mantequilla en el microondas hasta que esté líquida, agregue a los huevos batidos y revuelva.
- Vierta la harina tamizada y la sal en la masa y amase hasta obtener una masa homogénea.
- Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino, cepille con aceite vegetal y vierta la masa.
- Encienda el horno para calentar a 200 grados y hornee la masa durante 5-7 minutos.
- Coloque el pastel terminado sobre un paño de cocina, retire el papel y envuélvalo en un rollo con la toalla.
- Enjuague las bayas, póngalas en una cacerola y cúbralas con azúcar. Enviar a la estufa y, sin dejar de remover, llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar que se disuelva el azúcar.
- Muele las bayas hervidas a través de un colador fino y desecha las semillas. Deje enfriar las bayas ralladas.
- Para un relleno cremoso, bata la nata fría con una batidora hasta que esté rígida.
- Batir el queso crema, la vainillina y el azúcar por separado. Y mezcle la mezcla resultante con crema batida.
- Unte la galleta enfriada con relleno de bayas y aplique una capa cremosa encima.
- Alise la crema con una espátula y envuélvala en un rollo.
- Espolvoree el panecillo terminado con bayas y crema con azúcar en polvo y decore con bayas frescas.
Rollo de chocolate con frutos rojos
Rollo de bizcocho de chocolate con crema de mascarpone, nata montada ligera y frutos del bosque frescos de temporada.
Ingredientes:
- Huevos - 4 piezas
- Harina - 70 g
- Cacao en polvo - 70 g
- Almidón - 100 g
- Azúcar: 100 g para un rollo de chocolate, 90 g para la crema
- Sal - una pizca
- Nata 30% fría - 100 g de nata, más 15 cm
- Queso mascarpone frío - 200 g
- Bayas (cualquiera) - 300 g
- Gelatina de bayas - 100 g
- Chocolate negro - 200 g
Cocinar rollo de galletas de chocolate con bayas:
- Batir las yemas con el azúcar con una batidora hasta que estén blancas.
- En un tazón pequeño, mezcle el cacao, el almidón y la harina. Agrega la mezcla seca a la masa de yema y vuelve a batir todo bien hasta que quede suave.
- Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener picos firmes y agregar suavemente a la masa. Revuelva todo bien lentamente.
- Cubre una bandeja para hornear con pergamino, engrasa con aceite y distribuye la masa de manera uniforme.
- Precalienta el horno a 170 ° C y hornea el bizcocho durante 8-10 minutos.
- Retire la bandeja para hornear del horno, extienda una toalla limpia y ligeramente húmeda sobre la mesa y transfiera la corteza caliente a ella. Inmediatamente, enrolle suavemente el pastel en un rollo y déjelo enfriar.
- Para la crema, batir con una batidora de mascarpone hasta que quede esponjoso.
- Agrega la nata y vuelve a batir bien. Agrega el azúcar y vuelve a batir.
- Desplegar con cuidado el rollo y engrasar el interior con una fina capa de gelatina.
- Desenrolla el bizcocho de chocolate y esparce la crema uniformemente sobre el rollo.
- Coloque las bayas uniformemente en la parte superior, enrolle suavemente el pastel en un rollo y colóquelo en el plato con la costura hacia abajo.
- Calentar la nata (no llevar a ebullición), retirar del fuego y dejar enfriar durante 5 minutos.
- Calentar el chocolate al baño maría, agregar la nata tibia y mezclar bien la masa de chocolate hasta que quede suave.
- Con una brocha de repostería engrasar el rollo con la masa resultante para que aparezca el relieve del tronco.
- Coloque el rollo en el refrigerador durante 1 hora.
