Descripción del sabor, olor y composición química de la asafétida. Sustancias útiles y nocivas, efectos positivos y negativos de la especia en el cuerpo. Formas de utilizarlo y datos interesantes. La especia debe usarse con precaución por mujeres embarazadas y madres que estén amamantando. Si te dejas llevar, las alergias pueden molestarte. A altas temperaturas y escalofríos, también es necesario observar la medida.
Recetas Asafoetida
Ferula es, de hecho, un análogo de la cebolla o el ajo, que puede reemplazar tanto en el primer como en el segundo plato. Se utiliza con éxito para la preparación de diversas ensaladas, sándwiches y guarniciones. Complementa perfectamente el arroz, el trigo sarraceno, las patatas, la pasta. El queso, la carne, el pescado se combinan perfectamente con él. Con su adición, se elaboran diversos adobos y salsas. La especia enfatiza especialmente bien el sabor del borscht y las sopas. Pero no ponga más de un tercio de una cucharadita en el plato, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Para que la comida sea sabrosa, se recomienda disolver el polvo en una pequeña cantidad de agua de antemano. Entre todas las recetas, hemos seleccionado las más sencillas e interesantes:
- Chuletas de col … Ralle una cabeza de repollo de tamaño mediano bien lavada en un rallador grueso. Luego agregue harina (aproximadamente 10 cucharadas) y sémola (5 cucharadas). Vierta el kéfir graso (1 vaso) aquí y bata un huevo. Sazone con sal y pimienta y sazone con eneldo picado (30 g). A continuación, sofreír la asafétida sin aceite (3/4 de cucharadita) y mezclarla con la mantequilla (3 cucharadas) derretida en una sartén. Combínalos con la masa, bate con una licuadora y vierte en una sartén caliente. Fríe las hamburguesas hasta que se forme una costra, luego cúbrelas con una tapa, agrega agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento.
- Arroz con Verduras … Hervir (200 g) en agua con sal, luego mezclar con tomates picados (2 piezas), guisantes verdes frescos (80 g), zanahorias fritas (2 piezas), pimienta de cayena (la mitad) y judías verdes (100 g) en forma hervida.. Luego vierta jugo de limón (2 cucharadas) y vino tinto (1 cucharada) en la masa, agregue especias al gusto: canela, clavo, jengibre, asafétida y cúrcuma. Por último, salar el arroz, añadir agua hervida (150 ml) y dejar hervir a fuego lento bajo la tapa durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme.
- Sabji … Cortar en dados la berenjena y el calabacín (1 cada uno) y sofreír. Luego hervir el brócoli (200 g) hasta que esté medio cocido, mezclar todos los ingredientes, rallar el queso Adyghe (250 g), salpimentar la mezcla, agregar una pizca de asafétida, cúrcuma y clavo. Luego sazone con crema espesa (1 taza), jugo de limón (2 cucharadas) y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de retirar del fuego, decore el plato con eneldo picado.
- Repollo relleno perezoso … Combinar los polvos de clavo, canela, asafétida, pimienta negra (1 pizca cada uno) y harina de garbanzo (1 cucharada), sofreír todo esto en una sartén sin aceite. Luego agregue sal (1 cucharadita) y puré de tomate (100 ml). Cocine esta mezcla a fuego lento durante 30 minutos. Después de eso, agregue suficiente harina de trigo para que la masa resulte como una masa para panqueques. Luego hervir la col blanca (la mitad de la cabeza), desarmarla en hojas, picarlas y mezclar con la masa preparada. Condimentar con sal, pimienta y dejar en un lugar fresco durante 30 minutos. Pasado este tiempo, vuelve a añadir harina y amasa la masa espesa, como para empanadas. A continuación, enrolle largos, 6-7 cm cada uno, palos con un grosor de tres dedos índices y colóquelos en una cacerola, en la que ya se debe verter aceite vegetal. Luego freír con 2 zanahorias, sal, pimienta negra y cebolla. Agregue puré de tomate (250 ml), vierta sobre las verduras y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Vierta la salsa en una cacerola para los rollitos de col y cocine a fuego lento durante 40 minutos. El plato se sirve espolvoreado con crema agria.
- Gachas de avena … Ralla 2 zanahorias crudas en un rallador fino. Freír el apio picado (1 ud.), El ajo (2 gajos) y las setas (200 g). A continuación, hierva el trigo sarraceno y las lentejas, 120 g cada una. Sazone con sal y pimienta al gusto, agregue asafétida en la punta de un cuchillo, vierta vinagre de sidra de manzana (1 cucharada). Combine esta masa con las verduras salteadas, vierta la leche de almendras (100 ml) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Coloca la papilla en un bol y decora con hojas de perejil.
La especia tiene una excelente composición con cúrcuma, mostaza, comino, jengibre, pimienta, ajo, clavo y otras especias. Dado que impregna rápidamente los productos vecinos consigo mismo, debe almacenarse en un recipiente cerrado.
Datos interesantes sobre Asafoetida
Ferula maloliente vive principalmente en la montaña, la práctica de su cultivo no está muy extendida. Para su cultivo exitoso, se necesita calor, por lo que "da buenos frutos" solo en países con climas cálidos.
El árbol da savia lechosa durante todo el año, pero es más delicioso en abril-junio. Es en este momento que los ensambladores están intentando preparar el producto original. Para hacer esto, se debe perforar un orificio poco profundo con un diámetro de hasta 10 ml en la corteza del tronco. Se debe insertar un tubo de jugo en él, que debe dirigirse a un frasco de vidrio, aquí es donde se escurrirá el líquido deseado. Al final de la recogida, la herida se cierra con brea de jardín. El procedimiento es absolutamente idéntico al que implica la extracción de la savia de abedul. No puede obtener más de 1 kg de resina de una férula por día. Será posible repetir esto solo después de tres días. Si necesita asafétida en forma de azulejos, ni siquiera debería intentar buscarla en Europa. Este producto se elabora en India, Afganistán e Irán, desde donde por algún motivo prácticamente no se suministra a otros países. En Europa, especialmente en la CEI, la especia solo se puede encontrar en forma de polvo. Y luego, se vende solo en tiendas especializadas en ayurvédica o templos budistas, en los supermercados comunes es un "invitado" muy raro. Por cierto, para que la especia no sea tan picante, a menudo se mezcla con harina de arroz antes de venderse. Vea un video sobre la especia asafétida:
Las recetas con asafétida sorprenden por su originalidad y sencillez, serán relevantes tanto entre semana como en festivos. Esta especia agregará exotismo, sabor inolvidable y beneficios a los platos, ¡para que al final cada gourmet quede satisfecho!
