Características de la selección y elaboración del cordero. TOP-7 de las recetas paso a paso más deliciosas: azu, pierna en vino, shurpa, kharcho, pilaf, barbacoa y cordero al horno con verduras. Recetas en video.
Los platos de cordero se encuentran en abundancia entre las recetas de la cocina de Asia Central, pero las amas de casa rusas a veces se resisten a cocinarlos, por temor al olor desagradable y la dureza característicos de esta carne. ¡No vale la pena! Si elige el producto de partida correcto y sigue la receta, ¡el cordero saldrá jugoso, sabroso y aromático!
Características de cocinar cordero
Se cree que el cordero tiene un carácter muy difícil y no obedece de inmediato a un cocinero sin experiencia. Hay algo de verdad en esto, pero en realidad todo está lejos de ser tan aterrador como parece para los principiantes. Créame, después de dominar las reglas simples de cocinar cordero y un poco de práctica, comenzará muy rápidamente a deleitar regularmente excelentes platos caseros que superarán fácilmente los platos de carne de cerdo y ternera más populares en nuestro país. Se trata de elegir, procesar y preparar la carne adecuada.
A diferencia del cerdo, el cordero contiene menos calorías y colesterol, por lo que suele incluirse en la dieta de las personas con problemas vasculares. En cuanto a la carne de vacuno, el cordero compite con éxito con él en el contenido de hierro, potasio y vitamina B12, que son importantes para el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.
Para evitar la aparición de un olor desagradable y un exceso de fibrosidad, se recomienda comprar la carne de cordero joven. Se distingue por su tonalidad clara y la presencia de una grasa blanca, parecida a la cera, sin un tinte amarillento. Es deseable que la grasa esté dispuesta en una capa uniforme: esto indica que el animal estaba bien cuidado y bien alimentado.
Antes de comprar, intente presionar ligeramente la carne con el dedo. Si vuelve a su forma original, todo está bien. Si hay una abolladura en el dedo, lleno de sangre, la carne está congelada.
Todo el procesamiento del cordero antes de cocinarlo consiste en quitarle las películas y los tendones. Si lo desea, puede cortar la grasa, aunque muchas personas prefieren dejarla: por ejemplo, a la hora de freír, la presencia de una capa de grasa hará que la carne esté más jugosa.
Si quieres conseguir el cordero más tierno y sabroso, dale un par de horas, o mejor recuéstate un día en un adobo de aceite de oliva o yogur sin azúcar con especias y hierbas. La carne se vuelve blanda y adquiere un montón de nuevos sabores y olores.
Por cierto, sobre olores. Si no quiere dejar una oportunidad a la famosa "novia" del cordero, use generosamente ajo, jengibre, semillas de alcaravea, canela y otras especias en las diferentes etapas de cocción. Además, ayuda mucho remojar la pieza preparada en vodka.
¡Nota! La carne de cordero no se puede cocinar durante mucho tiempo, minutos adicionales de tratamiento térmico la harán seca. Es mejor si no deja el cordero en la sartén durante más de 15-20 minutos. Siempre que, por supuesto, no estemos hablando de cocinar shurpa o pilaf, no se puede prescindir de la cocción a largo plazo.
TOP 7 recetas de deliciosos platos de cordero
¡Oh, qué no se cocina con cordero! Sopas y guisos, pinchos y chuletas, pilaf, lagman, chuletas, salchichas, empanadas, dolma … Son innumerables. Por eso, hemos recopilado una selección de las mejores recetas para ti. Entonces, ¿qué cocinar con cordero?
Cordero azu en un caldero
Quizás la combinación de cordero con ghee y papas no parezca demasiado dietética, ¡pero puede estar seguro de que será muy sabrosa! Si es posible, intente usar un caldero de hierro fundido real, el calor se distribuye de manera más uniforme en él y el plato resulta más sabroso.
- Contenido calórico por 100 g - 127 kcal.
- Porciones - 6-7
- Tiempo de cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- Cordero, pulpa - 1 kg
- Caldo de carne - 500 ml
- Patatas - 5-6 piezas
- Pepinos en escabeche - 4-5 piezas
- Tomates frescos - 500 g
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Ghee - 100 g
- Verdes - tu elección
- Pimienta negra - al gusto
- Cilantro al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de los básicos del cordero en un caldero:
- Calentar el ghee en un caldero.
- Cortar el cordero en tiras cortas y rápidamente, durante unos minutos, sofreír en aceite para que se forme una costra dorada en la superficie, y todos los jugos queden sellados por dentro.
- Transfiera el cordero a un plato.
- Picar finamente la cebolla y guardar con el aceite restante.
- Regrese la carne al caldero, sal, sazone con especias (puede usar otras además de las indicadas en la receta).
- Calentar el caldo y verter sobre la carne con cebolla y especias.
- El cordero estará guisado durante 30-40 minutos, por lo que tendrás tiempo de sobra para pelar las patatas, cortarlas en dados y freír en aceite vegetal. Nuevamente, necesita una corteza apetitosa; no es necesario que la verdura esté lista.
- Agrega las papas al caldero.
- Una vez suave, agregue los encurtidos y los tomates picados.
- Deje reposar el plato sobre el fuego durante 15-20 minutos, apague la llama y espere otros 10 minutos.
- Finalmente, espolvorea lo básico con hierbas picadas.
¡Nota! Algunas personas prefieren poner el cordero en el horno, precalentado a 150 ° C, inmediatamente después de agregar los pepinos y los tomates, y dejarlo allí durante 10-15 minutos para que lo básico esté bien cocido.
Pierna de cordero al vino
Este plato es capaz de decorar cualquier mesa festiva, a pesar de que se requiere muy poco esfuerzo para cocinar. ¡Y qué sabroso y tierno resulta! Como si no fuera cordero casero, recién cocinado en el horno, ¡sino una auténtica comida de restaurante!
Ingredientes:
- Pierna de cordero - 1 ud.
- Vino blanco seco - 500 ml
- Agua - 100 ml
- Aceite de oliva - 250 ml
- Ajo - 10-11 dientes
- Romero - al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de pierna de cordero al vino:
- Precalentar el horno a 220 ° C.
- Lave la pierna del cordero, séquela con una toalla y haga de 10 a 11 cortes poco profundos con un cuchillo afilado.
- Picar las ramitas de romero.
- Pela los ajos.
- Coloca un diente de ajo y una ramita de romero en cada corte.
- Vierta la mantequilla en una bandeja para hornear, coloque la pierna de cordero encima y hornee durante 40-45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para lograr un tono dorado uniforme.
- Mezcle agua y vino y vierta en una bandeja para hornear.
- Ase el cordero en el horno durante otras 2 horas, sin dejar de darle la vuelta cada 20-30 minutos.
- Salpimentar la carne media hora antes de cocinarla. Retire el ajo y el romero antes de servir.
¡Nota! En esta receta, el cordero se presenta en forma de pierna, pero esta está lejos de ser la única opción. Asimismo, puedes hornear, por ejemplo, una paleta, lomo o jamón.
Cordero al horno con verduras en la manga
A diferencia del dúo de cordero y patatas, que puede parecer un poco pesado para algunos, las verduras (calabacines, berenjenas, pimientos) constituyen un acompañamiento ideal para este tipo de carnes. Con ellos, el plato resulta suave, lo suficientemente ligero y muy jugoso.
Ingredientes:
- Pulpa de cordero - 1 kg
- Berenjena - 250 g
- Calabacín - 250 g
- Tomates - 200 g
- Pimienta búlgara - 150 g
- Cebollas - 1 ud.
- Ajo - 3-4 dientes
- Aceite de oliva al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Tomillo al gusto
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de cordero al horno con verduras en la manga:
- Prepara tus verduras. Lavar, pelar, quitar el corazón del pimiento morrón junto con las semillas y picar todo arbitrariamente.
- Espolvoree la mezcla de verduras con sal y pimienta, luego colóquela en una manga para asar.
- Pelar los ajos y pasar por una prensa. Mezclar con una cucharada o dos de aceite de oliva, agregar tomillo, sal y pimienta.
- Frote la marinada sobre la carne y colóquela en un plato vegetal.
- Hornee a 180 ° C durante 1,5 horas.
¡Nota! En lugar de las verduras que figuran en la receta, puede llevar otras a su gusto.
Cordero shurpa
La clásica shurpa de cordero se cuece durante varias horas en un caldero grande, y esto se hace sin falta sobre el fuego. Los expertos aseguran que es en tales condiciones que es posible lograr un sabor especial y único de este rico y abundante alimento. Pero iremos por un camino menos complicado e intentaremos cocinar shurpa de cordero en casa. Si sigues la receta estrictamente, ¡resultará igual de bien!
Ingredientes:
- Cordero, mejor con hueso y con grasa para mayor riqueza - 500 g
- Agua - 2-3 l
- Cebolla - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Patatas - 5-6 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento picante - 1 ud.
- Ajo - 5-6 dientes
- Mantequilla al gusto
- Verdes al gusto
- Especias al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de shurpa de cordero:
- Pica la carne. Si quieres seguir las reglas, haz las piezas más grandes, aunque esto es cuestión de gustos.
- Derretir un par de cucharadas de mantequilla en un caldero o sartén profunda. Se puede reemplazar con manteca, vegetales o, idealmente, grasa de cola grasa.
- Agregue sus especias favoritas (jengibre, comino, cilantro, lúpulo-suneli, tomillo) al aceite, seguido de la carne.
- Mientras el cordero comienza a freírse lentamente, pela y pica una cebolla y ralla las zanahorias en un rallador grueso.
- Agregue las verduras a la carne, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una espátula.
- Pelar y picar el ajo, quitar las semillas del pimiento y cortar en círculos, y los tomates en cuartos. Agregue al caldero.
- Lleva el agua a ebullición. Vierta la carne con las verduras para que el líquido solo las cubra, tape y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos medianos y enviarlas a la shurpa junto con la última cebolla entera.
- Rellene con agua hirviendo y cocine la sopa durante 15 minutos a fuego lento. Luego apaga la estufa y deja reposar la shurpa durante otros 10-15 minutos.
¡Nota! La receta clásica de shurpa de cordero no prevé la adición de vino tinto seco, pero muchas personas prefieren verter un poco de líquido picante en el caldero durante el proceso de guisado para agregar una ligera acidez al plato.
Jarcho de cordero
Hay docenas de variaciones en la preparación de una sopa georgiana espesa y picante que se calienta perfectamente en el frío, y cada una de ellas es buena a su manera. Y no importa cuánto digan que el verdadero kharcho solo se puede hacer con carne de res, el hecho es que la sopa de cordero no sale peor.
Ingredientes:
- Cordero, lomo o costillas - 0,5 kg
- Arroz - 200 g
- Zanahorias - 2 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Ajo - 2-3 dientes
- Pasta de tomate - 4-5 cucharadas
- Aceite vegetal al gusto
- Verdes - tu elección
- Pimienta negra - al gusto
- Hoja de laurel - 2-3 piezas
- Sal al gusto
Preparación paso a paso del kharcho de cordero:
- Cortar la carne en rodajas. Si usa costillas, sepárelas.
- Verter 2 litros de agua sobre el cordero, poner a fuego medio y esperar a que el líquido hierva correctamente. ¡No olvides quitar la espuma!
- Reduzca el fuego y agregue una zanahoria pelada pero entera y una cebolla al cordero.
- Hierva el caldo durante aproximadamente 1,5 horas, sin dejar de desnatar la espuma.
- Las cebollas y zanahorias restantes deben ser peladas, picadas según le convenga y salteadas en aceite vegetal.
- Una vez que las cebollas estén claras, agregue la pasta de tomate al asado.
- Después de 3-5 minutos, retire las zanahorias y las cebollas enteras de la sartén.
- Agregue salteado, arroz lavado, pimienta, laurel y sal.
- Cocine la sopa, revolviendo ocasionalmente, durante otros 15-20 minutos, y luego déjela reposar el mismo tiempo debajo de la tapa.
- No olvide agregar verduras picadas a la sopa casi terminada.
¡Nota! A menudo, la receta de kharcho de cordero contiene la clásica salsa tkemali georgiana, que se introduce en la sartén juntos o en lugar de pasta de tomate: 2-3 cucharadas.
Pilaf uzbeko con cordero
Sin un pilaf uzbeko fragante y desmenuzable, ¡ni una sola selección de recetas de cordero estará completa! Es tan sabroso que incluso la ausencia de un caldero, grasa de cola gorda y agracejo en su cocina no estropeará la comida terminada, aunque, por supuesto, debe tratar de asegurarse de que todo lo anterior esté a mano en el momento adecuado.
Ingredientes:
- Cordero - 1 kg
- Grasa de oveja o aceite vegetal - 200 g
- Arroz Devzira - 800 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 2-3 cabezas
- Pimiento picante - 2 vainas
- Zira - al gusto
- Cilantro al gusto
- Agracejo seco - al gusto
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de pilaf uzbeko con cordero:
- Remojar el arroz durante 2 horas, vertiendo 2 litros de agua caliente con 2 cucharadas soperas disueltas en él. sal.
- Cortar el cordero, determinando de forma independiente el tamaño de las piezas. A alguien le gusta lo grande, a alguien más pequeño, es cuestión de gustos.
- Pele y pique las zanahorias para las zanahorias coreanas o córtelas en tiras más finas.
- Corta la mitad de la cebolla para hacer mitades.
- En un caldero o sartén alta, derrita la grasa de la cola (se puede reemplazar con mantequilla). Quita la piel.
- Eche la mitad de la cebolla entera en la grasa y déjela cocer bien.
- Retire la cebolla dorada del caldero, coloque la cebolla picada en su lugar y cocine hasta que esté bien dorada.
- Agrega los trozos de cordero.
- Después de 5 minutos, agregue zanahorias a la carne, sazone con especias, agracejo y sal.
- Vierta los 2 litros de agua y deje hervir a fuego lento durante 30-40 minutos, reduciendo el fuego a bajo.
- Agregue el ajo y la pimienta sin pelar.
- Enjuague el arroz después de 30 minutos. Póngalo en un caldero con una espátula, revolviendo suavemente y nivelando. El líquido debe cubrir todo el arroz, si no es suficiente, vierta un poco más de agua, cubra el pilaf con una tapa y cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
- Cuando el arroz se ablande y se desmorone, use el mango de una cuchara larga para hacer agujeros en la masa resultante, llegando al fondo cada vez. Esto es necesario para que el exceso de líquido se pueda evaporar.
- Retire el pilaf terminado del fuego y déjelo infundir debajo de la tapa durante 40 minutos.
¡Nota! El pilaf uzbeko se considera la más deliciosa de todas las opciones que existen actualmente. ¡Esta es definitivamente una excusa para agregarlo a su lista de sus recetas caseras favoritas de cordero!
Pinchito de cordero
El shashlik de cordero es un clásico probado por el tiempo. ¡Con los primeros días cálidos acercándose, esta receta definitivamente será útil!
Ingredientes:
- Pulpa de cordero - 1 kg
- Tomates - 2 piezas
- Cebollas - 2 piezas
- Albahaca - 100 g
- Cilantro al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de kebab de cordero:
- Corta la carne en trozos pequeños.
- Pele la cebolla, córtela en cuartos y mézclela en el recipiente de la licuadora junto con los tomates y la albahaca picados en trozos grandes. Muela hasta que quede suave.
- Sazone con sal, cilantro y pimienta.
- Vierta la carne con la papilla líquida picante resultante y déjela marinar en el estante inferior del refrigerador durante 12 horas.
- Pinche los trozos de cordero y cocine a la parrilla sobre las brasas, dando vueltas regularmente a fuego. Cada porción tomará entre 15 y 20 minutos.
