Características de la elección del hígado de pollo. Consejos útiles sobre cómo cocinarlo deliciosamente. TOP 7 de las mejores recetas paso a paso: hígado frito y guisado, chuletas, panqueques, ensalada, paté, pastel. Recetas en video.
Las recetas de hígado de pollo son una especie de desafío para la anfitriona: casi vale la pena pasarlo por alto y el plato resulta duro, seco o insípido. ¡Pero no hay que temerle a un producto caprichoso! Un par de consejos prácticos y algunas recetas correctamente seleccionadas te permitirán entablar amistad con él para deleitar regularmente a tu familia y amigos con deliciosos, jugosos y tiernos platos de hígado.
Características de cocinar hígado de pollo
Para que el hígado de pollo sea un éxito, debe comenzar a prepararse para la creación de su obra maestra culinaria ya en la tienda o en el mercado. Es ideal si te encuentras con un producto frío: fresco, por supuesto, es más saludable y sabroso, pero se almacena en absoluto, por lo que existe el riesgo de comprar un producto estropeado. El congelado es difícil de apreciar, es pobre en vitaminas B y a menudo tiene un sabor amargo, por lo que es mejor que un cocinero novato opte por frío.
Un hígado "correcto" debe tener:
- superficie lisa y ligeramente brillante;
- tinte rojo oscuro, casi marrón;
- olor dulzón.
Y en ningún caso debería:
- parece demasiado oscuro o demasiado claro, ya que es una señal clara de un pollo enfermo;
- estar cubierto de manchas verdosas, que indican una vesícula biliar dañada que puede estropear todo el plato con un sabor amargo;
- tienen un olor agrio característico de un producto caducado.
Por cierto, si decides comprar hígado congelado, asegúrate de que no contenga los cristales de hielo que aparecen cuando el producto se descongela y se vuelve a congelar. En general, la presencia de hielo en cualquier caso no habla a favor del producto, ya que puede resultar fácilmente que el agua se vertió en la bandeja con el propósito de aumentar el volumen del producto y, en consecuencia, el precio del mismo..
El hígado de pollo más tierno y delicioso sin un sabor específico, que muchas personas encuentran poco apetitoso, se obtiene después de remojar, por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, póngalo en leche fría. Esperar 10 minutos, enjuagar los despojos con agua corriente y dejar escurrir, y secar el hígado de pollo con toallas de papel antes de freír.
No vale la pena salar el hígado crudo, de lo contrario, rápidamente perderá todo el jugo y se volverá duro, mientras que su tarea principal es mantener la mayor cantidad de humedad posible. Se puede hacer una excepción solo para panqueques y chuletas, que se preparan a partir de despojos ya molidos.
¡Los hígados de pollo frito no tienen que endurecerse! Manténgalo elástico debajo de la espátula, incluso al final de la cocción. Idealmente, los trozos deben ser solo un poco más duros que los crudos, lo que significa que tienen suficiente jugo para que la comida sea deliciosa.
Cocinar el hígado de pollo también se complica por el hecho de que tiende a "alcanzar" incluso cuando la estufa está apagada debido al calor residual del fondo y los lados de la sartén. Si después de un tiempo no desea descubrir que su comida de consistencia y aroma ideales se ha convertido en rodajas de goma apretada, el hígado debe transferirse temporalmente a un recipiente separado y devolverse a la salsa que queda en la sartén después de enfriar. Por la misma razón, no es deseable dejar la comida terminada en el horno: se secará rápidamente.
TOP 7 recetas de deliciosos platos de hígado de pollo
Para preparar un delicioso plato de hígado de pollo, no es necesario ser chef o anfitriona de una cocina equipada con tecnología ultramoderna. Si tiene en cuenta los requisitos simples enumerados anteriormente y no tiene miedo de dominar nuevas recetas, ¡el hígado de pollo cocinado en casa no cederá ante la comida de restaurante!
Hígado de pollo frito con cebolla y zanahoria
Gracias a las cebollas, los platos de hígado de pollo adquieren un sabor más rico, las zanahorias brillantes los hacen más apetitosos y el ingrediente principal en sí, si no está sobreexpuesto al fuego, resulta ser muy suave y sabroso.
- Contenido calórico por 100 g - 106 kcal.
- Porciones - 5
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 500 g
- Cebolla - 1 cabeza
- Zanahorias medianas - 1 pieza
- Ajo - 3-4 dientes
- Harina de trigo - 2 cucharadas
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Crema agria - 4 cucharadas
- Agua - 300 ml
- Sal al gusto
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 500 g
- Cebolla - 1 cabeza
- Zanahorias medianas - 1 ud.
- Ajo - 3-4 dientes
- Harina de trigo - 2 cucharadas
- Mantequilla - 2 cucharadas
- Crema agria - 4 cucharadas
- Agua - 300 ml
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de hígado de pollo frito con cebolla y zanahoria:
- Corta la cebolla en aros finos.
- Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la cebolla.
- Corta las zanahorias en rodajas y agrégalas a la cebolla.
- Pelar el ajo, picarlo y también enviarlo a la sartén.
- Saltee las verduras hasta que las cebollas estén claras y ligeramente doradas y las zanahorias estén blandas.
- Antes de cocinar el hígado de pollo, córtelo en rodajas pequeñas, quitando las venas.
- Añádelo a las verduras poco a poco. Si coloca todas las rodajas en una sartén a la vez, la temperatura del aceite calentado caerá bruscamente y no podrá formar rápidamente una costra marrón dorada, sellando todos los jugos en el interior. Para evitarlo, coloca las piezas de a poco, una a una, removiéndolas ligeramente con una espátula.
- Una vez que el hígado haya perdido su color rosado, espolvoréelo con harina y revuelva bien.
- Espere otros 2-3 minutos y vierta crema agria y agua en la sartén.
- Ahora solo queda agregar sal al plato casi terminado, guisar el hígado de pollo en crema agria durante otros 3-4 minutos y retirarlo de la estufa.
¡Nota! El hígado de pollo con cebolla revela nuevos sabores cuando se le agrega con laurel, romero u orégano. ¿Te gustan estas especias? Si este es el caso, coloque una pizca de hierbas secas en la sartén al mismo tiempo que la sal y déjela hervir a fuego lento durante un rato.
Hígado de pollo guisado con salsa en una olla de cocción lenta
La belleza de los platos cocinados en varias cocinas radica en la simplicidad del proceso: no es necesario pararse sobre la estufa y verificar cada minuto si los ingredientes que se dejan desatendidos no se queman. Además, el hígado de pollo con una salsa de crema especiada espesada con queso adquiere una consistencia especialmente agradable en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 500 g
- Crema media grasa - 250 ml
- Queso duro - 150 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Ajo - 1-2 dientes
- Aceite vegetal - 1-2 cucharadas
- Verdes frescos
- Especias al gusto
- Sal al gusto
Paso a paso cocinar hígado de pollo guisado con salsa en una olla de cocción lenta:
- Enjuague el hígado, corte las películas y los conductos y divida la pulpa en trozos pequeños.
- Pelar la cebolla y el ajo y picar finamente. El ajo se puede pasar por una prensa.
- Vierta aceite en el fondo del recipiente multicocina y envíe el hígado a continuación, espolvoreándolo con ajo, cebolla y especias. En este caso, se puede hacer una excepción agregando sal a la comida inmediatamente.
- Rallar el queso y mezclar con la nata.
- Vierta la mezcla de queso crema sobre los trozos de hígado, cierre la tapa y configure el ajuste Hornear.
- Después de 20 minutos, se puede degustar el plato. Simplemente no olvide verter previamente las verduras finamente picadas en el tazón y mezclar bien con la salsa.
¡Nota! ¿Quieres que tu plato adquiera un sabor más brillante y un olor delicioso? Fríe rápidamente los hígados de pollo en una sartén con cebolla y ajo antes de enviarlos a la olla de cocción lenta, literalmente durante 5-6 minutos.
Ensalada ligera de hígado de pollo con huevo y pepino
Si decora bellamente esta ensalada con mayonesa y ramitas esponjosas de eneldo, no se avergonzará de servirla en la mesa festiva. Pero al mismo tiempo, bien puede pasar a formar parte de tu menú diario, ya que se prepara de forma rápida y sencilla, consta de los ingredientes más asequibles y resulta no solo satisfactorio, sino también ligero. Por ejemplo, pueden cenar con apetito, sustituyendo la mayonesa por una crema agria más dietética.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 300 g
- Huevo - 2 piezas
- Zanahorias - 2 piezas
- Pepino en escabeche o en escabeche - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Mayonesa - para aderezar
- Aceite vegetal
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de una ensalada ligera de hígado de pollo con huevo y pepino:
- Corte el hígado en trozos de tamaño mediano, sumérjalo en agua hirviendo con sal y hierva hasta que esté tierno: rodajas pequeñas - durante 10-12 minutos, medio - 15-20. Después de eso, también puede picar el hígado, molerlo o dejarlo como está, a su elección.
- Cortar la cebolla en mitades y freír en aceite, condimentar con pimienta.
- Hervir las zanahorias hasta que estén blandas, enfriar y rallar.
- Huevos duros, pelar y picar.
- Corta los pepinos en tiras.
- Poner en una ensaladera: hígado, cebollas fritas, pepinos, mayonesa, zanahorias y huevos, ligeramente salados y aromatizados con una cucharada de mayonesa.
¡Nota! Para hacer la ensalada de hígado de pollo más jugosa, vierta el aceite restante después de freír las cebollas sobre los despojos en el plato mientras ensambla las capas.
Chuletas de hígado de pollo al horno
Las chuletas de hígado económicas se preparan muy rápidamente y saben tan bien como las chuletas de carne tradicionales. Y aún mejor, porque se sabe desde hace mucho tiempo que, como cualquier carne, el hígado de pollo en una sartén resulta estar lejos de ser tan saludable como en una bandeja para hornear en el horno.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 00 g
- Copos de avena - 150-200 g
- Queso procesado - 1 ud.
- Patatas - 2 piezas
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Pan rallado - 60-70 g
- Aceite vegetal
- Cilantro al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Cocción paso a paso de chuletas de hígado de pollo en el horno:
- Enjuagar el hígado, quitar las venas y cortar en trozos medianos.
- Pelar y picar las patatas.
- Retire la cáscara de la cebolla y córtela en 4-5 trozos.
- Pase la avena por una picadora de carne o un molinillo de café.
- Ralla el queso.
- Tuerza el hígado, las patatas y las cebollas en una picadora de carne.
- Mezclar la mezcla resultante con avena.
- Agrega el queso, el cilantro y la pimienta negra.
- Prepara un cuenco de agua y un platillo de pan rallado. Mientras se moja las manos en un tazón, esculpe pequeñas hamburguesas, cúbralas con pan rallado y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel de aluminio.
- Coloca la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 ° C y hornea por 20 minutos.
¡Nota! Si toma un hígado ligeramente congelado, córtelo en cubos con bordes no mayores de 1 cm y mezcle con el resto de los ingredientes, excluyendo los copos, y luego déjelo reposar durante aproximadamente una hora hasta que esté completamente descongelado, forme tortas esponjosas y fríalas. en una sartén, obtienes maravillosas chuletas picadas …
Tortitas de hígado de pollo con hierbas
No en vano dicen que los panqueques de hígado de pollo se comen incluso aquellos que no soportan este peculiar despojo. Como no contienen patatas ni cereales, no mantienen su forma como chuletas, pero resultan invariablemente sabrosas incluso para los principiantes.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 500 g
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Huevos - 3 piezas
- Leche - alrededor de 70 ml
- Harina - 2 cucharadas. l.
- Almidón - 1-2 cucharadas. l.
- Mayonesa - 1 cucharada. l.
- Aceite vegetal
- Verdes al gusto
- Pimienta negra - al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de panqueques de hígado de pollo con hierbas:
- Pelar la cebolla, picarla y freírla en aceite vegetal. Debe adquirir un color dorado suave.
- Pelar las zanahorias, rallar en un rallador mediano y agregar a la cebolla.
- Cortar el hígado quitando las películas.
- Pica las verduras.
- Pasar el hígado de pollo con zanahorias, cebollas, especias, hierbas y sal por una picadora de carne o poner en una licuadora y picar hasta que quede suave.
- Agrega la harina y el almidón.
- Batir los huevos.
- Vierta la leche.
- Finalmente, agrega la mayonesa, una cucharada de aceite vegetal y vuelve a batir.
- Vierta la masa con una cuchara y hornee los panqueques en una sartén bien caliente.
¡Nota! A medida que la sartén se calienta, el tiempo de fritura se acortará. Entonces, los primeros panqueques le tomarán 4-5 minutos por cada lado, y el último lote será suficiente para 2-3 minutos.
Paté de hígado de pollo en gelatina
Un plato exquisito que puede convertirse en un punto culminante de cualquier mesa magníficamente puesta se puede preparar sin ajustes adicionales y, como resultado, terminará con un delicioso y delicado paté de hígado de pollo. Pero si no te arrepientes del tiempo en gelatina, ¡el resultado será simplemente asombroso!
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 400 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Mantequilla - 500 ml
- Aceite de oliva
- Gelatina: tanto como sea necesario para 1 litro de agua, de acuerdo con las instrucciones
- Vino de postre - 100 ml
- Coñac - 50 ml
- Ralladura de limón al gusto
- Aceitunas - al gusto
- Mejorana - al gusto
- Agua - 1 l
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de paté de hígado de pollo en gelatina:
- Pelar la cebolla, picar finamente y sofreír en una mezcla de verdura (1 cucharada) y mantequilla (150 g) de mantequilla.
- Limpiar el hígado de los conductos y el exceso de grasa, cortar en trozos y añadir a la sartén.
- Vierta el vino y el coñac y déjelos evaporar. Puede omitir este paso, pero tenga en cuenta que el hígado de pollo guisado adquiere un sabor y una ternura divinos con alcohol de calidad.
- Transfiera el contenido de la sartén a una licuadora, combine con la mantequilla restante y mezcle hasta que quede suave.
- Coloque el paté en un plato más pequeño forrado con film transparente y refrigere por un par de horas.
- Disuelva la gelatina en 1 litro de agua con sal según las instrucciones.
- Vierta la mitad en un molde grande y también póngalo en el frigorífico para que se congele.
- De acuerdo con la receta de hígado de pollo, poner el paté endurecido sobre la base de gelatina terminada, colocarlo estrictamente en el centro del molde, llenarlo con el resto de la gelatina y volver a meterlo en el frigorífico.
- Para sacar el paté del molde, sumérgelo brevemente en agua caliente.
¡Nota! El paté de hígado luce aún mejor, decorado con rosas de mantequilla salada elaboradas con una jeringa de pastelería, aceitunas y alcaparras.
Pastel de hígado de pollo con zanahorias y huevos
El pastel de hígado de pollo será bueno tanto para unas vacaciones como para una cena familiar ordinaria, porque, a pesar de que se ve impresionante, se necesita muy poco tiempo y esfuerzo para prepararlo.
Ingredientes:
- Hígado de pollo - 700 g
- Huevos - 1 ud.
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas de bulbo - 2 piezas
- Harina - 2 cucharadas
- Crema agria - 2 cucharadas
- Mayonesa - 1 cucharada
- Aceite vegetal
- Verdes al gusto
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación paso a paso de la torta de hígado de pollo:
- Corte las venas y los conductos del hígado y luego páselo por una licuadora.
- Agregue la harina, el huevo, la sal y la pimienta a la mezcla.
- Calentar una sartén engrasada y hornear unos panqueques. Cada uno debe tomar de 5 a 7 minutos.
- Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas finamente y freírlas en aceite vegetal.
- Según la receta del bizcocho de hígado de pollo, mezcla la fritura con crema agria, mayonesa y una pizca de sal.
- Recoge el bizcocho untando crema agria sobre los bizcochos.
- Decora con hierbas picadas y refrigera por 2-3 horas.
¡Nota! Para que el pastel de hígado sea más sabroso y satisfactorio, se mezclan huevos rallados hervidos con la salsa de crema agria y, para darle un toque picante, decoran el pastel superior con mitades de nueces.
