¿Qué es la molienda de trigo antiguo, cómo se hace? Contenido calórico de la harina de espelta, composición química, propiedades útiles y nocivas. Recetas culinarias, historia.
La harina de espelta es una molienda integral del cereal del mismo nombre, una subespecie silvestre de trigo antiguo. Los granos son heterogéneos: de 150 a 350 micrones. La textura es delicada y suave; color: son posibles inclusiones claras, cremosas y de caramelo; aroma - fresco y dulce; sabor - con una ligera acidez y sabor a sémola. A pesar de que el producto es integral, no presenta amargor. Absorbe menos líquido que el trigo o la harina de espelta.
¿Cómo se elabora la harina de espelta?
Tradicionalmente se cree que la ortografía y la ortografía son lo mismo, y los nombres se usan indistintamente. De hecho, la deletreada es una de las especies deletreadas, pero aún tiene un conjunto de cromosomas diferente: 6 pares en lugar de 2, como en la ortografía. Además, este cultivo agrícola se cultiva como cultivo de invierno (espelta - primavera). En la actualidad, los botánicos creen que la estructura de la espelta, a pesar de la fragilidad de las espiguillas y la cascarilla de los granos, tiene una calidad más cercana a la del trigo blando. Por eso el molido es más suave y dulce.
La harina de espelta es una de las más caras. Esto se debe al hecho de que no se utilizan fertilizantes durante el cultivo, lo que significa que el producto es respetuoso con el medio ambiente. Sin embargo, dicha producción no se explica por la preocupación por la salud del consumidor. La estructura del tallo es tal que los compuestos artificiales "innecesarios", que incluyen productos químicos, no se permiten en la espiga.
Cultivar espelta para hacer harina es económicamente costoso. Las espiguillas son muy quebradizas, aunque no se adhieren al suelo. La cosecha se recolecta con una cosechadora o una segadora con el cortador bajado. Luego, las espiguillas sin moler se transportan al elevador, donde se vierten en la tolva de la máquina limpiadora de granos. Durante el proceso, se retira la cáscara y se realiza la aireación: saturación del producto intermedio con aire. Luego, las semillas se envían a dispositivos centrífugos, donde se limpian con un chorro de vapor dirigido.
El secado se realiza en un transportador, a través del cual la materia prima se alimenta a un dispositivo de trituración de múltiples rollos. La harina de espelta integral se tamiza varias veces a través de tamices con orificios de diferentes tamaños para darle una presentación al producto, eliminar las partículas de polvo y las fracciones gruesas.
La harina de alta calidad también se elabora con espelta. Es más caro, ya que para separar la paja, que está densamente entrelazada con el grano, se instala un dispositivo adicional en la línea de molienda de harina: un pelador con un desfibrador vertical o rollos de goma.
La molienda de una antigua subespecie de trigo tiene una demanda entre los seguidores de una dieta saludable, pero es bastante difícil de conseguir. Más a menudo se pide a través de Internet, pero a veces se puede encontrar en los supermercados de las grandes ciudades. El costo depende del fabricante. Puede comprar harina de espelta de su propia producción en Ucrania por 34 hryvnia por 500 g, y también se ofrece un producto de Israel por 320 hryvnia por 700 g. En Rusia, la producción la lleva a cabo la empresa "BIO" - un paquete de 1 kg se estima en 320 rublos.
Cómo hacer harina de espelta moliendo grano en casa
- Si se recolectan espiguillas, se secan, se extienden en una capa y luego se frotan entre las palmas, despegando la cáscara. Cuando lograron comprar cereales, se lavan y se secan en el horno a 40-45 ° C.
- Para moler, use un molinillo de café o una licuadora a máxima velocidad. Para saturar con aire, para evitar que se pegue, tamizar varias veces.
- Se vierte en una lata y se cierra herméticamente. Si usa un recipiente de vidrio, guárdelo fuera de la luz solar directa.
La vida útil de la harina de espelta es de 6 a 8 meses; se debe evitar la humedad. Pero incluso si la molienda preparada por uno mismo se tamiza varias veces antes de almacenarse, el proceso debe repetirse antes de su uso. Estas pautas también se aplican a los productos comprados en la tienda.
