¿Qué es la harina de centeno para papel tapiz, características de producción, contenido calórico y composición? Beneficios y perjuicios de uso, uso culinario.
La harina de centeno para papel tapiz es una molienda gruesa de centeno, obtenida a partir de cereales integrales, sin trilla previa. Consistencia - heterogénea, estructura - granular, color - gris oscuro con un tono pronunciado de marrón; olor - harina, fresco, intenso, "cálido". El segundo nombre es harina de centeno integral.
¿Cómo se hace la harina de centeno para papel tapiz?
La limpieza del grano durante la elaboración del producto se realiza de la misma forma que en la elaboración de harinas a partir de cualquier tipo de centeno. Es decir, el grano almacenado en los elevadores en el búnker se somete a un procesamiento "húmedo": se vierte en aparatos especiales, donde un flujo de agua dirigido elimina las impurezas y las impurezas minerales (residuos de insectos, tierra, contaminación mineral).
GOST de la harina de centeno para papel tapiz 52809-2007 regula: el aumento de la humedad no debe exceder el 3,5% y la aparición de granos rotos - 0,2%. No se permite descascarar ni partir la cáscara del grano.
Algoritmo para la producción de harina de centeno para papel tapiz después de la limpieza
- Secado en instalaciones especiales mediante inyección de aire caliente;
- Molienda simple: hasta una estructura gruesa.
El producto se entrega a las tiendas en paquetes de papel de 1 kg. El precio de la harina de centeno para papel tapiz es de 23-27 rublos. por 1 kg en Rusia y 5, 5-6, 5 UAH. en Ucrania.
¡Nota! Si le ofrecen comprar harina de centeno para papel tapiz en una bolsa de plástico, es mejor negarse a comprarla. Incluso con un almacenamiento a corto plazo, se "sofoca", se arruga rápidamente y se humedece.
Para no encontrar un producto de baja calidad y preparar no solo un plato sabroso, sino también saludable, debe pensar en moler usted mismo. Cuando compre cereales integrales, asegúrese de que no hayan sido tratados con productos químicos. Esto es exactamente lo que hacen con la semilla para aumentar la germinación. El uso alimentario del centeno excluye el procesamiento con nitratos y nitritos.
Cómo hacer harina de centeno para papel tapiz tú mismo
- El centeno se lava, se vierte en una capa. Secar, dándole vueltas varias veces, en un horno precalentado a 40-50 ° C, con la puerta entreabierta. No espere hasta que se seque por sí solo: los granos "eclosionan" rápidamente.
- Para moler, use un molinillo de café manual o un mortero. Puede usar un molinillo o un molinillo de café mecánico, pero entonces la molienda será demasiado fina y las cáscaras también se separarán.
- Para hacer que la harina de centeno para papel tapiz casera se vea como una harina de tienda, debe secarla nuevamente, a la sombra, por su cuenta, revolviéndola varias veces. Solo entonces se vierte en sacos de algodón o bolsas de papel.
Antes de llegar a los estantes de las tiendas, los productos se almacenan en un almacén especialmente equipado y bien ventilado, en estantes, durante 1-1.5 años, pero en casa no se recomienda mantener los paquetes (después del empaque) con papel tapiz de centeno durante más de 2- 3 meses.
