¿Qué es la harina de trigo para papel tapiz, cómo se hace? Valor energético, composición, beneficios y daños cuando se consume. Aplicaciones de cocina e historial de productos.
La harina de trigo para papel tapiz es un producto alimenticio elaborado a partir de granos de trigo. La molienda es gruesa, la estructura es heterogénea, los tamaños de grano están en el rango de 250 a 600 micrones. Color: heterogéneo, beige pardusco, con manchas blancas o amarillentas. Curiosamente, la apariencia de la harina de trigo para papel tapiz se asemeja a una sémola teñida o un fino corte de mijo. Pero si lo toma en un puñado y lo frota entre los dedos, puede sentir claramente una gran cantidad de partículas finas: polvo de harina. Sabor: sin impurezas, ligeramente dulce, sin acidez ni amargura; el olor es fresco, no mohoso. El segundo nombre es harina de trigo integral.
¿Cómo se hace la harina de trigo para papel tapiz?
Para la producción de harina de trigo para papel tapiz, el grano proviene de elevadores a granel, después de la trilla. La limpieza y el procesamiento se realiza en molinos harineros.
Hacer harina de papel tapiz a partir de trigo incluye los siguientes procesos
- El grano se limpia del polvo y la suciedad doméstica en las lavadoras. Las instalaciones no están equipadas con cepillos para preservar la cáscara y la capa germinal.
- Las materias primas preparadas se vierten en un esterilizador, donde se secan con una corriente de aire seco.
- Luego, el grano va a los molinos para una sola trilla. En algunos molinos harineros se pasa por varios tamices grandes para saturarlo de aire.
- Además, la propia unidad vierte el grano integral molido en las máquinas llenadoras. Por lo general, en las fábricas la harina se envasa en sacos de 25 y 50 kg. Pero en los grandes molinos harineros, el producto se envasa inmediatamente en bolsas de papel de 1, 2 y 5 kg.
Cómo hacer papel tapiz de harina de trigo tú mismo
- Al comprar trigo, debe aclarar la posibilidad de uso alimentario. La planta de siembra se trata con productos químicos para protegerla de posibles plagas y evitar que se pudra. No se recomienda comerlo, puede envenenarse.
- El grano se lava. Se vierte en un recipiente, se llena de agua para separar el polvo y la suciedad. El proceso se repite varias veces. Las conchas no se exfolian, todas las manipulaciones se llevan a cabo con cuidado.
- Drene el agua y extiéndalo en una capa. Al hacer harina de trigo integral, el grano se puede secar a temperatura ambiente, pero existe el peligro de que los brotes eclosionen. Por lo tanto, es mejor esparcir las materias primas preparadas en una capa en una bandeja para hornear y secar en el horno a 40-50 ° C con la puerta ligeramente abierta. Las ventajas del método son que se reduce el tiempo de secado del producto terminado.
- El trigo seco se muele en un procesador de alimentos, molinillo, molinillo de café o se muele en un mortero con una mano de mortero.
- Tamizar para separar los trozos grandes y volver a moler.
El tamaño de las partículas al moler harina de trigo para papel tapiz en casa se puede ajustar de forma independiente al tamizar las materias primas resultantes y volver a moler fragmentos grandes. Pero aún así, el producto resultante se llama grano integral. Se imparte al salvado un color gris amarillento o pardusco. Por cierto, la versión doméstica es más ligera que la de producción. El rendimiento del producto final con respecto al original es del 97%.
Composición y contenido calórico
En el producto listo para comer, después de la trilla, se conservan todas las partes del tejido vegetal del cereal, ya que los granos integrales se muelen: la cáscara de la flor, el embrión del grano y la capa de aleurona.
El contenido calórico de la harina de trigo para papel tapiz es de 312 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 11,5 g;
- Grasa - 2,2 g;
- Carbohidratos - 61,5 g;
- Fibra dietética - 9,3 g;
- Agua - 14 g;
- Ceniza - 1,5 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,41 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,15 mg;
- Vitamina B4, colina - 80 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,9 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,55 mg;
- Vitamina B9, folato - 40 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 3,3 mg;
- Vitamina H, biotina - 4 mcg;
- Vitamina PP - 7,8 mg;
- Niacina - 5,5 mg;
- Betacaroteno - 0.01 mg;
- Vitamina A - 2 mcg
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 310 mg;
- Calcio, Ca - 39 mg;
- Magnesio, Mg - 94 mg;
- Sodio, Na - 7 mg;
- Azufre, S - 98 mg;
- Fósforo, P - 336 mg;
- Cloro, Cl - 24 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 4,7 mg;
- Cobalto, Co - 4 μg;
- Manganeso, Mn - 2,46 mg;
- Cobre, Cu - 400 μg;
- Molibdeno, Mo - 22 μg;
- Níquel, Ni - 22 mcg;
- Selenio, Se - 6 μg;
- Zinc, Zn - 2 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g
- Almidón y dextrinas - 58,5 g;
- Mono y disacáridos (azúcares) - 2,3 g.
La composición de la harina de trigo para papel tapiz no se limita a estos nutrientes. Contiene 12 aminoácidos esenciales y 8 no esenciales, polifenoles, saponinas, almidones y pectina.
Grasas por 100 g
- Ácidos grasos saturados - 0,3 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados: 0,29 g;
- Ácidos grasos poliinsaturados - 0,95 g.
La variedad de papel tapiz de trigo tiene una vida útil corta. Es debido al rico complejo de compuestos beneficiosos, en particular omega-9 y omega-6, componentes del aceite, que rápidamente se vuelve rancio. La vida útil en un almacén con ventilación puede alcanzar los 6-8 meses, y en casa el producto se deteriorará después de 2 meses. Si se deja en el refrigerador, incluso en envases sellados, la calidad de los alimentos se verá afectada: la hipotermia degrada la calidad del gluten.
Beneficios de la harina integral
El principal componente que explica el valor de la variedad es la fibra. Las fibras dietéticas normalizan los intestinos: crean condiciones favorables para aumentar la actividad de la flora, bifidobacterias y lactobacilos responsables de la inmunidad del cuerpo, aceleran la eliminación de toxinas y toxinas acumuladas en los intestinos, previenen el desarrollo de procesos fermentativos y putrefactos, estimulan los procesos de peristalsis. La fibra no permite la absorción del colesterol nocivo y estimula la descomposición del ya depositado.
Los beneficios de la harina de papel tapiz de trigo (grano integral)
- Aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, previene la formación de placas ateroscleróticas.
- Estabiliza los procesos metabólicos, mejora la calidad de la piel, las uñas y el cabello, detiene la exacerbación de enfermedades dermatológicas crónicas. Al reemplazar los productos de panadería de harina de primera calidad con harina integral, la descamación de la piel desaparece y con menos frecuencia aparece el acné.
- Debido al alto contenido de selenio, el pan integral elaborado con harina de trigo integral tiene propiedades antioxidantes, previene la malignidad de las neoplasias de colon.
- La niacina en la harina de trigo para papel tapiz tiene propiedades antiinflamatorias, normaliza la función intestinal y ralentiza los cambios degenerativos y distróficos relacionados con la edad en el tejido del cartílago.
- La colina previene los trastornos neuropsiquiátricos, acelera la conducción de los impulsos nerviosos.
- El hierro en la harina de trigo integral aumenta la producción de glóbulos rojos.
Los panes integrales y los productos horneados se pueden incluir en la dieta de las personas con aterosclerosis, obesidad, artritis y enfermedades digestivas. Estos productos tienen un riesgo alergénico bajo.
