Descripción de la mostaza inglesa. ¿En qué se diferencia de otras especies? Contenido calórico y composición química del producto. ¿Qué daño puede causar un uso excesivo? Recetas de platos con mostaza blanca. Además, la mostaza inglesa participa en la respiración de los tejidos, apoya el metabolismo intercelular y del nitrógeno y promueve la lactancia en las madres lactantes.
Los componentes de la mostaza blanca inhiben el crecimiento de bacterias y hongos microscópicos. Contribuyen a la actividad secretora del tracto gastrointestinal.
Contraindicaciones y daños de la mostaza blanca
Es importante tener en cuenta que demasiada mostaza blanca puede irritar el revestimiento del esófago. Pueden producirse abscesos y dolor durante las comidas.
La mostaza blanca también puede causar daño en los siguientes casos:
- Aumento de la acidez del estómago - hay una fuerte sensación de ardor en la nuez de Adán, eructos agrios, sensación de pesadez en el estómago y una violación de las heces.
- Intolerancia individual a los componentes. - Pueden aparecer manchas rojas que pican en el cuerpo, la cabeza comienza a girar, la temperatura aumenta, las membranas mucosas se hinchan, como resultado de lo cual la respiración se vuelve difícil.
- Úlcera de estómago o duodenal - los componentes provocan un deterioro del apetito, pérdida de peso rápida, aumento de la formación de gases y sudoración, aumento de la frecuencia cardíaca.
- Beber antes de acostarse - los componentes de la planta son capaces de provocar insomnio. La persona tiene un trastorno de ansiedad.
- Nefritis - el paciente experimenta debilidad general, sequedad de boca, sed constante, erupciones alérgicas y aparición de fiebre. Hay dolor en el área de los riñones.
- Colitis - el estómago siente pesadez, hay una falsa necesidad de defecar, flatulencia, migraña, náuseas, a menudo acompañadas de vómitos, impurezas en las heces y problemas con la vesícula biliar.
- Tuberculosis - los componentes de la planta pueden provocar estados depresivos, sudoración intensa por la noche, fatiga y tos dolorosa.
No debe usar mostaza blanca si no sabe si causará una reacción alérgica. Es mejor consultar a un gastroenterólogo antes de agregar especias a su dieta.
¿Cómo se usa la mostaza blanca en la cocina?
A diferencia de la mostaza francesa y amarilla, la mostaza inglesa tiene un sabor más delicado y un aroma casi imperceptible.
El aceite de mostaza inglesa se obtiene presionando. Se almacena durante mucho tiempo, tiene un alto punto de humo y no se vuelve rancio. Se utiliza para hornear, conservar y encurtir.
Combinando el polvo desgrasado con el polvo de mostaza de mesa, se obtiene una mezcla para fijar el aroma de los alimentos. El producto tiene propiedades emulsionantes y durante el tratamiento térmico de la carne sirve como capa protectora, de modo que el jugo queda retenido en el interior.
La mostaza está en armonía con platos de carne y verduras, va bien con bocadillos, bocadillos, pizzas y ensaladas. También se combina con productos lácteos fermentados. Sus semillas se pueden utilizar tanto molidas como enteras. La miel, la canela, el ajo, el clavo, los aceites vegetales, la pimienta de Jamaica y el cilantro ayudarán a enfatizar su aroma.
Se puede agregar polvo de mostaza blanca a platos calientes (sopas, borscht), en los que revelará una paleta de sabor increíble. Se sustituyen por condimentos grasos como la mayonesa y el ketchup.
La famosa mostaza americana amarilla se elabora con semillas de mostaza blanca, raíz de cúrcuma, azúcar y vinagre (a veces sustituido por vino).
Recetas de mostaza blanca
Una pizca de mostaza inglesa en polvo puede agregar un toque picante y un aroma ligero para abrir el apetito.
Las siguientes son recetas populares con mostaza blanca:
- Borsch tradicional … Corta 1 zanahoria grande, cebolla mediana y 3 papas en cubos pequeños. Picar 460 gramos de cerdo en trozos pequeños. Picar 200 gramos de repollo y picar 200 gramos de remolacha en tiras. Pica las hierbas. Calentar una sartén engrasada y freír las cebollas hasta que estén doradas. Ponga los trozos de carne en una olla hirviendo y cocine por unos 15 minutos. Luego agregue las papas y las zanahorias. Cocine por unos minutos. Agrega azúcar, sal y mostaza blanca como más te guste. Agrega remolacha, unas gotas de jugo de limón y una pizca de azúcar a la sartén. Freír y mezclar en una cacerola. Luego agregue el repollo y las verduras picadas. El plato se cocina durante unos 15 minutos. Al final, echa una hoja de laurel, 2 cucharadas de pasta de tomate y unos dientes de ajo. Deje reposar el borscht durante otros 20 minutos y podrá verterlo en platos. Va bien con crema agria.
- Gachas de maíz … Se lavan a fondo 200 gramos de sémola de maíz en un colador. Luego se agrega a 600 ml de agua, se sala y se pone a fuego medio. Deje hervir y revuelva regularmente con una cuchara de madera. A continuación, agregue 100 gramos de puré de calabaza, una pizca de mostaza blanca y 5 gramos de salvia. Cocine durante unos 20 minutos más, hasta que la papilla comience a desprenderse de los lados del recipiente. Luego agregue 100 gramos de parmesano y 50 gramos de mantequilla, mezcle bien y sirva caliente.
- Gachas de cebada … Se remojan 1, 5 tazas de cebada perlada durante la noche. Pelar y rallar 1 zanahoria y cebolla. En un caldero derrita la mantequilla y sofríe las verduras ralladas, agregando una pizca de sal, mostaza inglesa y pimienta negra. Luego agregue cereal, 600 ml de agua y cocine a fuego lento durante unos 25-30 minutos. Poner la carne guisada en una sartén precalentada y engrasada, calentarla y añadirla a la papilla de cebada perlada. Mezcle bien todos los ingredientes y deje reposar el plato. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.
- Gachas de lentejas … Se lavan, pelan y cortan en cubos pequeños zanahorias grandes, 100 gramos de cebolla, 2 dientes de ajo y un tallo de apio. Los ingredientes se colocan en una cacerola de fondo grueso, se agregan 60 ml de aceite de girasol y se fríen las cebollas hasta que estén blandas. Luego agregue 300 gramos de lentejas verdes, 3 gramos de cilantro molido, una pizca de sal y mostaza blanca a las verduras. Vierta los 400 ml de agua filtrada. Se hierven los ingredientes durante unos 15 minutos, se vierten 100 ml de jugo de tomate y se continúa cocinando durante otros 12 minutos, recordando remover. Decore la papilla terminada con eneldo picado.
- Gachas de cebada … Se lavan bien 200 gramos de cebada, se vierten 400 ml de agua y se ponen a fuego medio. Agregue sal, azúcar, una cucharada de ghee y mostaza blanca en polvo a su discreción. Llevar todo a ebullición, hacer el fuego pequeño y cocinar por otros 15-20 minutos. Después de eso, la papilla se deja reposar durante otra media hora y se sirve en la mesa.
- Adobo de barbacoa … El cálculo se realiza para 2 kg de carne de cerdo. Un litro de kéfir bajo en grasa se combina con pimienta negra y roja, cilantro, jengibre, semillas de alcaravea, hierbas secas, una pizca de mostaza blanca y sal. Agregue cuatro cebollas, cortadas en aros. La carne se vierte con adobo, se agita, se cubre con una película adhesiva y se coloca en un lugar fresco durante 4 horas.
- Ensalada de vegetales … Pica finamente 3 tomates, 2 pepinos y 100 gramos de repollo. Luego haz un aderezo. Se combinan 50 ml de zumo de limón con una pizca de sal, pimienta negra, orégano, tomillo, albahaca, cebolla, ajo y 100 ml de aceite de oliva. La mezcla se bate bien y se vierte en las verduras.
- Ensalada de aceitunas y jamón … Los pimientos morrones, 2 tomates y 150 gramos de aceitunas deshuesadas se lavan con agua y se secan con una servilleta. Corta todo en tiras finas. 400 gramos de jamón, cortado en cubos. Se pasan 150 gramos de queso Ostrower por un rallador. Luego se hace la salsa. Se combinan 200 gramos de mayonesa baja en calorías con 1/3 de cucharadita de mostaza blanca en polvo. Luego, todos los componentes se mezclan bien, se espolvorean con hierbas y se sirven en la mesa.
La mostaza blanca es popular en la cocina inglesa, irlandesa, francesa, india y japonesa. Hay muchas recetas de platos tradicionales que incluyen esta especia.
Datos interesantes sobre la mostaza inglesa
La mostaza inglesa es una planta melífera. Una hectárea de cultivo puede producir unos 50 kg de miel. El polen y el néctar se recogen de las flores. La miel fresca tiene un tinte amarillo claro, mientras que la miel confitada se vuelve cremosa. No es apto para abejas invernantes ya que cristaliza rápidamente.
En el siglo XVIII, Tewkesbury, una ciudad de Gloucestershire, era el centro de producción de mostaza blanca. Allí se producían bolas de mostaza, que debían mezclarse con vinagre de frutas o jugo de manzana antes de agregarlas a los alimentos.
Las hojas tiernas de mostaza blanca a menudo se alimentan al ganado. Contienen una gran cantidad de nutrientes.
Los jardineros afirman que la planta crece muy rápido. Literalmente, en el cuarto día, puedes ver cómo se abren los brotes.
La primera mención de las semillas de mostaza se puede encontrar en antiguos manuscritos sánscritos, que fueron escritos hace unos 5 mil años.
La pasta de mostaza moderna fue inventada por los romanos.
En la parte norte de la India, la planta se cultiva como cultivo hortícola y para paisajismo.
En Rusia, la mostaza blanca se siembra para fertilizar el suelo y saturarlo con nitrógeno. En este caso, se crea un sistema de conductos radiculares, en el que los microbios y gusanos realizan su actividad vital.
Las propiedades curativas de la mostaza blanca fueron notadas en sus escritos por los famosos médicos Galeno e Hipócrates. Hablaron sobre el hecho de que la planta tiene propiedades antitusivas y expectorantes, promueve la rápida digestión de los alimentos y fortalece el sistema inmunológico. Hay muchas formas de utilizar la planta en la medicina tradicional de diferentes pueblos. Se utiliza para el dolor de muelas, fiebre, reumatismo crónico, inflamación glandular, hemorroides e ictericia. Los emplastos de mostaza de mostaza blanca han demostrado ser los mejores.
Mira el video sobre la mostaza:
Este artículo examinó las características de la mostaza blanca. Es importante tener en cuenta que los granos secos se almacenan en recipientes sellados durante aproximadamente 2-3 años. En ausencia de contraindicaciones especiales, un adulto no puede consumir más de 1/4 de cucharadita por día.
