El caviar de berenjena se ha convertido en el sello distintivo de la mesa "soviética", después de que el secretario del embajador Prikaz Feofan dijera "caviar de ultramar". Recordamos la época postsoviética y preparamos un aperitivo de berenjena muy conocido y favorito.
Contenido de la receta:
- Principios básicos para cocinar caviar de berenjena.
- Ingredientes
- Cocción paso a paso
- Receta en video
¿Por qué el caviar de berenjena se llama "extranjero"? En realidad, porque la berenjena proviene del sudeste asiático o de la India, donde todavía se derretirá en estado salvaje. Por tanto, el término "en el extranjero" no es tan sorprendente. Además, la berenjena fue domesticada hace unos 15 siglos, y en Rusia apareció mucho más tarde, e incluso más tarde que los eventos que se muestran en la película de comedia "Ivan Vasilyevich …". Por lo tanto, el caviar de berenjena en la era de Iván el Terrible era una curiosidad en el extranjero.
Principios básicos para cocinar caviar de berenjena
Hay varias variedades de cocción de caviar de berenjena. Sin embargo, los principales productos utilizados siguen siendo los mismos. Se trata de berenjenas, cebollas, zanahorias y pasta de tomate. También las verduras se sazonan con pimienta, sal y especias. Los productos se tratan térmicamente, como hervir, freír, hornear en el horno o asar a la parrilla. Según la consistencia, el caviar puede ser de dos tipos: verduras, cortado en trozos grandes o picado en una masa similar a un puré.
Si el caviar se cosecha para el invierno para uso futuro, entonces su producción debe llevarse a cabo sin demora y en excelentes condiciones sanitarias. Dado que las verduras picadas son un entorno favorable para el desarrollo de microorganismos. También es imposible que el caviar se enfríe antes del envasado, ya que tiene una consistencia espesa, lo que dificulta el calentamiento durante la esterilización.
- Contenido calórico por 100 g - 90 kcal.
- Porciones - 500 ml
- Tiempo de cocción: 1 hora.
Ingredientes:
- Berenjena - 2 piezas
- Zanahorias - 1 ud.
- Cebollas - 1 pieza
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento morrón rojo - 1 ud.
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Pimentón molido - 1 cucharadita
- Aceite vegetal refinado - para freír
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinar caviar de berenjena
1. Lavar las berenjenas, secarlas con una toalla de papel, cortar el rabo y cortar por la mitad. Colóquelos en una bandeja para hornear, sazone con sal y hornee en el horno durante 20 minutos. Si lo desea, puede eliminar preliminarmente el amargor de la berenjena si lo siente e interfiere con la percepción del plato. Sin embargo, si usa frutas tiernas, no hay amargura en ellas. Puede eliminar el amargor de la siguiente manera. Espolvorear los cortes de berenjena con sal y dejar reposar 20 minutos, cuando haya gotitas en la superficie hay que lavarlas. Luego continúe cocinando según la receta.
2. Cuando las berenjenas estén cocidas, sacarlas del horno, enfriar y quitarles la piel. Aunque esto se puede hacer a voluntad.
3. Pelar y cortar las zanahorias en dados.
4. Pelar y picar las cebollas en mitades.
5. Lavar los tomates y cortarlos en 4 trozos.
6. Pele el pimiento morrón de las semillas, corte la cola y corte la pulpa en tiras.
7. Caliente una sartén con aceite vegetal y envíe todas las verduras a freír. Cocine por unos 10 minutos, agregue la pasta de tomate y revuelva.
8. Luego agregue pimentón molido, sal y pimienta negra. Vierta mucha agua, cubra la sartén y cocine a fuego lento las verduras a fuego lento durante unos 30 minutos.
9. Pruebe las verduras. Si están blandos, entonces el caviar está listo. Puede dejarse como está, o puede darle una consistencia de "gachas". Para ello, ponga la comida en un bol y muela con una batidora. El caviar listo se puede enrollar en frascos esterilizados. Si lo cocinó para la cena, envíe el caviar al refrigerador para que se enfríe, ya que el caviar se usa solo en forma fría.
Vea también una receta en video sobre cómo cocinar caviar de berenjena.
