Descripción del queso Lori, fotos, características de fabricación. Valor nutricional y efecto sobre el organismo cuando se consume. Cómo se come la variedad, qué platos se preparan con ella, la historia de su aparición.
Lori es un queso armenio en salmuera, que solía estar hecho de una mezcla de leche cruda de oveja y búfala, y ahora usan más a menudo vaca pasteurizada, agregando búfalo. Sabor: picante y salado con un regusto amargo; el olor es amargo-cremoso, si la materia prima inicial es la producción de leche de las vacas, y con el "olor del establo", si la composición es leche de oveja. Color: amarillo claro o blanco lechoso con un tinte amarillento; la textura es quebradiza, pero al mismo tiempo más suave que la de las variedades típicas de salmuera; ojos de diferentes tamaños. No hay costra. Cabezas en forma de barra: longitud - 28-30 cm, ancho - 12-15 cm, altura - 10-14 cm, peso - 3, 8-6, 2 kg.
¿Cómo se elabora el queso Lori?
Dado que las materias primas para las recetas tradicionales de queso Lori son difíciles de obtener, la leche de granja se prepara en casa. Si está equipado con un termómetro de cocción, caliéntelo a 98 ° C y retírelo inmediatamente del fuego. Para destruir los microorganismos patógenos, 2 segundos son suficientes. Si no hay ningún accesorio de cocina, la sartén se mantiene sin hervir durante 30-40 minutos. La pasteurización a largo plazo se realiza a 80 ° C. Visualmente, se ve así: la espuma comienza a formarse cerca de las paredes, pero nunca se forma.
Receta de queso Lori armenio en casa
- La leche se enfría a 32 ° C, se introduce cuajo o pepsina.
- Cuando se forma la col rizada, se corta en trozos con bordes de 1 cm, y luego, amasando, se tritura en pequeños coágulos de cuajada del tamaño de arroz.
- Se drena un tercio del suero y la masa de cuajada se amasa varias veces, lo que permite que se hunda hasta el fondo. Calentar lentamente a 38 ° C.
- La masa de cuajada se extiende sobre una mesa de drenaje cubierta con una serpentina, se envuelve en un paquete, se presiona, aumentando gradualmente el peso de la opresión, durante 4-6 horas. Las capas se voltean.
- Luego, la masa de queso se seca en la misma habitación quitando la tela.
- Después de presionar, las capas se cortan en trozos y se colocan en moldes de queso Lori, también cubiertos con serpyanka.
- Para el autoprensado, son suficientes 6-7 horas, durante las cuales las cabezas futuras se dan la vuelta periódicamente.
- Después de la compactación, el producto intermedio se coloca en una salmuera fría - 12-14 ° C con una concentración del 16-18%. Después de 2 semanas, las cabezas se envasan en film transparente y se transfieren a cámaras de maduración con un microclima fresco de 4-6 ° C y una humedad del 80-85%. Puedes degustar el queso en 1, 5 meses.
En condiciones de producción, la tecnología del queso Lori tiene algunas peculiaridades. Asegúrese de introducir un cultivo iniciador de bacterias, primero corte la col rizada en cubos con bordes de 0,8 a 1 cm y luego muélala al tamaño de granos de arroz, bombeándola a una tina para amasar la masa de queso. Mientras que la masa de cuajada con suero pasa a través del "tubo de leche", se estratifica y la trituración se produce automáticamente. El suero también se elimina con una manguera. Debido a la salazón en seco, acortan el tiempo de permanencia en la salmuera. Después de autopresionar sobre una mesa de drenaje, las capas se cortan y se frotan con sal seca, y solo entonces se colocan en cubas con líquido frío. Las cabezas se secan a temperatura ambiente durante 1-2 días, luego se empacan y se transfieren a una cámara a 6-8 ° C, donde se almacena hasta su entrega al consumidor. Una vez que esta variedad maduró y se abrió en frías grutas naturales, a menudo aparecía moho en ella. Ahora madura debajo de la película y no se produce la introducción de microorganismos extraños.
Cuando se hace en casa, el queso Lori se parece más al queso feta, solo que más salado y poroso, denso, con un regusto picante. Los productos lácteos se acercan más a los quesos semiduros.
Datos interesantes sobre el queso Lori
Según las revisiones del queso Lori por parte de los consumidores que no están familiarizados con esta variedad desde la infancia, es simplemente imposible comerlo, es tan salado. No se aconseja utilizarlo como ingrediente para sándwiches. Para no hacer muecas de sal y amargura, los trozos deben remojarse, el pan se mojará. Pero es adecuado para salsas de queso, pastas o platos de carne elaborados al horno.
No es de extrañar que el queso Lori apareciera en Armenia, un país de clima cálido. En ausencia de refrigeradores, un producto lácteo fermentado ligeramente salado se deteriorará rápidamente.
La variedad se desarrolló a base de salmuera blanda y quesos semiduros, combinando cualidades y sabores, hace unos 200 años. Pero la versión moderna, como ya se mencionó, apareció solo después de la invención del envasado al vacío. Anteriormente, se formaba una fina costra en las cabezas, que se lavaba durante el envejecimiento, ya que a menudo aparecía moho en ella.
Hubo intentos de importar a Lori, pero "fallaron". En el otoño de 2013, se prohibió la venta de la variedad en los Estados Unidos. La razón se caracterizó de la siguiente manera: "mayor riesgo microbiológico". Las referencias indicaron que la flora patógena se identificó cuando se violaron las condiciones de almacenamiento y transporte.
Al visitar Armenia, no debe comprar queso Lori para amigos y conocidos como regalo, para familiarizarse con el sabor nacional. Es mejor llevar trozos de baklava seco o sharokh (churchkhella o sujukh dulce). Es mejor comer queso salado usted mismo. Y guárdelo solo en el refrigerador, en un recipiente hermético, y no más de 3 días.
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