Descripción de la planta agrícola, contenido calórico, composición y propiedades especiales. Los beneficios y perjuicios de comer legumbres. Recetas de guisantes y datos interesantes al respecto. Los cultivos agrícolas no solo tienen propiedades nutritivas sino también beneficiosas. No se recomienda introducir platos de guisantes secos en la dieta para bajar de peso.
Propiedades útiles de los guisantes
Los beneficios de los guisantes secos son bajos: los guisantes frescos en vaina tienen las principales propiedades curativas.
Los efectos beneficiosos de las legumbres secas en el organismo son los siguientes:
- Aceleran los procesos metabólicos del cuerpo, estimulan los intestinos y mejoran la peristalsis.
- Tienen un efecto antioxidante, ayudan al cuerpo a deshacerse de los radicales libres.
- Normalizan el trabajo del sistema cardiovascular, reponen las reservas de nutrientes: magnesio y potasio, que estabilizan la frecuencia cardíaca.
- Fortalecen las paredes de los vasos sanguíneos, incluidos los pequeños capilares, lo que ayuda a detener los cambios relacionados con la edad: la malla de los vasos sanguíneos debajo de la piel daña la edad.
Comer platos de guisantes al menos 2-3 veces a la semana reduce la probabilidad de tumores malignos y la malignidad de las neoplasias existentes, normaliza los niveles de colesterol en sangre y estabiliza la presión arterial.
Daño y contraindicaciones para el uso de guisantes
Existen muchas contraindicaciones para el uso de guisantes y, al igual que con el uso de medicamentos, se dividen en absolutas y relativas.
Las contraindicaciones absolutas son:
- Enfermedades del tracto gastrointestinal con disminución de la peristalsis, con tendencia al estreñimiento o atonía intestinal. Los altos niveles de cloro y azufre estimulan la producción de gases intestinales, que pueden provocar calambres en el abdomen y obstrucción intestinal.
- Insuficiencia circulatoria crónica: con el consumo frecuente de guisantes en los alimentos, el cuerpo usa sus fuerzas para la digestión, el flujo principal de sangre se dirige a los órganos digestivos. Se interrumpe el suministro de sangre a otros órganos.
- Jade: los riñones no pueden hacer frente a los uratos que se forman durante la asimilación de este producto.
- Gota: el frijol contiene una gran cantidad de purinas, su acumulación en las articulaciones, en los puntos de unión de los tendones y los riñones provocará una exacerbación de la enfermedad.
Las contraindicaciones relativas para los guisantes son:
- El embarazo. La peristalsis acelerada y los calambres intestinales aumentan el tono del útero, lo que puede provocar un aborto espontáneo.
- Edad avanzada. La historia de las personas mayores de 70 años casi siempre tiene osteocondrosis o artrosis, y el tono intestinal se reduce. Las purinas empeoran el estado de las articulaciones y las fibras gruesas, que son muy abundantes en los frijoles, harán que el proceso de digestión de los alimentos sea doloroso.
¡Importante! En ningún caso debe sucumbir a la tentación y masticar guisantes crudos: los trozos de frijoles sin pulir que se mueven a lo largo del tracto gastrointestinal pueden dañar la delicada membrana mucosa del esófago, el estómago y los intestinos, provocar daños erosivos o enfermedad de úlcera péptica.
Recetas de guisantes
Se pueden cocinar varios platos desde los guisantes, los sencillos que no requieren el uso de varias tecnologías, y los de restaurante, con un gusto exquisito.
Puede familiarizarse con los siguientes métodos para cocinar guisantes en las recetas que se ofrecen en el artículo:
- Gachas de guisantes con guiso … De antemano, debe preparar 2/3 tazas de guisantes, preferiblemente triturados, cebollas, zanahorias y una lata de estofado - 250-300 g. El resto de los condimentos y el aceite de girasol para freír probablemente estén en la cocina de todas las amas de casa. Los guisantes se remojan durante 6-8 horas, luego se escurre el agua, se vierte otra y se hierven los frijoles hasta que estén tiernos con hojas de laurel. Mientras hierven los guisantes, las verduras se pican y se saltean con aceite de girasol. Agregue la carne guisada a una sartén con verduras, hierva; el líquido debe evaporarse. En este momento, los guisantes hervidos se machacan, se mezclan con verduras y carne guisada, se salan si es necesario. Se debe comer caliente, cada porción se puede espolvorear con hierbas.
- hummus … Este plato se asemeja a la papilla de guisantes en consistencia, solo que con un delicado sabor delicado. Productos de hummus: un vaso de guisantes, un limón, medio vaso de semillas de sésamo, ajo, aceite de oliva. Se debe agregar chile y cilantro a la sal tradicional. Los guisantes también se remojan, se hierven hasta que estén cocidos y, en este momento, se prepara una pasta: tahini. En una sartén seca, dorar las semillas de sésamo, triturar, agregar jugo de limón y agua helada, revolviendo hasta obtener una papilla homogénea parecida a un puré. Los guisantes listos se interrumpen en papilla con una licuadora, se mezclan con tahini, se agregan condimentos al gusto. Espolvorea con semillas de granada o semillas de sésamo negro antes de servir.
- Sopa de guisantes con costillas ahumadas … El conjunto de productos para este plato es el más simple: un vaso de guisantes secos, 300 g de costillas ahumadas, 1 pieza cada una: zanahorias y cebollas, 2-3 papas, 2-3 dientes de ajo, condimentos al gusto, aceite vegetal para fritura. Los guisantes se remojan, como de costumbre, el caldo se cuece sobre la base de costillas ahumadas en una cacerola de 2 litros. Si le gustan los guisantes hervidos, se sumergen en agua hirviendo junto con la carne. Todas las verduras se pelan, las zanahorias y las cebollas se saltean por separado en aceite de girasol. Después de 40-50 minutos de cocción, ponga las papas, cortadas en rodajas iguales, en una cacerola con caldo, y luego de otros 10 minutos, saltee las verduras. La sopa estará lista cuando las patatas estén completamente cocidas. 2-3 minutos antes de apagar, agregue especias al gusto: sal, una mezcla de pimientos, laurel y ajo picado. Antes de servir, es recomendable espolvorear cada plato con perejil picado y eneldo.
- Sopa de guisantes para veganos … Ingredientes: guisantes, zanahorias - 2 piezas, cebollas - 2 piezas, agua, aceite vegetal y las especias necesarias. La cantidad de productos está diseñada para 1,5 litros de agua. Los guisantes se remojan durante 6-8 horas, se escurre el agua y se hierven los frijoles. Las verduras se saltean juntas, luego se agregan a los guisantes casi terminados y se hierven. Especias al gusto. También puede agregar papas, pimientos morrones, coliflor congelada o brócoli a la sopa.
- Dossas … Este plato indio muy interesante es fácil de preparar, pero la etapa de preparación es larga. Los guisantes deben remojarse durante 8 horas, y luego la masa también se deja infundir durante un día. Productos para cocinar: arroz basmati y guisantes secos - 100 g cada uno, cúrcuma, aceite de cártamo, agua, sal y pimienta. Los guisantes se remojan durante 8 horas, el arroz basmati durante 1 hora. Se escurre parte del líquido, dejando un poco, se mezclan los guisantes y el arroz, se pican con una licuadora hasta que estén blandos. La masa se deja absorber los jugos de los demás durante 24 horas, luego se introducen los condimentos en la mezcla y se fríen, como panqueques o panqueques comunes, en aceite de cártamo. La masa se vierte en una sartén y, después de dorar un lado, se da la vuelta al otro. El aceite de girasol le dará al plato indio un sabor casi eslavo.
- Cazuela de guisantes … Este es un plato tradicional ruso. Prepare con anticipación: hongos porcini secos - 30 g, un vaso de guisantes - debe estar previamente remojado, zanahorias, ghee - 60 g, crema 30-32% - 20 g, cebollas - 2 piezas, huevos - 2 piezas, pan migas. Condimentos: pimientos rojos y negros, mar y sal común. Los guisantes preparados se hierven hasta que estén tiernos, los champiñones se remojan durante 20 minutos, se hierven durante la misma cantidad de tiempo con una cebolla entera, se cortan en trozos grandes. Pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las zanahorias en tiras, cortar las cebollas en mitades (ponerlas en el congelador durante 5 minutos). Los guisantes hervidos se trituran, agregando crema y ghee, 1/3 del total. Las verduras se saltean por separado. Combine todos los ingredientes procesados, agregue los huevos, los condimentos y mezcle hasta que quede suave. El horno se calienta a 180 grados, el pergamino se coloca en el molde y se engrasa con aceite. Vierta la masa de guisantes, distribuyéndola uniformemente. Hornea por 40 minutos. La cazuela terminada se engrasa con los restos de ghee. Será más sabroso si cada pieza se sumerge en crema agria antes de comer.
- Salchicha de guisantes … La cantidad de productos necesarios: guisantes secos - un vaso, agua - 2, 5 tazas, jugo de remolacha - 2 cucharadas, ajo - 2 dientes, aceite de girasol - 1/3 taza, placa de agar-agar, sal - una cucharadita. Condimentos al gusto: una mezcla de pimientos y nuez moscada triturada. Los guisantes secos se fríen en una sartén seca hasta que estén dorados, se muelen hasta convertirlos en harina. Para que la masa sea más homogénea en el futuro, se tamiza. Se pone una olla con agua al fuego, tan pronto como el agua hierve, se vierte harina de guisantes y se hierve, revolviendo constantemente para que no se queme. El agar-agar se diluye en agua fría y se agrega a la mezcla de guisantes 2-3 minutos antes de apagar. Cuando la harina de guisantes esté completamente cocida y la mezcla espese, agregue todos los condimentos y vierta el jugo de remolacha. Remueve hasta que esté completamente homogéneo y esparce en un molde. Es muy conveniente utilizar una pequeña botella de plástico cortada, aceitada desde el interior. La forma se congela en el refrigerador en 2-2, 5 horas. Para el gusto, puede agregar tocino frito o trozos de tocino a la salchicha picada.
Los guisantes secos nunca se sirven "al dente", es decir, un poco crudos. Debe cocinarse hasta que esté cocido, hasta el punto en que comience a hervir.
Los platos de guisantes deben introducirse en la dieta no más de 2 veces por semana, el tamaño de la porción no debe exceder los 150 g para las mujeres y los 200 g para los hombres de complexión promedio, teniendo en cuenta las enfermedades del sistema digestivo.
Datos interesantes sobre los guisantes
Comenzaron a cultivar guisantes en el sistema comunal primitivo. Los arqueólogos han encontrado guisantes en la capa cultural durante excavaciones en el este de Afganistán y el noroeste de la India. El nombre eslavo de la cultura "guisantes" proviene del antiguo indio "garshati", que se traduce como "tert", "rallado". Se puede concluir que el primer uso de los guisantes es como aditivo de la harina de cereales.
En la ortodoxia, el origen de la cultura está asociado con las lágrimas de la Santa Madre de Dios. Cuando el Señor castigó a las personas por sus pecados con hambre, la Madre de Dios lloró y las lágrimas se convirtieron en guisantes.
En los días de la antigua Rusia, se respetaban los guisantes, esto se puede entender a partir de numerosos cuentos de hadas y leyendas, donde se le llama "zar". Más tarde, las patatas reemplazaron a las legumbres.
En Alemania, los guisantes siguieron siendo el alimento básico hasta la Primera Guerra Mundial. El plato principal de los soldados alemanes era una abundante salchicha de guisantes con tocino.
En Gran Bretaña, los guisantes no solo se comían, en este país comenzaron a usarse para castigar a los niños traviesos. Fue allí donde, a partir del siglo XV, la gente empezó a arrodillarse "sobre guisantes". El método de castigo se extendió rápidamente por todo el mundo.
En el siglo XX, los guisantes incluso organizaron un sabotaje: hundieron un vapor. El accidente fue descrito por Konstantin Paustovsky. El vapor "Dnepr", que llevaba guisantes en la bodega, recibió un pequeño agujero y se decidió repararlo "a flote", ya que el mar estaba en calma. Pero los guisantes se hincharon por el agua que entró en la bodega y la estructura metálica de la embarcación se retorció, como por una explosión.
Curiosamente, el contenido calórico de los guisantes depende de su frescura. El valor energético de los frijoles recién arrancados es de hasta 76 calorías y el contenido calórico de los frijoles secos es más de 4 veces mayor. Una cualidad muy importante de los guisantes es que conserva sus propiedades nutricionales durante el almacenamiento.
Las variedades más deliciosas de guisantes de almacenamiento a largo plazo son los guisantes descascarados con un alto contenido de almidón.
En la cocina casera, los guisantes son populares no solo por su valor nutricional, sino también por su precio. 200 gramos de producto económico pueden alimentar a una familia de cuatro hasta su saciedad.
Los guisantes comestibles de alta calidad tienen guisantes de tamaño mediano: 3-4 mm de diámetro, marrones o amarillo suave. La superficie irregular y el color desigual de la superficie de los guisantes, la inclusión de muchas piezas trituradas de forma irregular indican la baja calidad del producto; no vale la pena comprarlo.
Cómo cocinar guisantes - mira el video:
Los guisantes son un cultivo alimenticio saludable y, si no se abusa de ellos, su uso no causará ningún daño al cuerpo.
