La composición y el contenido calórico de las manzanas en la marinada, los beneficios y daños. Recetas sencillas para hacer manzanas en escabeche. Datos interesantes.
Las manzanas en escabeche son otra forma popular de preparar frutas para el invierno e incluso en la estación fría para disfrutar no solo del sabor original, sino también de toda una gama de componentes útiles. La tecnología de procesamiento del producto implica el uso de ácido acético, sal, azúcar y otros condimentos. En consecuencia, el valor nutricional de las manzanas encurtidas para el invierno puede ser superior al de otras preparaciones. Pero este no es el único matiz que es importante que los gourmets conozcan. A pesar del contenido de nutrientes, el plato no puede ser consumido por todos, incluso con la implementación exacta de todo el procedimiento de preparación. Existen contraindicaciones para el consumo del producto por parte de los médicos.
Composición y contenido calórico de las manzanas en escabeche
En la foto manzanas en escabeche
La mayoría de las amas de casa que encurten manzanas para el invierno consideran que el plato es bajo en calorías, porque las frutas se utilizan como base. De hecho, el contenido calórico de una manzana fresca, según la variedad, oscila entre 35 y 51 kcal por 100 g de producto.
En las recetas de manzanas en escabeche, se utilizan principalmente variedades de frutos pequeños con un umbral de calorías más bajo (35-45 kcal por 100 g), pero no se debe olvidar que la fruta se llena con adobo durante la cocción. Verter sin falta contiene azúcar, por lo que el contenido calórico del plato casi se duplica.
El contenido calórico de las manzanas en escabeche por 100 g de pieza de trabajo es de 67 kcal o 280 kJ, de los cuales:
- Proteínas - 0,18 g;
- Grasa - 0,43 g;
- Carbohidratos: 16, 84 g, que es aproximadamente igual al 6.4% de la ingesta diaria para un hombre de mediana edad con físico.
La tecnología de decapado le permite conservar casi todos los componentes saludables presentes en las frutas frescas. Sabiendo cómo encurtir manzanas correctamente, puede obtener todo un complejo de vitaminas incluso en invierno.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 3 mcg;
- Betacaroteno - 24 mcg;
- Tiamina (B1): 9 mcg;
- Riboflavina (B2) - 10 mcg;
- Colina (B4) - 3,2 mg;
- Ácido pantoténico (B5) - 32 μg;
- Piridoxina (B6) - 44 mcg;
- Ácido ascórbico (C) - 0,2 mg;
- Alfa tocoferol (E): 0,21 mg;
- Filoquinona (K) - 0,6 μg;
- Vitamina PP - 81 mcg.
El producto terminado también contiene un complejo de macro y microelementos esenciales. Minerales por 100 g:
- Potasio - 70 mg;
- Calcio - 4 mg;
- Magnesio - 3 mg;
- Sodio - 3 mg;
- Fósforo - 6 mg;
- Hierro - 0, 24 mg;
- Manganeso - 0, 165 mg;
- Cobre - 51 mcg;
- Selenio - 0,3 mcg;
- Zinc - 0,05 mg.
Las manzanas en escabeche en latas también contienen 14,84 g por 100 g de productos mono y disacáridos, 0,07 g de ácidos grasos saturados. Agua en un plato listo para usar: 82 g. Las ensaladas con manzanas en escabeche y repollo a menudo se sirven en la mesa en invierno. La cantidad de vitamina C con la combinación de estos productos aumenta significativamente, lo que deben tener en cuenta las personas sensibles a la ascorbina.
¡Nota! La cantidad de elementos útiles en la composición del producto, por supuesto, es grande, pero se puede usar para combatir la deficiencia de vitaminas solo como parte de un tratamiento integral.
Propiedades útiles de las manzanas en escabeche
Nuestros antepasados lejanos conocían los beneficios de las manzanas en cualquier forma de preparación. El árbol frutal es considerado uno de los primeros en cultivarse, y la medicina tradicional de los países de Asia y Europa contiene muchos consejos sobre cómo utilizar la fruta para la salud.
Las recetas de manzanas en escabeche para el invierno conservan casi todos los micro y macro elementos de la fruta, lo que significa que el consumo de la cosecha tendrá un efecto beneficioso en varios sistemas:
- Digestivo … Una gran cantidad de pectina y fibra en el producto normaliza la actividad del tracto gastrointestinal, ayuda a normalizar el metabolismo y normalizar el peso.
- Inmune … Mientras que las manzanas desplumadas pierden sus reservas de vitamina C, las manzanas encurtidas rápidas almacenan tanto ascorbina como fruta fresca. A su vez, la vitamina C se considera un inmunoestimulante natural, y su cantidad suficiente en la dieta humana tiene un efecto beneficioso en la mayoría de los sistemas funcionales.
- Cardiovascular … Incluso en la marinada, la fruta tiene propiedades antioxidantes, lo que significa que ayuda a tonificar el sistema, fortalecer los vasos sanguíneos e inhibir los cambios relacionados con la edad.
- Nervioso … La normalización de la actividad del sistema y una disminución en el nivel de la hormona del estrés se produce debido al contenido en el producto de una amplia gama de vitaminas B.
- Excretorio … Las manzanas en escabeche búlgaras, como las cocinadas según otras recetas, favorecen la eliminación del ácido úrico. Además, a pesar de que el producto contiene más del 80% de agua, su consumo contribuye a la eliminación del exceso de líquido del organismo.
En Inglaterra hay un proverbio popular: "Una manzana al día mantendrá alejado al médico". De hecho, no solo las frutas frescas, sino también las encurtidas tendrán un efecto beneficioso en una persona sana.
En invierno, se recomienda la conservación para:
- Deficiencia estacional de vitaminas … A pesar de que las manzanas no tienen reservas tan grandes de vitaminas, en comparación con los complejos sintéticos, se absorben por completo, y si usa una receta de manzanas en escabeche con repollo para cosechar, la cantidad de vitamina C en el producto aumentará. significativamente.
- Trabajo mental intenso, así como un estilo de vida sedentario.… El cóctel de vitaminas en combinación con compuestos de carbohidratos ayuda a mantener el cuerpo en buena forma.
- Anemia … El hierro del producto es absorbido completamente por el cuerpo humano.
- Estreñimiento o desequilibrio alimentario … Se observa que los adobos tienen un leve efecto laxante.
- Cambios de edad … Existe un efecto fortalecedor e inmunoestimulante general del producto, tiene un efecto beneficioso sobre los sistemas fisiológicos del cuerpo.
Al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que las recomendaciones para el consumo de manzanas en escabeche con vinagre se presentan solo a personas sanas con un desequilibrio a corto plazo. En las enfermedades crónicas, el consumo incontrolado del producto solo puede agravar la situación, provocar una exacerbación o causar un daño grave al estado general de un paciente crónico.
¡Nota! Las manzanas frescas y las manzanas tratadas térmicamente se utilizan activamente en cosmetología como máscaras antioxidantes, antiinflamatorias y cicatrizantes. Pero un producto en escabeche no es adecuado para tales fines. La salsa del producto no aportará ningún efecto cosmético.
Contraindicaciones y daño de las manzanas en escabeche
La popularidad de la marinada en el procesamiento de frutas y verduras en la cocina rusa difícilmente puede subestimarse. La mayoría de las amas de casa tienen varias recetas favoritas para hacer manzanas dulces en escabeche u otras formas de conservación, y los enchufes con espacios en blanco se sirven invariablemente en las mesas navideñas. Al mismo tiempo, tanto los anfitriones de la fiesta como los invitados, por regla general, son conscientes de que el consumo incontrolado de cualquier producto puede provocar interrupciones en el funcionamiento del sistema digestivo.
Sin embargo, hay categorías de personas para las que las manzanas en escabeche en casa están contraindicadas incluso en las dosis más pequeñas. El producto puede exacerbar el curso de enfermedades como:
- gastritis,
- úlceras del tracto gastrointestinal;
- Procesos inflamatorios en el páncreas y otros órganos del tracto gastrointestinal.
Durante los períodos de exacerbación de estas enfermedades, el uso de alimentos en escabeche en los alimentos está estrictamente prohibido.
También hay que tener en cuenta que el ácido acético presente en los productos afecta negativamente al estado de los dientes. Si esta pregunta es relevante para usted, obtenga una recomendación de su dentista sobre la cantidad aceptable de marinado por día. La composición de esta marinada también es importante: en algunas recetas hay especias y especias que provocan alergias.
Sin embargo, la mayoría de las veces, los médicos se enfrentan a daños causados por la tecnología incorrecta, cómo encurtir manzanas en casa. El hecho es que se utilizan soluciones débiles de vinagre para el adobo, que no previenen el desarrollo de una serie de bacterias. Para reducir el riesgo de desarrollo de moho en el producto, los envases se esterilizan. Si se ha violado la tecnología para procesar platos o preparar un adobo, la probabilidad de intoxicación alimentaria o desequilibrio aumenta significativamente.
¡Nota! El tema ampliamente popularizado de la alimentación saludable y los beneficios de las frutas, incluidas las procesadas térmicamente, ha llevado a muchas niñas a preferir la mononutrición en forma de un solo producto. Sin embargo, este enfoque es fundamentalmente incorrecto cuando se trata de manzanas verdes en escabeche.
¿Cómo cocinar manzanas en escabeche?
Las manzanas en escabeche son preparaciones populares para el invierno. Su consumo estimula el apetito y la digestión, por lo que el plato se considera un complemento ideal para una fiesta festiva. Por cierto, las frutas en rodajas son un bocadillo sabroso para el alcohol.
En el menú de invierno de todos los días, las manzanas, marinadas con gajos o enteras, serán un excelente condimento para los platos de carne. Su sabor agridulce realza idealmente las aves, la ternera y el pescado desde el punto de vista gastronómico y da un sabor inusual a las ensaladas.
La tecnología para hacer manzanas en escabeche es la misma para todas las recetas en escabeche e incluye los siguientes pasos:
- Clasificación y calibración de ingredientes: tanto las variedades de frutos pequeños (hasta 5,5 cm de diámetro) como las variedades grandes son adecuadas para el plato, estas últimas se dividen en rodajas durante la cocción. Las manzanas quebradas, dañadas o inmaduras no están permitidas para su posterior procesamiento. Después de la clasificación, las frutas se calibran, tratando de seleccionar porciones uniformes para la porción.
- Las frutas clasificadas se lavan bien nuevamente y al mismo tiempo se esterilizan los frascos y las tapas de cierre. Las manzanas se pueden pelar y descorazonar. Antes de envasar, se deben escaldar en agua caliente durante 5 minutos. El escaldado es necesario para ablandar la masa y también para bloquear los procesos oxidativos en el adobo, evitando que se oscurezca. No puede blanquear solo variedades de manzanas de cuerpo blando, por regla general, estas son frutas de verano, como el relleno blanco.
- Los componentes se colocan en frascos, al mismo tiempo que se prepara la salsa para verter. Si no desea encurtir las manzanas enteras, es mejor pelarlas quitando la piel y el corazón, o al menos solo las raíces.
- El agua para hacer la marinada primero debe hervir y verter en un frasco con manzanas preenvasadas. Pasados los 10 minutos, se debe escurrir la misma agua en una cacerola y, al hervir, agregar los ingredientes necesarios para la marinada.
- Vertimos la marinada terminada en frascos, conservamos el plato y lo enviamos para su almacenamiento.
Recetas de manzana en escabeche
Habiendo estudiado la tecnología de encurtido simple y cambiando la receta de relleno, puede crear un refrigerio nacional clásico a base de manzanas:
- Con vinagre … Para 1 kg de manzanas necesitará 1 litro de agua, 2, 5 cucharadas. azúcar, 2 cucharadas. vinagre de mesa, así como condimentos al gusto (la mayoría de las veces se utilizan canela, clavo e incluso hojas de laurel). También se prueba la sal. Para preparar la salsa, agregue sal, azúcar, especias al agua, hierva. Vierta vinagre en la solución hirviendo y apague el fuego. Cuando el líquido deja de hervir, la marinada está lista. Los bancos enrollados se deben dar la vuelta y, después de envolver bien, esperar hasta que se enfríen por completo. La receta de manzanas en escabeche con vinagre se puede modificar reduciendo la cantidad de vinagre en la composición, pero agregando ácido cítrico.
- Con ajo … Para preparar un frasco de tres litros de manzanas de frutos pequeños, necesitará 4 dientes de ajo, granos de pimienta (6 granos), sal - 3 cucharadas, azúcar - 6 cucharadas, vinagre de mesa - 5 cucharadas, agua fría. La tecnología de tal encurtido es algo diferente de la receta anterior: después de llenar las manzanas en un recipiente, se exprime el ajo y se vierten los granos de pimienta. Y la marinada consiste solo en agua, sal, azúcar y vinagre. La salsa fría se vierte en el frasco y se deja durante 1 día en un lugar fresco. Luego, la pieza de trabajo se coloca en el refrigerador durante 2 días. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el plato está listo. Las manzanas en escabeche con ajo se utilizan como plato independiente o como componente de una ensalada.
- Con uvas … Las uvas y las manzanas deben tomarse en cantidades iguales, por ejemplo, 3 kg de cada fruta. Las frutas preparadas se colocan en un frasco en capas uniformes. Para la salsa, debe tomar 3 litros de agua, 600 g de azúcar, 100 g de sal, 500 g de vinagre al 6%. Puede enrollar tanto uvas individuales como racimos enteros.
- Con pimienta … Dado que en este caso se usa pimienta búlgara, la receta a menudo se llama manzanas en escabeche en búlgaro, aunque la historia no dice dónde se preparó por primera vez un plato tan original. Para 1 kg de manzanas agrias y 1 kg de pimienta, necesitará 1 litro de agua, granos de pimienta negra - 15 granos, hojas de laurel - 3 piezas, azúcar 100 g, sal - 1 cucharadita, vinagre de sidra de manzana - 5 cucharadas. El condimento se coloca en un frasco junto con las frutas, y el adobo se prepara a base de agua, sal, azúcar y vinagre. Si usa las mismas proporciones de ingredientes, terminará con tres frascos de un litro del bocadillo original. El plato no se puede comer antes de un mes.
- Con repollo … Para coser, necesita 1 kg de repollo, 1 zanahoria grande y 5 manzanas duras. Pica finamente la col, ralla las zanahorias y corta las manzanas en rodajas. Para la marinada, necesita 1 litro de agua, 2 cucharadas. sal, 1, 5 cucharadas. azúcar, 9% de vinagre - 3 cucharadas, hoja de laurel. La pimienta negra y la pimienta de Jamaica se utilizan según se desee. Después de verter la marinada, el plato debe mantenerse en un lugar fresco durante 1 día y otros 3 días en el refrigerador. Las manzanas en escabeche rápidas con repollo se sirven como ensalada separada o como parte de un refrigerio.
Hacer manzanas en escabeche es muy fácil. La primera porción se hace mejor en el mismo tamaño que se indica en la receta. Una vez que haya logrado el sabor que le gusta, experimente con las proporciones y la cantidad de condimentos.
¡Nota! Los condimentos ideales para las manzanas en cualquier forma son la canela y el clavo, que se utilizan mejor en los cogollos para el adobo.
Datos interesantes sobre las manzanas
El manzano se ha plantado como cultivo de jardín desde tiempos inmemoriales. Pero la primera investigación seria comenzó a ser realizada por criadores rusos. En el siglo XVIII aparecieron obras que describen diversas variedades del árbol frutal. Gradualmente, se formó de esta manera toda una sección de la agronomía, la ciencia de la manzana.
Los primeros intentos de utilizar las manzanas como medicina también se han realizado desde tiempos inmemoriales. Se utilizaron frutas en escabeche tanto crudas como horneadas, en escabeche. Sin embargo, la medicina moderna se basa en estudios más precisos de la fisiología humana, por lo que impone restricciones a la nutrición del paciente en varios casos. La misma regla se aplica a los productos encurtidos, cuya salsa contiene aromas activos y especias.
El uso de manzanas en cosmetología es especialmente interesante. Las frutas remojadas se han utilizado como mascarillas faciales antiinflamatorias. La palabra "lápiz labial" proviene del nombre de una de las variedades de manzanas.
Pero las manzanas en escabeche como plato sabroso se mencionan como afrodisíaco prehistórico. No hay ninguna justificación científica para este hecho, sin embargo, durante las fiestas ruidosas, al hombre que le gustaba se le podía presentar una apetitosa manzana en escabeche como muestra de su simpatía.
Vea un video sobre las propiedades de las manzanas en escabeche:
Las manzanas en escabeche son un plato picante e increíblemente sabroso. Cocinar un refrigerio, sujeto a toda la tecnología, no llevará mucho tiempo. Hacer una marinada es un procedimiento muy sencillo. Gracias a este procesamiento, la manzana retendrá algunos de los nutrientes. Y, sin embargo, no a todo el mundo se le permite un plato saludable. Los pacientes con funciones gastrointestinales deterioradas solo pueden incorporar la cosecha de invierno en su dieta con el permiso de un médico.
