Composición y contenido calórico del hígado de bacalao. Propiedades útiles y contraindicaciones de uso. Reglas de selección y características del uso del producto en la cocina. Datos interesantes.
El hígado de bacalao es un producto saludable, satisfactorio y sabroso. Se pone en la mesa como botana, se sirve como plato independiente, se agrega a ensaladas y otros platos. El hígado es rico en sustancias valiosas que pueden fortalecer y apoyar al cuerpo, pero también tiene contraindicaciones. Echemos un vistazo más de cerca a este producto.
Composición y contenido calórico del hígado de bacalao
En la foto hígado de bacalao
El bacalao es considerado uno de los pescados comerciales más importantes, y su hígado ha concentrado el máximo beneficio. Este producto es reconocido como gourmet, se consume en pequeñas porciones. Pero incluso una pequeña porción da una sensación de saciedad, porque contiene una alta concentración de vitaminas y minerales solubles en grasa.
El contenido calórico del hígado de bacalao por 100 g de producto es de 613 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 4, 2 g;
- Grasas - 65,7 g;
- Carbohidratos - 1, 2 g;
- Agua - 26 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina B2 - 0,41 mg;
- Vitamina B6 - 0,23 mg;
- Vitamina B9 - 110 mcg;
- Vitamina C - 3,4 mg;
- Vitamina D - 100 mcg;
- Vitamina E - 8,8 mg;
- Vitamina PP - 2,7 mg;
- Niacina - 1,8 mg
El hígado de bacalao contiene una cantidad récord de vitamina A. 100 g del producto contienen un 488,9% del valor diario de este elemento.
La vitamina D también rompe todos los récords: basta con comer 10 g de un manjar por día para alcanzar la norma.
Minerales por 100 g:
- Potasio - 110 mg;
- Calcio - 35 mg;
- Magnesio - 50 mg;
- Sodio - 720 mg;
- Azufre - 42 mg;
- Fósforo - 230 mg;
- Cloro - 1015 mg;
- Hierro - 1,9 mg;
- Cobalto - 65 mcg;
- Manganeso: 0,21 mg;
- Cobre - 12,500 mcg;
- Molibdeno - 14 mcg;
- Níquel - 14 mcg.
Los más significativos son los indicadores de cobre y cobalto. Suficiente 8 g de hígado de bacalao para reponer la tasa diaria de cobre, 15 g - para reponer las reservas de cobalto.
Aminoácidos esenciales por 100 g:
- Ácidos grasos omega-3 - 16, 51 g;
- Ácidos grasos omega-6 - 1, 856 g.
El hígado de bacalao también contiene azúcar - 1, 2 g por 100 g de producto. Contiene colesterol - 250 mg (por 100 g).
¡Es importante saberlo! La ingesta diaria recomendada se refiere a la tasa media necesaria para asegurar el funcionamiento normal del organismo.
Propiedades útiles del hígado de bacalao
Los beneficios del hígado de bacalao se conocen desde la antigüedad. Gracias a la composición más valiosa, el producto afecta el cuerpo de manera compleja, fortaleciendo y curando varios sistemas:
- Efecto antiinflamatorio … Debido al alto contenido de ácidos grasos omega-3, el hígado ayuda a reducir la producción de prostaglandinas. Por tanto, el producto ayuda a una rápida recuperación. Las vitaminas A y D también contribuyen a la eliminación de los procesos inflamatorios, el primero es un poderoso antioxidante. Al reducir el estrés oxidativo, inhibe la inflamación. Gracias a los beneficios anteriores, el hígado de bacalao es un tratamiento eficaz para la artritis. Sirve como una alternativa a los medicamentos farmacéuticos: medicamentos antiinflamatorios no esteroides.
- Fortalecimiento del corazón y los vasos sanguíneos.… Los ácidos grasos poliinsaturados previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, normalizan los niveles de colesterol en sangre. El uso del producto ayudará a eliminar las arritmias y reducir la presión arterial.
- Prevención de cáncer … El manjar tiene un efecto antiproliferativo y proapoptótico sobre las células. En términos simples, el hígado de bacalao previene la formación de tumores cancerosos y apoya al cuerpo en la lucha contra ellos.
- Prevención de la diabetes, reduciendo el riesgo de complicaciones graves de esta enfermedad.… Las grasas vitales ayudan a controlar la resistencia a la insulina. El producto también participa en la regulación de los niveles de azúcar en sangre. Si a un paciente se le diagnostica diabetes, gracias al uso del hígado, se puede prevenir el desarrollo de complicaciones, por ejemplo, patologías del sistema excretor.
- Nutrición cerebral … Todos los mismos ácidos grasos mejoran la función cerebral, que es especialmente importante en la infancia y la vejez (para evitar la regresión senil). El consumo regular del producto garantiza una buena concentración de atención. Favorece el desarrollo de la memoria.
- Fortalecimiento del sistema esquelético … El efecto se consigue gracias a la vitamina D, cuya delicadeza es muy rica. Por lo tanto, es extremadamente útil para los niños durante el crecimiento y desarrollo del esqueleto. Con la ayuda de un delicioso hígado de bacalao, puede obtener una ingesta diaria de calciferol y damas en vísperas de la menopausia. Algunos médicos incluso recomiendan incluir una comida de este tipo en el menú para los atletas que constantemente cargan el cuerpo al máximo. Será útil durante el período de recuperación después de una lesión, fractura.
- Soporte del tracto gastrointestinal … Posible por acción citoprotectora. El producto ayuda a mejorar la condición y la recuperación de la gastritis. El ácido nicotínico también sirve como agente profiláctico contra enfermedades gastrointestinales.
- Mejorando la salud reproductiva … Además, existe un beneficio del hígado de bacalao tanto para mujeres como para hombres. Un manjar es muy valioso durante el embarazo, ya que apoya la producción normal de hormonas sexuales. Es doblemente útil usarlo en preparación para la concepción. Dado que enriquecerá el organismo con ácido fólico, repondrá las reservas de vitaminas que necesitarán tanto la madre como el feto. El producto ayuda a los ovarios regulando la función testicular. El complejo de sustancias contenidas en el hígado es extremadamente importante para el funcionamiento saludable de las glándulas suprarrenales, la glándula pituitaria y el hipotálamo. Esto, a su vez, tiene un efecto beneficioso sobre la fertilidad y la libido. Los hombres notan cómo los platos de hígado de bacalao ayudan a mejorar la potencia. Inician la producción de testosterona, mejoran la calidad de los espermatozoides y tienen un efecto positivo sobre la motilidad de los espermatozoides.
- Mejorando el estado de la piel y el cabello.… La vitamina A desencadena procesos de regeneración celular, reduce el tamaño de las glándulas sebáceas, lo que conduce a la normalización de la producción de sebo. Los ácidos grasos poliinsaturados son extremadamente importantes para la nutrición de los folículos pilosos. Las hebras reciben apoyo, gracias a lo cual se vuelven fuertes, el problema de las puntas abiertas desaparece.
Por otra parte, cabe señalar que el hígado de bacalao rico en vitamina D es útil incluso para los bebés pequeños que son amamantados. Si una madre se da un capricho de forma periódica y moderada con un manjar, el bebé también recibe las sustancias más valiosas con la leche. Todos juntos ayudan a mejorar el desarrollo mental y físico del bebé.
También vale la pena recordar que la vitamina A es extremadamente necesaria para los órganos de la visión. Por tanto, se recomienda el hígado para el mantenimiento de los ojos. Puede y debe añadirse a la dieta de los escolares, oficinistas que pasan todo el día frente al ordenador.
Contraindicaciones y daño al hígado de bacalao
A pesar de una composición tan valiosa, no todos pueden comer este manjar. Vale la pena familiarizarse no solo con los beneficios del hígado de bacalao, sino también con el daño que puede causar.
En primer lugar, es importante saber que no se debe abusar del producto. Un exceso excesivo de diversas sustancias que contiene en grandes cantidades está plagado de problemas de salud. Por ejemplo, es capaz de provocar hipervitaminosis, que es más peligrosa que la falta de vitaminas. El exceso de grasa conduce a la obesidad, que a su vez afecta negativamente la actividad de casi todos los órganos y sistemas.
El hígado de bacalao es perjudicial para las personas con enfermedades del hígado y los riñones, vesícula biliar. Se usa con precaución en caso de hipotensión, ya que el producto provoca una disminución de la presión. No se recomienda agregar este alimento al menú de urolitiasis.
¡Es importante saber que el manjar diluye la sangre! Por tanto, está contraindicado cuando se toman anticoagulantes. Por la misma razón, las mujeres embarazadas no deben tomarlo sin consultar a un médico. Precisamente estas recomendaciones se dan a asmáticos y personas que beben fármacos para la hipertensión.
Lo más probable es que el especialista le aconseje que se permita un delicioso refrigerio solo ocasionalmente, sin abusar de él. Pero aún es mejor consultar individualmente: solo un médico puede tomar una decisión informada, conociendo todas las características del paciente.
El hígado de bacalao puede ser perjudicial para el organismo si es un producto de mala calidad. Se venden varios alimentos enlatados, y no todos los fabricantes son responsables de la producción de este manjar. A veces, el hígado contaminado con mercurio, bifenilos policlorados y bifenilos (PCB y PCB) entra en los frascos. Este órgano actúa como un filtro en el cuerpo de los peces, respectivamente, acumula sustancias peligrosas, que como resultado terminan en la mesa.
Para minimizar los riesgos de consecuencias desagradables, se recomienda servir un manjar a la mesa drenando el aceite del frasco. Gracias a esto, puede deshacerse del exceso de grasa.
Vale la pena mencionar por separado que durante el período de gestación, las mujeres deben usar el hígado de manera muy moderada, ya que el retinol está presente en una gran cantidad. Un exceso de esta vitamina liposoluble afecta negativamente el desarrollo del niño, hasta la aparición de diversas patologías y desviaciones.
¿Cómo elegir el hígado de bacalao?
Para no preguntarse si el hígado de bacalao es bueno para usted, es mejor dar preferencia a las marcas probadas. Es importante saber que los alimentos enlatados de la más alta calidad se cosechan directamente en el mar. El fabricante ciertamente tomará nota sobre esto en el frasco. Si el hígado se entrega primero a tierra y luego se enlata en la fábrica, automáticamente pertenece al primer grado.
Los siguientes letreros sirven como evidencia de que el banco es un manjar perfecto:
- El producto se fabrica en las regiones de Arkhangelsk o Murmansk; estas son las regiones del hábitat del bacalao;
- No hay defectos, abolladuras en el banco;
- La vida útil y la fecha de fabricación están estampadas de adentro hacia afuera;
- La composición contiene solo hígado y sal, sin aditivos como estabilizantes, leche en polvo;
- Hay una nota en el embalaje de que los productos cumplen con GOST.
Un producto de calidad no requiere la adición de aceite. Si está presente, entonces el tema de la calidad está en duda. Además, debido al exceso de aceite, el manjar resulta demasiado graso, porque el propio hígado contiene una gran cantidad de grasas.
Después de abrir la comida enlatada, debe examinar cuidadosamente el contenido. El hígado debe ocupar al menos el 85%. El resto se lleva a la grasa, que debe ser transparente.
El manjar es muy tierno y de consistencia jugosa. Admitamos el color en tonos claros, desde el blanco hasta el marrón amarillento. Si hay un hígado oscuro en el frasco, en el que se siente claramente la amargura, es mejor no experimentar; esto es claramente un producto de una condición inadecuada.
¡Para no intoxicarse, no puede almacenar alimentos enlatados abiertos durante mucho tiempo! Las propiedades del hígado de bacalao se conservan literalmente durante 1-2 días. Es mejor colocarlo en un estante más cerca de la pared, lejos de la puerta. Es importante evitar la luz solar directa. Además, para el almacenamiento, la delicadeza debe transferirse a un frasco de vidrio y cerrarse con una tapa.
Características del uso de hígado de bacalao en la cocina
Este producto es muy peculiar, por lo que vale la pena ceñirse a ciertas reglas para combinarlo con otros ingredientes. La forma más fácil de reconocer el verdadero sabor puro de un manjar es si no se mezcla con nada. Tiene notas a pescado, y la consistencia es extremadamente delicada, mantecosa. Se puede untar sobre pan y servir así.
Sin embargo, puedes preparar una deliciosa ensalada de hígado de bacalao, paté, guarnición o incluso productos horneados. En primer lugar, el producto está bien marcado por una variedad de verduras: perejil, menta, apio, eneldo. Los platos son interesantes a su manera, donde este manjar se combina con el pepino y la zanahoria, otras verduras jugosas.
Si desea agregar un toque picante, puede agregar ajo y jengibre, cebollas al plato. Vale la pena prestar atención a las recetas con hígado de bacalao, que también incluyen limón. Esta fruta cítrica resalta favorablemente el sabor del pescado y el marisco, y este manjar no es una excepción. Alternativamente, use lima.
Puede combinar el ingrediente con aceitunas, guisantes, champiñones. Elemental y muy sabroso: se sirve con papas, que es mejor hervir u hornear, pero no freír, ya que se debe tener en cuenta el contenido calórico del hígado de bacalao.
Por separado, debe mencionarse que es mejor probar con cuidado cualquier receta con la adición de aceite, ya que el producto en sí es muy graso. Sin embargo, esto a veces es aceptable. Por ejemplo, un manjar suena interesante en combinación con mantequilla. También se utilizan semillas de olivo y sésamo.
Datos interesantes sobre el hígado de bacalao
Aunque en la antigüedad, los científicos no podían investigar a fondo la composición del producto, nombrar todas las vitaminas en el hígado de bacalao, el legendario Avicena a menudo prescribía el manjar como medicamento. Incluso entonces, destacó especialmente que aporta grandes beneficios a la visión.
Curiosamente, este producto no solo es aceptable, sino que incluso se recomienda para mujeres que quieran adelgazar. Porque el hígado de bacalao con grasas insaturadas omega proporciona al organismo el apoyo necesario sin que se produzca la formación de depósitos de grasa. El plato garantiza una sensación de plenitud, las grasas que contiene se absorben rápidamente. Además, ayuda a mejorar los procesos metabólicos, y esto, a su vez, puede incluso conducir a una disminución de la celulitis. Es cierto, ¡solo con la condición de un consumo moderado del manjar!
En particular, el bacalao y su hígado son muy apreciados por los habitantes de las regiones del norte. El hecho es que en tales lugares es extremadamente difícil obtener todos los nutrientes y minerales necesarios con vitaminas de los alimentos. A menudo, los habitantes del Norte sufren una aguda escasez de vitamina D, que, como saben, es producida por el cuerpo bajo la influencia de la luz solar. Por tanto, el hígado de bacalao para hombres, mujeres y niños se convierte en una fuente de elementos vitales.
Por cierto, en Murmansk incluso hay una escultura dedicada a este pez. Se erigió un monumento en la plaza principal de la ciudad, que representa el bacalao en proporciones reales: 1 m 20 cm de largo. El pescado es honrado con tal honor, ya que los pomor lo tratan con gran respeto. A la gente del pueblo se le ocurrió cómo se vería la composición. Se propusieron más de 20 bocetos en total.
A los islandeses se les llama una nación criada con bacalao. Aquí se prepara un plato muy inusual a partir del hígado: el estómago de un pescado se rellena con despojos. A continuación, la preparación se hierve y se come como una especie de salchicha.
¿Por qué es útil el hígado de bacalao? Mira el video:
Habiendo conocido un producto increíblemente sabroso y muy nutritivo dado al hombre por la naturaleza, y habiendo aprendido a elegir el hígado de bacalao, lo más importante es recordar el sentido de la proporción. ¡Este es el caso cuando el abuso puede causar un daño real a la salud!
