¿Qué es la salsa de champiñones y cómo se come? ¿Qué incluye el producto, cuáles son las recetas para su elaboración? Todos los detalles sobre la salsa de champiñones, sus propiedades beneficiosas y contraindicaciones de uso.
La salsa de champiñones es una salsa versátil para platos principales fríos y calientes. La salsa es ideal para verduras, aves, ternera o mariscos. Informalmente, se considera un pariente cercano del tartar, porque es vagamente similar en sabor y principio de cocción. Es una especie de sustituto de la mayonesa. Ocupa el lugar de la salsa base en la cocina francesa. Como adultos y niños. Los nutricionistas y otros médicos enfatizan que la salsa puede saturar simultáneamente el cuerpo con sustancias útiles y dañarlo con su contenido calórico y otras propiedades nocivas.
Composición y contenido calórico de la salsa de champiñones
La composición básica de la salsa de champiñones contiene los siguientes ingredientes:
- Los huevos enteros de gallina o las claras de huevo son el ingrediente principal de la salsa;
- Una mezcla de especias: estragón, perejil verde, etc.;
- Chalotes: considerado un análogo más tierno y aromático de las cebollas regulares;
- Mostaza: la mostaza de Dijon, tradicional de Francia, se elige con mayor frecuencia, que incluye vino blanco;
- Aceite vegetal: es importante que tenga un sabor neutro, por lo tanto, como regla, se usa aceite de colza o de uva para hacer la salsa;
- El vinagre de vino es menos empalagoso que el vino, es muy beneficioso para la salud humana y se usa ampliamente en muchas salsas y aderezos en diversas cocinas del mundo.
Pepinos en escabeche, queso duro, alcaparras o, por ejemplo, maíz en escabeche se pueden utilizar como ingredientes adicionales y opcionales en la salsa.
El contenido calórico de la salsa de champiñones por 100 g es de 202 kcal, de las cuales:
- Proteína - 15 g;
- Grasa - 15 g;
- Carbohidratos - 0 g;
- Fibra dietética - 0 g.
La salsa contiene muchos nutrientes útiles para los humanos, a saber:
- Lípidos;
- Vitaminas: B, C, D, E, etc.;
- Minerales: hierro (Fe), fósforo (P), yodo (I), selenio (Se), sodio, (Na), etc.
¡En una nota! Los hongos caseros, a diferencia de la mayonesa comprada en la tienda, no duran mucho. Es recomendable utilizarlo en un par de días.
Propiedades útiles de la salsa de champiñones
Los beneficios de la salsa de champiñones para el cuerpo humano se explican por la rica composición del producto. La salsa se elabora con una gran cantidad de ingredientes, cada uno de los cuales tiene su propio complejo de vitaminas y minerales. Además, es bastante satisfactorio y rico en calorías, por lo que siempre te permite saciar rápidamente tu hambre.
Las principales propiedades beneficiosas de los hongos:
- Tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo del tracto gastrointestinal, el estado de inmunidad y los órganos de la visión. Esta propiedad es inherente a la salsa gracias a las chalotas, que son ricas en vitaminas, minerales y otros elementos útiles. Además, esta variedad de cebolla es famosa en la medicina popular por sus propiedades antiinflamatorias.
- Previene el desarrollo de cáncer en el cuerpo. Los mismos chalotes y otros componentes vegetales de la salsa son ricos en flavonoides, sustancias que tienen un efecto preventivo en el cuerpo humano contra el desarrollo de tumores.
- Es capaz de mejorar el estado del cabello, los huesos y el funcionamiento del sistema circulatorio. Los huevos de gallina que componen la salsa contienen mucho hierro, que interviene en la síntesis de células sanguíneas. Además, los huevos son ricos en ácido fólico, vitaminas y minerales necesarios para el crecimiento del cabello y el fortalecimiento del tejido óseo humano.
- Previene el envejecimiento prematuro. La salsa de hongos contiene selenio, que se considera un poderoso antioxidante natural.
- Optimiza el funcionamiento del sistema nervioso, normaliza la presión arterial. El vinagre de vino, rico en potasio, es el responsable de este proceso, que puede reducir los niveles de colesterol en la sangre humana.
Contraindicaciones y daños de la salsa de hongos
Los médicos hablan mucho sobre los peligros de la salsa de champiñones, porque este producto contiene mucho colesterol (gracias a los huevos de gallina). Se sabe que el colesterol puede hacer que una persona desarrolle problemas graves con el sistema circulatorio.
Si come hongos en cantidades limitadas, no sentirá el daño del colesterol, así que trate de no abusar de la salsa.
Además, todos los que padecen dolencias del tracto gastrointestinal y enfermedades del sistema genitourinario … Esto se debe a que los chalotes, que se comen en cantidades particularmente grandes, pueden causar problemas urinarios. Son los chalotes los que se incluyen en la composición básica del hongo.
Si le han diagnosticado aumento de la acidez del estómago, trate de excluir por completo de su dieta los hongos y otros alimentos de composición similar. De lo contrario, puede provocar irritación de la membrana mucosa de su estómago, que deberá tratarse con medicamentos.
¿Cómo hacer salsa de champiñones?
Si le encanta condimentar sus obras maestras culinarias con salsa, solo necesita aprender a hacer salsa de champiñones, un aderezo versátil para platos principales. Uno de los ingredientes principales de la salsa son los huevos de gallina. Dependiendo del tipo de procesamiento, se distinguen dos tipos de relleno: salsa en la que se hierven los huevos hasta obtener una yema blanda, relleno de huevos duros y luego cortados en trozos pequeños.
¡Nota para el chef! Para huevos pasados por agua de primera calidad, cocínelos a fuego medio durante 4 minutos. Durante este tiempo, la proteína se endurecerá por completo (incluso en el área de contacto con la yema) y la yema seguirá siendo líquida.
Receta paso a paso para salsa de champiñones del primer tipo:
- Marina las chalotas primero. Pele dos cebollas pequeñas y píquelas lo más pequeñas posible. Vierta 2 cucharadas de vinagre de cereza sobre la cebolla y déjela ablandar un rato.
- Hervir 2 huevos de gallina pasados por agua. Es importante que la yema de los huevos terminados permanezca líquida. Y vierta agua fría sobre ellos inmediatamente para ayudar a despegarlos.
- Triture los huevos pelados lo más fuerte posible con un tenedor, luego mezcle con 1 cucharada. l. Mostaza de Dijon y una pizca de sal.
- Comience a batir los huevos, vertiendo gradualmente 1 cucharada de aceite de oliva en ellos. Detenga la licuadora cuando la salsa tenga una consistencia suave y haya aumentado de volumen.
- La salsa está casi lista, queda agregar las cebollas en escabeche preparadas y 2 cucharadas. l. alcaparras picadas (yemas de plantas con flores). Agregue más sal a la salsa si es necesario.
La variante descrita del hongo recuerda vagamente a la mayonesa en sabor y método de preparación. La segunda versión de la salsa tiene un sabor más original, aunque está elaborada casi con los mismos ingredientes que la primera. Para preparar champiñones de acuerdo con el segundo método, debe seleccionar cuidadosamente el aceite de oliva; debe ser lo más aromático posible.
Receta paso a paso para el hongo tipo II:
- Mezcle las chalotas picadas no con vinagre, sino con jugo de limón (2 cebollas y 2 cucharadas de jugo de limón).
- Deja el plato de cebollas a un lado un rato y cuida los huevos. Hervir 2 huevos de gallina duros. Separar las claras de las yemas y moler las yemas con 1 cucharadita. mostaza.
- En un recipiente aparte, combine los distintos condimentos: ralladura de medio limón, 1 cucharada. l. alcaparras picadas, 2 cucharadas. l. perejil finamente picado y la misma cantidad de cebollín. Mezcle bien los ingredientes y agrégueles pepinillos finamente picados (3-4 piezas) y 2/3 cucharadas. aceite de oliva. Batir la masa resultante con un batidor.
- Pica las claras en trozos grandes y agrégalas a la mezcla verde. Agregue las yemas y chalotes ya procesados a esto.
- Salar la salsa terminada y batir bien hasta que quede suave.
Recetas de salsa de champiñones
Como ya se mencionó, la seta va bien con cualquier plato principal, por eso te presentamos una selección de las recetas más originales y sencillas con su participación:
- Ensalada de verduras … Este plato se puede preparar no solo para adultos, sino también para niños, porque en apariencia se parece a una cama de jardín de juguete. Al preparar una ensalada con ingredientes comestibles, debe imitar la tierra y las verduras plantadas en ella. Ya sabes cómo cocinar salsa de champiñones de la sección anterior del artículo. Para preparar la base de la ensalada, que se colocará como tierra, necesitarás aceitunas negras (200 g). Elija aceitunas sin hueso. Enjuáguelos de la salmuera y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 2 horas. Luego sácalo, pica las aceitunas por la mitad y vuelve a meterlas al horno durante 2 horas. Cuando estén completamente secos, enfriarlos y picarlos finamente con un cuchillo. Mezclar la masa resultante con pepitas de uva o semillas de lino (25 g), previamente secadas en una sartén seca. Hierva las verduras que desee (zanahorias, remolachas, etc.). Lo principal es que son pequeños. Corta los extremos de las verduras. Sirva la ensalada de la siguiente manera: ponga salsa de champiñones en el fondo de un tazón, espolvoree aceitunas con semillas, pegue las verduras en la llamada tierra. ¡La ensalada está lista, buen provecho!
- Espárragos jugosos con crutones de pan y queso y salsa de champiñones … Prepara el hongo. Haga una base de pan para una ensalada: corte círculos, rectángulos u otras formas de pan blanco que le gusten o tenga un molde para crear. Unte los trozos de pan con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Luego espolvorea el pan con queso parmesano rallado y coloca en el horno por 10 minutos. Tal pan se llama picatostes, estará listo cuando adquiera una corteza dorada. Mientras los picatostes están en el horno, procesamos los espárragos, solo necesitamos un manojo (para dos porciones). Corta los extremos de los espárragos (espárragos) y colócalos en posición vertical para que hiervan a fuego lento en agua hirviendo. Una vez que los espárragos estén tiernos, conviene sacarlos de la sartén. El proceso de cocción suele tardar unos 6 minutos. Sirve los frijoles con picatostes y salsa y cómelos con las manos.
- Lucioperca al horno con salsa de champiñones … Si decide cocinar pescado, asegúrese de recordar la existencia de hongos, porque esta salsa hará de cualquier plato de pescado una verdadera obra maestra culinaria. Para cocinar dos raciones de lucioperca en el horno bajo este relleno, necesitarás 400 g de pescado y 30 minutos de tiempo libre. Para empezar, sofreír un poco el lucioperca literalmente en una sartén caliente untada con aceite vegetal (así la carne adquirirá una costra dorada, no se pegará a la superficie de la sartén y conservará su forma). A continuación, hornee el pescado en el horno durante 15 minutos. En este momento, comience a cocinar verduras, que se servirán con pescado como guarnición. Siembre un pimiento y medio chile. Corta las verduras en tiras finas, junto con varios tallos de apio, 1 zanahoria y un puerro (usa solo el centro blanco de la cebolla). Ahora fríe las verduras en una sartén de 1 cucharada. l. salsa de soja. Espolvorea una pizca de azúcar sobre el contenido de la sartén. Sirve el pescado con verduras cocidas y salsa.
Datos interesantes sobre la salsa de champiñones
En varias fuentes históricas y culinarias, la fecha de creación del hongo es diferente. Según uno de los libros de cocina más antiguos, la receta de la salsa de huevo se publicó por primera vez en 1903. El libro también dice que el hongo es una de las salsas madre de la cocina francesa. Esto significa que cualquier chef al que le guste preparar delicias francesas debe dominar los conceptos básicos de la preparación de salsa de huevo.
Los historiadores señalan que en los días del Imperio Romano, la gente preparaba una salsa similar a un manjar francés moderno. Sin embargo, este plato tenía un nombre diferente.
Hoy en día, la seta es parte integral de la carta de restaurantes de prestigio. Se sirve con cabeza de cerdo, camarones, pescado y más.
Cómo hacer salsa de champiñones - mira el video:
La salsa de champiñones es un manjar abundante que literalmente puede salvar cualquier plato trivial. Condimente con esta ensalada de verduras con salsa e inmediatamente se convierte en un plato de restaurante caro. Además, la salsa es rica en nutrientes y tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana. El consumo del producto debe minimizarse solo para personas con alta acidez del estómago y trastornos graves del tracto gastrointestinal.
