Características de la selección y tratamiento térmico de los espárragos. TOP 10 de las mejores ensaladas de judías verdes con pollo, jamón, ternera, atún, mariscos, verduras, champiñones y huevos. Recetas en video.
La ensalada de judías verdes es un plato saludable, cuyo ingrediente principal son los espárragos, que son ricos en vitaminas B5, C, hierro, potasio, betacaroteno, muchos antioxidantes y fibra dietética que mejora la motilidad intestinal. Los platos condimentados con aceite vegetal, jugo de limón o salsa de soja son bajos en calorías y son perfectos para quienes cuidan su dieta y su figura esbelta. Pero no menos sabrosas son las ensaladas de judías verdes condimentadas con mayonesa, crema o yogur. Esta verdura va bien con carnes, mariscos, champiñones, huevos y diversas verduras. A continuación, consideraremos los principios básicos de la cocina y las recetas de ensaladas más populares, en las que las judías verdes son el ingrediente principal.
Características de cocinar ensaladas de judías verdes
Las judías verdes, los espárragos y solo los espárragos son productos versátiles que combinan bien con carnes, pescados, verduras y mariscos. Por eso la cantidad de ensaladas con su participación es muy diversa. Los espárragos le dan al plato un distintivo sabor dulce y a frijoles. Se puede utilizar fresco, congelado o enlatado.
¡Nota! Los frijoles frescos son ricos en lectinas y deben consumirse crudos con moderación.
Para hacer una ensalada con judías verdes sabrosa y saludable, debe elegir cuidadosamente cada vaina al comprar, prestando atención a las siguientes características:
- la vaina debe ser firme, larga y delgada;
- no debe mancharse, dañarse por insectos y enfermedades;
- la vaina se puede romper fácilmente;
- el color puede ser verde, morado o amarillo, dependiendo de la variedad, pero de todos modos debe ser brillante.
Los espárragos frescos están disponibles durante la temporada de verano de julio a septiembre. Pero es muy posible utilizar judías verdes congeladas o enlatadas en ensaladas. Las vainas frescas conservan su apariencia y propiedades útiles durante no más de 3-4 días si se almacenan en el refrigerador, envueltas en una toalla húmeda. Los espárragos previamente blanqueados se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.
Para preparar judías verdes para uso futuro, retire los pecíolos y fibras de cada vaina, esto se hace con las manos o con un cuchillo. Después de eso, debe procesarse hasta que "al dente" esté listo, solo de esta manera conservará todas las vitaminas y elementos útiles.
El tiempo de tratamiento térmico depende del método elegido:
- al vapor, cocinando en agua hirviendo con sal - 10-15 minutos;
- freír en un wok o en una sartén después de la cocción previa: 5 minutos;
- en una sartén o microondas - 10-15 minutos.
Para que las judías verdes retengan su color saturado brillante en la ensalada, deben colocarse en un recipiente con hielo inmediatamente después de cocinarlas. El cambio brusco de temperatura equilibrará la clorofila de las vainas y mantendrán su color.
Hervidos o procesados por cualquier otro método, los espárragos se envasan en bolsas y se colocan en el congelador para ahorrar a largo plazo. Para usarlo más en ensaladas, basta con colocar el contenido congelado del paquete en agua hirviendo durante 5 minutos. Para una ensalada tibia, las judías verdes no se descongelan, sino que se fríen ligeramente en aceite vegetal.
TOP 10 mejores ensaladas de judías verdes
Los espárragos son un almacén de vitaminas, minerales y fibra dietética. Si sabes hacer una ensalada con judías verdes, puedes enriquecer fácilmente la dieta de tu hogar sin ningún problema, sobre todo porque esta verdura puede ser consumida incluso por niños a partir de los 6 meses y mujeres embarazadas. Habiendo dominado los principios básicos para hacer ensaladas de espárragos, puede experimentar de forma independiente con los ingredientes y aderezos, creando su propia receta de autor.
Ensalada tibia con pollo y judías verdes
En muchas naciones del mundo, los espárragos se agregan a las ensaladas y se sirven calientes. La ensalada de pollo con judías verdes es un plato tradicional chino. Se cocina muy rápido, pero al freír verduras y carne en aceite vegetal, resulta ser algo alto en calorías.
- Contenido calórico por 100 g - 517 kcal.
- Porciones - 2
- Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes:
- Judías verdes - 500 g
- Pimiento dulce - 1 ud.
- Filete de pollo - 250 g
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Aceite vegetal - 3 cucharadas
- Sal al gusto
- Ajo - 3 dientes
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
Preparación paso a paso de una ensalada tibia con pollo y judías verdes:
- Hierva los frijoles frescos en agua con sal durante varios minutos. Debería permanecer un poco duro. Drenar el agua.
- Enjuague la pechuga de pollo, séquela, córtela en tiras. Freír la carne en un wok o en una sartén con un poco de aceite vegetal hasta que esté bien cocida.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades.
- Pelar el pimiento, quitar las semillas, cortar la pulpa en tiras. Retirar la carne de la sartén, añadir un poco de aceite nuevo al aceite usado, calentar, sofreír las cebollas y los pimientos.
- Agrega los espárragos a las verduras y sofríe durante 5 minutos a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
- Agregue pollo a las verduras fritas.
- Pelar el ajo, picar finamente, mezclar con salsa de soja, agregar a la sartén.
- Caliente la ensalada por otros 1-2 minutos.
La ensalada de pechuga y judías verdes se sirve tibia y se puede espolvorear con semillas de sésamo encima y se puede agregar una mezcla de hierbas secas si se desea.
Ensalada de judías verdes con huevo
La combinación de judías verdes con un huevo en una ensalada se puede llamar clásica con seguridad, porque se puede usar como base para crear ensaladas de varios componentes. Al agregar carne, champiñones, maíz o cualquier otra verdura a esta receta, puede obtener un plato completamente nuevo y no menos sabroso.
Ingredientes:
- Judías verdes congeladas - 400 g
- Mantequilla - 1 cucharada
- Huevo de gallina - 4 piezas
- Ajo - 2-3 dientes
- Mayonesa - 5-6 cucharadas
- Verdes, sal, azúcar, pimienta - al gusto
Preparación paso a paso de ensalada de judías verdes con huevo:
- Hierva los huevos en agua fría y colóquelos en agua fría.
- Eche los espárragos congelados en agua hirviendo con sal, cocine por 5 minutos. Retirar del agua hirviendo y enjuagar con agua fría.
- En una sartén precalentada, derrita la mantequilla, ponga los frijoles en ella, fría a fuego medio con agitación constante durante 5 minutos.
- Coloque los frijoles en un plato hondo, exprima el ajo y mezcle todo.
- Pelar los huevos, cortarlos en gajos y añadirlos a los frijoles.
- Salpimentar la ensalada, agregar mayonesa, mezclar todo.
Decore la ensalada terminada con hierbas, sirva tibia o fría.
Ensalada de judías verdes con filete de pollo y piña
Con el conjunto de ingredientes presentado, puede preparar tanto una ensalada regular como una dietética. Se trata de un tratamiento térmico. Para reducir la cantidad de calorías en la ensalada, la pechuga de pollo, las judías verdes y los champiñones no se fríen, sino que se hierven, y el plato terminado no se sazona con mayonesa, sino con yogur o crema agria baja en grasa.
Ingredientes:
- Pechuga de pollo - 1 ud.
- Champiñones - 400 g
- Piña (enlatada) - 300-400 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Sal, pimienta - al gusto
- Mayonesa - 3-4 cucharadas
Preparación paso a paso de ensalada con judías verdes, filete de pollo y piña:
- Pelar la cebolla, picar finamente y freír en una sartén.
- Lavar los champiñones, cortar en rodajas, agregar a la sartén a la cebolla y freír hasta que estén tiernos.
- Freír los frijoles frescos o congelados en una sartén por separado de los champiñones y las cebollas.
- Lavar el filete de pollo, cortar en tiritas y freír en aceite vegetal. También se puede hervir entero en agua con sal y cortar en cubos.
- Retire las piñas del frasco, córtelas en cubos.
- Ponga todos los ingredientes en un recipiente hondo, agregue mayonesa, especias y mezcle.
Al servir ensalada, las judías verdes con pollo y el resto de los ingredientes se pueden colocar en montones separados en una fuente grande, luego se sirven la mayonesa y las especias por separado. Tal delicia ya se mezclará en la mesa, en la parte superior se puede decorar con rodajas de piña.
Ensalada de judías verdes con pepino
Es un plato versátil elaborado con ingredientes simples y fáciles de reemplazar. Los espárragos se pueden utilizar tanto frescos como congelados. Para preparar una porción de una ensalada de este tipo de judías verdes y pepino, es suficiente tomar no más de 1 pc. Las cebollas rojas se pueden reemplazar con cebollas blancas, para ensalada o regulares. La albahaca se reemplaza fácilmente con cilantro, eneldo, perejil, rúcula o cualquier otra hoja de ensalada. Cualquier aceite vegetal es adecuado en lugar de aceite de oliva, y el jugo de limón se reemplaza bien con vinagre de vino.
Ingredientes:
- Pepino - 1 pieza
- Cebolla roja - 0, 5 piezas
- Judías verdes - 10 piezas
- Hojas de albahaca - 1 rama
- Aceite de oliva - 2 cucharadas
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Sal, pimienta - al gusto
- Miel - 1 cucharadita
- Ajo - 1 diente
Preparación paso a paso de ensalada de judías verdes con pepino:
- Lavar los pepinos, cortarlos en rodajas y colocarlos en agua fría con hielo. Esto los hará crujientes. Si no hay hielo, colóquelos en agua fría y refrigere mientras cocina el resto de los ingredientes y la salsa.
- Para preparar la salsa, mezcle aceite de oliva con miel, exprima jugo de limón en la mezcla, agregue ajo pasado por una prensa. Pimienta la salsa, sal, mezcle bien.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades, poner en la salsa preparada y marinar.
- Coloque los frijoles frescos o congelados en agua hirviendo y cocine durante 3-4 minutos. Escurre el agua, envía los frijoles calientes a la cebolla. Mezclar todo y dejar enfriar durante 3-5 minutos.
- Retire los pepinos del agua helada. Enjuague las verduras y píquelas finamente. Agregue los pepinos y la albahaca a los espárragos. Pimienta la ensalada, sal y revuelva.
Esta ensalada va bien con carnes, pescados o aves. Se puede servir como comida independiente para la cena o como refrigerio.
Ensalada tibia de judías verdes con brócoli y gambas
Se trata de un plato original en el que las verduras frescas se combinan a la perfección con las fritas. En la ensalada, las judías verdes, el brócoli y los tomates cherry se complementan idealmente con queso feta suave y camarones pequeños para ensalada. Todos estos ingredientes se convierten en un plato abundante e increíblemente aromático en solo 20 minutos.
Ingredientes:
- Judías verdes - 200 g
- Brócoli - 200 g
- Camarones (pequeños, ensalada) - 100 g
- Tomates cherry - 100 g
- Feta - 100 g
- Ajo - 1 diente
- Sésamo (blanco) - 1 cucharada
- Pimentón dulce (molido) - 0.5 cucharaditas
- Sal - 1 g
- Aceite de girasol - 2 cucharadas
Preparación paso a paso de una ensalada tibia de judías verdes con brócoli y gambas:
- La forma más rápida de hacer una ensalada es con brócoli y ejotes congelados. Calentar una sartén y sofreír estas verduras en aceite vegetal, añadirles ajo picado.
- Agregue los camarones a la mezcla de verduras, sal al gusto, continúe friendo hasta que las verduras estén listas.
- Transfiera las verduras preparadas con camarones a una ensaladera honda.
- Lave los tomates cherry, cortados por la mitad.
- Corta el queso feta en cubos.
- Agregue los tomates y el queso feta a la mezcla de verduras, espolvoree con pimentón, mezcle todo suavemente, espolvoree con semillas de sésamo.
En una ensalada tibia, las judías verdes, los camarones, el brócoli y el queso feta crean una increíble riqueza de sabor, mientras que los tomates refrescan y aligeran el plato.
Ensalada de judías verdes con jamón y maíz
La ensalada de maíz y judías verdes, complementada con lonchas de jamón, resulta muy fresca, jugosa y apetecible. La crema agria y la salsa de soja con ajo le dan un regusto picante especial.
Ingredientes:
- Judías verdes (frescas o congeladas) - 300 g
- Jamón - 200 g
- Maíz enlatado - 150 g
- Tomates - 2 piezas
- Cebollas - 1 ud.
- Verdes (perejil, eneldo) - al gusto
- Crema agria (20-30%) - 200 g
- Mostaza no picante - 1 cucharadita
- Salsa de soja - 2 cucharadas
- Azúcar - 0.5 cucharaditas
- Ajo - 1-2 dientes
Preparación paso a paso de ensalada de judías verdes con jamón y maíz:
- Enjuague los frijoles con agua corriente, corte las colas, córtelos en trozos de 2-3 cm de largo.
- Ponga los frijoles picados en agua hirviendo con sal y cocine durante 8-10 minutos. Transfiera los espárragos terminados a un colador y vierta con agua fría. Espere a que se drene toda el agua.
- Corta el jamón en tiras.
- Lavar los tomates cortados en cubos.
- Pelar la cebolla, cortarla en mitades finas.
- Abra el frasco de maíz y escurra la salmuera.
- Lavar las verduras, picarlas finamente.
- En una ensaladera honda, combine los espárragos, el jamón, los tomates, el maíz, las cebollas picadas y las hierbas.
- Prepara la salsa, para esta mezcla la crema agria con la mostaza y el azúcar, agrega la salsa de soja y el ajo picado. Mezclar todo.
- Sazone las verduras y el jamón con la salsa preparada y mezcle todo bien. Sazone con sal y pimienta si es necesario.
En esta ensalada, las judías verdes, el jamón y el maíz enlatado, sazonados con una salsa inusual, crean un verdadero espectáculo de sabores. Se puede servir fácilmente en una mesa festiva o prepararse como un plato independiente para la cena.
Ensalada Nicoise con atún
Este es un plato francés clásico. Los ingredientes principales de la ensalada son atún, judías verdes, tomates, anchoas y aceitunas, pero se pueden agregar lechuga, alcaparras y otros ingredientes si se desea.
Ingredientes:
- Ensalada de lechuga o mezcla para ensalada - 1 paquete
- Papas hervidas - 2 piezas
- Judías verdes hervidas - 1 taza
- Tomates cherry - 6-8 piezas
- Aceitunas - 12-14 uds.
- Alcaparras - 8-10 piezas
- Huevos duros - 2 piezas
- Atún enlatado - 200 g
- Anchoas - 6-8 piezas
- Mostaza de Dijon - 1 cucharadita
- Mostaza granulada - 1 cucharadita
- Ajo - 1 diente
- Vinagre de vino blanco - 2 cucharadas
- Aceite de oliva - 4 cucharadas
Preparación paso a paso de la ensalada Nicoise con atún:
- Primero, prepare el aderezo mezclando aceite de oliva con mostaza y vinagre de vino, agregue ajo prensado en una prensa. Mezclar todo a fondo.
- Remojar las hojas de lechuga en agua, secar y esparcir uniformemente en el fondo del plato. Espolvorea las hojas de ensalada encima con el aderezo preparado.
- Hervir los huevos y las patatas, refrigerar, pelar y pelar y cortar en rodajas. Colócalos encima de las hojas de lechuga.
- Lavar los tomates cortados por la mitad. Saca el atún de la jarra y tritúralo con un tenedor.
- Hervir las judías verdes, enfriar, poner encima las patatas y los huevos, verter un poco de aderezo.
- Después de colocar las judías verdes, los tomates y el atún en la ensalada, decorar con alcaparras y anchoas y verter el resto del aderezo por encima.
Esta delicada ensalada de judías verdes de atún es perfecta para comer con una crujiente baguette francesa.
Ensalada de ternera y judías verdes
Los ingredientes principales de la ensalada son carne de res y judías verdes, no se pueden reemplazar en este platillo con nada, pero para el resto de componentes puedes tomar sustitutos según tu presupuesto y preferencias personales. En la lista de ingredientes, el sustituto y su cantidad se muestran entre paréntesis.
Ingredientes:
- Ternera - 400 g
- Judías verdes - 400 g
- Cebollas (cebollas rojas) - 1 ud.
- Mezcla de ensalada (col china) - 250 g
- Tomates (tomates secados al sol, zanahorias coreanas) - 150 g
- Aceite de oliva (vegetal) - 5 cucharadas
- Salsa de soja - 5 cucharadas
- Limón - 0.5 piezas
- Vinagre balsámico - 1 cucharada
- Parmesano (cheddar, cualquier otro queso duro con un contenido de grasa de al menos 50%) - 50 g
- Pimienta, sal, hierbas secas, especias, al gusto.
Preparación paso a paso de ensalada con ternera y judías verdes:
- Ponga las judías verdes frescas o congeladas en agua hirviendo y hierva durante 3-4 minutos, luego deséchelas en un colador, viértalas con agua fría y espere hasta que se escurran.
- Corta las colas y los tallos de las vainas, corta las vainas largas en 2-3 partes.
- Freír 400 g de filetes de ternera hasta que estén tiernos, cortar la carne en tiras finas. Puedes cocinarlo de otra manera, para ello lavas la carne, la secas, la frotas con pimienta y hierbas con el agregado de 1 cucharada. aceite vegetal. La carne se remoja durante 30 minutos, luego se corta a través de las fibras en tiras de 1 cm de ancho y se fríe rápidamente por ambos lados en aceite caliente.
- Prepara la salsa. En un tazón pequeño y hondo, combine el aceite de oliva, la salsa de soja, las especias y la pimienta. Exprima medio limón en la mezcla, agregue una cucharada de vinagre balsámico.
- Si elige tomates secados al sol entre tomates frescos secados al sol y zanahorias coreanas, córtelos y agréguelos a la salsa. La ensalada es más deliciosa cuando usa tomates secados al sol en ajo o aceite de romero.
- Pelar la cebolla, lavar, cortar en mitades finas. Rocíe la cebolla picada con 1 cucharada. salsa lista, mezclar todo.
- Lavar las hojas de lechuga o col china, secar y cortar en trozos grandes.
- Lave los tomates frescos y córtelos en gajos. No use tomates frescos secados al sol y zanahorias al estilo coreano en un plato; agregue solo uno de los ingredientes enumerados al preparar la ensalada, de lo contrario, el plato no resultará sabroso.
- Coloque las judías verdes, la carne de res y las cebollas en escabeche en tazones en porciones. Unte encima una mezcla para ensalada o col china. Agrega los tomates. Vierta la salsa sobre todo y mezcle suavemente.
Adorne la ensalada preparada con semillas de sésamo o piñones.
Ensalada de judías verdes con pimientos y tomates
Debido al alto contenido de verduras para ensalada y un aderezo de aceite de girasol y vinagre de vino, el plato se puede llamar con seguridad un plato vitamínico, bajo en calorías e incluso dietético. Las hojas de acelga se agregan mejor a una ensalada con judías verdes, pimientos y tomates, pero se pueden reemplazar con achicoria, rúcula, espinaca o una mezcla de ensalada.
Ingredientes:
- Judías verdes - 200 g
- Tomates - 100 g
- Pimiento dulce - 100 g
- Hojas de acelga - 50 g
- Sal al gusto
- Aceite de girasol - 2 cucharadas
- Vinagre de uva - 1 cucharada
Preparación paso a paso de ensalada con judías verdes, pimientos y tomates:
- Enjuague las judías verdes, póngalas en una cacerola, cúbralas con agua, hierva y cocine por hasta 5 minutos.
- Echar los frijoles cocidos en un colador, enjuagar con agua fría, esperar a que se escurra el agua y dejar enfriar. Quite los tallos y las colas de los frijoles enfriados, corte las vainas en 3 partes iguales.
- Enjuague las hojas de acelga o cualquier otra verdura de su elección bajo un chorro de agua, corte en tiras de hasta 1 cm. Si usa hojas de lechuga o achicoria, simplemente puede partirlas con las manos en trozos medianos.
- Lavar los tomates, cortarlos en rodajas medianas.
- Enjuague el pimiento, pele las semillas, corte la pulpa en cubos.
- Ponga los espárragos, los tomates, los pimientos morrones, las hojas de acelga en un recipiente hondo. Sal todo.
- Sazone la ensalada con aceite vegetal.
Para agregar un regusto picante al plato, espolvoréelo con sidra de manzana o vinagre de uva, mezcle bien y sirva una ensalada de verduras increíblemente sabrosa y muy saludable de espárragos con pimientos y tomates.
Ensalada de judías verdes con champiñones
Los componentes principales de esta ensalada son las judías verdes, los champiñones y, por supuesto, muchas verduras saludables ricas en vitaminas. La receta usa eneldo y perejil, pero puede usar albahaca o cualquier otra verdura según el gusto y la sazón si lo desea.
Ingredientes:
- Judías verdes (congeladas) - 400 g
- Champiñones frescos - 300 g
- Cebollas de bulbo - 1 ud.
- Hierbas frescas (eneldo, perejil) - 2 manojos
- Mayonesa - 2 cucharadas
- Sal, pimienta - al gusto
- Aceite vegetal - 2, 5 cucharadas
Preparación paso a paso de ensalada de judías verdes con champiñones:
- Lave los champiñones, córtelos en rodajas gruesas.
- Precaliente una sartén, vierta 1 cucharada en ella. aceite vegetal. Poner los champiñones en aceite caliente, freírlos hasta que estén dorados.
- Vierta 1 cucharada en una sartén limpia. aceite vegetal, caliéntalo y ponle los frijoles. Freír a fuego alto durante un par de minutos por cada lado.
- Vierta los espárragos ligeramente fritos en los champiñones.
- Vierta 1 cucharadita en la sartén. aceite de girasol.
- Pelar la cebolla, picar finamente y poner en una sartén caliente. Para evitar que la cebolla se queme, vierta 1 cucharada. agua. Agrega las cebollas doradas fritas a los frijoles con champiñones, espera 10 minutos a que se enfríe la mezcla.
- Enjuague las verduras, pique finamente, agregue a las verduras fritas con champiñones.
- Salpimentar la ensalada, agregar un par de cucharadas de mayonesa y mezclar todo bien.
La ensalada se puede enviar al refrigerador para que se infunda, pero tibia no será menos sabrosa y original.
