Características de la salsa de ostras, recetas, valor nutricional y composición de vitaminas y minerales. Beneficios y daños para el cuerpo, uso en la cocina, la historia del condimento.
La salsa (o aceite) de ostras es un producto alimenticio que se utiliza como espesante y potenciador del sabor. Color: marrón rojizo oscuro; consistencia - espesa, viscosa; textura - homogénea; olor - picante; el sabor es dulce y salado, que recuerda a un espeso caldo de res. Curiosamente, es difícil captar el olor a pescado. Se usa ampliamente como ingrediente en los platos de Indochina.
¿Cómo se hace la salsa de ostras?
En las grandes fábricas, el proceso de elaboración de salsa de ostras está parcialmente automatizado: se han instalado líneas de producción, los pequeños empresarios utilizan máquinas automáticas para envasar, pero al cocinar se limitan a cubas volumétricas. No es rentable para las pequeñas granjas comprar ollas de alta presión.
Para la preparación de la salsa de ostras, los moluscos crudos se envían al taller, desde donde se vierten de las jaulas a la mesa de trabajo. De las mangas en las que se cultivan en depósitos artificiales, se separan a mano y se clasifican por tamaño. Vertido en la piscina, lavado de las mangueras. Con un chorro de agua, la materia prima se envía a una unidad de centrifugación equipada con un imán. Además, los moluscos grandes se secan, congelan, empaquetan y envían al almacén. La subestándar se utiliza como producto semiacabado para alimentos enlatados y la salsa de ostras es un subproducto de la fabricación.
Las cáscaras se hierven y luego se abren con abrelatas. Los cuerpos de los moluscos se vierten en un digestor, donde se hierven hasta el máximo espesamiento, el estado del extracto. Luego se agrega glutamato monosódico. El líquido viscoso se traslada a otro taller, donde se envasa en forma de extracto o se elabora salsa de ostras. Si se planea usarlo en la cocina asiática, los ingredientes adicionales son almidón de maíz, sal, azúcar y salsa de soja. Cuando se envía para la exportación, el sabor se realza con esencia de ostra.
Cómo hacer tu propia salsa de ostras:
- Receta sencilla … De 1 cucharada. l. azúcar granulada hacer caramelo: disolver en una sartén con una gota de agua y evaporar. En un caldo hirviendo (0,5 l), diluir el extracto de marisco, el azúcar caramelizado y cocinar durante 10 minutos. Tome un poco de líquido caliente, enfríe, diluya con 1, 5 cucharadas. l. almidón (cualquiera) y verter en la sartén. Llevar a espesar y apagar.
- Salsa instantánea … Los mariscos enlatados se hierven, se colocan inmediatamente en agua hirviendo, sin descongelar. Cuando las cáscaras están abiertas, la carne se separa y se pica finamente o se pica con una licuadora. Vierta 50 ml de salsa de soja oscura y 15 ml de light en un bol y cocine a fuego lento hasta que espese a la consistencia deseada.
- Salsa clásica … Hervir mariscos (0,45 kg con concha y 0,2 kg sin concha). Fresco o enlatado no importa. Pica finamente la carne. Picar la cebolla (40 g), el ajo (1 diente), frotar la raíz de jengibre fresca (20 g). En una sartén honda en mantequilla (80 g), freír las rodajas: primero, la cebolla y el ajo, y después de 7 minutos, el jengibre. Calentar durante 3 minutos. Extienda la carne de mariscos, 5 g de tomillo seco y albahaca, agregue 60 ml de salsa de soja, agregue 35 g de harina de trigo. Combine medio vaso de caldo de carne y la misma cantidad de crema espesa, agite. Vierta el vertido en un chorro fino en la sartén, agregue calor para que hierva de inmediato y, revolviendo constantemente, apague la llama, déjelo por 5 minutos. Agregue un cuarto de taza de salsa de soja y caldo, en el que se hervían los mariscos, espese. Retirar del fuego, llevar a una consistencia homogénea con una batidora de inmersión, si es necesario, evaporar nuevamente.
La salsa de ostras casera se puede verter en frascos esterilizados y guardar en un lugar fresco, pero no más de 2 meses.
Para no intoxicarse, es recomendable prestar atención a las siguientes recomendaciones
- Ya sea que los mariscos estén frescos o congelados, las conchas deben enjuagarse muy bien con un cepillo para platos. Deben eliminarse todos los depósitos y la placa.
- Si, después de 10 minutos de cocción, las solapas no se abren, el fregadero se desecha. Esto significa que el marisco del interior ha muerto y, si lo comes, puedes envenenarte.
Puede comprar salsa de ostras preparada en grandes supermercados o departamentos de condimentos. En Rusia, un paquete de 150 ml cuesta desde 150 rublos, en Ucrania, desde 90 UAH. Al elegir, debe prestar atención a la etiqueta. Incluso si se utilizan jeroglíficos en lugar de letras, la fecha de vencimiento debe ser legible.
Un producto de calidad contiene solo los ingredientes principales y glutamato monosódico (E621). El estabilizador de benzoato de sodio (E211) se puede agregar a opciones económicas de almacenamiento a largo plazo. La consistencia de la salsa de ostras debe ser completamente homogénea; si el líquido se estratifica, debes descartar la compra.
Composición y contenido calórico de la salsa de ostras
Salsa de ostras en la foto
Un producto natural se prepara solo a partir de mariscos hervidos, y no extractos y extractos, cuya materia prima son los aromas artificiales. El valor nutricional es bajo, por lo que el condimento se puede introducir de forma segura en la dieta de quienes están perdiendo peso.
El contenido calórico de la salsa de ostras es de 51 kcal por 100 g, de las cuales
- Proteínas - 1,4 g;
- Grasa - 0,3 g;
- Carbohidratos - 10,9 g;
- Fibra dietética - 0,3 g;
- Ceniza - 7,5 g.
Vitaminas por 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,124 mg;
- Vitamina B4, colina - 3,5 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0.016 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0.016 mg;
- Vitamina B9, folato - 15 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,41 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 0,1 mg;
- Vitamina PP - 1,474 mg.
Macronutrientes por 100 g
- Potasio, K - 54 mg;
- Calcio, Ca - 32 mg;
- Magnesio, Mg - 4 mg;
- Sodio, Na - 2733 mg;
- Fósforo, P - 22 mg.
Microelementos por 100 g
- Hierro, Fe - 0,18 mg;
- Manganeso, Mn - 0,053 mg;
- Cobre, Cu - 147 mcg;
- Selenio, Se - 4,4 μg;
- Zinc, Zn - 0,09 mg.
La salsa de ostras contiene ácidos orgánicos, carbohidratos digeribles, pectinas, esteroles, almidón, aminoácidos, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Contiene componentes que aceleran el metabolismo y previenen la acumulación de depósitos de colesterol: omega-6 y omega-9.
Antes de introducir un nuevo condimento en la dieta, debe evaluar los beneficios y daños de la salsa de ostras para el cuerpo, cómo puede cambiar los sabores ya familiares. No debe perseguir lo barato: si el costo es bajo, lo más probable es que los productos OGM estén incluidos en la composición, lo que le da la consistencia, el sabor y el aroma deseados.
Beneficios para la salud de la salsa de ostras
Los especialistas culinarios de Vietnam y Camboya están tratando de introducir condimentos en todos los platos: en cualquier caso, los turistas que visitan estos países tienen una opinión similar. En China, el uso es limitado, sin embargo, en este país, se apreció su efecto beneficioso.
Beneficios de la salsa de ostras:
- Aumenta el apetito, estimula la producción de enzimas encargadas de la digestión. Acelera la digestión, previene la aparición de procesos estancados en los intestinos.
- Acelera los procesos metabólicos y la absorción de nutrientes en el torrente sanguíneo.
- Mejora el estado de ánimo, ayuda a recuperarse del estrés y evita la depresión en medio de inestabilidad emocional.
- Acelera la conducción de impulsos, estimula la función de la memoria y aumenta la velocidad de las reacciones.
- Ayuda al hígado a sobrellevar el estrés alimentario y alcohólico.
- Aumenta el tono general del cuerpo.
Se cree que la gente de Indochina debe su gran creatividad y capacidad para resistir las dificultades a la salsa de ostras. De hecho, como todos los alimentos deliciosos, estimula la producción de hormonas de la felicidad: serotonina y noradrenalina.
Los visitantes de los países asiáticos se sorprenden de que incluso las personas que se encuentran en la línea de la pobreza tengan sus propios dientes. El condimento picante ayuda a conservarlos. Con el uso regular, aumenta la salivación, lo que significa que se suprime la actividad de las bacterias patógenas que destruyen el esmalte de los dientes y dañan la pulpa.
