Salsa Chutney en la cocina india, receta con mango. Valor energético y efectos sobre el organismo. ¿Con qué platos se sirve la salsa, cómo acabó en la mesa del consumidor europeo?
Mango Chutney es una salsa india espesa, un condimento versátil que no se puede usar solo. La consistencia puede ser irregular, con trozos de fruta, o pastosa, homogénea. El aroma es picante, intenso; sabor - dulce, agrio, picante. Se sirve por separado del plato principal, frío, en cuencos o cuencos para salsa.
¿Cómo se hace la salsa picante de mango?
Hay muchas recetas de salsa a base de mango, la lista de ingredientes puede variar dependiendo de la variación de cocción de la salsa picante, es posible preparar el condimento con y sin tratamiento térmico.
Recetas de salsa picante de mango:
- Salsa de chutney simple … Varios mangos frescos pero firmes, de 4 a 5 piezas, se pelan y se cortan en cubos iguales. Vainas de pimiento verde picante, 8 piezas, Triturar en papilla junto con la pulpa de 2 cocos, escurriendo previamente el jugo. Mezclan todo, agregan sal, agregan azúcar al gusto, si es muy espeso, se diluyen con el líquido de los cocos. Lo mejor es dejar reposar durante 2 horas en un lugar fresco debajo de la tapa, pero se puede servir de inmediato sin insistir.
- Receta rápida de salsa picante de mango … Las frutas, los ingredientes principales, se preparan como en la receta anterior. 6 cucharadas l. las pasas se vierten con agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, el líquido se filtra cuidadosamente. En una cacerola de paredes gruesas, derrita 1.5 tazas de azúcar morena, vertiendo la misma cantidad de vinagre de sidra de manzana. Cuando aparezcan burbujas, agregue los mangos finamente picados, las pasas y la raíz de jengibre rallada, no seca, 6 cucharadas. l., pimienta y sal. Cuando la consistencia esté espesa, apague. Tiempo de cocción: de 15 minutos a 1 hora. Insistir durante al menos 3 semanas en el frigorífico, en un recipiente cerrado.
- Chutney indio multicomponente … Se trituran 3-4 frutos grandes de mango, en promedio 350 g cada uno. Agregue 2-3 dientes de ajo machacados y 6 g de raíz de jengibre fresco rallado en el mismo recipiente. En una sartén profunda, este es el plato más conveniente para cocinar a largo plazo, calientan 1, 5 cucharadas. l. aceite de oliva, agregue ajo y jengibre, déjelo por 30 segundos y agregue especias: 0.75 cucharaditas cada uno. cúrcuma y canela, 1, 5 cucharaditas cada una cilantro molido, tamarindo y comino, 3 cucharaditas. nigella, una pizca gruesa de sal y nuez moscada, 3 brotes de clavo. Cuando aparece un olor intenso (esto sucede después de unos segundos), es el turno de los ingredientes principales. Coloque el mango, 100 g de azúcar de coco en un recipiente, vierta el jarabe de alcachofa de Jerusalén - 150 ml, así como 75 ml de vinagre balsámico. Cocine durante aproximadamente una hora.
- Receta de salsa picante de mango para un europeo … Pulpa de fruta, 500 g, mezclada con 2 dientes de ajo picados y dejar reposar. En una cacerola de paredes gruesas, derrita un cuarto de taza de azúcar regular con 2 cucharadas. l. miel y 4 cucharadas. l. vinagre balsámico o blanco. Tan pronto como se disuelve el azúcar, se reduce el fuego para que la mezcla languidezca, y solo entonces se unta el mango de ajo, sazonado con 1/4 cucharadita. chile molido y 1/4 cucharadita. polvo de jengibre seco, pimentón y canela picada. Esta opción se suele servir caliente.
Todas las salsas chutney de mango se pueden servir inmediatamente, calientes o frías. Pero si lo pone en frascos esterilizados y lo deja reposar durante 3-4 semanas en el refrigerador, el sabor se volverá más intenso.
Si planea cosechar chutney de mango para uso futuro, elija opciones con tratamiento térmico durante al menos una hora, que incluyen vinagre. Los bancos deben esterilizarse. Almacene solo en un lugar fresco, en un sótano o refrigerador.
Composición y contenido calórico del chutney de mango
El valor energético de las diferentes salsas chutney de mango, a pesar de las diferentes cantidades de ingredientes a base de hierbas y el método de procesamiento, no cambia significativamente.
El contenido calórico de la salsa picante de mango es de 107 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 0,6 g;
- Grasa - 0,6 g;
- Hidratos de carbono - 24, 8 g.
La cantidad de vitaminas y minerales depende del método de preparación. Si no se lleva a cabo un tratamiento térmico, se conservan sustancias casi completamente útiles. Cuando se calientan, se desintegran parcialmente, pero no por completo.
Contenido calórico de la salsa chutney de mango multicomponente, con la adición de aceite vegetal - 285 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 0,4 g;
- Grasas - 10, 9 g;
- Hidratos de carbono - 49,5 g.
Vitaminas por 100 g:
- Caroteno - 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Riboflavina - 0.03 mg;
- Niacina - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg
Hay más nutrientes en la salsa picante de mango crudo. Además de las vitaminas ya enumeradas, hay tocoferol, biotina, vitamina K.
Minerales por 100 g:
- Sodio - 1090 mg;
- Potasio - 57 mg;
- Calcio - 23 mg;
- Magnesio - 27 mg;
- Fósforo - 10 mg;
- Hierro - 2,30 mg;
- Cobre - 0, 10 mg;
- Zinc - 0,1 mg;
- Cloro - 1720 mg;
- Manganeso - 0,1 mcg.
La salsa picante de mango contiene una pequeña cantidad de selenio y yodo
Gracias a las frutas tropicales, el cuerpo se repone con ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6. El omega-3 tiene un efecto analgésico y acelera la epitelización de los tejidos orgánicos. Omega-6 mejora la calidad del cabello y las uñas, suprime la inflamación de la piel. Es muy importante que estas sustancias se encuentren en cantidades limitadas. Una sobreabundancia de omega-6 tiene un efecto negativo: espesa la sangre, aumenta la incidencia de enfermedades cardiovasculares y procesos oncológicos. La composición del condimento multicomponente está equilibrada y no tiene un efecto negativo en el cuerpo humano.
Si es necesario controlar el peso y se utiliza aceite vegetal como uno de los componentes de la salsa picante de mango, el contenido calórico de la salsa se calcula de forma individual. De hecho, en 1 cucharada. l. aceite vegetal 125 kcal.
¡Nota! El chutney de mango se puede incluir en los menús vegetarianos y veganos.
Beneficios para la salud de la salsa picante de mango
Si no se utilizó un tratamiento térmico en la preparación del condimento, la salsa actúa como un complejo de vitaminas y minerales, repone la reserva de nutrientes necesarios para una vida saludable.
Los beneficios del chutney de mango, independientemente de la tecnología de cocción:
- Acelera la peristalsis, elimina el estreñimiento crónico, previene la recurrencia de la enfermedad en la obstrucción crónica.
- Aumenta la producción de saliva, previene la aparición de estomatitis y gingivitis, enfermedad periodontal, exacerbación de amigdalitis y faringitis.
- Elimina espasmos vasculares e intestinales.
Salsa Chutney India Cruda:
- Aumenta la producción de hemoglobina, se previene la aparición de anemia;
- La inmunidad se fortalece, con la introducción de microorganismos patógenos, los macrófagos se liberan en grandes cantidades;
- Se normaliza el trabajo del sistema cardiovascular;
- Disminuye la permeabilidad de las paredes vasculares;
- Se alivian las sensaciones dolorosas y se estabiliza la presión arterial;
- Se detiene el crecimiento de formaciones cancerosas, se inhibe la producción de células atípicas;
- Se apoya la función del sistema reproductivo en los hombres.
Como todas las comidas deliciosas, los chutneys de mango aumentan la producción de serotonina. Tal exposición ayuda a sobrellevar el estrés, aliviar la irritación y aliviar la tensión.
La introducción de condimentos en el cuerpo ayuda a perder peso. Los procesos metabólicos se aceleran, se libera más energía. Con un estilo de vida activo y una disminución en la ingesta calórica diaria de la dieta, comienza la disolución de la capa de grasa. Esta propiedad es especialmente útil para las mujeres: se reduce el número y el grosor de los depósitos de celulitis, la juventud se prolonga al aumentar el tono de la piel.
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Contraindicaciones y daños de la salsa picante de mango
Una salsa que contenga una gran cantidad de ingredientes puede provocar una reacción alérgica. Por lo tanto, el conocimiento de un nuevo sabor debe comenzar con porciones pequeñas, especialmente si no ha probado frutas tropicales antes.
No debe introducir condimentos en la dieta de los niños en edad preescolar, las mujeres durante la lactancia y las personas con inmunidad reducida, especialmente sin un tratamiento térmico preliminar, ya que el efecto en el cuerpo es imposible de predecir.
El daño de la salsa picante de mango para mujeres embarazadas se observa debido a los ingredientes obligatorios: una mezcla de especias y raíz de jengibre. Tal complejo de especias tiene un efecto tónico en el cuerpo y puede provocar la contracción uterina. Si una mujer está acostumbrada a comer salsa desde la infancia, entonces puede concentrarse en sus propios sentimientos.
La falta de tratamiento térmico aumenta el riesgo microbiológico de la salsa picante de mango. A pesar de la gran cantidad de componentes que tienen el efecto de un conservante (sal y vinagre), la salsa picante se vuelve agria rápidamente. Es peligroso utilizar frutas verdes para cocinar. Los condimentos fermentados o hechos de frutas verdes causan malestar digestivo, náuseas, diarrea, dolor y calambres intestinales y, a veces, intoxicación.
Las contraindicaciones absolutas para el uso de chutney de mango son pancreatitis crónica, disfunción hepática y renal, gastritis crónica relativa, enfermedad de úlcera péptica, discinesia biliar, gota, asma bronquial.
Es necesario abandonar temporalmente el condimento caliente con episodios frecuentes de hipertensión, debido a la propiedad de tonificar los vasos sanguíneos (aumenta la presión arterial) y también a altas temperaturas, puede aumentar aún más.
No mezcle chutneys de mango con bebidas alcohólicas. La eliminación del alcohol etílico se retrasa, la intoxicación se produce más rápidamente. Se recomienda, en el contexto de un síndrome de resaca, comer algún tipo de plato con un alto contenido de ácido ascórbico, lo que aumenta la velocidad de la peristalsis. Sin embargo, la salsa con frutas tropicales no es adecuada para este propósito; puede provocar una intoxicación secundaria, la aparición de dolores de cabeza y vómitos. Puede haber falta de coordinación.
Recetas De Chutney De Mango
La salsa universal se puede servir con platos de cereales o pasta, y condimentar con ella en guisos. Pero, sobre todo, combina bien con la carne: cordero, cerdo o ternera. Ponemos bien el pollo o el pescado seco. Pero no es costumbre introducirlo en hamburguesas.
Recetas con salsa chutney de mango:
- Camarones guisados … En los langostinos grandes, se quitan las patas y la cabeza y se extrae el esófago. La cáscara se quita una a la vez. La cola se puede dejar, juega un "papel decorativo". Frote las canales peladas con salsa de mango y refrigere durante 30 minutos. Freír los aros de cebolla roja, unas hojas de menta, la mitad de un pepino fresco, cortado en trozos, verter 1 cucharada. l. jugo de limón y esparcir los camarones. Guise durante 10 minutos debajo de la tapa. Sirva con chutney frío y ase.
- Cordero a la plancha … La salsa picante fresca se mezcla con kéfir, en una proporción de 1: 2. La carne se corta en porciones, se bate ligeramente y se deja marinar en el frigorífico durante 8 horas. El cordero se asa a la parrilla y se sirve caliente con salsa fría de frutas tropicales. Según la misma receta, la carne se cocina en costillas.
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Datos interesantes sobre el chutney de mango
El chutney es popular no solo en la India, se sirve en el Caribe y África. En la India no es solo un condimento, sino una tradición con muchas recetas. Hay más de 100 opciones solo a base de mango. El propósito de la salsa es abrir el apetito, acelerar la digestión de los alimentos, prevenir la intoxicación alimentaria, que es muy importante en los trópicos, los conservantes naturales prolongan la vida útil de los alimentos.
Los colonialistas del Reino Unido fueron los primeros en probar los chutneys. Trajeron su salsa espesa favorita al país en el siglo XVII. La versión inicial fue una versión de mango. Como el chutney era caro, los chefs adaptaron la receta para el consumidor local. La fruta tropical se reemplazó por melones o melocotones, la cantidad de especias se seleccionó empíricamente. Solo en el siglo XIX los británicos probaron otros sabores: el producto se exportaba de forma continua.
Pero los intentos de adaptar la salsa chutney de mango "india" no se han detenido. Según la leyenda de los cocineros ingleses, Major Gray, una personalidad literaria legendaria, fue el primero en lograr un sabor original con los melocotones. En la URSS, había un personaje similar: Vasily Terkin. La salsa picante de Mengo se menciona en las obras de Conan Doyle. Los posibles ingredientes son jugo de limón y lima, pasas y ciruelas pasas, cebollas y ajo, especias: canela, jengibre en todos los tipos y diversas variedades de pimienta, azúcar (regular o de caña), stevia, sal, cúrcuma, cilantro y otros.
Vea el video sobre el chutney de mango:
De la forma en que se come la salsa chutney en la India, se puede entender cómo se preparó. Para banquetes festivos, se acostumbra servir condimentos de mango refrigerados después de una digestión e infusión prolongadas durante un mes, y para una comida diaria: una mezcla de frutas crudas con especias. Puedes elegir cualquier opción para sorprender a los invitados en Europa. Si hay una salsa inusual y muy sabrosa en la mesa, incluso los platos más suaves pueden convertirse en obras maestras culinarias.
