¿Qué es la leche condensada, cómo se prepara? Valor nutricional y contenido calórico del producto, los beneficios y perjuicios cuando se introduce en la dieta. Qué platos se pueden cocinar con leche condensada, historia de origen.
La leche condensada es leche concentrada, a la que se le agrega azúcar para extender la vida útil y mejorar el sabor. Color - blanco, consistencia - homogéneo y espeso, sabor - dulce. La leche condensada de alta calidad es espesa, la corriente, si intenta verterla, no se interrumpe.
¿Cómo se elabora la leche condensada?
La producción de leche condensada es un proceso largo y costoso. Las materias primas, la leche de vaca, se vierten en calderas especiales, el contenido de grasa se aumenta, se pasteuriza y se enfría a 70 ° C. Luego se evapora usando una unidad de vacío.
El jarabe se hierve por separado con una concentración de azúcar de hasta el 70%. Luego se deja reposar durante 20 minutos y se alimenta a través de la tubería a los tanques con la leche evaporada, se agrega lactosa y también se alimenta a través de la tubería a la línea de llenado. El envasado se realiza en envases tetrapack, bolsas de plástico y latas.
El factor humano está completamente excluido, todos los procesos están mecanizados. Si se produce una despresurización durante la producción, todos los productos deberán desecharse por completo. Para aumentar la vida útil, se permite agregar cloruro de calcio y ácido ascórbico.
Es imposible hacer leche condensada, como en la producción, en casa. Se utiliza otra técnica:
- De leche normal … Las materias primas, 1 litro, se vierten en una cacerola con un fondo grueso, se evaporan a fuego lento. Aproximadamente a la mitad del proceso, cuando hierva en un cuarto, agregue un vaso de azúcar y continúe cocinando. Cuando el color se vuelve marrón, puede apagarlo.
- Con leche en polvo … La materia prima se evapora en un baño de agua, mezclando cantidades iguales de leche corriente, leche en polvo y azúcar. Tan pronto como el volumen se reduzca en un tercio, puede apagarlo.
- De leche de cabra … Para hacer leche condensada casera, se vierte 1 litro de materia prima en una olla de metal, se agrega un tercio de cucharadita de refresco, se agregan 2 tazas de azúcar y se hierve a fuego lento hasta obtener un producto de color dorado.
- Leche condensada con cacao … El jarabe se hierve con 400 g de azúcar. Luego se hierve 1 litro de leche, como ya se describió, se vierte jarabe de azúcar enfriado. Cocine hasta que el volumen del producto disminuya en un tercio, agregue 2 cucharadas. l. cacao y revuelva hasta que quede suave.
- Con mantequilla … Tomar 0, 4 l de leche y agregar 60 g de mantequilla. No es necesario hervir durante mucho tiempo, basta con hervir durante 10 minutos. Enfriar a temperatura ambiente y meter en el frigorífico durante 8 horas. Durante este tiempo, el líquido se espesa.
¡Interesante! Hay un concentrado que usa sal en lugar de azúcar. Pero como la leche en sí es dulce, el sabor salado está prácticamente neutralizado. Pero no podrás cocinar leche condensada con sal en casa. La leche condensada sin levadura enlatada se elabora únicamente en la fábrica.
Composición y contenido calórico de la leche condensada
El valor nutricional de un producto con y sin azúcar es significativamente diferente.
La leche condensada dulce tiene un contenido calórico de 328 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 7,2 g;
- Grasa - 8,5 g;
- Carbohidratos - 55,5 g;
- Agua - 54,44 g;
- Ceniza - 1,8 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina A - 47 mcg;
- Retinol - 0.042 mg;
- Betacaroteno - 0,03 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,06 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B4, colina - 30 mg;
- Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,8 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,13 mg;
- Vitamina B12, cobalamina - 0,5 mcg;
- Vitamina C, ácido ascórbico - 1 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina H, biotina - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Niacina - 0,2 mg
Macronutrientes por 100 g:
- Potasio, K - 365 mg;
- Calcio, Ca - 307 mg;
- Magnesio, Mg - 34 mg;
- Sodio, Na - 130 mg;
- Azufre, S - 70 mg;
- Fósforo, P - 219 mg;
- Cloro, Cl - 238 mg.
Microelementos por 100 g:
- Hierro, Fe - 0,2 mg;
- Yodo, I - 7 mcg;
- Cobalto, Co - 2 μg;
- Manganeso, Mn - 0,007 mg;
- Cobre, Cu - 30 μg;
- Selenio, Se - 3 μg;
- Flúor, F - 35 μg;
- Zinc, Zn - 1 mg.
Carbohidratos digeribles por 100 g:
- Mono y disacáridos (azúcares) - 55,5 g;
- Lactosa - 12,5 g;
- Sacarosa - 43,5 g.
Aminoácidos esenciales: 2.833 g por 100 g, dominados por:
- Valina - 0,453 g;
- Isoleucina - 0,418 g;
- Leucina - 0,538 g;
- Lisina - 0,54 g;
- Fenilalanina + Tirosina - 0,66 g.
Aminoácidos esenciales: 4,512 g por 100 g, sobre todo:
- Glutámico - 1,591 g;
- Prolina - 0,78 g.
Colesterol en leche condensada por 100 g - 30 mg.
Ácidos grasos por 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Ácidos grasos saturados - 5,2 g;
- Ácidos grasos monoinsaturados - 2,58 g.
Ácidos grasos poliinsaturados por 100 g - 0,32 g:
- Ácido linoleico - 0,18 g;
- Linolénico - 0,06 g;
- Araquidónico - 0,08 g.
Los beneficios y daños de la leche condensada están determinados por el complejo de nutrientes y el importante valor nutricional. El alto contenido de calcio, potasio y fósforo tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, estabiliza el sistema cardiovascular, acelera la conducción de los impulsos nerviosos y fortalece el tejido óseo. Pero con la introducción regular en la dieta, el peso aumenta y se puede formar una capa de grasa no solo debajo de la piel, sino también alrededor de los órganos internos.
El contenido calórico de la leche condensada fresca es de 136 kcal por 100 g, de las cuales:
- Proteínas - 5,3 g;
- Grasa - 8,7 g;
- Hidratos de carbono - 9 g.
La composición química de la leche condensada sin azúcar no es muy diferente. El contenido de azúcar es de 4,7 g / 100 g La sal se usa como conservante, pero hay poco, el sabor prácticamente no se siente: 190 mg / 100 g.
¡Importante! Para no decepcionarse con el sabor de la leche condensada fresca, después de comprarla se recomienda dejarla reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Después de eso, la consistencia se espesa y el sabor a sal desaparece.
Propiedades útiles de la leche condensada
El producto no puede considerarse medicinal, pero se ha demostrado oficialmente un efecto positivo en el cuerpo humano.
Los beneficios de la leche condensada
- Repone el suministro de calcio, previene el desarrollo de osteoporosis, mejora la calidad del tejido óseo y cartilaginoso.
- Ayuda a formar el volumen muscular requerido, acelera la ganancia de masa. Con este producto, puede deshacerse rápidamente de la distrofia y la anorexia.
- Repone la energía después de agotar la actividad física.
- Estabiliza el estado del sistema nervioso, fortalece los vasos sanguíneos.
- Detiene la actividad vital de la flora patógena del intestino, detiene el desarrollo de procesos de putrefacción.
- Mejora la absorción de fósforo y magnesio.
- Aumenta la inmunidad.
- Ayuda a las mujeres durante la lactancia a aumentar el flujo de leche. Además, el producto producido por las glándulas mamarias será más sabroso.
- Mejora el humor. Los dulces aumentan la producción de la hormona de la felicidad, la serotonina, y esto ayuda a restaurar la estabilidad emocional y a prevenir el desarrollo de la depresión.
Este producto es más útil para los hombres. Aumenta la libido, restaura la potencia.
Las propiedades beneficiosas de la leche condensada sin azúcar difieren ligeramente. El producto restaura rápidamente el equilibrio agua-electrolito y ácido-base, le permite sentirse lleno sin agregar peso. Se puede incorporar a la dieta para la diabetes y el embarazo sin restricciones.
Contraindicaciones y daños de la leche condensada
La dosis diaria de leche condensada para mujeres embarazadas no es más de 2-3 cucharadas. Si come en exceso de manera incontrolable, puede aumentar de peso rápidamente, lo cual no es deseable en este estado.
Daño de la leche condensada azucarada:
- Con un uso ilimitado, se producen caries. Estudios oficiales han demostrado que la combinación de proteína de la leche y azúcar crea las condiciones ideales para aumentar la actividad de los microorganismos patógenos que se encuentran constantemente en la cavidad bucal.
- Con diabetes mellitus y deficiencia de lactasa. Estas enfermedades son contraindicaciones absolutas para ingresar a la dieta.
- Con obesidad. Promueve un rápido aumento de peso.
- Para niños pequeños. Si se introduce en la dieta hasta 1, 5 años, puede provocar el desarrollo de diátesis atópicas.
- En caso de disfunción del sistema urinario.
Las contraindicaciones para el uso de leche condensada sin azúcar difieren solo ligeramente. Tampoco se recomienda dárselo a los bebés; además de la sal, puede haber otros conservantes en un producto fabricado en fábrica que tengan un efecto negativo en el cuerpo en desarrollo.
Recetas de leche condensada
El uso de leche condensada dulce en la cocina se limita a postres y salsas. Pero la leche enlatada sin azúcar puede reemplazar la habitual en todas las recetas y platos.
Recetas de leche condensada:
- Pastel de cebra … La mantequilla, 150 g, se muele completamente con 100 g de azúcar. Huevos, 3 piezas, introducir uno a la vez, sin dejar de revolver bien. Si agrega toda la masa de huevo a la vez, la masa futura se pegará. Vierta 150 g de leche condensada, agregue una pizca de vainillina, polvo de hornear, una cucharadita plana, un poco menos que un vaso de harina. La estructura de la masa debe parecerse a una crema espesa o crema agria. Divida el lote en dos partes, vierta el cacao en una. Se calienta el horno a 180 ° C, se calienta el molde, se engrasa con aceite de girasol. Ahora extienda la masa: una cucharada de blanco, otra con cacao, hasta que se llene toda la forma. Hornee hasta que el palillo o fósforo que perforó el pastel salga seco. La cebra terminada se puede rellenar con glaseado de chocolate. Será más sabroso si agrega nueces a la masa de chocolate y pasas o ralladura a la clara.
- Postre helado … Se bate un vaso de crema en una licuadora o se bate con medio vaso de leche condensada a picos bajos. Agregue el chocolate picado, 100 gy algunas fresas, cortadas en trozos. Revuelva y extienda sobre cortadores de galletas de silicona. Ponlo en el congelador. El postre helado se vierte con chocolate negro y blanco antes de servir.
- Postre de crema agria … Se vierte gelatina, 15 g, con medio vaso de agua hervida y se deja hinchar. Un paquete de galletas se tritura en migas, se mezcla con nueces trituradas de cualquier tipo y se coloca en un molde de silicona o plástico de calidad alimentaria. Nata agria, poco grasa, 0,5 kg, batida con leche condensada, 100 g, se puede hervir. Varias fresas se cortan en trozos. Vierta las galletas con crema agria y presione las bayas encima. Ponlo en el congelador. Pasadas las 3 horas, retira del molde, espolvorea con chocolate rallado antes de servir.
- Pastel De Hormiguero … Leche condensada, 2 latas, cocinar con anticipación. Derrita la mitad de un paquete de margarina cremosa, mezcle con 4 cucharadas. l. crema agria, conduzca en medio vaso de azúcar y 1-2 huevos, agregue harina. Necesitas obtener una masa densa. El lote se divide en varias partes, se envuelve en una envoltura de plástico y se coloca en el congelador. Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 180 ° C, esparcir pergamino en una bandeja de horno, engrasarlo con una fina capa de aceite de girasol. Frote la masa en partes en un rallador (puede usar una picadora de carne), distribuya las migas en una capa uniforme, hornee por unos 10 minutos, hasta que se dore. Toda la masa se muele en migas, se hornea y se vierte en un recipiente profundo. Puede agregar nueces trituradas (aproximadamente un vaso) y revolver. Puede arreglar el hormiguero con leche condensada hervida o hacer una crema: mezcle la leche con medio paquete de mantequilla y vierta 4-5 cucharadas de brandy. No es deseable verter las migas todas a la vez. Es mejor agregar la crema poco a poco. Extienda el pastel terminado en forma de hormiguero, déjelo durante 3-4 horas en el refrigerador.
La leche condensada sin azúcar se puede usar para hacer una salsa láctea. Secar en una sartén 2, 5-3 cucharadas. l. harina sin esperar hasta que se dore. Vierta en una cacerola y agregue 100 g de leche condensada y 70 g de mantequilla. Salado al gusto, remover para evitar la aparición de grumos. Tan pronto como el contenido de la sartén se vuelva completamente homogéneo, agregue otros 300 g de leche, cocine hasta que espese, aproximadamente 5-8 minutos. Cuando se enfríe un poco, agregue las hierbas picadas y el ajo. La salsa va bien con platos de pescado o carne.
Datos interesantes sobre la leche condensada
El comerciante de vinos y pastelero parisino Nicolas François Apper comenzó a pensar en preparar productos de almacenamiento a largo plazo a finales del siglo XVIII. La receta para la conservación era necesaria principalmente para el departamento naval; justo en ese momento, Napoleón estaba tramando planes para conquistar el mundo.
La primera leche condensada se envasó en frascos de vidrio. A pesar de la falta de un edulcorante, era más dulce que la leche normal y tenía una gran demanda. Pero la patente se obtuvo mucho más tarde, en 1810, por el inglés Peter Durand. Ya sugirió el envasado en latas, y luego comenzó a agregar azúcar.
El producto fue mejorado por el industrial estadounidense Borden, quien inventó la leche condensada hervida. Y para que la leche no se queme, se empezó a engrasar la superficie interior de las latas.
En la URSS, la leche condensada se produjo por primera vez solo para necesidades militares, y solo en 1952 se abrió una línea de producción en la planta de Korenovsky. Luego empezaron a venderlo en las tiendas, y conseguir al menos una lata se consideró de buena suerte. Los consumidores han aprendido a preparar leche condensada hervida en casa hirviendo un frasco cerrado en agua hirviendo.
Existe otra versión del origen de la leche condensada: el español. Pero esto no es tan importante, lo principal es que ahora puede comprar un producto similar en cualquier tienda o hacerlo usted mismo en casa.
Habiendo hecho leche condensada en casa, puede estar seguro de la calidad. Desafortunadamente, en los últimos años, los fabricantes a menudo agregan aceite de palma a la composición, no soportan el contenido de grasa requerido de la leche y usan azúcar de baja calidad. Para no decepcionarse con el sabor, debe asegurarse de que este sea un producto real: "leche condensada entera con azúcar". También debe centrarse en el precio: desde 48 rublos por una lata. La leche condensada no puede ser más barata.
En Rusia, el producto es tan popular que incluso le erigieron monumentos. El primero está en Rogachev, el segundo en Surgut y el tercero en Ekaterimburgo. Habiendo visitado estas ciudades, puede tomar una foto con la atracción y probar un producto verdaderamente de alta calidad.
Cómo hacer leche condensada - mira el video:
