Descripción del vino de granada, características de elaboración en casa. Contenido y composición calórica, beneficios y daños cuando se consume. Recetas de vino de rubí. ¿Cómo protegerse de la falsificación?
El vino de granada es una bebida alcohólica elaborada total o parcialmente a partir de frutos granulares subtropicales. Si no se agregan ingredientes adicionales, se comercializa bajo los términos "vino de frutas" o "producto de vino". En un entorno industrial, cuando se elabora un vino real de alta calidad, se toma como base una bebida de uva fermentada y el sabor se da con la ayuda de extracto de granada o jugo concentrado. El color de la bebida es rubí, espeso; sabor - tarta astringente, picante con acidez y con un regusto afrutado dulce. Variedades: dulce, semidulce o semiseco.
¿Cómo se elabora el vino de granada?
La tecnología para la producción de vino de granada en condiciones industriales es similar a la preparación de una bebida alcohólica a partir de uvas. Matiz: la preparación de las frutas se realiza manualmente.
Algoritmo del proceso de elaboración del vino
- Las granadas se lavan, las cáscaras y las particiones blancas, se eliminan las manchas dañadas. Los granos se vierten en recipientes especiales. Cuando el vino casero se elabora con granada, el jugo se exprime y se fermenta junto con las semillas en la bodega.
- El mosto se fermenta a una concentración del 6-7%.
- A continuación, comienza la preparación del mosto. Se clarifica, se le añade azúcar, concentrado de granada o levadura. La tecnología de proceso depende del tipo de vino.
- El producto intermedio se vierte en barricas de roble, donde se mantiene durante 7-10 años hasta alcanzar una concentración del 16%.
Cuanto más tiempo se infunde el vino de granada, más sabor agrio y textura espesa tiene. En Azerbaiyán, Armenia, Israel y Turquía, el alcohol de élite se elabora solo a partir de frutas subtropicales, en Georgia, Turquía y Francia se toma como base jugo de uva o naranja.
Cuando el vino se elabora a partir de granada en casa, se coloca un guante con sello de agua en el recipiente. La campana debe fijarse en el cuello de la botella con alambre o una cinta fuerte (puede usar una banda de gasa, varias bandas de vendaje enrolladas en una cuerda). Los dedos se perforan con una aguja: hasta 2 litros - 1 orificio, 2-25 litros - 2, más de 25 litros - 3-5 pinchazos. Los agujeros deben revisarse periódicamente. Si se obstruyen, el mosto se amargará durante la fermentación.
Cómo hacer vino de granada usted mismo:
- Receta sencilla … Las frutas maduras se limpian, el jugo se exprime de los granos con una trituradora de madera. La torta con jugo se mezcla con azúcar en una proporción de 2: 1 por volumen. Si se da preferencia a bebidas más ácidas, se observan otras proporciones: 1 litro de materias primas y 200-300 g de azúcar. Todos se transfieren a una botella alta con cuello estrecho, se llena con agua a 2/3 de la altura de la botella y se pone un guante en el cuello. La fermentación termina cuando se desinfla el "sello de agua de la casa". En casa, el vino de granada se pasa a través de un filtro, se embotella y se coloca en un lugar oscuro durante 5-6 semanas para que se asiente.
- Vino de granada con levadura … La materia prima se prepara utilizando la misma tecnología. Para 12 granadas grandes: 2 kg de azúcar granulada. La torta dulce se deja durante 14 horas en un recipiente esmaltado, se cierra con una tapa, se mezclan las pasas, 500 g, 2-3 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana o vino y 10 g de enzima pectina. Agregue 2 paquetes de 20 g de levadura de vino (o de panadería) y déjelo en una habitación fresca en un recipiente sellado durante una semana, revolviendo 2-3 veces al día. El líquido se filtra de la torta, se llena con agua - 6 litros. Se pone un guante en la botella y se deja hasta que se desinfle. Luego, el vino de granada casero se clarifica y se vierte en botellas de vidrio esterilizadas, se tapan con corchos y se deja en infusión durante al menos seis meses. Pruebe y verifique el producto periódicamente. Si comienza a agriarse, agregue azúcar y déjela fermentar bajo un sello de agua. Luego, se repiten los procesos de filtrado y llenado en botellas. El tiempo de infusión es desde el momento del procesamiento.
- Receta de vino de granada israelí … Las frutas maduras, 12 piezas, se procesan según la tecnología clásica. Frote la ralladura con 2 naranjas, luego pélelas agregando otra naranja, exprima el jugo. Antes de hacer vino de granada, pasas, 400 g, vierta agua caliente durante 2-3 horas, luego colóquelo en un colador y apriete. La torta se coloca en un recipiente, cuya superficie no está sujeta a corrosión, se agregan jugo, pasas y 1,5 kg de azúcar, se vierten 4 litros de agua. Deje reposar durante 3 horas debajo de la tapa. Diluir 10 g de levadura de vino con agua, verter en un recipiente, mezclar todo y apretar, en lugar de una tapa, con una capa de gasa. Para hacer vino de granada de alta calidad en casa, deje que el mosto se prepare en un lugar cálido durante 4-5 días, hasta que la superficie esté cubierta de espuma. Las materias primas intermedias se vierten en una botella alta, se instala un guante de sellado de agua. Tan pronto como se cae, la torta se filtra y la bebida de la primera infusión se vierte en una botella limpia durante 3-5 meses. Solo después de eso, el vino futuro se filtra, se elimina el sedimento y se vierte en botellas de vidrio. Tapar con tapones herméticos y guardar en un lugar oscuro con una temperatura de 12-14 ° C. El tiempo de exposición es de al menos seis meses.
- Vino de granada enriquecido … El pastel de 5 kg de frutas se prepara de la misma manera que en las recetas ya descritas. Mezclar con azúcar, 1,5 kg, dejar reposar un día, revolviendo 2-3 veces. Transfiera a una botella preparada, agregue 10 g de levadura de vino, diluida con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete, vierta agua - 6-7 litros, así como 1 litro de alcohol. Póngase un guante y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación, 20-22 ° C. La botella es grande, la garganta es estrecha, por lo que en lugar de revolver, tendrás que agitarla. Para hacer esto, la botella se bombea varias veces al día. Cuando el guante se desinfla, la torta se escurre, se vuelve a verter en un recipiente de vidrio limpio y se retira, se tapa con un tapón hermético, en una habitación fresca durante 2-3 meses. El vino de granada casero se filtra nuevamente, eliminando completamente el sedimento y se vierte en botellas esterilizadas. Cerrar el cuello y ponerlo en el sótano para infundir. La degustación no es antes de 4-6 meses.
- Receta express de vino de granada seco … En este caso, es mejor usar jugo concentrado de la tienda o casero, preparado usted mismo. El pastel agregará un amargor innecesario. El concentrado de la tienda se diluye 1: 1 con agua fría hervida, casera - 1: 0, 5. Agregue azúcar - 100 g por 1 litro de líquido, déjelo infundir a temperatura ambiente en una botella, con un guante en el cuello. No es necesario agregar componentes adicionales al hacer vino de granada. El guante generalmente se asienta después de 3-4 semanas. La bebida fermentada se filtra, se vierte en recipientes limpios, se tapa con corcho y se infunde a una temperatura de 12-16 ° C durante un máximo de 3 meses. Si se necesita una mayor exposición se determina empíricamente, después de la degustación.
- Receta de vino de granada americana … Para compactar el mosto, se utilizan sémola de cebada - 225 g. Se lava, se llena con 4 litros de agua y se hierve hasta que esté tierna. Las granadas grandes y jugosas peladas (15 piezas) se trituran y el pastel se vierte con caldo de cebada frío. Agregue 1, 3 kg de azúcar y el jugo de 1 limón. Una vez que la mezcla se haya enfriado, agregue 20 g de levadura de vino, previamente disuelta en agua, según las instrucciones. Todo se vierte en una botella y se coloca bajo un sello de agua. Después de la fermentación primaria, la torta se exprime, el líquido se coloca nuevamente en la botella, se pone un guante en el cuello y se deja durante un par de meses. Tan pronto como se forma un precipitado, las materias primas intermedias se filtran y se vierten en una botella limpia, instalando nuevamente el sello de agua. La preparación se evalúa no solo por el estado del guante, sino también por el borrador. Tan pronto como deja de formarse, se filtra y se vierte en recipientes estériles. Para el envejecimiento, se retiran en un lugar fresco durante 12-14 meses.
Antes de hacer vino de granada casero, debe enjuagar bien las materias primas, esterilizar los platos y los accesorios de cocina. Aunque las materias primas intermedias se dejen fermentar en un lugar cálido, al sol, para acelerar el proceso de cocción, deben cubrirse con una gasa planchada doblada en varias capas.
¡Nota! Si aparece moho en la superficie durante la infusión, el producto se desecha. Las bebidas de mala calidad pueden intoxicarse.
