¿Qué es la leche condensada hervida, cómo se hace? Contenido y composición calórica. ¿Hay algún beneficio cuando se consume? Recetas hervidas y datos interesantes sobre el producto.
La leche condensada hervida es leche condensada hervida o concentrado de leche dulce elaborado mediante tratamiento térmico adicional de materias primas con la adición de bicarbonato de sodio y ácido cítrico. Consistencia: homogénea, espesa y viscosa, color: de amarillo cremoso a marrón oscuro, sabor: dulce, caramelo. Se utiliza en la cocina para hacer postres.
Características de la preparación de leche condensada hervida
En las fábricas de alimentos, se utilizan varios tipos de materias primas para la producción de leche condensada hervida.
El algoritmo de fabricación general es el siguiente:
- La leche se normaliza (pasteurizada, hervida en una unidad de vacío, homogeneizada).
- Agregue suplementos de calcio y agregue azúcar.
- Enfriados, dispuestos en contenedores sellados.
- Colocados en autoclaves, calentados a 95-100 ° C, incubados durante 2-4 horas.
- El enfriamiento forzado se realiza a 65 ° C.
- La etapa final es la preparación de la preventa, el envasado en latas y el etiquetado.
GOST de leche condensada hervida en Rusia - R 54540-2011. El empaque debe indicar la fecha de fabricación o la fecha de vencimiento, hasta qué hora se puede utilizar el producto. La duración del almacenamiento puede oscilar entre 8 meses y 1,5 años.
Cuando se preparan productos más baratos, se puede utilizar como materia prima leche condensada elaborada a partir de concentrado desnatado seco. En este caso, durante la normalización, la materia prima inicial se restaura con la adición de grasa láctea. No se utilizan suplementos de calcio. Varenka resulta estar menos concentrado, aparecen grumos en el producto terminado. Es recomendable recalentar y agitar el frasco antes de usarlo.
¡Nota! Si no hay GOST en el paquete, es mejor negarse a comprar.
Cómo hacer usted mismo leche condensada hervida:
- Leche condensada … Esta es la manera más fácil. Es necesario hervir agua en una cacerola de tal volumen que al sumergirla, la jarra se ahoga. Retire la etiqueta de papel de la leche condensada ordinaria, sumerja el empaque de estaño en agua hirviendo y déjelo por 3-4 horas. No se produce ebullición. La vida útil del producto no cambia. Cuando se usa una olla a presión, el proceso tomará menos de una hora. Hasta que la leche condensada hervida en casa se haya enfriado por completo, no se quita la tapa.
- De la leche … Se necesita una olla grande para que las materias primas llenen la mitad. 2 litros de leche corriente, casera o pasteurizada, no importa, la ponen a hervir. En el líquido calentado, revolviendo, vierta 900 g de azúcar granulada, preferiblemente en un chorro delgado para que sea más fácil de disolver, y bicarbonato de sodio - 1 cucharadita. Cocine en un recipiente abierto hasta obtener un tono marrón de la saturación deseada. Debe tenerse en cuenta: al enfriarse, el agua hervida se espesará y se oscurecerá aún más.
Es imposible preparar leche condensada hervida, como se describe en la primera receta, si la materia prima contiene leche desnatada en polvo, aceites vegetales, conservantes y espesantes. Después de hervir, el contenido del frasco se cuajará o aparecerán muchos grumos en él.
Al comprar un producto para hacer agua hervida, debe prestar atención al contenido de grasa: el mejor producto está espesado con un 8,5% de grasa.
Al preparar leche condensada hervida en casa, ¡es muy importante elegir un frasco sin daños! Si la lata está abollada, puede explotar al hervir. Cuando se queman con leche condensada caliente, a menudo sufren lesiones graves.
Composición y contenido calórico de la leche condensada hervida
Si se usó leche condensada ordinaria para hacer leche hervida, entonces el valor nutricional del producto no cambia. Cuando compre en una tienda, vea el contenido de grasa en el paquete. El valor energético de la leche condensada hervida puede ser de 312 a 328 kcal por 100 g.
Contenido calórico de la leche condensada hervida "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 5 g;
- Grasa - 8, 5 g;
- Hidratos de carbono - 53, 9 g.
Contenido calórico de la leche condensada hervida "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, de las cuales:
- Proteínas - 7, 2 g;
- Grasas - 8, 5 g.
- Carbohidratos - 55,5 g;
- Ceniza - 1, 8 g;
- Agua - 26,6 g.
Vitaminas por 100 g:
- Vitamina B1 - 0,06 mg;
- Vitamina B2: 0,38 mg;
- Vitamina B6 - 0,1 mg;
- Vitamina C - 1 mg;
- Vitamina E - 0,2 mg;
- Vitamina PP - 1,8 mg;
- Vitamina B12 - 0,5 mg;
- Vitamina D - 0,05 mg;
- Vitamina A - 0.042 mg;
- Vitamina B5 - 0,8 mg;
- Vitamina H: 3,2 mcg.
Macro y microelementos por 100 g:
- Sodio - 30 mg;
- Potasio - 365 mg;
- Fósforo - 219 mg;
- Magnesio - 34 mg;
- Calcio - 307 mg;
- Azufre - 70 mg;
- Cobre - 30 mg;
- Yodo - 7 mg;
- Manganeso - 0,007 mg;
- Flúor - 35 mcg;
- Cobalto - 2 mcg;
- Selenio - 3 mcg;
- Zinc - 1 mg;
- Hierro - 0,2 mg;
- Cloro - 238 mg
La leche condensada hervida contiene ácidos grasos saturados - 5, 2 g, colesterol - 30 g por 100 g.
Los carbohidratos están representados por mono y disacáridos: 55,5 g. Sobre todo sacarosa (41,77 g por 100 g), también hay fructosa, galactosa y lactosa.
Además, la leche condensada hervida contiene:
- Biotina: sustancia responsable del metabolismo de los carbohidratos y necesaria para el funcionamiento normal del hígado y el páncreas;
- Potasio: el trabajo estable del sistema cardiovascular es imposible sin él;
- Fósforo: distribuye la energía por todo el cuerpo;
- El calcio es un material de construcción para el tejido óseo, sin el cual la destrucción se produce rápidamente;
- El cloro es responsable del equilibrio ácido-base y agua-electrolito.
Sin embargo, no debes darte un festín con leche hervida si necesitas controlar el peso. Este producto no es dietético y su uso regular reducirá inmediatamente todos los esfuerzos para perder peso a cero.
Propiedades útiles de la leche condensada hervida
Se recomienda consumir este producto con regularidad en caso de bajo peso persistente. Se absorbe rápidamente, repone la reserva de vitaminas y minerales y apoya la actividad vital del cuerpo.
Los beneficios de la leche condensada hervida son menores que los de la leche condensada al tratamiento térmico, ya que la mayoría de los nutrientes y ácidos orgánicos se descomponen. Pero no debes renunciar a él, a pesar de su alto valor nutricional.
Después de comer leche condensada hervida:
- Se aumenta la fuerza del tejido óseo;
- Se normaliza el trabajo del sistema cardiovascular y del cerebro;
- Quedarse dormido mejora, se previene el desarrollo de depresión;
- La inmunidad aumenta.
Si el producto se elabora independientemente de leche fresca de alta calidad, aumenta el efecto beneficioso sobre el cuerpo. Se reduce el riesgo de malignidad de neoplasias ya existentes en los intestinos y órganos digestivos, se estimula el trabajo de las glándulas suprarrenales y los ovarios en las mujeres.
Contraindicaciones y daños de la leche condensada hervida
El efecto negativo se debe al alto contenido calórico del agua hervida. El abuso puede provocar un rápido aumento de peso, un desequilibrio hormonal en los hombres y el desarrollo de caries.
La leche condensada hervida causa daño si hay antecedentes de intolerancia a la lactosa y caseína, diabetes mellitus, hipertensión en la fase aguda. Se debe evitar comer en exceso con tendencia a flatulencia, indigestión, páncreas inestable y reacciones alérgicas frecuentes.
Un producto comprado en una tienda puede causar efectos negativos en el cuerpo debido a los conservantes, estabilizadores y aromatizantes en la composición. Para minimizar el daño, al comprar leche condensada hervida, debe leer atentamente lo que está escrito en la etiqueta, también puede cocinarla usted mismo.
La afección debe analizarse si las mujeres embarazadas o los niños pequeños comen agua hervida; puede aparecer una reacción alérgica.
Recetas de Leche Condensada Cocida
Varenka se combina en platos con requesón, plátanos, fresas y nueces, con la adición de mantequilla o mantequilla de nueces, puede hacer cualquier tipo de crema para hornear: arena, levadura, hojaldre. Hay muchos postres con este relleno.
Recetas de leche condensada hervida:
- No hornear pastel … Se hierve un frasco de agua hervida con grasa durante 40-60 minutos adicionales para obtener una consistencia espesa y un color marrón intenso. Los malvaviscos se presentan en forma para el futuro pastel. Es mejor cortarlo en varios trozos para obtener una capa plana y densa. En la parte superior, todo se engrasa con leche condensada hervida y luego se espolvorea con galletas trituradas. El proceso se repite 1-2 veces; la altura del pastel depende de la cantidad de ingredientes. Cubra con tiras de chocolate derretido, que se disponen espontáneamente, y espolvoree con nueces trituradas al gusto. Puede agregar una capa de pasas con nueces o albaricoques secos al pastel; en este caso, el exceso de azúcar desaparecerá. Por la noche, el postre se deja en el estante del frigorífico.
- Magdalena de ajedrez … La harina (2 tazas) se mezcla con un paquete de polvo de hornear, bata 6 huevos, agregue gradualmente 2 tazas de azúcar granulada. Amasar la masa y luego dividir en partes iguales. Se intervienen 3-4 cucharadas en una. l. cacao en polvo, consiguiendo una consistencia uniforme. El horno se calienta a 180-200 ° C. A su vez, en una bandeja para hornear o en forma de pergamino, los pasteles se hornean durante 10 minutos. Se retiran calientes, de lo contrario se pegarán al papel. La superficie de una galleta se engrasa generosamente con agua hervida, se cubre con una segunda galleta y se prensa. Déjelo por un tiempo corto y luego córtelo en tiras de dos niveles. Recoge un cupcake de estas tiras. Para evitar que se deshaga, las superficies laterales del "conjunto" se engrasan con leche condensada hervida. Cuando se cortan, los productos horneados se verán como un tablero de ajedrez.
- Pastel oriental … Proporciones de ingredientes para la masa: 220 g de harina premium, 5-6 huevos, 100 g de cacao en polvo, 320 g de azúcar granulada. Para hacer la galleta más exuberante, antes de amasar, combine la harina con el cacao y tamice a través de un colador. Separar las claras y las yemas, batir por separado con la mitad del azúcar. Las ardillas se consideran listas cuando logran obtener picos, yemas, si se vuelven blancas. Al mezclar todos los ingredientes, debe actuar con mucho cuidado, mover con una cuchara, solo de arriba hacia abajo, de lo contrario, la espuma se asentará. Vierta los frutos secos - 100 g de orejones y ciruelas pasas - con agua hirviendo, hierva durante 5 minutos y deje que se cocine al vapor. Se hornea una galleta, como ya se describió en la receta anterior, solo se necesita tiempo al menos 25 minutos. La preparación se comprueba con un palillo de dientes. Si permanece seco después de ser pinchado, puede quitarlo. Batir la nata, combinando 160-180 g de mantequilla picada y leche hervida. Las bayas al vapor se cortan en tiras. Mezcle cantidades iguales de café (bebida recién hecha), licor de café, azúcar granulada, miel o mermelada. Es necesario calcular la cantidad de impregnación para que la galleta "se la lleve". Luego, el pastel se corta en 2 trozos. Uno está untado con crema en la parte superior, rociado con tiras de ciruela. Extienda la segunda parte, presiónela y engrase con crema por encima, decorando con orejones y nueces trituradas. Dejar en remojo durante 40-50 minutos.
- Nueces … Antes de hacer este postre, necesitas darle forma. La crema se prepara de acuerdo con el algoritmo descrito en la receta No. 3. Para la masa, mezcle 250 g de harina con 0.5 cucharaditas. sal y la misma cantidad de levadura en polvo. Batir 1 huevo con 3 cucharadas. l. azúcar granulada: con un batidor o en una batidora, no importa, agregue 70 g de mantequilla derretida. Agrega harina a la mezcla de aceite, amasa la masa para que no se pegue a tus manos. Las ranuras del molde para nueces se engrasan con aceite vegetal y se calientan al fuego. Se coloca una bola de masa en cada cavidad. Presione con la segunda mitad del formulario, fría por todos lados. Las "conchas" doradas se enfrían. Como relleno, puedes usar una crema mezclada con nueces trituradas o con trozos de galletas, también puedes simplemente usar albóndigas con los mismos sabores. Conecte las mitades rellenando el medio. Ponga las "nueces" enteras en un plato.
- Helado de cuajada … En un tazón de la licuadora, bata agua hervida - 150 g, requesón - 200 g, agregando leche - suficiente para obtener una consistencia cremosa. Extienda la pasta en moldes, póngala en el congelador durante 2-3 horas.
Datos interesantes sobre la leche condensada hervida
La primera mención de las albóndigas se encontró en los libros de cocina cubanos, cuya redacción estaba fechada entre 1600 y 1603. El nombre del producto no se mencionó directamente, pero describía una leche espesa de color marrón dulce, que se preparaba especialmente para los marineros antes de las travesías largas. Desafortunadamente, no se conoce al autor del manuscrito.
En 1865, en la provincia de Buenos Aires, los capitanes de los ejércitos enemigos - Norte y Sur - celebraron una tregua. Y la sirvienta olvidó una lata de leche condensada, que en el territorio de los modernos Estados Unidos y Argentina se empezó a fabricar ya en 1830, sobre brasas. La lata explotó. Obedeciendo al capricho de un momento, los generales probaron la masa marrón, de consistencia similar a la melaza, y les gustó mucho. Incluso se conoce el lugar de "reconocimiento" del agua hervida: el pueblo de Kanewelas. Los generales tuvieron una tremenda influencia y su admiración por el nuevo producto fue la mejor publicidad.
En Rusia, la planta para la producción de leche condensada estuvo en pleno funcionamiento solo en 1881; antes de eso, los productos no se consideraban populares. Sin embargo, las amas de casa que lograron obtener un frasco de un producto valioso antes de preparar un postre, cocinaron agua hervida. Por lo tanto, fue posible obtener la consistencia más conveniente para batir en crema. Y solo a principios del siglo XX comenzaron a hacer agua hervida a escala industrial.
Si al principio se empaquetaba solo en latas, ahora se puede comprar en plástico o en tubos con tapa removible. El último paquete es más conveniente: puede comer el manjar en pequeñas porciones sin temor a que el contenido se deteriore.
Cómo hacer leche condensada hervida - mira el video:
Al comprar un producto en una tienda, es recomendable dar preferencia a marcas conocidas: "Favorite Classic", "Baby" y "Glavprodukt". Asegúrese de mirar la fecha de fabricación: el agua hervida en mal estado puede causar intoxicación.
