TOP 6 Recetas BBQ. Secretos para hacer alitas, costillas, pollo, pescado, verduras y salsa barbacoa. Recetas en video.
La barbacoa es cualquier alimento cocinado con carbón vegetal: carne, pescado, champiñones, verduras e incluso frutas. Además, se pueden asar enteros o en trozos, hornear en parrilla, brocheta y brochetas. Antes de hornear, los alimentos a menudo se marinan y se frotan con especias. Para servir barbacoas, se sirven salsas adecuadas a la temporada para complementar el sabor de la comida terminada. Si está buscando asar algo, estas son algunas de las mejores recetas de barbacoa: costillas, pechuga, salmón y más. Deleite a familiares y amigos con deliciosas comidas en un picnic.
Características de la barbacoa
- El aroma de la comida será más rico y delicioso si utiliza carbón de leña para la barbacoa. También puedes utilizar una barbacoa de gas o eléctrica, en la que la temperatura se regula fácilmente y la comida se cuece más rápido. Sin embargo, dicha carne no tendrá sabor a humo.
- Calentar bien las brasas para que los alimentos horneados estén jugosos y dorados. Por lo general, 30 minutos son suficientes para el calor requerido. Para controlar la temperatura, acerque la mano a las brasas a una distancia de 20 cm. Si hace mucho calor y no se puede reposar unos segundos, es hora de poner la comida en la rejilla.
- Para la barbacoa, compre solo carne y pescado frescos que pueda oler y sostener en sus manos. No compre carne adobada ya preparada, porque de esta manera el fabricante a menudo revive un producto rancio y no muy fresco. Pre-descongele la carne congelada en el refrigerador y nunca la guarde en agua tibia, de lo contrario su sabor se deteriorará.
- La regla principal al elegir carne y pescado es la elasticidad y un olor agradable. Cuando presiones la carne con los dedos, volverá rápidamente a su posición original. Si hay una abolladura, no compre este producto. no es la primera frescura.
- Para asar carne en una barbacoa o parrilla, debe cortarla en trozos y marinarla previamente. Luego colóquelo sobre una rejilla sobre carbón o un elemento calefactor.
- Si está asando carne en casa, será difícil cocinarla bien. los trozos grandes en el exterior se carbonizarán, mientras que el interior permanecerá húmedo. Ensarte la carne finamente picada en brochetas de madera. Se verán hermosos y serán convenientes de usar. Cuando cocine pollo a la parrilla, corte el pollo por la mitad y corte las articulaciones. Antes de asar la lengua, hiérvela primero. Cortar el pescado y quitar las escamas, los calamares - verter agua hirviendo y pelar de la película, y cocinar los camarones con o sin cáscara.
- Algunos tipos de carne requieren un marinado previo, de lo contrario resultarán duros en la parrilla. Por ejemplo, marine la carne de res, ternera y aves de caza durante la noche, pero no puede marinar la carne de ave en absoluto. La carne tierna, como el cordero, es suficiente para batir, luego no tiene que mantenerse en la marinada. Guarde los alimentos en escabeche en el refrigerador. Sin embargo, antes de colocar los alimentos en la parrilla, se deben sacar del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. Esto les permitirá cocinar de manera más uniforme.
- Para el adobo, utilizo miel, salsa de soja, vino seco blanco y tinto, vino y vinagre balsámico, mostaza, oliva y otros aceites. Los adobos exóticos se preparan con la adición de sake, jerez seco, jengibre y jugo de granada. No olvide las hierbas como el orégano, el tomillo, el pimentón, el comino, así como la cebolla y el ajo.
- Engrase las rejillas de la parrilla con aceite antes de cada cocción para que la comida no se pegue.
- Al asar alimentos sobre carbón, déle la vuelta solo una vez. Si los perfora constantemente y verifica que estén listos, resultarán secos y no sabrosos. Por la misma razón, salar la comida al final, porque no se recomienda sal justo antes de cocinar. Además, mientras fríe, no presione la comida con una espátula, de lo contrario perderá algo de jugo.
- Para obtener el efecto del horno, cierre la parrilla con una tapa. La carne, el pescado y las verduras también se pueden hornear en papel de aluminio, luego los productos se cocinarán en su propio jugo, lo deleitarán con su suavidad y delicado sabor.
- Para darle a la carne un patrón de celosía agradable y ordenado, primero coloque las piezas de modo que las tiras estén colocadas en diagonal. Dé la vuelta después de 3 minutos para que las marcas de rejilla en la carne formen un patrón de diamante. Espere unos minutos y fría la comida del otro lado de la misma forma.
- Después de sacar la carne de la parrilla, déjela reposar durante 3-5 minutos para que se remoje. Luego envuélvalo en papel de aluminio durante 10 minutos para que absorba el jugo de manera uniforme. De lo contrario, si la carne se corta de inmediato, el jugo fluirá hacia la tabla de cortar.
- Sirva la carne a la barbacoa con hierbas frescas y verduras frescas. Las frutas a la parrilla (manzanas, albaricoques, ciruelas pasas) y verduras (patatas, berenjenas, tomates) se sirven solas o se complementan con carne frita.
Alitas de pollo BBQ
La receta de alitas de barbacoa al horno en una rejilla de alambre es una de las opciones para el kebab de pollo. La carne es jugosa con una corteza crujiente y picante. Al mismo tiempo, no hay vinagre en la marinada, pero el sabor de las alitas de pollo horneadas a la parrilla solo se beneficia de esto.
- Contenido calórico por 100 g - 269 kcal.
- Porciones - 3-4
- Tiempo de cocción: 3 horas.
Ingredientes:
- Alitas de pollo - 1 kg
- Sal - 1 cucharada
- Cebollas - 3 piezas
- Curry (premezclado, polvo) - 1-2 cucharaditas
Cocinar alitas de pollo a la barbacoa:
- Lave las alitas de pollo y séquelas con una toalla de papel.
- Pelar las cebollas, lavarlas y cortarlas en mitades finas. Agrega sal, curry en polvo y arruga bien tus manos para que suelte el jugo.
- Agrega el ave a la marinada y revuelve.
- Cubre las alas con film transparente y deja marinar durante 2 horas a temperatura ambiente. Si los deja marinar durante la noche, guárdelos en el refrigerador.
- Transfiera la carne marinada a una rejilla de alambre, que se coloca sobre las brasas.
- Dorar las alitas de pollo a la barbacoa por un lado y voltear la rejilla hacia el otro lado. Prepara los kebabs, lo que te llevará de 10 a 15 minutos en promedio.
Salsa de barbacoa
La receta de esta salsa barbacoa está hecha con una mezcla de ketchup, mostaza en polvo y salsa Worcester. Resulta una salsa con sabor picante y la consistencia correcta, homogénea, moderadamente líquida, bastante espesa y pesada.
Ingredientes:
- Salsa de tomate - 2 cucharadas.
- Agua - 1 cucharada.
- Vinagre de sidra de manzana - 1/2 cucharada
- Azúcar morena - 5 cucharadas
- Azúcar - 5 cucharadas
- Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
- Cebolla en polvo - 1/2 cucharada
- Semillas de mostaza molidas - 1/2 cucharada
- Jugo de limón - 1 cucharada
- Salsa Worcester - 1 cucharada
Hacer salsa BBQ:
- Combine todos los ingredientes en un recipiente y colóquelos en la estufa.
- Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio y reduzca el fuego a fuego lento.
- Cocine la salsa barbacoa sin tapa, revolviendo con frecuencia durante 1,5 horas.
Costillas BBQ marinadas
Deliciosa receta de tiernas costillas de cerdo BBQ en salsa de cola dulce. Es la cola que le da un ligero toque de dulzura inesperada. Todo el secreto de cocinar es no agregar glaseado de cola de inmediato, porque quemar el azúcar y cubrir la carne 20 minutos antes del final de la cocción.
Ingredientes:
- Costillas de cerdo - 2 piezas, 1, 3 kg cada una
- Sal - 2 cucharadas
- Azúcar morena - 2 cucharadas (para mezcla seca), 2 cucharadas. (para salsa barbacoa)
- Ajo en polvo - 2 cucharaditas
- Cebolla en polvo - 2 cucharaditas (para mezcla seca), 1/2 cucharada. (para salsa barbacoa)
- Comino molido - 1 cucharadita
- Chile en polvo - 1 cucharadita
- Pimienta negra molida - 1 cucharadita (para mezcla seca), 1/2 cucharada. (para salsa barbacoa)
- Aceite vegetal - 1 cucharada
- Cebollas - 1 pieza
- Ajo - 3 dientes
- Salsa de tomate - 2 cucharadas.
- Cola - 300 ml
- Vinagre de sidra de manzana - 1/2 cucharada
- Polvo de mostaza - 1/2 cucharada. l.
- Jugo de limón - 1/2 cucharada l.
- Salsa Worcester - 1 cucharada l.
Cocinar costillas BBQ marinadas:
- Para la salsa barbacoa, vierte aceite vegetal en una cacerola y calienta a fuego medio.
- Picar la cabeza de cebolla y los dientes de ajo fina y finamente y agregar a un tazón de aceite caliente. Freír hasta que esté suave y agregar todos los ingredientes de la salsa (azúcar morena, cebolla en polvo, pimienta negra, ketchup, cola, vinagre de sidra de manzana, mostaza en polvo, jugo de limón, salsa Worcestershire) y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa a fuego lento, sin tapa, revolviendo con frecuencia durante 1-1.5 horas.
- Lave las costillas y séquelas con una toalla de papel. Retire el exceso de grasa y espolvoree generosamente por ambos lados con la mezcla de especias.
- Para preparar la mezcla seca, revuelva todos los productos: sal, azúcar morena, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, chile en polvo, pimienta negra. Puede almacenar esta especia hasta por seis meses en un recipiente hermético.
- Envuelva las costillas con film transparente y refrigere de 4 a 12 horas.
- Precalentar la parrilla y colocar encima una rejilla, sobre la que colocar las costillas con el lado carnoso hacia abajo en la zona de calor indirecto.
- Ase las costillas durante 1 hora, dándoles vuelta varias veces para que se cocinen uniformemente.
- Luego cubra las costillas con adobo de barbacoa dulce y continúe horneando durante 20 minutos.
Pollo a la barbacoa
Una receta de pollo asado a la parrilla es útil para cualquier época del año. Después de todo, los kebabs no tienen temporada. Puede relajarse en la naturaleza y cocinar deliciosas comidas al carbón incluso en invierno, cuando la nieve se adhiere bajo los pies.
Ingredientes:
- Pollo pequeño o pollo - 1 ud.
- Cebollas - 2 piezas
- Sal - 1 cucharada
- Pimentón ahumado - 1-2 cucharaditas
- Ajo - 2 dientes
- Aceite vegetal: para engrasar la parrilla.
Cocinar pollo a la barbacoa:
- Pelar las cebollas y cortarlas en aros de 5 mm de ancho. Sazona con sal y machaca bien con las manos para que salga el jugo de la cebolla. Luego agregue el pimentón ahumado y revuelva.
- Lavar el pollo, secarlo con una toalla de papel y colocar el respaldo sobre una tabla. Con unas tijeras culinarias, corta el pollo a lo largo del lomo, desdóblalo como un libro y colócalo con la pechuga hacia arriba. Utilice un martillo de cocina para quitar la carcasa del pollo y frote por dentro y por fuera con sal y ajo finamente picado.
- Coloque el pollo en una bolsa, agregue la cebolla y mezcle bien. Cerrar la bolsa y dejar macerar en el frigorífico durante 2 horas.
- Calentar las brasas en el grill, engrasar el colador con aceite vegetal y colocar el pollo, retirando ligeramente el adobo de cebolla.
- Ase la carcasa sobre brasas humeantes, girando periódicamente de un lado a otro, para que las brochetas de pollo estén listas.
Pescado a la barbacoa
La receta de pescado a la barbacoa es un verdadero manjar, especialmente si se cocina la trucha. Es tan sabroso y tierno que la carne no se puede sobrecargar con especias y especias. Aunque esta receta se puede utilizar para cocinar cualquier otro pescado de la familia del salmón.
Ingredientes:
- Trucha - 4 piezas
- Sal al gusto
- Cebollas verdes - manojo
- Eneldo - manojo
- Tarhun - manojo
- Limón - 1 ud.
- Lima - 1 pieza
- Pimienta negra molida - al gusto
- Aceite de oliva - para engrasar pescado
Pescado a la parrilla:
- Enjuague el pescado con agua corriente y séquelo con una toalla de papel. Escalarlo y quitarle el interior.
- Lavar manojos de cebolleta, eneldo y estragón, secar con una toalla de papel y poner tallos enteros en cada pescado.
- Lavar el limón y la lima, secar, cortar en rodajas finas y colocar con las hierbas.
- Frote el pescado con sal y pimienta y espolvoree con jugo de limón.
- Hacer pequeños cortes en la superficie de la canal con un cuchillo, untarlos con aceite de oliva y dejar macerar media hora.
- Pasado este tiempo, colocar el pescado sobre una rejilla sobre brasas y freír durante 4 minutos por cada lado.
Verduras BBQ
Las Verduras BBQ son una receta deliciosa, nutritiva y saludable. Asarlos a la parrilla es fácil. Serán una guarnición maravillosa para los pinchos de cerdo. Por supuesto, en un apartamento de la ciudad, cocinar verduras al horno con "humo" no funcionará, por lo que esta receta para un evento solo en la naturaleza.
Ingredientes:
- Berenjena - 1 pieza
- Calabacín - 1 pieza
- Cebollas - 1 pieza
- Pimienta búlgara - 2 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Patatas - 2 piezas
- Pimiento picante - 2-3 piezas
- Sal al gusto
- Aceite de oliva - 20 ml
Verduras a la parrilla:
- Lave todas las verduras, séquelas con una toalla de papel y córtelas en aros. Para asar verduras de manera uniforme, corte todos los ingredientes del mismo grosor, por ejemplo, 1 cm.
- Antes de cortar las verduras, pele las cebollas, los pimientos, de la caja de semillas con particiones, las papas, de la cáscara. No pele la piel de calabacín, tomates y berenjenas, de lo contrario las verduras perderán su forma durante la fritura y se convertirán en una masa blanda.
- Poner todas las verduras en un bol, salarlas un poco, verterlas con aceite de oliva, remover y dejar actuar 15 minutos.
- Para cocinar las verduras al mismo tiempo, colóquelas en el grill sobre las brasas, pero hágalo una a una. Primero, envíe papas a cocer, después de 20 minutos, berenjenas, pimientos dulces y picantes, y 10 minutos antes de que finalice la cocción, tomates y calabacines.
- Ponga todas las verduras para barbacoa ya preparadas en un plato, espolvoree con hierbas y sirva.
